Рабочая программа учебной дисциплины ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ
рабочая программа на тему

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ.

стр.

4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ.

5

6. 3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ.
   

9

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины  ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ.

10

Вид учебной работы

Количество часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

54

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

36

в том числе:

        практические занятия

6

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

18

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, практические занятия,

самостоятельная работа обучающихся

Объ-ём часов

Уро-вень осво-ения

1

2

3

4

Раздел 1. Введение в дисциплину.

26

Тема 1.1.

Цели и задачи изучения дисциплины

Цели и задачи изучения дисциплины. Содержание дисциплины и организация учебного процесса. Связь дисциплины ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ с дисциплинами общеобразовательного и профессионального циклов.

2

1

Тема 1.2.

Общественное питание – специфическая отрасль народного хозяйства и разновидность торговли.

Особенности отрасли ,задачи , функции. Особенностью общественного питания является выполнение специфических функций производства, реализации и организации потребления продукции.

2

1

Тема 1.3

Народная кухня и современность.

Формирование народной кухни в соответствии с условиями жизни и уровнем развития кулинарной техники. Развитие народной кухни под влиянием культурного обмена с другими народами. Развитие профессиональной кулинарии с появлением внедомашнего питания. Кулинарное образование в России.

4

3

Самостоятельная работа обучающихся. Тематика внеаудиторной работы:

самобытность народной кухни, отражение истории народа, характера и вкусов;

первые кулинарные школы;

кухни мира и национальные особенности.

10

3

Тема 1.4.

Основы организации общественного питания

Экономические реформы в России изменили управление в отраслях народного хозяйства, многие государственные предприятия упразднены и преобразованы в различные организационно- правовые формы. Классификация предприятий общественного питания, характеристика некоторых типов предприятий.

4

1

Самостоятельная работа обучающихся. Тематика внеаудиторной работы:

характеристика услуг общественного питания.

2

3

Тема 1.5.

Рациональное размещение сети предприятий общественного питания.

Создание наибольших удобств населению при организации общественного питания по месту работы, жительства и т. д.

2

1

Раздел 2. Обслуживающий и производственный персонал предприятий общественного питания различных типов и классов.

16

Тема 2.1.

Обслуживающий персонал ресторанов, баров, кафе и кофейни.

Обслуживающий персонал предприятий общественного питания отвечает за качество предоставляемых услуг, расширение ассортимента предлагаемых услуг, соответствие качества реализуемых услуг положениям Закона РФ»О защите прав потребителей».

4

1

Самостоятельная работа обучающихся. Тематика внеурочной работы:

Характеристика работ официанта, бармена, сомелье, барриста, буфетчика.

2

3

Тема 2.2. 

Производственный персонал предприятий общественного питания.

Общие требования к производственному персоналу. Должностные инструкции. Устанавливающие функции, обязанности, права и ответственность работника.

2

2

Самостоятельная работа обучающихся. Тематика внеаудиторной работы:

Требования к конкретным должностям и профессиям производственного персонала.

2

3

Тема 2.3.

Личная гигиена и организация рабочего места работника общественного питания.

Организация рабочего места в зависимости от типа предприятия, е                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         го мощности, характера выполнения операций. Знание работниками общественного питания правил личной гигиены, обязательных санитарных правил, а также средств предотвращения пищевых отравлений.

Правила трудовой дисциплины.

4

1

Самостоятельная работа обучающихся. Тематика внеаудиторной работы:

изучение правил санитарии и гигиены;

изучение правил трудовой дисциплины в конкретных ситуациях.

2

3

Раздел 3. Теоретические  основы технологии продукции общественного питания.

4

Тема 3.1. 

Технологический цикл производства кулинарной продукции

Одной из основных задач специалистов – технологов является  выпуск конкурентоспособной кулинарной продукции высокого качества. Способы кулинарной обработки продуктов.

4

1

Раздел 4 Практика – важнейшая составная часть учебно – воспитательного процесса.

8

Тема 4.1. 

Виды практики и их значение в образовательном процессе.

Задачей практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных предметов, совершенствование профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса.

2

1

Практические занятия.

Экскурсия на базы практики.

Знакомство с технологической лабораторией..

6

2

Всего

54

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1.  ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3. продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:

пользоваться нормативной литературой

внеаудиторная самостоятельная работа, практические занятия

проводить сбор и обработку кулинарных рецептов

практические занятия, внеаудиторная самостоятельная работа

проводить классификацию предприятий общественного питания

практические занятия

проявлять свою творческую активность

практические занятия, внеаудиторная самостоятельная работа

Знания:

основные понятия, термины и определения в области технологии продукции общественного питании, организации производства и обслуживания в общественном питании

опрос, внеаудиторная самостоятельная работа, практические занятия

взаимосвязь дисциплин и их значение для будущей деятельности

опрос, внеаудиторная самостоятельная работа

общие требования к обслуживающему и производственному персоналу

опрос, внеаудиторная самостоятельная работа

современные тенденции развития общественного питания

опрос, внеаудиторная самостоятельная работа

правила личной гигиены и гигиены рабочего места

опрос, практические занятия, внеаудиторная самостоятельная работа, тестирование

правила внутреннего распорядка на предприятиях общественного питания

опрос, внеаудиторная самостоятельная работа

правила трудовой дисциплины и нормативную базу

опрос, практические занятия, внеаудиторная самостоятельная работа, тестирование