СЦЕНАРИЙ ВНЕКЛАССНОГО МЕРОПРИЯТИЯ ПО ТЕМЕ: «ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ»
методическая разработка на тему

СЦЕНАРИЙ ВНЕКЛАССНОГО МЕРОПРИЯТИЯ

ПО ТЕМЕ:

«ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ»

(для студентов 1-х курсов сервисных специальностей)

Дата проведения:

20 ноября 2013 г.

Автор сценария:

Евтенко И.Н., преподаватель истории, классный руководитель группы П-1 л/о.

Место проведения:

Актовый зал ГАОУ СПО ЛСПК КК

Цели:

Образовательные:

• познакомить студентов с традициями и особенностями русской национальной кухни, с разнообразными блюдами русской кулинарии;
• формировать умения и навыки в приготовлении блюд национальной кухни, их оформлении и подаче;
• учить применять полученные знания на практике.

Развивающие:

• развитие навыков работы в группе;
• развитие познавательной активности, творческого отношения к работе;
• формирование умений и навыков работы на компьютере и подготовке презентаций в Power Point.

Воспитательные:

• формировать устойчивый интерес к народным традициям, истории и культуре своего народа; воспитывать навыки культуры поведения;
• воспитание интереса к избранной профессии;
• воспитание аккуратности, эстетичности, чувства меры в оформлении блюд.

Урок – соревнование проводится в столовой, либо в актовом зале по заранее разработанному плану. Творческие задания раздаются по группам за две недели до соревнования, в них указываются условия участия во внеклассном мероприятии. У каждой команды есть время назначить капитана, выбрать блюдо, которое она будет представлять, определить ответственных за выполнение приготовления выбранного блюда.

В соответствии с заданием студенты должны собрать наиболее интересные рецепты блюд своего стола. Они ищут их в поваренных книгах, записывают со слов своих бабушек, мам, знакомых. В подготовке к этому празднику есть своя специфика – еда готовится накануне или в день праздника.

Все непосредственные участники урока - соревнования продумывают костюмы. Каждый вид пищи имеет своеобразное название (например, “Щи да каша-пища наша”, которое вывешивается над соответствующим столом. Столы застилают скатертями с рисунком и вышивкой в русском национальном стиле. На них ставится посуда, кладутся полотенца и салфетки.

В начале и конце праздника, а также во время дегустации блюд жюри и времени отведенного на подсчет результатов конкурсов звучат русские мелодии. В конце праздника все участники награждаются грамотами, за активное участие.

Ход мероприятия:

Вступительное слово

Ведущий: Здравствуйте, дорогие участники команд, уважаемые члены нашего жюри и просто любители русской истории.

Мы начинаем наш урок – соревнование «Традиционные блюда русской кухни»». Почему именно такая тема, спросите вы? Тема нашего урока – соревнования выбрана не случайно: уходящий 2012 г. объявлен указом президента Дмитрием Анатольевичем Медведевым (от 9 января 2012 года) -  Годом Российской истории.

На 2012 г. выпадает выпадает немало исторических дат, которыми может гордиться каждый гражданин нашего государства.

Ведущий: Это и 770 - летие победы над крестоносцами на Чудском озере князем Александром Невским - 5 апреля 1242 года.

Ведущий: И 400 - летие изгнания польских интервентов из Москвы народным ополчением под руководством Минина и Пожарского 7 ноября 1612 года.

Ведущий: 200 – летие победы России над Наполеоном в Отечественной войне 1812 г.

Все эти памятные события – часть нашей истории и культуры. Нельзя не согласиться с высказыванием российского ученого, академика Д. Лихачева: «Кто не помнит своего прошлого, тот не достоин будущего».

Ведущий: Неотъемлемой частью культуры каждого народа, элементом ее прошлого и настоящего является и кухня.

Недаром этнографы начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, ибо в ней в концентрированном виде отражается история, быт и нравы народа.

Русская кухня в этом смысле не исключение, она так же является частью нашей культуры, нашей истории.

Известный французский исследователь, автор книги “Философия вкуса” Брилья-Саварен однажды заметил, что “судьба наций зависит от того, как они питаются”.

Возможно, этот афоризм и страдает некоторым преувеличением роли пищи, но одно бесспорно – питание всегда было, есть и будет важнейшей стороной бытия человека. Не случайно еще древние греки десятой музой, без которой они не мыслили своего существования, выбрали богиню, покровительствующую искусству приготовления пищи, - Кулину.

В том, что и как мы едим, ярко проявляются характерные черты бытового уклада жизни многих поколений наших предков. Еда и все, что с ней связано, - неотъемлемая часть материальной культуры любого народа. Русский народ также вписал в мировую кулинарную книгу сотни рецептов прекрасных кушаний, оставил нам в наследство замечательные традиции стола, в основе которых лежит бережное, уважительное отношение к продуктам питания. Мы можем по праву гордиться этой стороной своей культуры

Говорят ли что-нибудь многим из нас такие слова, как ботвинья, сбитень, кулага, тельное?  Ведущий выдерживает паузу, ждет ответов.

Скорее всего, нет. Где-то что-то слышали, встречали упоминание в художественной литературе, вот, пожалуй, и все. А ведь это лишь некоторые из многих кушаний, в прошлом прочно занимавших место на русском столе. Сегодня они забыты нашими хозяйками, как, впрочем, и сотни других. А жаль.

Ведущий: Проходят годы, десятилетия, века, унося с собой многое. Меняются продукты питания, совершенствуется кухонная техника. А в бездонных кладовых русской национальной кухни хранятся настоящие сокровища, и отказаться от них было бы огромной ошибкой. Многие, очень многие кушанья прошлого могут стать украшением нашего стола, сделать современное меню более разнообразным и здоровым.

Итак, прежде чем мы начнем соревнование, позвольте представить команды – участники:

(Представление команд – участников)

А также членов нашего уважаемого жюри (представление жюри).

Ведущий: В течение всей игры, жюри будут регулярно подводить итоги конкурсов (объявляет результаты за конкурс и общий итог игры)

Все конкурсы оцениваются по 5-ти бальной системе. Причем в качестве балла – оценки за конкуры выступают всем известные русские бублики. Команда, набравшая наибольшее количество баллов-бубликов явится победителем нашего урока-соревнования.

1 конкурс. Приветствие.

Суть конкурса заключается в представлении капитанами своих команд (команда 5 человек).

В рамках конкурса жюри учитывает:

• Название команды
• Девиз
• Эмблемы
• Оформление приветствий.

Ведущий: 2 конкурс.  Домашнее (практическое) задание.

Командам было дано ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ – приготовить русские блюда по выбору:

П-1 – русские блины.

Г-1 – пельмени.

Т-1 – вареники.

Сейчас команды, представят членам жюри свои блюда и расскажут об их приготовлении с использованием презентаций.

 (После просмотра презентаций – дегустация блюд членами жюри).

Конкурс заканчивается, участники команд подносят свои блюда для дегустации членам жюри.

Ведущий: Приятного аппетита. Так говорим мы друг другу перед едой. В Китае в таких ситуациях желают: «Ешьте не спеша».

Звучит музыка, жюри дегустируют блюда.

Ведущий: 3 конкурс. Разминка.

Каждой команде будут заданы по 5 вопросов.

Жюри при выставлении баллов учитывает правильный ответ, полноту и четкость формулирования ответа, дополнительные сведения по данному вопросу.

Ведущий в порядке очереди задает командам – участникам вопросы.

Вопросы 1 команде:

1.Как раньше в русской кухне называли жидкие блюда?

(Хлебово, варево, похлебка, уха, калья. Слово суп вошло в русский лексикон в эпоху Петра 1)

2. Что входит в состав Гурьевской каши и почему она имеет именно такое название? (Каша названа в честь министра финансов Д. Гурьева. Изобрел ее его повар – Захар Кузьмин. Состав: манная крупа, молоко, орехи ил цукаты, сахар, соль, масло, яйца, ванилин)

3. Что такое “кислые щи”?

 (Кислые щи – это очень острый и сильно газированный напиток типа кваса.)

4. Что на Руси первоначально означало слово «пирог»?

(Название «пирог» произошло, как полагают, от слова «пир» и означало праздничный хлеб.)

5. В допетровской Руси традиционным новогодним угощением праздничного застолья были свежие яблоки. Почему?

(Ведь до календарной реформы Петра I Новый год отмечали 1 сентября - в то время, когда собирали яблоки.)

Вопросы 2 команде:

1.Какие вы знаете названия русских холодных супов?

(Окрошка, борщ холодный, щи зеленые, ботвинья, холодник, свекольник)

2.Что такое “расстегаи”?

(Расстегаи – это пирожки с различными начинками, у которых сверху имеется специальное отверстие – от слова “расстегивать”)

4.  Из чего варили щи русские солдаты во время войны 1812 года вдали от родины?

(Они квасили виноградные листья и из них варили щи.)

5.Какому овощу в древней Руси (до картофеля) дали название “второй хлеб”?

(Этот овощ – репа или брюква).

5. В 1912 году, в год столетнего юбилея, русскими кулинарами было придумано новое блюдо. Какой оно было формы?

(Треугольной – торт «Наполеон».)

Вопросы 3 команде:

1.Перечислите русские национальные напитки.

(Рассолы, морсы, квасы, меды, лесные чаи, сбитни).

2. При каком русском правителе в Росси попытались распространить картофель? (Еще Петр 1 прислал в Россию первую партию картофеля с наказом разослать по всем губерниям для выращивания, но в то время картофель не прижился на Руссой земле. Даже в начале 19 века картофель был еще мало известен кулинарам России)

3. В каком веке в России появился чай?

(Чай появился в России в 17 веке, во времена правления государя Михаила Федоровича)

4.О каком продукте на Руси говорили – «творить», а не «готовить»?

(О тесте.)

5. Какой тип предприятия общественного питания появился благодаря русским казакам, расквартированным в Париже в 1814-1815 гг.?

(Бистро – закусочная, маленький ресторан.)

4 конкурс. Вопросы команд друг другу.

Ведущий: Каждая команда приготовила самостоятельно вопросы на тему «Традиционной русской кухни» своим оппонентам. Сейчас один представитель каждой команды задает своим оппонентам заранее приготовленные вопросы на тему «Традиционная русская кухня» (по 5 вопросов от команды)

 При выставлении оценок жюри учитывает правильность формулирования вопроса, его актуальность, полноту ответа, добавление исторических сведений.

5 конкурс. Конкурс капитанов команд.

Ведущий: Одно из самых любимых русских блюд – ПИРОГИ. Всех видов русских пирогов и не перечислишь. Только в одном трактире Тестова ежедневно подавалось до 10 видов русских пирогов и пирожков, а всего за год 3700 видов!

Недаром бытовала пословица: «В пирог все завернешь».

Итак, сейчас приглашаем капитанов команд, которые заслушав вопрос, должны будут за 1 минуту в письменном виде, дать как можно большее количество ответов на заданный вопрос. Каждый правильный ответ будет засчитываться жюри как 1 балл.

 Вопрос для капитанов команд:

- Перечислите названия русских пирогов с начинками.

Звучит музыка (композиция «Пироги»)

Конкурс проводится в письменном виде.

Жюри выставляет за каждый правильный ответ по 1 баллу - бублику.

Возможные варианты ответов на вопрос капитанам:

• именинные,
• крестильные,
• свадебные русские пироги;
• из пресного,
• дрожжевого,
• слоеного теста;
• открытые и
• закрытые;
• маленькие пирожки и большие пироги; со всевозможными начинками: с яйцом и луком,
• с грибами и картофелем,
• говядиной и бараниной,
• из рыбы — рыбники,
• из курятины — курники,
• из ягод — ягодники.
• Русские пироги, выпеченные кому-либо в дорогу перед отъездом из дому, назывались подорожниками.
• Были особые хлебальные русские пироги — с них срезали корку, а начинку ели ложками.

Заключительный этап урока – соревнования.

Завершение.  Жюри подсчитывает общие баллы - бублики, выбирает команду – победителя.

Ведущий: Все конкурсы нашего замечательного соревнования позади, надеюсь и участники и зрители получили не только позитивный заряд, но и новые знания о традиционной русской кухне.

Ну а теперь для оглашения результатов мы предоставляем слово нашему жюри.

Председатель жюри объявляет результаты конкурса.

Ведущий: История русской национальной кухни – достояние нашего народа, сохранить которое наша главная задача

Выход на сцену всех участников мероприятия.