Первичная обработка рыбы
материал на тему

Механическая кулинарная обработка рыбы

1). Взвешивание, определение качества.

2). Оттаивание: в воде или на воздухе.

3). Удаление плавников и чешуи

4). Удаление внутренностей

5).Удаление головы.

6).Промывание

7). Снятие верхнего филе с рёберными костями, путём пластования рыбы.

8). Удаление позвоночной кости.

9). Удаление рёберных костей.

10). Снятие с филе кожи.

11). Нарезка на порционные куски