РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ "Техническое оснащение и организация рабочего места"
рабочая программа на тему

Опубликовано 29.03.2014 - 15:05 - Христенко Таисия Васильевна

Рабочая программа учебной дисциплины "Техническое оснащение и организация рабочего места" общепрофессиональный цикл основной профессиональной программы по професси 260807.01 "Повар, кондитер"

Скачать:

Вложение	Размер
rp_po_novoy_forme_npo_povara_tekhnicheskoe_osnashchenie_i_organizatsiya_rabochego_mesta.docx	104.28 КБ

Предварительный просмотр:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«КРАСНОДАРСКИЙ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБОУ СПО КГТК КК

_______________ Ю.В. Юрченко

«_____» _______________2013 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.03 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ

РАБОЧЕГО МЕСТА

общепрофессиональный цикл

основной профессиональной образовательной программы

по профессии:

260807.01 Повар, кондитер

г. Краснодар, 2013

СОГЛАСОВАНО

Заместитель директора по НМР

ГБОУ СПО КГТК КК

______________ Н.И. Тутынина

«___» _____________ 2013 г.

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УР

ГБОУ СПО КГТК КК

_______________ Г.А. Словцова

«_____» _______________2013 г.

РАСМОТРЕНО

на заседании кафедры сервиса и общественного питания

Заведующий

_______________ Т.В.Христенко

«___» _____________ 2013 г.

Составитель: Христенко Т.В., преподаватель ГБОУ СПО КГТК КК

Эксперты:

Внутренняя экспертиза

Техническая экспертиза: Коноваленко Т.Г., методист ГБОУ СПО КГТК КК

Содержательная экспертиза: Толстихина Е.И., методист, преподаватель высшей категорииГБОУ СПО КГТК КК

Внешняя рецензия: Харченко Т.Ю., преподаватель спецдисциплин ГБОУ СПО КПТ КК

Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии 260807.01. «Повар, кондитер», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от «17» мая 2010 г. № 516

Рабочая программа разработана в соответствии с разъяснениями по формированию примерных программ учебных дисциплин начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования, утвержденными И.М. Реморенко, директором Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образования Министерства образования и науки Российской Федерации от 27 августа 2009 года.

Содержание программы реализуется в процессе освоения студентами программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 260807.01 Повар, кондитер в соответствии с требованиями ФГОС НПО третьего поколения.

СОДЕРЖАНИЕ

Название разделов	стр.
1. Паспорт рабочей программы учебной дисциплины	4
2. Структура и содержание учебной дисциплины	8
3. Условия реализации учебной дисциплины	14
4. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины	18
5. Приложение 1 6. Приложение 2	19 28
7. Лист изменений и дополнений, внесенных в рабочую программу	29

1. ПАСПОРТПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины (далее программа УД) – является частью основной профессиональной образовательной программы ГБОУ СПО КГТК КК по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», разработанной в соответствии с ФГОС НПО третьего поколения.

Рабочая программа составлена дляочной формы обучения.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места принадлежит общепрофессиональному циклу

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

Базовая часть

В результате освоения дисциплины студент должен уметь:

-Организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

-подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

-обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

-производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

-проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с «Правилами оказания услуг общественного питания»;

В результате освоения дисциплины студент должен знать

-характеристики основных типов предприятий общественного питания;

-принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

-учет сырья и готовых изделий на производстве;

-устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

-правила их безопасного использования;

-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.

Вариативная часть - не предусмотрено

Содержание дисциплины должно быть ориентировано на подготовку студентов к освоению профессиональных модулей ОПОП по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», и овладению профессиональными компетенциями (ПК) (Приложение 1):

ВПД 1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ВПД 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ВПД 3. Приготовление супов и соусов.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ВПД 4. Приготовление блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ВПД 5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ВПД 6. Приготовление холодных блюд и закусок.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ВПД 7. Приготовление сладких блюд и напитков.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ВПД 8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

В процессе освоения дисциплины у студентов должны формировать общие компетенции (ОК) (Приложение 2):

ОК 1. – Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2 – Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3 –Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4 – Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5 – Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6 – Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7 – Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8 – Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:максимальной учебной нагрузки студента 46часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента 32часов;
самостоятельной работы студента 14 часа.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной деятельности	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	46
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	32
в том числе:
лабораторные занятия	Не предусмотрено
практические занятия	18
контрольные работы	Не предусмотрено
курсовая работа (проект)	Не предусмотрено
самостоятельная работа студента (всего)	14
в том числе:
Самостоятельная работа на курсовой работой (проектом)	Не предусмотрено
Подготовка рефератов	1
Написание докладов,сообщений	1
Оформление соответствующей документации	2
Выполнение схем планировки цехов	3
Изготовление макетов предприятий общественного питания	3
Изготовление макетов оборудования	2
Выполнение презентаций	1
Составление кроссвордов	1
Итоговая аттестация в форме	дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места»

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся	Объем часов	Уровень освоения
Раздел 1.Организация производства предприятий общественного питания
Тема 1.1 Характеристика предприятий общественного питания	Содержание учебного материала Значение предприятий общественного питания для современного человека. Основные типы предприятий общественного питания, их характеристика, особенности организации производства и реализации кулинарной продукции. Структура управления предприятием общественного питания.	1	1
	Лабораторные работы	не предусмотрено
	Практические занятия Составление схем 1.структура управления предприятием общественного питания 2. классификация предприятий общественного питания	1
	Контрольные работы	не предусмотрено
	Самостоятельная работа обучающихся	не предусмотрено
Тема 1.2 Принципы организации кулинарного производства	Содержание учебного материала Характеристика кулинарного технологического процесса на предприятиях общественного питания. Заготовочные и доготовочные цеха. Техническое оснащение и организация рабочих мест в овощном цехе, подбор необходимого оборудования и инвентаря. Техническое оснащение и организация рабочих мест в птицегольевом цехе, подбор необходимого оборудования и инвентаря. Техническое оснащение и организация рабочих мест в рыбном и мясо-рыбном цехе, подбор необходимого оборудования и инвентаря. Организация работы горячего цеха. Оснащение оборудованием инвентарём. Техническое оснащение и организация рабочих мест в суповом и соусном отделении горячего цеха. Виды раздачи и правила отпуска готовой продукции. Учёт сырья и готовой кулинарной продукции на производстве. Техническое оснащение и организация рабочих мест в холодном цехе, подбор необходимого оборудования и инвентаря.	2	1,2
	Лабораторные работы	Не предусмотрено
	Практические занятия Составление схемы планировки заготовочных цехов с расстановкой оборудования Составление схемы планировки доготовочных цехов с расстановкой оборудования Оформление документации ( для учёта сырья и готовой кулинарной продукции)	3
	Контрольные работы	не предусмотрено
	Самостоятельная работа обучающихся Выполнить схемупланировки заготовочных, доготовочных цехов с расстановкой оборудования (по заданию преподавателя) Подготовить материал для блиц-опроса.	1
Тема 1.3 Принципы организации кондитерского производства	Содержание учебного материала . Характеристика кондитерского технологического процесса на предприятиях общественного питания. Техническое оснащение и организация рабочих мест для приготовления , дозировки, раскатки теста, приготовления полуфабрикатов из него. Техническое оснащение и организация рабочих мест для расстойки, подготовки и выпечки кондитерских изделий. Техническое оснащение и организация рабочих мест для приготовления отделочных полуфабрикатов. Техническое оснащение и организация рабочих мест для отделки кондитерских изделий, подбор оборудования и инвентаря. Учёт сырья и готовой продукции на кондитерском производстве.	1	1,2
	Лабораторные работы	Не предусмотрено
	Практические занятия Составление схемы планировки рабочих мест кондитерского процесса на предприятии общественного питания Составление схемы размещения оборудования для организации рабочего места кондитера	1
	Контрольные работы	не предусмотрено
	Самостоятельная работа обучающихся Составить презентацию на тему: «Организация рабочих мест в цехах» Изготовление макетов цехов согласно индивидуальных заданий	2
Раздел 2.Оборудование предприятий общественного питания
Тема 2.1 Общие сведения об оборудовании предприятий общественного питания. Машины для обработки овощей	Содержание учебного материала Классификация оборудования. Основные части и детали машин. Понятия о передачах. Понятие об электроприводах. Общие правила эксплуатации оборудования и основные требования техники безопасности Картофелеочистительные машины: устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Овощерезательные машины: устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Протирочно-резательные машины: устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Поточные линии для обработки овощей.	2	1,2
	Лабораторные работы	Не предусмотрено
	Практические занятия Устройство и принцип работы универсальных приводов Устройство и принцип работы машин для обработки и нарезки овощей	2
	Контрольные работы	не предусмотрено
	Самостоятельная работа обучающихся Подготовка рефератов на тему «Современное оборудование для обработки и нарезки овощей» Изготовление макетов (по заданию )	1
Тема 2.2 Машины для обработки мяса и рыбы	Содержание учебного материала Мясорубки: устройство, последовательность сборки, принцип действия, правила эксплуатации. Фаршемешалки: устройство, последовательность сборки, принцип действия, правила эксплуатации. Машины для рыхления мяса: устройство, последовательность сборки, принцип действия, правила эксплуатации. Котлетоформовочные машины: устройство, последовательность сборки, принцип действия, правила эксплуатации. Рыбоочиститель: устройство, последовательность сборки, принцип действия, правила эксплуатации	2	1,2
	Лабораторные работы	Не предусмотрено
	Практические занятия Устройство , принцип работы машин и универсальных приводов для обработки , нарезки мяса и рыбы	1
	Контрольные работы	не предусмотрено
	Самостоятельная работа обучающихся Подбор материала на тему «Импортное оборудование для мясо-рыбного цеха» Изготовление макетов ( по заданию) Оформление папки-копилки ( с видами машин и сменных механизмов)(по заданию) Подготовка рисунков режущих частей мясорубки.	2
Тема 2.3 Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов Машины для подготовки кондитерского сырья	Содержание учебного материала Машины для нарезки хлеба: устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Машины для нарезки гастрономических продуктов: устройство, принцип действия, эксплуатация. Механизмы для измельчения твёрдых продуктов: устройство, принцип действия, эксплуатация. Просеивательные машины, их виды, устройство, принцип действия, эксплуатация.	1	1,2
	Лабораторные работы	Не предусмотрено
	Практические занятия Устройство и принцип работы машин для нарезки хлеба и гастрономических продуктов	1
	Контрольные работы	не предусмотрено
	Самостоятельная работа обучающихся Подготовка презентации по теме.	1
Тема 2.4 Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов из него	Содержание учебного материала Тестомесильные машины, их виды, устройство, эксплуатация. Тестораскаточные машины: устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Взбивальные машины и механизмы: устройство, принцип действия, сменные рабочие органы их назначение, правила крепления	1	1
	Лабораторные работы	не предусмотрено
	Практические занятия Тестомесильные машины, их виды, устройство, эксплуатация. Тестораскаточные машины: устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Взбивальные машины и механизмы: устройство, принцип действия, сменные рабочие органы их назначение, правила крепления	2
	Контрольные работы	не предусмотрено
	Самостоятельная работа обучающихся Подготовить сообщение на тему «Сравнительная характеристика машин современного и импортного производства». Составление кроссвордов на тему « Механическое оборудование» согласно заданию Оформление папки-копилки ( с видами машин )	2
Тема 2.5 Общие сведения о тепловом оборудовании. Пищеварочные котлы, варочные аппараты.	Содержание учебного материала Понятие о теплообмене. Виды топлива, используемого в тепловом оборудовании общественного питания. Понятие о процессе горения. Мероприятия по экономии топлива. Классификация теплового оборудования. Классификация и устройство пищеварочных котлов. Электрические пищеварочные котлы: устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Газовые пищеварочные котлы: особенности устройства, правила эксплуатации. Паровые пищеварочные котлы: особенности устройства и эксплуатации. Пароварочные аппараты: их виды, назначение, устройство и эксплуатация Кофеварки электрические: их виды, назначение, устройство и эксплуатация.	2	1
	Лабораторные работы	не предусмотрено
	Практические занятия Устройство и принцип работы пищеварочных котлов. Пароварочные аппараты	2
	Контрольные работы	не предусмотрено
	Самостоятельная работа обучающихся Оформление реферата на тему «Виды,классификация топлива» Подготовка презентации по теме. Изготовление макетов. Оформление папки-копилки ( с видами машин)	2
Тема 2.6 Аппараты для жарки и выпечки.Водогрейное оборудование.	Содержание учебного материала Сковороды электрические: их виды, устройство, правила эксплуатации. Фритюрницы: назначение, устройство, эксплуатация. Жарочные и пекарные шкафы: устройство, правила эксплуатации. Кондитерская печь КЭП-400 Высокочастотные шкафы: устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Кипятильники:назначение, устройство, эксплуатация. Водонагреватели	1	1,2
	Лабораторные работы	Не предусмотрено
	Практические занятия Устройство и принцип работы аппаратов для жарки и выпечки.	2
	Контрольные работы	не предусмотрено
	Самостоятельная работа обучающихся Изготовление макетов. Выполнить таблицу «Отличительные особенности электрических сковород и фритюрниц»	2
Тема 2.7 Оборудование для раз-дачи пищи.Холодиль- ное оборудование.	Содержание учебного материала Мармиты для первых и вторых блюд. Линии самообслуживания. Назначение холодильного оборудования. Способы получения холода. Холодильные компрессионные машины: устройство, принцип действия. Холодильные шкафы и холодильные камеры. Холодильные прилавки, витрины.	1	1,2
	Лабораторные работы	Не предусмотрено
	Практические занятия Устройство и принцип работы мармитов для первых и вторых блюд. Устройство холодильного оборудования ,холодильной компрессионной машины.	3
	Контрольные работы	не предусмотрено
	Самостоятельная работа обучающихся Подготовка реферата на тему « Виды естественных и искусственных холодильных агентов. Их характеристика» Изготовить макеты по заданию. Оформление папки-копилки (с видами машин)	1
Примерная тематика курсовой работы (проекта) (если предусмотрены)	не предусмотрено
Самостоятельная работа обучающихся над курсовой работой (проектом) (если предусмотрены)	не предусмотрено
	Всего	46

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета .

Оборудование учебного кабинета:

Изобразительные пособия:

набор плакатов по темам;

Технические средства обучения:

компьютер
телевизор
видеоплеер
лазерные диски
проектор

3.2. Информационное обеспечение обучения (перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы)

Основные источники

Для преподавателей

ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественное питание. Общие требования».
ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные».
ОК. 002-93. Общероссийский классификатор услуг населению. Услуги общественного питания.
Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания. Комитет РФ по торговле. М.: 2009.
Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарем. Утв. Приказом МТ СССР № 38 от 09.02.2004.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2009.
Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. Киев: Техника, 2010.
СанПиН 42-123-6777-91. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.
Беляев М.И. «Оборудование предприятий общественного питания». Том III. «Тепловое оборудование» М.: Экономика, 2010.
Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания, - М.: «АКАДЕМИЯ», 2010.
Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. Изд.доп.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2010.

15.Драгилев А.И., Хромеенков В.М., Чернов М.Е. Технологическое оборудование:

16.Елхина В.Д., Журин А., Проничкина Л., Богачев М.К. Оборудование предприятий общественного питания. Том I. «Механическое оборудование» 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 2011.

17.Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» М.: Академия, 2012.

18. Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания М.: Колосс, 2004.

19. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания М.: Альфа, 2012.

Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование,- М.: «АКАДЕМИЯ», 2009.
Могильный М.П., Калашнова Т.В., Баласанян А.Ю. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование: учеб.пособие/ Под ред. М.П. Могильного.-2-е изд. – М.: «АКАДЕМИЯ», 2012.
Муратов Д.И. «Тепловое оборудование предприятий общественного питания» К.: Колос, 2010.
Парфентьева Т.Р. Оборудование торговых предприятий.- М., 2011.
Стрельцов А.Н., Шишов В.В. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник.- 4-е изд. – М.: «Академия», 2012.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник. -М.: ПрофОбрИздат,2010.
Черевко А.И., Попов Л.Н.: «Оборудование предприятий общественного питания». Том II. «Торгово-технологическое оборудование» М.: Экономика, 2010.
Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли.-М.: Деловая литература, 2012.

Для студентов

Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник. -М.: ПрофОбрИздат,2010.
Муратов Д.И. «Тепловое оборудование предприятий общественного питания» К.: Колос, 2012.
Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. Изд.доп.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2012.

Дополнительные источники

Для преподавателей

Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания,- М.: Колос, 2011.
ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные».
ОК. 002-93. Общероссийский классификатор услуг населению. Услуги общественного питания.
Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания. Комитет РФ по торговле. М.: 2010.

Для студентов

Парфентьева Т.Р. Оборудование торговых предприятий.- М., 2011.
Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания, - М.: «АКАДЕМИЯ», 2012.
Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарем. Утв. Приказом МТ СССР № 38 от 09.02.2004.
Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания. Комитет РФ по торговле. М.: 2011.

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки

результатов обучения

Освоенные умения:

Организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

-подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

-обслуживать основное технологическое оборудование;

-соблюдать правила техники безопасности;

-использовать производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

Усвоенные знания:

характеристики основных типов предприятий общественного питания;

-принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

-учет сырья и готовых изделий на производстве;

-правила их безопасного использования;

-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции

- Оценка результатов выполнения домашнего задания;

- компьютерное тестирование (по темам, по дисциплине);

-оценка выполнения практических работ;

-оценка выполнения индивидуальных заданий;

-оценка выполнения самостоятельных работ,

-оценка ситуационных задач;

-устный опрос.

-оценка подготовленных презентаций

-оценка результатов выполнения домашнего задания по изготовлению макетов

- бланочное тестирование (по темам, по дисциплине);

-оценка защиты рефератов по темам;

Приложение 1

обязательное

КОНКРЕТИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

ВПД 1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

Кол-во часов

Уметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

-подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

-обслуживать основное технологическое оборудование;

-соблюдать правила техники безопасности;

-использовать производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

Тематика практических работ

Структура управления предприятием общественного питания

Классификация предприятий общественного питания

Составление схемы планировки заготовочных цехов с расстановкой оборудования

Оформление документации (для учёта сырья и готовой кулинарной продукции)

Устройство и принцип работы универсальных приводов

Устройство и принцип работы машин для обработки и нарезки овощей .

Устройство и принцип работы пищеварочных котлов

Устройство и принцип работы аппаратов для жарки и выпечки.

Устройство и принцип работы мармитов для первых и вторых блюд..

Знать:

- характеристики основных типов предприятий общественного питания;

- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

- учет сырья и готовых изделий на производстве;

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

- правила их безопасного использования;

-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции……..

Перечень тем:

Характеристика предприятий общественного питания

Принципы организации кулинарного производства

Общие сведения об оборудовании предприятий общественного питания.

Машины для обработки овощей

Общие сведения о тепловом оборудовании.

Пищеварочные котлы, варочные аппараты.

Аппараты для жарки и выпечки. Водогрейное оборудование.

Оборудование для раздачи пищи. Холодильное оборудование.

Самостоятельная работа студента

Тематика самостоятельной работы:

Выполнить схемупланировки заготовочных , доготовочных цехов с расстановкой оборудования

(по заданию преподавателя)

Составить презентацию на тему : «Организация рабочих мест в цехах»

Изготовление макетов цехов согласно индивидуальных заданий

Подготовка рефератов на тему «Современное оборудование для обработки и нарезки овощей»

ВПД 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Уметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

-подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

-обслуживать основное технологическое оборудование;

-соблюдать правила техники безопасности;

-использовать производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

Тематика практических работ Структура управления предприятием общественного питания

Классификация предприятий общественного питания

Составление схемы планировки заготовочных цехов с расстановкой оборудования

Составление схемы планировки доготовочных цехов с расстановкой оборудования

Оформление документации (для учёта сырья и готовой кулинарной продукции)

Устройство и принцип работы универсальных приводов

Устройство и принцип работы аппаратов для жарки и выпечки.

Устройство и принцип работы мармитов для вторых блюд.

Знать:

- характеристики основных типов предприятий общественного питания;

- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

- учет сырья и готовых изделий на производстве;

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

- правила их безопасного использования;

-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции……..

Перечень тем:

Характеристика предприятий общественного питания

Принципы организации кулинарного производства

Общие сведения об оборудовании предприятий общественного питания.

Общие сведения о тепловом оборудовании.

Варочные аппараты.

Аппараты для жарки и выпечки. Водогрейное оборудование.

Оборудование для раздачи пищи. Холодильное оборудование.

Самостоятельная работа студента

Тематика самостоятельной работы:

Выполнить схемупланировки заготовочных , доготовочных цехов с расстановкой оборудования (по заданию преподавателя)

Подготовить материал для блиц-опроса

Составить презентацию на тему : «Организация рабочих мест в цехах»

Изготовление макетов цехов согласно индивидуальных заданий

Изготовление макетов.

Выполнить таблицу « Отличительные особенности электрических сковород и фритюрниц»

ВПД 3. Приготовление супов и соусов.

Кол-во часов

Уметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

-подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

-обслуживать основное технологическое оборудование;

-соблюдать правила техники безопасности;

-использовать производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

Тематика практических работ Структура управления предприятием общественного питания

Классификация предприятий общественного питания

Составление схемы планировки доготовочных цехов с расстановкой оборудования

Оформление документации ( для учёта сырья и готовой кулинарной продукции)

Устройство и принцип работы универсальных приводов

Устройство и принцип работы пищеварочных котлов

Устройство и принцип работы аппаратов для жарки и выпечки.

Устройство и принцип работы мармитов для первых и вторых блюд.

Устройство холодильного оборудования ,холодильной компрессионной машины

Знать:

- характеристики основных типов предприятий общественного питания;

- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

- учет сырья и готовых изделий на производстве;

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

- правила их безопасного использования;

-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции……..

Перечень тем:

Характеристика предприятий общественного питания

Принципы организации кулинарного производства

Общие сведения об оборудовании предприятий общественного питания.

Машины для обработки овощей

Машины для обработки мяса и рыбы

Общие сведения о тепловом оборудовании.

Пищеварочные котлы, варочные аппараты.

Аппараты для жарки и выпечки. Водогрейное оборудование.

Оборудование для раздачи пищи. Холодильное оборудование.

Самостоятельная работа студента

Тематика самостоятельной работы:

Выполнить схемупланировки доготовочных цехов с расстановкой оборудования

(по заданию преподавателя)

Подготовить материал для блиц-опроса

Составить презентацию на тему : «Организация рабочих мест в горячем цехе»

Изготовление макетов оборудования для горячего цеха согласно индивидуальных заданий

Подготовить сообщение на тему «Сравнительная характеристика машин современного и импортного производства».

Оформление реферата на тему «Виды,классификация топлива»

Подготовка презентации по теме.

Выполнить таблицу « Отличительные особенности электрических сковород и фритюрниц»

Оформление папки-копилки (с видами машин )

ВПД 4. Приготовление блюд из рыбы.

Уметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

-подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

-обслуживать основное технологическое оборудование;

-соблюдать правила техники безопасности;

-использовать производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

Тематика практических Структура управления предприятием общественного питания

Классификация предприятий общественного питания

Составление схемы планировки заготовочных цехов с расстановкой оборудования

Составление схемы планировки доготовочных цехов с расстановкой оборудования

Оформление документации ( для учёта сырья и готовой кулинарной продукции)

Устройство и принцип работы универсальных приводов

Устройство , принцип работы машин и универсальных приводов для обработки , нарезки мяса и рыбы

Устройство и принцип работы пищеварочных котлов

Пароварочные аппараты

Устройство и принцип работы аппаратов для жарки и выпечки.

Устройство и принцип работы мармитов для вторых блюд.

Устройство холодильного оборудования,холодильной компрессионной машины

Знать:

- характеристики основных типов предприятий общественного питания;

- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

- учет сырья и готовых изделий на производстве;

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

- правила их безопасного использования;

-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.

Перечень тем:

Характеристика предприятий общественного питания

Принципы организации кулинарного производства

Общие сведения об оборудовании предприятий общественного питания.

Машины для обработки мяса и рыбы

Общие сведения о тепловом оборудовании.

Варочные аппараты.

Аппараты для жарки и выпечки. Водогрейное оборудование.

Оборудование для раздачи пищи. Холодильное оборудование.

Самостоятельная работа студента

Тематика самостоятельной работы:

Изготовление макетов (по заданию )

Подбор материала на тему «Импортное оборудование для мясо-рыбного цеха»

Изготовление макетов ( по заданию)

Оформление папки-копилки ( с видами машин и сменных механизмов)(по заданию)

Подготовка рисунков режущих частей мясорубки.

Подготовка презентации по теме

Составление кроссвордов на тему « Механическое оборудование» согласно заданию

ВПД 5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Кол-во часов

Уметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

-подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

-обслуживать основное технологическое оборудование;

-соблюдать правила техники безопасности;

-использовать производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

Тематика практических работ Структура управления предприятием общественного питания

Классификация предприятий общественного питания

Составление схемы планировки заготовочных цехов с расстановкой оборудования

Составление схемы планировки доготовочных цехов с расстановкой оборудования

Оформление документации (для учёта сырья и готовой кулинарной продукции)

Устройство и принцип работы универсальных приводов

Устройство, принцип работы машин и универсальных приводов для обработки , нарезки мяса и рыбы

Устройство и принцип работы пищеварочных котлов

Устройство и принцип работы аппаратов для жарки и выпечки.

Устройство и принцип работы мармитов для вторых блюд.

Устройство холодильного оборудования,холодильной компрессионной машины

Знать:

- характеристики основных типов предприятий общественного питания;

- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

- учет сырья и готовых изделий на производстве;

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

- правила их безопасного использования;

-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции

Перечень тем:

Характеристика предприятий общественного питания

Принципы организации кулинарного производства

Общие сведения об оборудовании предприятий общественного питания.

Машины для обработки мяса и рыбы

Общие сведения о тепловом оборудовании.

Пищеварочные котлы, варочные аппараты.

Аппараты для жарки и выпечки. Водогрейное оборудование.

Оборудование для раздачи пищи. Холодильное оборудование.

Самостоятельная работа студента

Тематика самостоятельной работы:

Подготовить материал для блиц-опроса

Составить презентацию на тему : «Организация рабочих мест в цехах»

Изготовление макетов цехов согласно индивидуальных заданий

Подбор материала на тему «Импортное оборудование для мясо-рыбного цеха»

Изготовление макетов (по заданию)

Оформление папки-копилки ( с видами машин и сменных механизмов)(по заданию)

Подготовка рисунков режущих частей мясорубки.

Подготовка презентации по теме

Составление кроссвордов на тему « Механическое оборудование» согласно заданию

Подготовка презентации по теме.

Подготовка реферата на тему « Виды естественных и искусственных холодильных агентов. Их характеристика»

ВПД 6. Приготовление холодных блюд и закусок.

Уметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

-подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

-обслуживать основное технологическое оборудование;

-соблюдать правила техники безопасности;

-использовать производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

Тематика практических работ Структура управления предприятием общественного питания

Классификация предприятий общественного питания

Составление схемы планировки заготовочных цехов с расстановкой оборудования

Составление схемы планировки доготовочных цехов с расстановкой оборудования

Оформление документации (для учёта сырья и готовой кулинарной продукции)

Устройство и принцип работы универсальных приводов

Устройство и принцип работы машин для обработки и нарезки овощей .

Устройство, принцип работы машин и универсальных приводов для обработки , нарезки мяса и рыбы

Устройство и принцип работы машин для нарезки хлеба и гастрономических продуктов

Устройство и принцип работы пищеварочных котлов

Устройство и принцип работы аппаратов для жарки и выпечки.

Устройство холодильного оборудования,холодильной компрессионной машины

Знать:

- характеристики основных типов предприятий общественного питания;

- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

- учет сырья и готовых изделий на производстве;

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

- правила их безопасного использования;

-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции……..

Перечень тем:

Характеристика предприятий общественного питания

Принципы организации кулинарного производства

Общие сведения об оборудовании предприятий общественного питания.

Машины для обработки овощей

Машины для обработки мяса и рыбы

Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов

Общие сведения о тепловом оборудовании.

Пищеварочные котлы, варочные аппараты.

Аппараты для жарки и выпечки. Водогрейное оборудование.

Оборудование для раздачи пищи. Холодильное оборудование.

Самостоятельная работа студента

Тематика самостоятельной работы:

Подготовка презентации по теме.

Изготовление макетов.

Выполнить таблицу « Отличительные особенности электрических сковород и фритюрниц»

Подготовка реферата на тему «Виды естественных и искусственных холодильных агентов. Их характеристика»

Изготовить макеты по заданию.

Оформление папки-копилки (с видами машин )

ВПД 7. Приготовление сладких блюд и напитков.

Кол-во часов

Уметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

-подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

-обслуживать основное технологическое оборудование;

-соблюдать правила техники безопасности;

-использовать производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

Тематика практических работ Структура управления предприятием общественного питания

Классификация предприятий общественного питания

Составление схемы планировки заготовочных цехов с расстановкой оборудования

Составление схемы планировки доготовочных цехов с расстановкой оборудования

Оформление документации (для учёта сырья и готовой кулинарной продукции)

Устройство и принцип работы универсальных приводов

Взбивальные машины и механизмы: устройство, принцип действия, сменные рабочие органы их назначение, правила крепления

Устройство и принцип работы пищеварочных котлов

Устройство и принцип работы аппаратов для жарки и выпечки.

Устройство холодильного оборудования ,холодильной компрессионной машины

Знать:

- характеристики основных типов предприятий общественного питания;

- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

- учет сырья и готовых изделий на производстве;

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

- правила их безопасного использования;

-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции……..

Перечень тем:

Характеристика предприятий общественного питания

Принципы организации кулинарного производства

Общие сведения об оборудовании предприятий общественного питания.

Общие сведения о тепловом оборудовании.

Пищеварочные котлы, варочные аппараты.

Водогрейное оборудование.

Оборудование для раздачи пищи. Холодильное оборудование.

Самостоятельная работа студента

Тематика самостоятельной работы:

Подготовить материал для блиц-опроса

Составить презентацию на тему: «Организация рабочих мест в цехах»

Изготовление макетов цехов согласно индивидуальных заданий

Составление кроссвордов на тему «Механическое оборудование» согласно заданию

Оформление папки-копилки (с видами машин)

Оформление реферата на тему «Виды,классификация топлива»

Подготовка презентации по теме.

Подготовка реферата на тему « Виды естественных и искусственных холодильных агентов. Их характеристика»

ВПД 8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Уметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

-подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

-обслуживать основное технологическое оборудование;

-соблюдать правила техники безопасности;

-использовать производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

Тематика практических работ Структура управления предприятием общественного питания

Классификация предприятий общественного питания

Составление схемы планировки заготовочных цехов с расстановкой оборудования

Составление схемы планировки доготовочных цехов с расстановкой оборудования

Составление схемы планировки рабочих мест кондитерского процесса на предприятии общественного питания

Составление схемы размещения оборудования для организации рабочего места кондитера

Устройство и принцип работы универсальных приводов

Устройство и принцип работы машин для обработки и нарезки овощей.

Устройство, принцип работы машин и универсальных приводов для обработки, нарезки мяса и рыбы

Тестомесильные машины, их виды, устройство, эксплуатация.

Тестораскаточные машины: устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Устройство и принцип работы аппаратов для жарки и выпечки.

Устройство холодильного оборудования,холодильной компрессионной машины

Знать:

- характеристики основных типов предприятий общественного питания;

- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

- учет сырья и готовых изделий на производстве;

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

- правила их безопасного использования;

Перечень тем:

Характеристика предприятий общественного питания

Принципы организации кондитерского производства

Общие сведения об оборудовании предприятий общественного питания.

Машины для обработки овощей

Машины для обработки мяса и рыбы

Машины для подготовки кондитерского сырья

Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов из него

Общие сведения о тепловом оборудовании.

Аппараты для жарки и выпечки. Оборудование для раздачи пищи. Холодильное оборудование.

Самостоятельная работа студента

Тематика самостоятельной работы:

Составление кроссвордов на тему « Механическое оборудование» согласно заданию

Выполнить таблицу « Отличительные особенности электрических сковород и фритюрниц»

Подготовка реферата на тему « Виды естественных и искусственных холодильных агентов. Их характеристика»

Изготовить макеты по заданию.

Оформление папки-копилки (с видами машин )

Приложение 2

Обязательное

ТЕХНОЛОГИИ ФОРМИРОВАНИЯ ОК

Название ОК	Технологии формирования ОК (на учебных занятиях)
ОК 1. – Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Беседа, устный опрос, тестирование
ОК 2 – Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения.	Выполнение практических работ
ОК 3 – Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	Индивидуальное выполнение практических работ, заданий.
ОК 4 – Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	Использование основной и дополнительной литературы, интернет - ресурсов, справочного материала.
ОК 5 – Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Использование основной и дополнительной литературы, интернет - ресурсов, справочного материала.
ОК 6 – Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством и клиентами.	Групповое выполнение практических работ.
ОК 7 – Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.	Подготовка и выполнение практических работ.
ОК 8 – Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	Выполнение практических работ профессиональной направленности.

6. ЛИСТ ИЗМЕНЕНИЙ И ДОПОЛНЕНИЙ, ВНЕСЕННЫХ

В РАБОЧУЮ ПРОГРАММУ

№ изменения, дата внесения изменения; № страницы с изменением;

БЫЛО

СТАЛО

Основание:

Подпись лица внесшего изменения

Христенко Таисия Васильевна

Преподаватель спецдисциплин

технологии продукции общественного питания

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«КРАСНОДАРСКИЙ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.03 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ

РАБОЧЕГО МЕСТА

общепрофессиональный цикл

основной профессиональной образовательной программы

по профессии:

260807.01 Повар, кондитер

РЕЦЕНЗИЯ

на рабочую программу по дисциплине ОП.03 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА, разработанную преподавателем ГБОУ СПО КГТК ККХристенко Т.В.

Рецензируемая рабочая программа, разработанная по дисциплине «ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА» для профессии 260807.01 Повар, кондитер, в целом соответствует требованиям государственного образовательного стандарта начального профессионального образования третьего поколения.

Рабочая программа содержит: паспорт и программу учебной дисциплины; определены цели и задачи предмета; тематический план и содержание учебной дисциплины; уровни освоения знаний, формы и методы контроля; требования к материально-техническому обеспечению.

В результате изучения программного материала обучающиеся овладеют знаниями и умениями по основным вопросам дисциплины:характеристика предприятий общественного питания, принципы организации кулинарного производства, принципы организации кондитерского производства, общие сведения об оборудовании предприятий общественного питания, рассмотрены машины для обработки овощей, мяса, рыбы, нарезки хлеба и гастрономических продуктов, машины для подготовки кондитерского сырья, машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов из него, общие сведения о тепловом оборудовании. пищеварочные котлы, варочные аппараты, аппараты для жарки и выпечки, водогрейное оборудование, оборудование для раздачи пищи, холодильное оборудование.

Большая часть времени отводится на практические работы, которые способствуют отработке навыков профессиональной деятельности. Содержание рабочей программы соответствует современному уровню развития науки и техники.

Рекомендуемая рабочая программа может быть рекомендована к использованию в образовательном процессе Краснодарского гуманитарно-технологического колледжа.

Рецензент: преподаватель высшей категории

ГБОУ СПО КГТК КК Е.И.Толстихина

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП. 03 Организация и технология розничной торговли. Срок обучения: 10 месяцев

Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, сл...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП. 03 Организация и технология розничной торговли. Срок обучения: 2 года 10 месяцев

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС по профессии СПО 38.01.02...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ.01. ОРГАНИЗАЦИЯ ПЕРЕВОЗОЧНОГО ПРОЦЕССА (на железнодорожном транспорте). ПМ.02. ОРГАНИЗАЦИЯ СЕРВИСНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ТРАНСПОРТЕ (на железнодорожном транспорте) ПМ.03 Организация транспортно-логистической деятельнос

...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ.03 Организация использования лесов

Рабочая программааучебной практики ПМ.03 Организация использования лесов...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.02 ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ И СЫРЬЯ

Программа учебной дисциплины ОП.02 Организация хранения и контроль запасов и сырья является частью основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и ко...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03 ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ для профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир

Программа общепрофессионального учебного цикла П.03 ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ – является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих СПО по профессии 38.01....

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.02 Организация хранения и контроль запасов и сырья. специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.02 Организация хранения и контроль запасов и сырья.специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело...

Мне нравится

Навигация

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ "Техническое оснащение и организация рабочего места"рабочая программа на тему

Скачать:

Предварительный просмотр:

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП. 03 Организация и технология розничной торговли. Срок обучения: 10 месяцев

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП. 03 Организация и технология розничной торговли. Срок обучения: 2 года 10 месяцев

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ.03 Организация использования лесов

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.02 ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ И СЫРЬЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03 ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ для профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.02 Организация хранения и контроль запасов и сырья. специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ "Техническое оснащение и организация рабочего места"
рабочая программа на тему