Программа дисциплины ОП.02. Физиология питания
рабочая программа по теме

Министерство образования Ставропольского края

ГБОУ СПО «Государственный агротехнический колледж»

с. Московское

Утверждаю:

Директор  Г АК

____________А.Ш. Вайкок

«___»______________2013г.

ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП. 02. Физиология питания

основной профессиональной образовательной программы

специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания

с. Московское

2013г.

Рассмотрена  и одобрена на заседании П(Ц)К

Протокол № _____ от________________

Руководитель П(Ц)К   _______ Дешевых А. А.

Согласована с работодателем

ООО «Кавказгазторг»

Директор

_________Рожков Н.С.

«_____»___________ 20 13г.

Рекомендована к утверждению

методическим советом колледжа

протокол № _____ от__________

Председатель МС _______Дорошенко В. П.

 Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее СПО) 260807 Технология продукции общественного питания укрупненной группы специальностей 260000 Технология продовольственных продуктов и пищевых  товаров.

Организация-разработчик:  Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образование «Государственный   агротехнический    колледж» с. Московское

Разработчик:

Селина О.В., преподаватель ГАК с. Московское

СОДЕРЖАНИЕ

1. паспорт  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.02. ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины является частью  основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания укрупненной группы специальностей 260000 Технология продовольственных продуктов и непродовольственных товаров.

Примерная программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании при переподготовке и повышении квалификации, а также в профессиональной подготовке по рабочим профессиям

16675 Повар;

12901 Кондитер

при наличии  основного общего образования или среднего (полного) общего образования. Стаж работы не требуется.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Учебная дисциплина ОП.02. Физиология питания является общепрофессиональной дисциплиной профессионального цикла.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения  квалификации и переподготовки работников индустрии питания).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

• проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;
• рассчитывать энергетическую ценность блюд;
• составлять рационы питания для различных категорий потребителей;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

• роль пищи для организма человека;
• основные процессы обмена веществ в организме;
• суточный расход энергии;
• состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;
• роль питательных и минеральных веществ, витаминов и воды в структуре питания;
• физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
• усвояемость пищи, влияющие на неё факторы;
• понятие рациона питания;
• суточную норму потребности человека в питательных веществах;
• нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;
• назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;
• методики составления рациона питания.

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося  144 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося  96 часов;

самостоятельной работы обучающегося  48 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины  ОП.02. Физиология питания

3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета - нет в наличии; мастерских - нет в наличии; лабораторий - лаборатории микробиологии, санитарии и гигиены.

Оборудование учебного кабинета: нет в наличии.

Технические средства обучения: нет в наличии.

Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской: нет в наличии.

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: компьютеры, проектор, экран, интерактивная доска; программное обеспечение общего и профессионального назначения; комплект бланков технологической документации; комплект учебно-методической документации, плакаты, таблицы; технологический инвентарь.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена: учеб. пособие для сред. проф. образования/А.Н. Мартинчик и др. - М.: ИЦ «Академия», 2010.
2. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учеб. для нач. проф. образовании/ З.П.Матюхина. - М.: ИЦ «Академия», 2010.

Дополнительные источники:

1. Богатырева, Е.А. Основы физиологии, санитарии и гигиены: теоретические основы профессиональной деятельности : учеб. пособие/ Е.А. Богатырева, Л.П. Точкова, С.В.Соколова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига/Учебник, 2010.
2. Рубина, Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария: учеб. пособие/Е.А.Рубина, В.Ф.Малыгин - М.:ФОРУМ, 2011 (Профессиональное образование).

Интернет-ресурсы:

http://www.tehbez.ru

http://www.vashdom.ru

http://www.tehdoc.ru

http://www.xserver.ru

http://sklad-zakonov.narod.ru

http://spacelint-spb.ru

Периодические издания:

84866 Общепит: бизнес и искусство (журнал);

85181 Товаровед продовольственных товаров (журнал).

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, внеаудиторной самостоятельной работы.

Рецензия

 на программу учебной дисциплины

ОП.02. Физиология питания специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания,

разработанную преподавателем  ГБОУ СПО ГАК с. Московское  Селиной Ольгой Вячеславной

Программа учебной дисциплины разработана в соответствии с Разъяснениями ФИРО в рамках требований ФГОС СПО. Структура программы включает: паспорт программы, структуру и примерное содержание учебной дисциплины, условия реализации программы, контроль и оценку результатов освоения учебной дисциплины.

Программа рассчитана на максимальную учебную нагрузку в количестве 144 часа, в том числе, 96 часа – обязательная аудиторная нагрузка обучающихся и 48 часов – самостоятельная работа обучающихся. Форма контроля результатов реализации программы – дифференцированный зачет.

Содержание учебной дисциплины построено в единой логике: название разделов и тем; содержание учебного материал, лабораторные работы,  практические занятия, контрольные работы и  самостоятельная работа обучающихся. Содержание  разделов и тем в полной мере отражают основы учебной дисциплины.

Реализацию программы учебной дисциплины в соответствии с требованиями ФГОС обеспечивают техническое и информационное обеспечение.

 Список основной и дополнительной литературы представлен в количестве 4 источников, рекомендованных ФИРО к использованию в учебном процессе образовательными учреждениями, реализующими программы среднего  профессионального образования. В целях решения задач организации внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся информационное обеспечение включает отечественные журналы и Интернет-источники. Широкое применение возможностей ИКТ – технологий отличают представленную программу как в рамках использования ИКТ-возможностей на учебных занятиях, так и при формулировке заданий для внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся.

Реализация данной программы обеспечит соответствующую подготовку будущих специалистов в области  общественного питания  как неотъемлемой части их профессионализма. Программа может быть рекомендована для использования в составе ОПОП при подготовке обучающихся по специальности СПО 260802 Технология продукции общественного питания.

Рецензент:

_________________________

_____________    __________

«___»______________2013г.

Рецензия

на программу учебной дисциплины ОП.02 Физиология питания специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания.

Автор программы учебной дисциплины - Селина Ольга Вячеславна, преподаватель ГБОУ СПО ГАК с. Московское.

Программа учебной дисциплины составлена в соответствии с требованиями ФГОС для подготовки квалифицированных специалистов по специальности 260807 Технология продукции общественного питания.

Структура программы  учебной дисциплины содержит разделы:

•  Паспорт программы профессионального модуля;
• Результаты освоения профессионального модуля;
• Структура и содержание  профессионального модуля;
• Условия  реализации программы профессионального модуля;
• Контроль и оценка результатов профессионального модуля.      

        Результатом освоения программы учебной дисциплины является овладение

обучающимися знаниями и умениями  в области физиологии питания.

В состав программы учебной дисциплины входят 5 тем:  Основы безопасности

питания (8 часов), Пищеварение (4 часа), Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма  (18часов), Рациональное питание и физиологические основы его организации (10 часов). Лечебное  и лечебно – профилактическое питание (20 часов).

Программа учебной дисциплины является практико ориентированной  - 32 часа отводится на проведение  практических занятий, во время которых формируются умения, предусмотренные ФГОС третьего поколения:

• проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;
• рассчитывать энергетическую ценность блюд;
• составлять рационы питания для различных категорий потребителей;

Эти умения, в свою очередь, создают базу для овладения обучающимися профессиональными компетенциями (ПК) и общими компетенциями (ОК), предусмотренными ФГОС.

Реализация данной программы обеспечит соответствующую подготовку будущих специалистов в области  общественного питания,  как неотъемлемой части их профессионализма.

Рецензент: ________ Н.С. Рожков, директор ООО «Кавказгазторг»

Дата рецензирования       «  ____»_______2013г.