Технологическая карта учебного занятия
методическая разработка по теме

Цитцер Мария Сергеевна

Цели занятия:

Образовательная

знать:

1.     Ознакомиться с первичной документацией при поступлении и отпуске товара со склада и от поставщиков

2.     Приобрести практический опыт заполнение документации на продукцию со склада и от поставщиков

уметь:

a)     Осуществлять приемку продукции со склада и от поставщиков по форме ОП-3, ОП-4, ОП-6, ОП-1

b)    Заполнять первичную документацию при поступлении и отпуске товара.

c)     рационально пользоваться полученными знаниями в будущей работе

Развивающая:

a)     анализировать первичную документацию

b)    пользоваться формулами

c)     производить расчеты

Воспитательная:

а) воспитание у учащихся творчества и инициативы, развитие технического мышления и конструктивно-технических способностей;

б) воспитание желания работать сознательно и качественно, высокопродуктивно, эффективно и творчески решать производственные задачи;

в) воспитание у учащихся бережного отношения к общественной собственности и личной ответственности за результаты своего труда; глубокое уважение к людям труда и ко всему тому, что создано трудом человека;

г) воспитание у учащихся нравственных качеств;

д) привитие учащимся умений и навыков культуры труда.

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл tehnologicheskaya_karta_14_avtosohranennyy.docx47.84 КБ

Предварительный просмотр:

Технологическая карта учебного занятия

Дисциплина: ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

Специальность: 19.02.10 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Курс 2 Семестр 4 № занятия 27

Группа 248

Тема: Практическое занятие № 14 Заполнение документации на продукцию со склада и от поставщиков

Вид занятия: практическая работа

Тип занятия: урок формирования навыков.

Формы организации учебной работы с учащимися: фронтальная

ПК:

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ОК:

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес,

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности,

ОК 6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий,

ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Цели занятия:

Образовательная

знать:

  1. Ознакомиться с первичной документацией при поступлении и отпуске товара со склада и от поставщиков
  2. Приобрести практический опыт заполнение документации на продукцию со склада и от поставщиков

уметь:

  1. Осуществлять приемку продукции со склада и от поставщиков по форме ОП-3, ОП-4, ОП-6, ОП-1
  2. Заполнять первичную документацию при поступлении и отпуске товара.
  3. рационально пользоваться полученными знаниями в будущей работе

Развивающая:

  1. анализировать первичную документацию
  2. пользоваться формулами
  3. производить расчеты

Воспитательная:

а) воспитание у учащихся творчества и инициативы, развитие технического мышления и конструктивно-технических способностей;

б) воспитание желания работать сознательно и качественно, высокопродуктивно, эффективно и творчески решать производственные задачи;

в) воспитание у учащихся бережного отношения к общественной собственности и личной ответственности за результаты своего труда; глубокое уважение к людям труда и ко всему тому, что создано трудом человека;

г) воспитание у учащихся нравственных качеств;

д) привитие учащимся умений и навыков культуры труда.

Обеспечения занятия:  

1.Наглядные пособия : презентация первичной документации по форме ОП-3, ОП-4, ОП-6, N 13-О пит, ОП-1

2.Раздаточный материал: первичная документация по форме ОП-3, ОП-4, ОП-6, N 13-О пит, ОП-1

3.Техсредства обучения: электронные вычислительные устройства, доска activeboard

4.Литература

Основная

  •  Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М: 2003.
  • Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 288с.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М: Издательство «Хлебпродинформ», 1996. – 618с.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (ΙΙ часть). – М: Издательство «Хлебпродинформ», 1997. – 560с

дополнительная

  • Федеральный Закон «О защите прав потребителей». – Российская газета, 25 января 1996 года.
  • «Общественное питание. Термины и определения». ГОСТ Р 50647 – 94. – М. Госстандарт России, 1994. – 17с.

5. Межпредметные связи: Организация хранения и контроль запаса сырья, метрология, стандартизация и сертификация.

6.Внутрипредметные связи: температурный режим, условия, сроки хранения.

Структура, содержания занятия

  1. Организационный этап                                                2 минуты:
  • проверка присутствующих
  • проверка внешнего рабочего вида
  • проверка готовности к занятию
  1. Актуализация знаний                                                        13 минут
  • Фронтальный  опрос студентов  по  предыдущему  материалу                                                                                3минут
  • Проверка домашнего задания                                 5 минут
  • Доклад 1 студента                                                5 минут
  1. Формирование новых понятий и способов действия        30 минут
  • Постановка темы и целей занятия                                5 минут
  • Объяснение нового материала:
  1. Товаросопроводительные документы                        5 минут
  2. Внутреннее перемещение продукции                        5 минут
  3. Пример заполнения формы ОП-1                                5 минут
  4. Пример заполнения ОП-4                                        5 минут
  5. Пример заполнения формы ОП-6                                5 минут
  1. Применение полученных знаний, умений и навыков        37 минут
  • Задание на заполнение формы ОП-1                        10 минут
  • Задание на заполнение формы ОП-4                        10 минут
  • Задание на заполнение ОП-6                                        10 минут
  • Анализ выполненной работы                                        7 минут
  1. Самостоятельная работа дома                                        3 минуты
  • Разбор теоретического материала по теме занятия
  • Закрепление его с помощью заданий: заполнить формы ОП-1,ОП-4,ОП-6
  1. Подведение итогов занятия                                                5 минут
  • Анализ практической подготовки студентов                2 минуты
  • Проставление оценок                                                3 минуты

Этап урока

Время, мин

Цель

Содержание учебного материала

Методы и приемы работы

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

                      Организационный

2

-выявление отсутствующих учащихся;

-проверка внешнего рабочего вида

- организация внимания и готовность учащихся к занятию

Работа по плану урока

Все встали.

Здравствуйте.

Садитесь.

Староста, все присутствуют на занятие?

Хорошо или по какой причине отсутствуют?

Встали.

Здравствуйте

Сели.

Отвечает кто присутствует или отсутствует, и по какой причине

Актуализация знаний

13

Проверка домашнего задания, фронтальный опрос по прошедшей теме, прослушивание 1 доклада

По плану урока

Проверяем домашнее задание. За правильный ответ даю зеленый квадрат, за неправильный красный. Все выполнили? Молодцы или почему не выполнили? Очень плохо. Оценка будет на балл ниже.

На дом было задано 10 задач, выборочно проверим, кто как решил.

Теперь проведем быстрый опрос по предыдущей теме.

1.От чего зависит количество отходов, получаемых при обработке птицы?

2.Исходя из поступления птицы какой категории исчесляется масса нетто?

3.Исходя из поступления птицы какой категории исчесляется выход готового продукта?

4.Какой таблицей пользуются для определения выхода тушки, подготовленной к кулинарной обработке?

5.Какой таблицей пользоваться для определения выхода мякоти с кожей и без кожи?

Дальше у нас остался не прослушанным 1 доклад

Да все или нет, кто-то не выполнил.

Болел, сегодня возьму и все выполню

Студенты по порядку говорят ответ задач. Правильный ответ проверяется по опросу до трех человек, потом я говорю правильный ответ, если никто не дал правильного.

1.Один отвечает от вида птицы

Второй говорит от категории упитанности

Третий говорит от вида промышленной обработки

Четвертый уточняет что такое промышленная обработка-потрошенная или непотрошенная.

2.1-й категории полупотрошенной

3.1-й категории полупотрошенной

4.Нормы выхода тушки и отходов пищевых обработанных субпродуктов

5.Нормы выхода мякоти при холодной обработке

Слушаем выступление девочки, задаем вопросы по докладу.

Формирование новых понятий и способов действия

30

сообщение темы

Подведение детей к формулированию

темы и постановке

задач урока.

Составление плана

Работы - мотивация деятельности учащихся;- - инструктирование, формирование ориентировочной основы учебно-производственной деятельности по новой теме урока (показ, объяснение приемов, способов работы, показ техпроцесса

На доске на первом слайде написана

Тема занятия, на следующем слайде пословица «Обученный повар не самоучка»

Постановка целей и задач на следующем слайде. ПК и ОК на следующем слайде.

На 5-м слайде перечесление 3 важных документов по приемке товара.

На 6-м слайде документы, регламентирующие перемещение продукции внутри предприятия

На 7-м слайде документы, оформляющие отпуск продукции со склада

На 8-м слайде документы, в которых хранится информация для хранения

На 9-м слайде отчеты, которые составляются на основе всех этих документах

На 10-м слайде накладная и следующие три слайда правила заполнения документации

На 14-м дневной заборный лист и правила оформления

На 16-м слайде калькуляционная карточка и правила работы с ней

Наблюдение, записать главные термины. Работа

по плану урока

Кто может объяснить почему я выбрала именно эту пословицу под эту тему. Прослушиваю ответ, говорю свой «Потому что каждый человек должен заниматься своим делом, тем в котором он силен» Показываю следующий слайд, сравниваем с ответами студентам.

Сегодня я раскажу вам о первичной документации, которую используют на предприятие при получении и отпуске продукции со склада и от поставщиков. В будущем вы будете изучать специальные программы, в которых происходит заполнение этих документов.

Кто- нибудь знает, какими документами пользуются при приемке товара?

1 Накладные от внешних поставщиков-объясняю, что это

2.Приходная накладная

3.Акт о приемке материалов

Кто-нибудь знает, какими документами регламентируется перемещение продукции внутри предприятия?

1.Требование-накладная

2. Карты использования лимитов

Какими документами оформляется отпуск продуктов со склада?

Какие документы содержат информацию о хранении продукции?

На основании всех этих первичных документах какие отчеты может потребовать руководитель?

Теперь остановимся подробнее на наиболее значимых для нас документах и потренируемся их заполнять

1 документ Называется требование накладная форма ОП-3 Многие организации, осуществляющие деятельность в сфере общественного питания, заранее планируют нормы сырья и продуктов, которые составляют среднюю величину суточного потребления.Запасы продукции необходимы для бесперебойной деятельности общепита и поступающие сырье и продукты, до момента их использования в процессе приготовления блюд, хранятся в специально оборудованных кладовых. При отпуске требуемых объемов полуфабрикатов, сырья и продуктов по рассчитанным технологом или зав. производством нормам, оформляется документ – требование в кладовую. Он имеет унифицированную форму ОП-3 и соответствует коду 0330503 классификатора ОКУД.

В требовании указывается следующая необходимая информация:

  • номер и дата составления документа;
  • название подразделения (склада);
  • наименование цеха или производственного подразделения, в которое будут отпущены сырье и продукты;
  • сведения о материально ответственных лицах, отпускающих/принимающих товар;
  • подробный перечень и название каждого вида товара (с указанием кода);
  • обозначение единицы измерения и количество отпущенного продукта или сырья;
  • особые отметки или примечания к товару.

Составляют требование обычно в одном экземпляре, если иное не предусмотрено внутренними правилами работы предприятия. Требование оформляется с учетом расчетного показателя потребности производственного цеха в той или иной продукции и сырье, а также с учетом остатком на начало отчетного дня.

На основании документа формы ОП-3 составляется накладная на отпуск товаров.

2. Накладная
Документом, свидетельствующем о факте передачи и приема товарно-материальных ценностей, является накладная на отпуск товара формы ОП-4.
Унифицированная форма этого документа соответствует коду 0330504 согласно классификатора ОКУД. Накладная составляется при отпуске товаров, полуфабрикатов, сырья, тары для передачи подразделениям предприятия (цехам, складам, точкам реализации, кухням и т.п.) для последующей обработки и других действий.
Накладную формы ОП-4 составляют минимум в двух экземплярах, один из которых передается принимающей стороне – ответственному за сохранность и движение материальных ценностей лицу. Другой экземпляр получает отдел бухгалтерии для осуществления учета и контроля. На накладной должны присутствовать подписи назначенного лица, составившего документ, и заведующего производством, старшим технологом. Утверждается документ подписью главы предприятия и заверяется оттиском печати.

В накладной на отпуск готовой продукции
• обязательные реквизиты, предусмотренные п. 2 ст. 9 Закона № 129-ФЗ 3 (с 2013 года - Закона № 402-ФЗ 4);
• основные характеристики отгружаемой продукции, в том числе код, сорт, размер, марка;
• наименование структурного подразделения компании, отпускающего готовую продукцию;
• наименование покупателя;
• основание для отпуска (как правило, номер и дата договора).

                                                           Дневной заборный лист
Документ составляется по форме ОП-6 и соответствует коду 0330506 классификатора ОКУД.
Этот вид бланков бухгалтерской отчетности должен иметь нумерацию и выдаваться под роспись ответственным за движение ценностей лицам. Учет всех выдаваемых документов производится путем внесения отметок в специальный журнал. Дневной заборный лист должен быть составлен назначенным лицом (заведующим производством, шеф-поваром) в двух экземплярах, через копирку.
Все графы документа подлежат обязательному заполнению, с указанием подробной информации о названии точки реализации, фамилии, имени и отчества ответственных за прием и отпуск лиц, а также сведений об отпущенной продукции: наименовании, единице измерения, количества, времени отпуска партии. Сотрудники, выдавшие и принявшие продукцию, обязаны расписаться на всех экземплярах документа. Принимающая сторона ставит подпись за каждый час выдачи товара. У каждого назначенного и ответственного лица на руках остается по оригиналу документа.
Документ формы ОП-6 является составляющей системы учета движения тары и готовой продукции в подразделениях предприятия общепита, специализирующихся на обработке и производстве продукции. По завершению рабочего дня заборный лист, вместе с платежной квитанцией о сдаче вырученных денежных средств, должен быть передан в бухгалтерию

4.Калькуляционная карточка (форма ОП-1) предназначена для установления стоимости, по которой будет осуществляться реализация единицы изделия (или блюда). Расчет цены продажи основывается на методе калькуляции. Данный документ может быть составлен на основании исходных данных о совокупной стоимости сырья и материалов, использованных при изготовлении ста единиц изделий (блюд). Таким способом определяется точная себестоимость одной единицы товара для формирования конечной цены реализации (ОКУД 0330501). Сырьевые компоненты и составляющие комплекта или набора, которые применяются для изготовления изделия (или блюда) могут изменяться. Для этого в незаполненных графах карточки проставляют новую стоимость, фиксируя в заголовках дату изменений. Графа «дата составления» содержит сведения о последней отметке в документе.
Обоснованность и правильность рассчитанной стоимости каждой единицы изделия подтверждается визами начальника (заведующего) производственного цеха и работника, ответственного за составление калькуляции. Калькуляционную карточку утверждает руководитель предприятия. На документе в первой графе должна присутствовать расшифровка подписей лиц, поставивших на карточке свои визы.
Составление калькуляционного расчета (карточки) и определение продажной цены производится в следующем порядке:
    1) определяется ассортимент блюд (по плану-меню), на которые необходимо составить калькуляционный расчет;
    2) устанавливаются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо (на основании сборников рецептур);
    3) определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье;
    4) исчисляется стоимость сырьевого набора блюда (порции) путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену и суммирования полученного результата.

Прослушиваю ответы 3- 4 варианта даю свое объяснение

Прослушиваю варианты, открываю следующий слайд.

Отвечают, слушают, записывают главные тезисы

Отвечают слушают, записывают главные тезисы

Указание на отгрузку, заборный лист, расходная накладная, записывают главные тезисы

Карточка учета материалов, учет о проводимых инвентаризациях, записывают главные тезисы

1.Ежедневный отчет о состоянии хранящейся продукции

2.Отчет по срокам годности продукции

Смотрят пример, записывают

Смотрят пример, записывают

Смотрят пример записывают

Смотрят пример записывают

                                                                 Применение полученных знаний, умений и навыков 

пробные выполнения изучаемых новых трудовых приемов, умений; - определение и разъяснение заданий учащимися по выполнению операций, упражнений, учебно-производственных работ

- сообщение норм времени, критериев оценок

Подведение детей

к самостоятельному

выводу про отработанный урок, получение результатов

План на доске.

составленный

в начале урока

Наблюдение,

работа с текстом

(сравнение)

Теперь на основе полученных знаний давайте займемся заполнением первичных документов.

1. Практическое задание:

. Предположим, что между ООО «Мясное царство» (продавец) и ООО «Торговый дом» (покупатель) заключен договор купли-продажи от 17.05.2015 № 135. На основании этого договора 19 мая 2015 года «Мясным царством» осуществлена реализация:
• котлеты по-киевски в количестве 300 штук на общую сумму реализации 9000 руб. (в том числе НДС 10%);
•  котлеты "Марешаль в количестве 100 штук на общую сумму реализации 3500 руб. (в том числе НДС 18%).
Заполните накладную

2. Заполнить дневной заборный лист на п/ф фуагра в количестве 50 порций по цене 75 рублей полностью реализованной и п/ф галантин в количестве 20 порций из которых 2 осталось нереализованное

3.. Заполнить калькуляционную карточку на блюдо котлеты по-киевски на 10 порций  

Они заполняют, я хожу проверяю

Через 30 минут. Спрашиваю: Как по вашему мнению, достигли ли мы тех целей и задач с которых начали наше занятие?

Студенты заполняют таблицу, за хорошую работу получают зеленую карточку, за недочеты синюю, за неправильную работу красную

Студенты делают выводы по прошедшему уроку, выставляют себе оценки

Самостоятельная работа дома

3

Освоение способа

проверки

Давайте запишем домашнее задание и основные учебники по которым можно подготовиться: Решить задачу и заполнить необходимую документацию:

Организация приобрела у поставщика полуфабрикаты в количестве 100 штук и оплатила ему 18 000 руб. (в том числе НДС 3000 руб.). После сверки расчетов обнаружено, что договорная цена полуфабрикатов составила 168 руб. за штуку (в том числе НДС 28 руб.). Несоответствие цен выявлено после оприходования и списания в производство полуфабрикатов. Поставщику предъявлена претензия на сумму разницы в ценах (включая НДС). Будет ли претензия поставщиком принята и оплачена?

Подведение итогов

5

- анализ, самоанализ выполнения учебно-производственных работ или трудовых операций;

 разбор типичных ошибок,

анализ, норм времен

- сообщение оценок;

План на доске.

составленный

в начале урока

Рефлексия,

контроль

В конце нашего занятия давайте повторим основные документы, с которыми мы сегодня познакомились. Посчитаем у кого сколько карточек, проставляем оценки. Спасибо за урок, он прошел плодотворно. Все свободны, до свиданье.

Проговаривают по плану новые

знания, высказывают свои

впечатления от урока, делают предположения

ОП-1,ОП-3,ОП-4,ОП-6

До свидания.


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Технологическая карта учебного занятия. Учебное занятие по английскому языку, разработанное с применением методики построения проблемной задачи

Проблемное обучение на уроках английского языка – способ формирования творческой активности и познавательных интересов личности,эффективное средство организации самостоятельной деятельности учащи...

Технологическая карта учебного занятия

В материале представлена технологическая карта учебного занятия по теме "Электромагнитная индукция" дисциплины "Естествознание" для специальности 38.02.04 "Коммерция (по отраслям)"...

Технологическая карта учебного занятия "Вечный двигатель - мечта или реальность?"

Технологическая карта учебного занятия "Вечный двигатель - мечта или реальность?"...

Технологическая карта учебного занятия

Технологическая карта учебного занятия по дисциплине "Программное обеспечение электронного набора и правки текста"...

Технологическая карта учебного занятия по МДК 03.05. Черчение

Аннотация  1. Тема учебного занятия:  «Методика изучения образования простых разрезов»2. Место учебного занятия в  учебном курсе:Понятие «графическая культура» широко и многогранно...

Методическая разработка «Технологическая карта с методической структурой урока на тему «Обратная связь в электронных усилителях» Номинация «Технологическая карта учебного занятия по МДК.01.01»

В  условиях реализации ФГОС СПО идет активный поиск инновационных педагогических технологий, путей достижения желаемого результата образовательной деятельности-формирования ОК и ПК и повышения их...

Методическая разработка учебного занятия Тема: «Технологическая карта учебного занятия по МДК 03.03 Теория и методика экологического образования дошкольников»

В предлагаемой технологической карте учебного занятия использованы разнообразные приемы активизации учебной деятельности студентов с учетом современных требований педагогических технологий и основопол...