Производственная практика по ПМ.04 по профессии "Повар, кондитер"
рабочая программа

Код

Наименование результата обучения

ПК 4.1.

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 4.2.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

ПК 4.3.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

ПК 4.4.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента

ПК 4.5.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 02.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК.03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК.04

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК.05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

ОК.06

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

ОК.07

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК. 09

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10.

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

Коды профессиональных компетенций

Наименование разделов программы

Всего часов

ПП.04. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

216

ПК 4.1

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

12

ПК 4.2

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

66

ПК 4.3

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

72

ПК 4.4

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента

36

ПК 4.5

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента

24

Зачёт

6

Квалификационный экзамен

18

Наименование разделов учебной практики, профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем ПП

Содержание учебного материала

Объем

часов

1

2

3

Профессиональный модуль ПМ. 01. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

216

Раздел 1. Выполнение работ по подготовке рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

12

Тема 1.1.

Организация рабочего места.

Содержание

12

Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка  производственного инвентаря и посуды, для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

Раздел 2. Выполнение работы по приготовлению, творческому оформлению и подготовки к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

66

Тема 2.1 Приготовление холодных сладких блюд,

десертов разнообразного ассортимента.

Содержание

66

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление натуральных фруктов и ягод: ананас -  фламбе,  тартар из абрикоса. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление натуральных фруктов и ягод: карамелизованные орехи с инжиром, экзотический фруктовый салат . Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление желе: кокосовая пенка с лимонным желе. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление желе: мягкое желе из манго, чибуст из портвейна. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление желе: шар из «Маскарпоне» с бисквитной крошкой. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление мусса: мусс клюквенный, мусс яблочный. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление самбука: самбука яблочного, самбука абрикосового. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление крема: крем – брюле фисташковое, крем тыквенный из сифона. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление крема: сабайон (заварной яичный крем со сладким вином). Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление мороженого: дынный сорбет. Требование к качеству. Сроки хранения.

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление мороженого: воздушное мороженое из зелёного чая из сифона. Требование к качеству. Сроки хранения.

Раздел 3. Выполнение работы по приготовлению, творческому оформлению и подготовке к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

72

Тема 3.1 Приготовление

горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

Содержание

72

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление суфле: суфле с горячими ягодами. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление суфле: суфле фруктовое. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление пудинга: пудинг из пшеничного хлеба с яблоками шоколадного пудинга из манной крупы. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление блинчиков: блинчики «Креп - Сюзетт». Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление блинчиков: сладкие ролы из блинчиков Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление сладких блюд из теста: мешочек с ягодами. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление блюд из яблок: яблоки в вине с кунжутом. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление блюд из яблок: яблочный штрудель из теста «Фило». Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление простых элементов оформления десертов и сладких блюд: карамель с изомальтом. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление простых элементов оформления десертов и сладких блюд: из тулипного теста. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление гренок с плодами и ягодами, яблоки с рисом. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление пудинга с консервированными плодами: каши гурьевской, бананового десерта. Требование к качеству. Сроки хранения..

6

Раздел 4. Выполнение работ по приготовлению, творческому оформлению и подготовке к реализации холодных напитков

разнообразного ассортимента.

36

Тема 4.1 Приготовление холодных напитков разнообразного ассортимента.

Содержание

36

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление компотов: тыквенно - яблочный компот, компот из ревня с имбирём. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление киселей: кисель из земляники, малины, ежевики; кисель из хлебного кваса. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление фруктово - ягодных напитков: лимонад имбирный, фруктовый смузи. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление коктейлей: коктейль «Мохито» , коктейль сливочный с ежевикой. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление кваса, крюшона: крюшон апельсиновый слабоалкогольный. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление  напитков на основе чая и кофе с мороженым: кофе-глясе, чай холодный с лимоном. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Раздел  5. Выполнение работ по приготовлению, творческому оформлению и подготовке к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

30

Тема 5.1.

Приготовление горячих напитков разнообразного ассортимента.

Содержание

30

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление чая: клюквенный чай, зелёный чай с молоком, шоколадом и бадьяном. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление кофе: кофе экспрессо, кофе американо, кофе латте. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление какао: какао с мороженым. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление шоколада и согревающих напитков: горячий бренди – шоколад, грог. Требование к качеству. Сроки хранения.

6

Зачёт

6

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

Действия

Умения

Знания

Материально

технические

ресурсы

подготовка, уборка рабочего

места повара при выполнении работ по приготовлению

холодных и горячих

сладких блюд,

десертов, напитков;

подбор,

подготовка к

работе,

проверка

технологического

оборудования,

производственного

инвентаря,

инструментов,

весоизмерительных

приборов;

подготовка

рабочего места для

порционирования

(комплектования),

упаковки на вынос

готовых холодных

и

горячих сладких

блюд, десертов,

напитков;

подготовка к

использованию

обработанного

сырья,

полуфабрикатов,

пищевых

продуктов,

других расходных

материалов

выбирать, рационально

размещать на рабочем месте оборудование,

инвентарь, посуду,

сырье, материалы в

соответствии с

инструкциями и

регламентами,

стандартами

чистоты; проводить

текущую уборку рабочего места повара в

соответствии с инструкциями и

регламентами, стандартами

чистоты; применять регламенты, стандарты и

нормативно-

техническую

документацию, соблюдать санитарные требования; выбирать и

применять моющие и дезинфицирующие средства;

владеть техникой ухода за

весоизмерительным оборудованием;

мыть вручную и в посудомоечной

машине, чистить и

раскладывать на

хранение кухонную

посуду и

производственный

инвентарь в

соответствии со

стандартами

чистоты;

соблюдать

правила мытья

кухонных ножей,

острых,

травмоопасных

частей

технологического

оборудования;

соблюдать

условия хранения

кухонной посуды,

инвентаря,

инструментов

выбирать

оборудование,

производственный

инвентарь,

инструменты,

посуду в

соответствии с

видом работ в зоне

по приготовлению

горячих блюд,

кулинарных

изделий, закусок;

подготавливать к

работе, проверять

технологическое

оборудование,

производственный

инвентарь,

инструменты,

весоизмерительные

приборы в

соответствии с

инструкциями и

регламентами,

стандартами

чистоты;

соблюдать

правила техники

безопасности,

пожарной

безопасности,

охраны труда

выбирать,

подготавливать

материалы, посуду,

контейнеры,

оборудование для

упаковки, хранения,

подготовки к

транспортированию

готовых холодных и

горячих сладких

блюд, десертов,

напитков

оценивать

наличие, проверять

органолептическим

способом качество,

безопасность

обработанного

сырья,

полуфабрикатов,

пищевых продуктов,

пряностей, приправ

и других расходных

материалов;

осуществлять их

выбор в

соответствии с

технологическими

требованиями;

обеспечивать их

хранение в

соответствии с

инструкциями и

регламентами,

стандартами

чистоты;

своевременно

оформлять заявку на

склад

требования охраны труда,

пожарной безопасности и производственной

санитарии в

организации

питания;

виды, назначение, правила безопасной эксплуатации

технологического оборудования,

производственного

инвентаря,

инструментов,

весоизмерительных приборов, посуды и

правила ухода за ними;

организация работ на участках (в зонах) по приготовлению

холодных и горячих

сладких блюд,

десертов, напитков; последовательность выполнения технологических операций,

современные

методы

приготовления

холодных и горячих сладких блюд,

десертов, напитков; регламенты,

стандарты, в том числе система

анализа, оценки и

управления

опасными

факторами (система

НАССР) и

нормативно-

техническая

документация,

используемая при

приготовлении

холодных и горячих

сладких блюд,

десертов, напитков;

в озможные

последствия

нарушения

санитарии и

гигиены;

требования к

личной

гигиене персонала

при подготовке

производственного

инвентаря и

кухонной

посуды;

правила

безопасного

хранения

чистящих,

моющих и

дезинфицирующих

средств, предназна-

ченных для

последующего

использования;

правила утилизации

отходов

виды, назначение

упаковочных

материалов,

способы

хранения пищевых

продуктов;

виды, назначение

оборудования,

инвентаря посуды,

используемых для

порционирования

(комплектования)

готовых холодных

и

горячих сладких блюд, десертов,

напитков;

способы и

правила

порционирования

(комплектования),

упаковки на вынос

готовых холодных

и

горячих сладких

блюд, десертов,

напитков;

условия, сроки,

способы хранения

холодных и горячих

сладких блюд,

десертов, напитков

ассортимент,

требования к

качеству, условия и

сроки хранения

сырья, продуктов,

используемых при

приготовлении

холодных и горячих

сладких блюд,

десертов, напитков;

правила

оформления заявок

на склад;

виды, назначение

и правила

эксплуатации

приборов для

экспресс оценки

качества и

безопасности

сырья,

продуктов,

материалов

Весоизмерительное оборудование:

весы настольные

электронные.

Холодильное

оборудование:

шкаф

холодильный,

шкаф

морозильный, шкаф интенсивной

заморозки, охлаждаемый

прилавок-витрина,

Механическое

оборудование:

блендер (гомогенизатор)

(ручной с дополнительной

насадкой для взбивания), слайсер, продуктов),

электрокипятильник

, соковыжималка,

соковыжималка для цитрусовых, кофеварка, кофемашина, аппарат для

горячего шоколада,

кофемолка,

планетарный

миксер. Тепловое

оборудование: Плиты

электрические или с индукционном

нагревом, печь

пароконвекционная,

печь конвекционная,

фритюрница,

микроволновая печь.

Оборудование для

упаковки, оценки

качества и

безопасности

пищевых продуктов:

овоскоп

нитраттестер,

машина для

вакуумной

упаковки,

термоупаковщик

Оборудование для

мытья посуды:

машина

посудомоечная.

Вспомогательное

оборудование: стол

производственный с

моечной ванной,

стеллаж

передвижной,

моечная ванна

двухсекционная.

Инвентарь,

инструменты,

кухонная посуда:

функциональные

емкости из

нержавеющей стали

для хранения и

транспортировки,

набор разделочных

досок

(деревянных с

маркировкой или

из пластика с

цветовой

маркировкой для

каждой группы

продуктов),

подставка для

разделочных досок,

мерный стакан,

венчик, миски

(нержавеющая

сталь), кондитерские

формы различных форм и размера

сито, шенуа, кисть

силиконовая,

лопатки

(металические,.

силиконовые),

пинцет, щипцы

кулинарные,

набор ножей

«поварская тройка».

мусат для заточки

ножей,

корзины для

органических и

неорганических

отходов

Набор

кастрюль 5л, 3л, 2л, 1.5л,

1л; сотейники

0.8л, 0.6л,

0.2л;

Набор

сковород

диаметром

24см, 32см;

расходные

материалы:

стрейч пленка для

пищевых продуктов

пакеты для

вакуумного

аппарата,

контейнеры

одноразовые для

пищевых продуктов,

перчатки

силиконовые

посуда для

презентации:

тарелки плоские

диаметром 24см,

32см, блюда

прямоугольные.

Чайные, кофейные чашки, бокалы.

ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

Действия

Умения

Знания

Материально

технические

ресурсы

подготовка

основных

продуктов и

дополнительных

ингредиентов

приготовление

холодных

сладких

блюд, десертов;

хранение, отпуск

холодных

сладких

блюд, десертов

введение

расчетов с

потребителями

при отпуске

продукции

на вынос;

взаимодействие

с потребителями

при отпуске

продукции с

прилавка/раздачи

подбирать в

соответствии с

технологическими

требованиями, оценка

качества и

безопасности

основных продуктов

и дополнительных

ингредиентов;

организовывать их

хранение в процессе

приготовления

холодных сладких

блюд, десертов с

соблюдением

требований по

безопасности

продукции, товарного

соседства;

выбирать,

подготавливать

ароматические

вещества;

взвешивать, измерять

продукты, входящие

в состав холодных

сладких блюд,

десертов в

соответствии с

рецептурой;

осуществлять

взаимозаменяемость

продуктов в

соответствии с

нормами закладки,

особенностями

заказа, сезонностью;

использовать

региональные

продукты для

приготовления

холодных сладких

блюд, десертов

разнообразного

ассортимента

выбирать, применять

комбинировать

различные способы

приготовления

холодных сладких

блюд, десертов с

учетом типа питания,

вида основного

сырья, его

кулинарных свойств:

- готовить сладкие

соусы;

- хранить,

использовать готовые

виды теста;

- нарезать,

измельчать,

протирать вручную и

механическим

способом фрукты,

ягоды;

- варить фрукты в

сахарном сиропе,

воде, вине;

- запекать фрукты;

- взбивать яичные

белки, яичные

желтки, сливки;

- подготавливать

желатин, агар-агар;

- готовить

фруктовые, ягодные,

молочные желе,

муссы, кремы,

фруктовые, ягодные

самбуки;

- смешивать и

взбивать готовые

сухие смеси

промышленного

производства;

- использовать и

выпекать различные

виды готового теста;

определять степень

готовности отдельных

полуфабрикатов,

холодных сладких

блюд, десертов ;

доводить до вкуса;

выбирать

оборудование,

производственный

инвентарь, посуду,

инструменты в

соответствии со

способом

приготовления

Проверять качество

готовых холодных

сладких блюд,

десертов перед

отпуском, упаковкой

навынос;

порционировать,

сервировать и

оформлять

холодные сладкие

блюда, десерты для

подачи с учетом

рационального

использования

ресурсов, соблюдения

требований

по безопасности

готовой продукции;

соблюдать выход при

порционировании;

выдерживать

температуру подачи

холодных

сладких блюд,

десертов ;

охлаждать и

замораживать

полуфабрикаты для

холодных сладких

блюд, десертов с

учетом требований к

безопасности

пищевыхпродуктов;

хранить

свежеприготовленные

холодные сладкие

блюда, десерты ,

полуфабрикаты для

них с

учетом требований по

безопасности готовой

продукции;

выбирать контейнеры,

эстетично

упаковывать на

вынос, для

транспортирования

рассчитывать

стоимость,

вести учет

реализованных

холодных сладких

блюд, десертов

разнообразного

ассортимента;

пользоваться

контрольно-

кассовыми машинами

при оформлении

платежей;

принимать оплату

наличными деньгами;

принимать и

оформлять;

безналичные

платежи;

составлять отчет по

платежам;

поддерживать

визуальный контакт с

потребителем;

владеть

профессиональной

терминологией;

консультировать

потребителей,

оказывать им помощь

в выборе холодных

сладких блюд,

десертов;

разрешать проблемы

в рамках своей

компетенции

Ассортимент,

характеристика,

правила выбора

основных продуктов

и дополнительных

ингредиентов с

учетом их

сочетаемости,

взаимозаменяемости;

критерии оценки

качества основных

продуктов и

дополнительных

ингредиентов для

холодных сладких

блюд, десертов

разнообразного

ассортимента;

виды,

характеристика

региональных видов

сырья, продуктов;

нормы

взаимозаменяемости

сырья и продуктов;

методы

приготовления

холодных сладких

блюд, десертов,

правила их выбора с

учетом типа

питания,

кулинарных свойств

основного продукта;

виды, назначение и

правила безопасной

эксплуатации

оборудования,

инвентаря

инструментов;

ассортимент,

рецептуры,

требования к

качеству, температура

подачи

холодных сладких

блюд, десертов;

органолептические

способы

определения

готовности;

нормы, правила

взаимозаменяемости

продуктов;

техника

порционирования,

варианты

оформления

холодных сладких

блюд, десертов

разнообразного

ассортимента для

подачи;

виды, назначение

посуды для подачи,

термосов,

контейнеров для

отпуска на вынос

холодных сладких

блюд, десертов

разнообразного

ассортимента, в том

числе региональных;

методы сервировки и

подачи, температура

подачи холодных

сладких блюд,

десертов

разнообразного

ассортимента;

требования к

безопасности

хранения готовых

холодных сладких

блюд, десертов

разнообразного

ассортимента;

правила

маркирования

упакованных

холодных сладких

блюд, десертов

разнообразного

ассортимента,

правила заполнения

этикеток

ассортимент и цены

нахолодные сладкие

блюда, десерты

разнообразного

ассортимента на день

принятия платежей;

правила торговли;

виды оплаты по

платежам;

виды и

характеристика

контрольно-кассовых

машин; виды и

правила

осуществления

кассовых операций;

правила и порядок

расчета потребителей

при оплате

наличными

деньгами, при

безналичной форме

оплаты;

правила поведения,

степень

ответственности за

правильность

расчетов с

потребителями;

правила общения с

потребителями;

базовый словарный

запас на

иностранном языке;

техника общения,

ориентированная на потребителя

Зона холодного

цеха:

Весоизмерительное

оборудование:

весы настольные

электронные.

Холодильное

оборудование:

шкаф

холодильный,

шкаф

морозильный, шкаф

интенсивной

заморозки,

льдогениратор,

охлаждаемый

прилавок-витрина,

Механическое

оборудование:

блендер

(гомогенизатор)

(ручной с

дополнительной

насадкой для

взбивания),

слайсер,

продуктов),

соковыжималка,

соковыжималка для

цитрусовых,

планетарный

миксер,

универсальный

привод.

Тепловое

оборудование:

Плиты

электрические или с

индукционном

нагревом, печь

пароконвекционная.

Печь конвекционная

микроволновая печь.

Оборудование для

упаковки, оценки качества и

безопасности

пищевых продуктов:

овоскоп

нитраттестер,

машина для

вакуумной

упаковки,

термоупаковщик

Оборудование для

мытья посуды:

машина

посудомоечная.

Вспомогательное

оборудование:

стол

производственный с

моечной ванной,

стеллаж

передвижной,

моечная ванна

двухсекционная.

Инвентарь,

инструменты,

кухонная посуда:

функциональные

емкости из

нержавеющей стали

для хранения и

транспортировки,

набор

разделочных досок

(деревянных с

маркеровкой или из

пластика с цветовой

маркеровкой для

каждой группы

продуктов),

подставка для

разделочных досок,

мерный стакан,

венчик, миски

(нержавеющая

сталь), кондитерские

формы различных

форм и размера

сито, шенуа, кисть

силиконовая,

лопатки

(металические,.

силиконовые),

пинцет, щипцы

кулинарные,

набор ножей

«поварская тройка».

мусат для заточки

ножей,

корзины для органических и

неорганических

отходов

сотейники

0.8л, 0.6л,

0.2л.

сковороды

диаметром 24см.

расходные

материалы:

стрейч пленка для

пищевых продуктов

пакеты для

вакуумного

аппарата,

контейнеры

одноразовые для

пищевых продуктов,

перчатки

силиконовые

посуда для

презентации:

тарелки плоские

диаметром 24см,

32см, блюда

прямоугольные.

Зона оплаты

готовой продукции:

Программное

обеспечение R-

Keeper, кассовый

аппарат, терминал

безналичной оплаты

ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

Действия

Умения

Знания

Материально

технические

ресурсы

подготовка

основных

продуктов и дополнительных

ингредиентов

приготовление

горячих сладких

блюд, десертов

хранение, отпуск

горячих сладких

блюд, десертов

ведение

расчетов с

потребителями

при

отпуске

продукции

на вынос;

взаимодействие с

потребителями

при отпуске

продукции с

прилавка/раздачи

подбирать в

соответствии с

технологическими требованиями, оценка

качества и безопасности

основных продуктов и дополнительных

ингредиентов; организовывать их

хранение в процессе приготовления

горячих сладких блюд, десертов с соблюдением

требований по

безопасности

продукции, товарного

соседства;

выбирать,

подготавливать

ароматические

вещества;

взвешивать, измерять

продукты, входящие в

состав горячих

сладких блюд,

десертов в

соответствии с

рецептурой;

осуществлять

взаимозаменяемость

продуктов в

соответствии с

нормами закладки,

особенностями

заказа, сезонностью;

использовать

региональные

продукты для

приготовления

горячих сладких

блюд, десертов

разнообразного

ассортимента

выбирать, применять

комбинировать

различные способы

приготовления

горячих сладких

блюд, десертов с

учетом типа питания,

вида основного

сырья, его

кулинарных свойств:

- готовить сладкие

соусы;

- хранить,

использовать готовые

виды теста;

- нарезать,

измельчать,

протирать вручную и

механическим

способом фрукты,

ягоды;

- варить фрукты в

сахарном сиропе,

воде, вине;

- запекать фрукты в

собственном соку,

соусе, сливках;

- жарить фрукты

основным способом и

на гриле;

- проваривать на

водяной бане,

запекать, варить в

формах на пару

основы для горячих

десертов;

- взбивать яичные

белки, яичные

желтки, сливки;

- готовить сладкие

блинчики, пудинги,

оладьи, омлеты,

вареники с ягодами,

шарлотки; -

смешивать и

взбивать готовые

сухие смеси

промышленного

производства;

- использовать и

выпекать различные

виды готового теста;

определять степень

готовности отдельных

полуфабрикатов,

горячих сладких

блюд, десертов ;

доводить до вкуса;

выбирать

оборудование,

производственный

инвентарь, посуду,

инструменты в

соответствии со

способом

приготовления ;

выбирать

оборудование,

производственный

инвентарь, посуду,

инструменты в

соответствии со

способом

приготовления;

Проверять качество

готовых горячих

сладких блюд,

десертов перед

отпуском, упаковкой

на

вынос;

порционировать,

сервировать и

оформлять

горячие сладкие

блюда, десерты для

подачи с учетом

рационального

использования

ресурсов,

соблюдения

требований

по безопасности

готовой

продукции;

соблюдать выход при

порционировании;

выдерживать

температуру

подачи горячих

сладких блюд,

десертов ;

охлаждать и

замораживать

полуфабрикаты для

горячих сладких

блюд, десертов с

учетом требований к

безопасности

пищевых

продуктов;

хранить

свежеприготовленные

горячие сладкие

блюда, десерты ,

полуфабрикаты для

них с учетом требований по

безопасности готовой

продукции;

выбирать контейнеры,

эстетично

упаковывать на

вынос, для

транспортирования

рассчитывать

стоимость,

вести учет

реализованных

горячих сладких

блюд, десертов

разнообразного

ассортимента;

пользоваться

контрольно-

кассовыми машинами

при оформлении

платежей;

принимать оплату

наличными деньгами;

принимать и

оформлять;

безналичные

платежи;

составлять отчет по

платежам;

поддерживать

визуальный контакт с

потребителем;

владеть

профессиональной

терминологией;

консультировать

потребителей,

оказывать им помощь

в выборе горячих

сладких блюд,

десертов;

разрешать проблемы

в рамках своей

компетенции

правила выбора

основных продуктов

и дополнительных ингредиентов с

учетом их сочетаемости,

взаимозаменяемости; критерии оценки

качества основных продуктов и

дополнительных ингредиентов для

горячих сладких блюд, десертов разнообразного

ассортимента;

виды,

характеристика

региональных видов

сырья, продуктов;

нормы

взаимозаменяемости

сырья и продуктов;

методы

приготовления

горячих сладких

блюд, десертов,

правила их выбора с

учетом типа

питания,

кулинарных свойств

основного продукта;

виды, назначение и

правила безопасной

эксплуатации

оборудования,

инвентаря

инструментов;

ассортимент,

рецептуры,

требования к

качеству,

температура подачи

хгорячих сладких

блюд, десертов;

органолептические

способы

определения

готовности;

нормы, правила

взаимозаменяемости

продуктов;

техника

порционирования,

порционирования,

варианты

оформления

горячих сладких

блюд, десертов

разнообразного

ассортимента для

подачи;

виды, назначение

посуды для подачи,

термосов,

контейнеров для

отпуска на вынос

горячих сладких

блюд, десертов

разнообразного

ассортимента, в том

числе региональных;

методы сервировки и

подачи, температура

подачи горячих

сладких блюд,

десертов

разнообразного

ассортимента;

требования к

безопасности

хранения готовых

горячих сладких

блюд, десертов

разнообразного

ассортимента;

правила

маркирования

упакованных

горячих сладких

блюд, десертов

разнообразного

ассортимента ,

правила заполнения

этикеток

ассортимент и цены

на

горячие сладкие

блюда, десерты

разнообразного

ассортимента на день

принятия платежей;

правила торговли;

виды оплаты по

платежам;

виды и

характеристика

контрольно-кассовых

машин;

виды и правила

осуществления

кассовых

операций;

правила и порядок

расчета потребителей

при оплате

наличными

деньгами, при

безналичной форме

оплаты;

правила поведения,

степень

ответственности за

правильность

расчетов с

потребителями;

правила общения с

потребителями;

техника общения,

базовый словарный

запас на

иностранном языке;

ориентированная на потребителя

Зона горячего

цеха:

Весоизмерительн ое оборудование:

весы настольные электронные.

Холодильное оборудование:

шкаф холодильный,

шкаф морозильный,

шкаф

интенсивной

заморозки,

охлаждаемый

прилавок-витрина,

Механическое

оборудование:

блендер

(гомогенизатор)

(ручной с

дополнительной

насадкой для

взбивания),

слайсер,

продуктов), к,

соковыжималка,

соковыжималка для

цитрусовых,

планетарный

миксер.

Тепловое

оборудование:

Плиты

электрические или с

индукционном

нагревом, печь

пароконвекционная,

печь

конвекционная,

фритюрница,

блинница

электрическая,

микроволновая печь.

Оборудование для

упаковки, оценки

качества и

безопасности

пищевых

продуктов:

овоскоп

нитраттестер,

машина для

вакуумной

упаковки,

термоупаковщик

Оборудование для

мытья посуды:

машина

посудомоечная.

Вспомогательное

оборудование:

стол

производственный

с моечной ванной,

стеллаж

передвижной,

моечная ванна

двухсекционная.

Инвентарь,

инструменты,

кухонная посуда:

функциональные

емкости из

нержавеющей стали

для хранения и

транспортировки,

набор

разделочных досок

(деревянных с

маркеровкой или

из пластика с

цветовой

маркеровкой для

каждой группы

продуктов),

подставка для

разделочных досок,

мерный стакан,

венчик, миски

(нержавеющая

сталь),

кондитерские

формы различных

форм и размера

сито, шенуа,

кисть силиконовая,

лопатки

(металические,.

силиконовые),

пинцет, щипцы

кулинарные,

набор ножей

«поварская тройка».

мусат для заточки

ножей,

корзины для

органических и

неорганических

отходов

Набор

кастрюль 2л,

1.5л, 1л;

сотейники

0.8л, 0.6л,

0.2л;

Набор

сковород

диаметром

24см;

расходные

материалы:

стрейч пленка для

пищевых продуктов

пакеты для

вакуумного

аппарата,

контейнеры

одноразовые для

пищевых

продуктов,

перчатки

силиконовые

посуда для

презентации:

тарелки плоские

диаметром 24см,

32см, блюда

прямоугольные.

Зона оплаты готовой

продукции:

Программное

обеспечение R-

Keeper, кассовый

аппарат, терминал

безналичной

оплаты

ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента

Действия

Умения

Знания

Материально

технические

ресурсы

подготовка

основных

продуктов

и

дополнительных

ингредиентов;

приготовление

холодных

напитков;

хранение, отпуск

холодных

напитков;

ведение

расчетов с

потребителями

при отпуске

продукции

на вынос;

взаимодействие с

потребителями

при отпуске

продукции с

прилавка/раздачи

подбирать в

соответствии с

технологическими

требованиями, оценка качества и безопасности

основных продуктов и

дополнительных

ингредиентов;

организовывать их

хранение в процессе

приготовления

холодных напитков с

соблюдением

требований по

безопасности

продукции, товарного

соседства;

выбирать,

подготавливать

ароматические

вещества;

взвешивать, измерять

продукты, входящие в

состав холодных

напитков в

соответствии с

рецептурой;

осуществлять

взаимозаменяемость

продуктов в

соответствии с

нормами закладки,

особенностями заказа,

сезонностью;

использовать

региональные

продукты для

приготовления

холодных напитков

разнообразного

ассортимента

выбирать, применять

комбинировать

различные способы

приготовления

холодных напитков с

учетом типа питания,

вида основного сырья,

его кулинарных

свойств;

- отжимать сок из

фруктов, овощей,

ягод;

- смешивать

различные соки с

другими

ингредиентам;

- проваривать,

настаивать плоды,

свежие и сушеные,

процеживать,

смешивать настой с

другими

ингредиентами;

- готовить морс,

компоты, холодные

фруктовые напитки;

- готовить квас из

ржаного хлеба и

готовых

полуфабрикатов

промышленного

производства;

- готовить лимонады;

- готовить холодные

алкогольные напитки;

- готовить горячие

напитки (чай, кофе)

для

подачи в холодном

виде;

- подготавливать

пряности

для напитков;

определять степень

готовности напитков;

доводить их до вкуса;

выбирать

оборудование,

производственный

инвентарь, посуду,

инструменты в

соответствии со

способом

приготовления,

безопасно

его использовать;

соблюдать санитарные

правила и нормы в

процессе

приготовления

Проверять качество

готовых холодных

напитков перед

отпуском, упаковкой

на вынос;

порционировать,

сервировать и

оформлять

холодные напитки для

подачи с учетом

рационального

использования

ресурсов,

соблюдения

требований

по безопасности

готовой

продукции;

соблюдать выход при

порционировании;

выдерживать

температуру

подачи холодных

напитков ;

хранить

свежеприготовленные

холодные напитки с

учетом требований по

безопасности готовой

продукции;

выбирать контейнеры,

эстетично упаковывать

на вынос, для

транспортирования

рассчитывать

стоимость,

вести учет

реализованных

холодных напитков

разнообразного

ассортимента;

пользоваться

контрольно-

кассовыми машинами

при оформлении

платежей;

принимать оплату

наличными деньгами;

принимать и

оформлять;

безналичные

платежи;

составлять отчет по

платежам;

поддерживать

визуальный контакт с

потребителем; владеть

профессиональной

терминологией;

консультировать

потребителей,

оказывать им помощь

в выборе холодных

напитков;

разрешать проблемы в рамках своей

компетенции

правила выбора

основных продуктов

и дополнительных

ингредиентов с учетом их сочетаемости,

взаимозаменяемости;

критерии оценки

качества основных

продуктов и

дополнительных

ингредиентов для

холодных напитков

разнообразного

ассортимента;

виды, характеристика

региональных видов

сырья, продуктов;

нормы

взаимозаменяемости

сырья и продуктов;

методы приготовления

холодных напитков,

правила их выбора с

учетом типа

питания, кулинарных

свойств

основного продукта;

виды, назначение и

правила безопасной

эксплуатации

оборудования,

инвентаря

инструментов;

ассортимент,

рецептуры,

требования к

качеству,

температура подачи

холодных напитков;

органолептические

способы

определения

готовности;

нормы, правила

взаимозаменяемости

продуктов

техника порционирования,

варианты

оформления

холодных напитков

разнообразного

ассортимента для

подачи; виды,

назначение

посуды для подачи,

термосов,

контейнеров для

отпуска на вынос

холодных напитков

разнообразного

ассортимента, в том

числе региональных;

методы сервировки и

подачи, температура

подачи холодных

напитков

разнообразного

ассортимента;

требования к

безопасности

хранения готовых

холодных напитков

разнообразного

ассортимента;

правила

маркирования

упакованных

холодных напитков

разнообразного

ассортимента , правила заполнения этикеток

ассортимент и цены на холодные напитки

разнообразного

ассортимента на деньпринятия платежей;

правила торговли;

виды оплаты по

платежам;

виды и

характеристика

контрольно-кассовых

машин;

виды и правила

осуществления

кассовых

операций;

правила и порядок

расчета потребителей

при оплате наличными

деньгами, при

безналичной форме

оплаты;

правила поведения,

степень

ответственности за

правильность

расчетов с

потребителями;

правила общения с

потребителями;

техника общения,

базовый словарный

запас на

иностранном языке;

ориентированная на потребителя

Весоизмерительное

оборудование:

весы настольные

электронные. Холодильное оборудование:

шкаф

холодильный,

шкаф

морозильный,

шкаф

интенсивной

заморозки,

льдогениратор,

охлаждаемый

прилавок-витрина,

Механическое

оборудование:

блендер

(гомогенизатор)

(ручной с

дополнительной

насадкой для

взбивания),

соковыжималка,

соковыжималка

для цитрусовых,

кофеварка,

кофемашина,

кофемолка,

блендер барный,

для молочных

коктейлей,

Тепловое

оборудование:

Плиты

электрические или

с индукционном

нагревом,

микроволновая

печь.

Оборудование для упаковки,

оценки качества и

безопасности

пищевых

продуктов:

нитраттестер,

машина для

вакуумной

упаковки,

термоупаковщик

Оборудование

для мытья посуды:

машина

посудомоечная.

Вспомогательное

оборудование:

стол

производственный

с моечной ванной,

стеллаж

передвижной,

моечная ванна

двухсекционная.

Инвентарь,

инструменты,

кухонная посуда:

функциональные

емкости для

хранения и

транспортировки,

набор

разделочных досок

(деревянных с

маркеровкой или

из пластика с

цветовой

маркеровкой для

каждой группы

продуктов),

подставка для

разделочных

досок,

мерный стакан,

венчик, миски

(нержавеющая

сталь),

сито, шенуа,

набор ножей

«поварская

тройка».

мусат для

заточки ножей,

корзины для

органических и

неорганических

отходов

Набор кастрюль 5л,

3л, 2л, 1.5л,

1.2л, 1л

расходные материалы:

стрейч пленка

для пищевых

продуктов

пакеты для

вакуумного

аппарата,

контейнеры

одноразовые для

пищевых

продуктов,

перчатки

силиконовые

посуда для

презентации:

чайные, кофейные

чешки, бокалы.

Зона оплаты

готовой

продукции:

Программное

обеспечение R-

Keeper, кассовый

аппарат, терминал

безналичной

оплаты

ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента

Действия

Умения

Знания

Материально

технические

ресурсы

подготовка

основных

продуктов

и

дополнительных

ингредиентов;

приготовление

горячих

напитков;

хранение,

отпуск

горячих

напитков;

ведение

расчетов с

потребителями

при

отпуске

продукции

на вынос

взаимодействие с

потребителями

при отпуске

продукции с

прилавка/раздачи

подбирать в

соответствии с

технологическими

требованиями,

оценка

качества и

безопасности

основных

продуктов и

дополнительных

ингредиентов;

организовывать

их

хранение в

процессе приготовления

горячих напитков

с

соблюдением

требований по

безопасности

продукции, товарного

соседства; выбирать,

подготавливать

ароматические

вещества; взвешивать, измерять продукты,

входящие в

состав горячих напитков в соответствии с рецептурой;

осуществлять

взаимозаменяемость

продуктов в

соответствии с

нормами

закладки,

особенностями

заказа,

сезонностью;

использовать

региональные

продукты для

приготовления

горячих напитков

разнообразного

ассортимента

выбирать,

применять

комбинировать

различные

способы

приготовления

горячих напитков

с

учетом типа

питания,

вида основного

сырья,

его кулинарных

свойств;

- заваривать чай;

- варить кофе в

наплитной посуде

и с помощью

кофемашины;

- готовить кофе на

песке;

- обжаривать

зерна кофе;

- варить какао,

горячий шоколад;

- готовить

горячие

алкогольные

напитки;

- подготавливать

пряности

для напитков;

определять

степень

готовности

напитков;

доводить их до

вкуса;

выбирать

оборудование,

производственный

инвентарь,

посуду,

инструменты в

соответствии со

способом

приготовления,

безопасно

его использовать;

соблюдать

санитарные

правила и нормы в

процессе

приготовления

Проверять

качество

готовых горячих

напитков перед

отпуском,

упаковкой на

вынос;

порционировать,

сервировать

горячие

напитки для

подачи с учетом

рационального

использования

ресурсов,

соблюдения

требований по

безопасности

готовой продукции;

соблюдать выход

при порционировании;

выдерживать

температуру

подачи горячих

напитков;

выбирать

контейнеры,

эстетично

упаковывать на

вынос, для

транспортирования

рассчитывать

стоимость,

вести учет

реализованных

горячих напитков

разнообразного

ассортимента;

пользоваться

контрольно-

кассовыми

машинами

при оформлении

платежей;

принимать оплату

наличными

деньгами;

принимать и

оформлять;

безналичные

платежи;

составлять отчет

по платежам;

поддерживать

визуальный

контакт с

потребителем;

владеть

профессиональной терминологией;

консультировать

потребителей,

оказывать им

помощь в выборе горячих напитков;

разрешать

проблемы в

рамках своей компетенции

правила выбора

основных

продуктов

и дополнительных

ингредиентов с

учетом их

сочетаемости,

взаимозаменяемости

критерии оценки

качества основных

продуктов и

дополнительных

ингредиентов для

горячих напитков разнообразного

ассортимента;

виды,

характеристика

региональных

видов

сырья, продуктов; нормы

взаимозаменяемос ти

сырья и

продуктов;

методы

приготовления

горячих напитков,

правила их выбора

с

учетом типа

питания,

кулинарных

свойств

основного

продукта;

виды, назначение

и

правила

безопасной

эксплуатации

оборудования,

инвентаря

инструментов;

ассортимент,

рецептуры,

требования к

качеству,

температура

подачи

горячих напитков;

органолептические

способы

определения

готовности;

нормы, правила

взаимозаменяемости

продуктов

техника

порционирования,

варианты

оформления

горячих

напитков

разнообразного

ассортимента для

подачи;

виды, назначение

посуды для

подачи, термосов,

контейнеров для

отпуска на вынос

горячих напитков

разнообразного

ассортимента, в

том

числе

региональных;

методы

сервировки и

подачи,

температура

подачи горячих

напитков

разнообразного

ассортимента; требования к

безопасности

хранения готовых

горячих напитков

разнообразного

ассортимента;

правила

маркирования упакованных горячих напитков разнообразного ассортимента , правила заполнения этикеток

ассортимент и

цены на

горячие напитки

разнообразного

ассортимента на

день

принятия

платежей;

правила торговли;

виды оплаты по

платежам;

виды и

характеристика

контрольно-

кассовых

машин;

виды и правила

осуществления

кассовых

операций;

правила и порядок

расчета

потребителей

при оплате

наличными

деньгами, при

безналичной

форме

оплаты;

правила

поведения,

степень

ответственности за

правильность

расчетов с

потребителями;

правила общения с

потребителями;

техника общения,

базовый словарный

запас на

иностранном языке;

ориентированная

на

потребителя

Весоизмерительное

оборудование:

весы настольные

электронные.

Холодильное

оборудование:

шкаф

холодильный,

шкаф

морозильный,

Механическое

оборудование:

блендер

(гомогенизатор)

(ручной с дополнительной

насадкой для взбивания),

соковыжималка, соковыжималка

для цитрусовых,

Тепловое оборудование:

Плиты электрические или

с индукционном

нагревом,

микроволновая печь, кофеварка,

кофемашина, кофемолка,

аппарат для

горячего шоколада, титан,

гейзерная кофеварка,

аппарат для приготовления

кофе на песке,

ростер.

Оборудование

для упаковки,

оценки качества и

безопасности

пищевых

продуктов:

нитраттестер,

машина для

вакуумной

упаковки,

термоупаковщик

Оборудование

для мытья посуды:

машина

посудомоечная.

 Вспомогательное

оборудование:

стол

производственный

с моечной ванной,

стеллаж

передвижной,

моечная ванна

двухсекционная.

Инвентарь,

инструменты,

кухонная посуда:

функциональные

емкости для

хранения и

транспортировки,

набор

разделочных

досок (деревянных

с маркеровкой или

из пластика с

цветовой

маркеровкой для

каждой группы

продуктов),

подставка для

разделочных

досок, мерный

стакан, миски

(нержавеющая

сталь), набор ножей

«поварская

тройка».

мусат для

заточки ножей,

корзины для

органических и

неорганических

отходов Набор

кастрюль

5л, 3л, 2л, 1.5л,

1.2л, 1л

расходные

материалы:

стрейч пленка

для пищевых

продуктов

пакеты для

вакуумного

аппарата,

контейнеры

одноразовые

для пищевых

продуктов,

перчатки

силиконовые

посуда для презентации:

заварные чайники,

чайные, кофейные

чешки, бокалы.

Зона оплаты

готовой

продукции:

Программное

обеспечение R-

Keeper, кассовый

аппарат, терминал

безналичной

оплаты

Наименование

компетенций

Дискрипторы

(показатели сформированности)

Умения

Знания

ОК 01 Выбирать способы

решения задач

профессиональной

деятельности,

применительно к

различным контекстам.

Распознавание

сложных проблемных

ситуаций в различных

контекстах.

Проведение анализа

сложных ситуаций

при решении задач

профессиональной

деятельности

Определение этапов

решения задачи.

Определение

потребности в

информации

Осуществление

эффективного поиска.

Выделение всех

возможных

источников нужных

ресурсов, в том числе

неочевидных.

Разработка детального

плана действий

Оценка рисков на

каждом шагу

Оценивает плюсы и

минусы полученного

результата, своего

плана и его

реализации,

предлагает критерии

оценки и

рекомендации по

улучшению плана.

Распознавать

задачу и/или

проблему в

профессиональн

ом и/или

социальном

контексте;

Анализировать

задачу и/или

проблему и

выделять еѐ

составные части;

Правильно

выявлять и

эффективно

искать

информацию,

необходимую

для решения

задачи и/или

проблемы;

Составить план

действия,

Определить

необходимые

ресурсы;

Владеть

актуальными

методами

работы в

профессиональн

ой и смежных

сферах;

Реализовать

составленный

план;

Оценивать

результат и

последствия

своих действий

(самостоятельно

или с помощью

наставника).

Актуальный

профессиональный и

социальный контекст, в

котором приходится

работать и жить;

Основные источники

информации и ресурсы

для решения задач и

проблем в

профессиональном

и/или социальном

контексте.

Алгоритмы

выполнения работ в

профессиональной и

смежных областях;

Методы работы в

профессиональной и

смежных сферах.

Структура плана для

решения задач

Порядок оценки

результатов решения

задач

профессиональной

деятельности

ОК  02 Осуществлять поиск,

Планирование

Определять

Номенклатура

анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

Информационного пои

ска из широкого

набора источников,

необходимого для

выполнения

профессиональных

задач

Проведение анализа

полученной

информации,

выделяет в ней

главные аспекты.

Структурировать

отобранную

информацию в

соответствии с

параметрами поиска;

Интерпретация

полученной

информации в

контексте

профессиональной

деятельности

задачи поиска

информации

Определять

необходимые

источники

информации

Планировать

процесс поиска

Структурироват

ь получаемую

информацию

Выделять

наиболее

значимое в

перечне

информации

Оценивать

практическую

значимость

результатов

поиска

Оформлять

результаты

поиска

информационных

источников

применяемых в

профессиональной

деятельности

Приемы

структурирования

информации

Формат оформления

результатов поиска

информации

ОК 03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

Использование

актуальной

нормативно-правовой

документацию по

профессии

(специальности)

Применение

современной

научнойпрофессионал

ьной терминологии

Определение

траектории

профессионального

развития и

самообразования

Определять

актуальность

нормативно-

правовой

документации в

профессиональн

ой деятельности

Выстраивать

траектории

профессиональн

ого и

личностного

развития

Содержание

актуальной

нормативно-правовой

документации

Современная научная и

профессиональная

терминология

Возможные траектории

профессионального

развития и

самообразования

 ОК 04 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

Участие в деловом общении для эффективного решения деловых задач

Планирование профессиональной деятельность

Организовывать работу коллектива и команды Взаимодействов ать с коллегами, руководством, клиентами.

Психология коллектива Психология личности Основы проектной деятельности

 ОК 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей

социального и культурного контекста.

Грамотно устно и письменно излагать свои мысли по профессиональной тематике на

государственном языке

Проявление толерантность в рабочем коллективе

Излагать свои мысли на государственном языке Оформлять

документы

Особенности социального и культурного контекста Правила оформления документов.

ОК 6 Проявлять гражданско-

патриотическую

позицию,

демонстрировать

осознанное поведение на

основе

общечеловеческих

ценностей.

Понимать значимость

своей профессии

(специальности)

Демонстрация

поведения на основе

общечеловеческих

ценностей.

Описывать значимость своей профессии Презентовать структуру профессиональн ой деятельности по профессии (специальности)

Сущность гражданско-

патриотической

позиции

Общечеловеческие

ценности

Правила поведения в

ходе выполнения

профессиональной

деятельности

ОК 7 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

Соблюдение правил экологической безопасности при ведении

профессиональной деятельности; Обеспечивать ресурсосбережение на рабочем месте

Соблюдать

нормы

экологической

безопасности

Определять

направления

ресурсосбереже

ния в рамках

профессиональн

ой деятельности

по профессии

(специальности)

Правила экологической

безопасности при

ведении

профессиональной

деятельности

Основные ресурсы

задействованные в

профессиональной

деятельности

Пути обеспечения

ресурсосбережения.

ОК 9 Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

Применение средств информатизации и информационных технологий

Применять средства

информационных технологий для

Современные средства и устройства информатизации Порядок их применения

ОК 10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

Применение в профессиональной деятельности инструкций на государственном и иностранном языке

Ведение общения на профессиональ

ные темы

Понимать общий

смысл четко

произнесенных высказываний на

известные темы

(профессиональные и бытовые), понимать тексты

на базовые

профессиональны е темы

участвовать в

диалогах на

знакомые общие и профессиональны е темы

строить простые

высказывания о

себе и о своей профессиональной деятельности кратко

обосновывать и

объяснить свои

действия

(текущие и

планируемые) писать простые

Рассчитывать

и программное обеспечение в профессиональной деятельности

правила построения

простых и сложных

предложений на

профессиональные темы

основные

общеупотребитель

ные

глаголы (бытовая и

профессиональная

лексика)

лексический минимум,

относящийся к описанию

предметов, средств и

процессов

профессиональной

деятельности

особенности

произношения

правила чтения текстов

профессиональной

направленности

связные

сообщения на

знакомые или

интересующие профессиональны е темы