Мастер-класс по теме "Кофейный рай!"
материал на тему

Добрый день! Мы рады вновь видеть всех вас.

Мастер-класс «Кофейный рай»

Нам хочется с каждым из вас поздороваться. Мы будем говорить слова приветствия, если они относятся к вам, вы нам помашите рукой.

Доброе утро всем участникам!

Доброе утро всем гостям!

Доброе утро всем, кто пришел сюда с хорошим настроением!

Цель: Формирование знаний о товароведной характеристике кофе и о применении его в профессиональной деятельности.

Родиной кофе считается Эфиопия - в диком виде он произрастает только там.

По легенде, которая, скорее всего, не расходится с реальностью, открыли бодрящие свойства кофе… овцы. Пастухи заметили, что, пожевав красных, похожих на вишню, ягод, усталые овцы вновь становились бодрыми и жизнерадостными.

Культура кофе зародилась в Йемене, где его, в основном, жевали.

И только столетия спустя совершенно случайно обнаружилось, что обжарка влияет на кофейные зерна самым наилучшим образом, придавая неповторимый и богатый аромат.

Несомненно, кофе сближает людей. Об этом не понаслышке узнали марсельские жены в 1664 году, чьи мужья день и ночь пропадали в кофейнях, совершенно забыв обо всем, что творится снаружи, в том числе и о своих несчастных супругах.

Женщины вышли на улицы с лозунгами «Долой кофе!» и «Верните мужей в дома!». В историю эта акция протеста вошла как «Кофейный бунт жен».

Кофе - это не только удовольствие, лекарство и признак аристократичности. Это целый мир, влияющий на человека, его привычки и образ жизни.

Арабика или робуста?

Все знают, что лучший сорт кофе - это арабика.

Следует помнить, что арабика и робуста - название собственно видов деревьев. А по месту произрастания существует великое множество сортов - бразильский, колумбийский, костариканский и многие другие.

Ключевые свойства арабики: мягкость, 90 составляющих аромата, кисло-сладкий вкус, низкое содержание кофеина (до 1,7 % на чашку). Плотная пена красно-орехового цвета. Не горчит, не сушит.

Ключевые свойства робусты: крепость, 4 составляющих аромата, горчинка вплоть до вязкости, высокое содержание кофеина (до 4,5% на чашку). Пена менее плотная, сероватая.

 Самый лучший кофе - этот тот, который нравится вам. 

Классификация кофе - занятие для докторской диссертации: каждая страна имеет свою систему оценки качества и сортности.

Однако некоторые рекомендации могут оказаться полезными при выборе кофе в зернах.

1. Покупайте кофе в небольших количествах. При длительном хранении он «умирает».
2. Молоть кофе рекомендуется непосредственно перед приготовлением.
3. Пробуйте разные сочетания и смеси, но не покупайте ароматизированный кофе.
4. Крупные зерна - хороший признак. Во-первых, считается, что чем крупнее зерно, тем спелее была ягода, из которой его получили, во-вторых, это один из признаков арабики.
5. Цвет - степень обжарки - влияет на горчинку вкуса. Здесь не существует универсальных рекомендаций - кому-то больше нравится пережаренный, кто-то ценит светлые зерна слабой прожарки.
6. Глянцевый блеск появляется на зерне после 4-х недель хранения - на поверхность выходят масла. В принципе, богатая на ароматы арабика «простит» пропажу нескольких оттенков, но кофейные гурманы предпочитают зерна с матовой поверхностью как более свежие.

Растворимый кофе - особая статья. Вряд ли найдется человек, который никогда не пил его.

В зависимости от того, какая была применена технология производства, можно получить, три вида растворимого кофе.

1. Порошкообразный (порошковый, эмульгированный, spray-dried) кофе в виде сыпучего порошка. Охлажденный кофейный концентрат, полученный после варки, фильтруют и сушат в термостатах горячим воздухом.
2. Гранулированный (агломерированный) кофе – хрупкие комочки различной структуры, формы и размеров. Это тот же порошковый кофе, только дополнительно обработанный паром, благодаря чему и образуются гранулы.
3. Сублимированный (вымороженный, кристаллизированный, freeze-dried) кофе – кристаллы с четкими гранями. Их получают из замороженного под давлением кофейного концентрата, высушенного в вакууме при высоких температурах и раздробленного на кристаллы.

Как выбрать растворимый кофе 

1. На банке должна быть обязательно указана пищевая и энергетическая ценность, сорт кофе, вес в граммах, страна происхождения, адрес расфасовки, срок годности (не более 24 месяцев со дня изготовления).
2. Поищите: есть ли стандарт на кофе. Государственный стандарт имеет номер. Отдайте предпочтение кофе, сделанному по ГОСТу.
3. Некоторые фирмы-производители не пишут слово «натуральный». У них в банке может обнаружиться и цикорий, и ячмень. Поэтому наличие слова «натуральный» должно быть обязательно.
4. У качественного продукта упаковка – герметичная.
5. У сублимированного кофе гранулы должны быть плотными, крупными, светло-коричневого цвета, а порошок не должен склеиваться. Покупать следует сублимированный кофе, лучше в стеклянных банках, так как они больше подходят для его хранения. Если на дне банки есть порошок, значит, была нарушена технология производства.
6. Не допускаются посторонние запахи и привкусы. Они говорят о нарушении правил хранения продукта. Дома банку с кофе нужно хранить плотно закрытой, вдали от сильно пахнущих продуктов.
7. В горячей воде хороший кофе растворяется за полминуты, в холодной – не более 3 минут.
8. Проверить, содержит ли кофе добавки, очень легко. Достаточно в готовый напиток капнуть пару капель йода. Если вы увидите, что он приобрел синеватую окраску, значит, перед вами кофе с примесями.

Если вы неисправимый кофелюб, и вместе с тем любите себя, а точнее, дорожите своим здоровьем, покупайте или сублимированный кофе хорошего качества, или молотый, а лучше – в зернах. Ничто не может сравниться с бодрящим ароматом свежемолотого кофе и чудесным вкусом приготовленного из него напитка.

Крепкий, горький, ароматный 
Ждёт в фарфоровых объятьях. 
Поднимает троекратно 
Волю, тонус. Как приятно! 
Сливки подмешаю густо. 
К черту лень и здравствуй, скорость! 
Запах, цвет и вкус робусты 
В нашу жизнь привносит бодрость. 
Легкость чувствую и силу, 
После каждой новой кружки, 
И небесное светило 
Улыбается в знак дружбы.