Технологическая карта учебного занятия
методическая разработка по теме

Этап урока

Время, мин

Цель

Содержание учебного материала

Методы и приемы работы

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

                      Организационный

2

-выявление отсутствующих учащихся;

-проверка внешнего рабочего вида

- организация внимания и готовность учащихся к занятию

Работа по плану урока

Все встали.

Здравствуйте.

Садитесь.

Староста, все присутствуют на занятие?

Хорошо или по какой причине отсутствуют?

Встали.

Здравствуйте

Сели.

Отвечает кто присутствует или отсутствует, и по какой причине

Актуализация знаний

13

Проверка домашнего задания, фронтальный опрос по прошедшей теме, прослушивание 1 доклада

По плану урока

Проверяем домашнее задание. За правильный ответ даю зеленый квадрат, за неправильный красный. Все выполнили? Молодцы или почему не выполнили? Очень плохо. Оценка будет на балл ниже.

На дом было задано 10 задач, выборочно проверим, кто как решил.

Теперь проведем быстрый опрос по предыдущей теме.

1.От чего зависит количество отходов, получаемых при обработке птицы?

2.Исходя из поступления птицы какой категории исчесляется масса нетто?

3.Исходя из поступления птицы какой категории исчесляется выход готового продукта?

4.Какой таблицей пользуются для определения выхода тушки, подготовленной к кулинарной обработке?

5.Какой таблицей пользоваться для определения выхода мякоти с кожей и без кожи?

Дальше у нас остался не прослушанным 1 доклад

Да все или нет, кто-то не выполнил.

Болел, сегодня возьму и все выполню

Студенты по порядку говорят ответ задач. Правильный ответ проверяется по опросу до трех человек, потом я говорю правильный ответ, если никто не дал правильного.

1.Один отвечает от вида птицы

Второй говорит от категории упитанности

Третий говорит от вида промышленной обработки

Четвертый уточняет что такое промышленная обработка-потрошенная или непотрошенная.

2.1-й категории полупотрошенной

3.1-й категории полупотрошенной

4.Нормы выхода тушки и отходов пищевых обработанных субпродуктов

5.Нормы выхода мякоти при холодной обработке

Слушаем выступление девочки, задаем вопросы по докладу.

Формирование новых понятий и способов действия

30

сообщение темы

Подведение детей к формулированию

темы и постановке

задач урока.

Составление плана

Работы - мотивация деятельности учащихся;- - инструктирование, формирование ориентировочной основы учебно-производственной деятельности по новой теме урока (показ, объяснение приемов, способов работы, показ техпроцесса

На доске на первом слайде написана

Тема занятия, на следующем слайде пословица «Обученный повар не самоучка»

Постановка целей и задач на следующем слайде. ПК и ОК на следующем слайде.

На 5-м слайде перечесление 3 важных документов по приемке товара.

На 6-м слайде документы, регламентирующие перемещение продукции внутри предприятия

На 7-м слайде документы, оформляющие отпуск продукции со склада

На 8-м слайде документы, в которых хранится информация для хранения

На 9-м слайде отчеты, которые составляются на основе всех этих документах

На 10-м слайде накладная и следующие три слайда правила заполнения документации

На 14-м дневной заборный лист и правила оформления

На 16-м слайде калькуляционная карточка и правила работы с ней

Наблюдение, записать главные термины. Работа

по плану урока

Кто может объяснить почему я выбрала именно эту пословицу под эту тему. Прослушиваю ответ, говорю свой «Потому что каждый человек должен заниматься своим делом, тем в котором он силен» Показываю следующий слайд, сравниваем с ответами студентам.

Сегодня я раскажу вам о первичной документации, которую используют на предприятие при получении и отпуске продукции со склада и от поставщиков. В будущем вы будете изучать специальные программы, в которых происходит заполнение этих документов.

Кто- нибудь знает, какими документами пользуются при приемке товара?

1 Накладные от внешних поставщиков-объясняю, что это

2.Приходная накладная

3.Акт о приемке материалов

Кто-нибудь знает, какими документами регламентируется перемещение продукции внутри предприятия?

1.Требование-накладная

2. Карты использования лимитов

Какими документами оформляется отпуск продуктов со склада?

Какие документы содержат информацию о хранении продукции?

На основании всех этих первичных документах какие отчеты может потребовать руководитель?

Теперь остановимся подробнее на наиболее значимых для нас документах и потренируемся их заполнять

1 документ Называется требование накладная форма ОП-3 Многие организации, осуществляющие деятельность в сфере общественного питания, заранее планируют нормы сырья и продуктов, которые составляют среднюю величину суточного потребления.Запасы продукции необходимы для бесперебойной деятельности общепита и поступающие сырье и продукты, до момента их использования в процессе приготовления блюд, хранятся в специально оборудованных кладовых. При отпуске требуемых объемов полуфабрикатов, сырья и продуктов по рассчитанным технологом или зав. производством нормам, оформляется документ – требование в кладовую. Он имеет унифицированную форму ОП-3 и соответствует коду 0330503 классификатора ОКУД.

В требовании указывается следующая необходимая информация:

• номер и дата составления документа;
• название подразделения (склада);
• наименование цеха или производственного подразделения, в которое будут отпущены сырье и продукты;
• сведения о материально ответственных лицах, отпускающих/принимающих товар;
• подробный перечень и название каждого вида товара (с указанием кода);
• обозначение единицы измерения и количество отпущенного продукта или сырья;
• особые отметки или примечания к товару.

Составляют требование обычно в одном экземпляре, если иное не предусмотрено внутренними правилами работы предприятия. Требование оформляется с учетом расчетного показателя потребности производственного цеха в той или иной продукции и сырье, а также с учетом остатком на начало отчетного дня.

На основании документа формы ОП-3 составляется накладная на отпуск товаров.

2. Накладная
Документом, свидетельствующем о факте передачи и приема товарно-материальных ценностей, является накладная на отпуск товара формы ОП-4.
Унифицированная форма этого документа соответствует коду 0330504 согласно классификатора ОКУД. Накладная составляется при отпуске товаров, полуфабрикатов, сырья, тары для передачи подразделениям предприятия (цехам, складам, точкам реализации, кухням и т.п.) для последующей обработки и других действий.
Накладную формы ОП-4 составляют минимум в двух экземплярах, один из которых передается принимающей стороне – ответственному за сохранность и движение материальных ценностей лицу. Другой экземпляр получает отдел бухгалтерии для осуществления учета и контроля. На накладной должны присутствовать подписи назначенного лица, составившего документ, и заведующего производством, старшим технологом. Утверждается документ подписью главы предприятия и заверяется оттиском печати.

В накладной на отпуск готовой продукции
• обязательные реквизиты, предусмотренные п. 2 ст. 9 Закона № 129-ФЗ 3 (с 2013 года - Закона № 402-ФЗ 4);
• основные характеристики отгружаемой продукции, в том числе код, сорт, размер, марка;
• наименование структурного подразделения компании, отпускающего готовую продукцию;
• наименование покупателя;
• основание для отпуска (как правило, номер и дата договора).

                                                           Дневной заборный лист
Документ составляется по форме ОП-6 и соответствует коду 0330506 классификатора ОКУД.
Этот вид бланков бухгалтерской отчетности должен иметь нумерацию и выдаваться под роспись ответственным за движение ценностей лицам. Учет всех выдаваемых документов производится путем внесения отметок в специальный журнал. Дневной заборный лист должен быть составлен назначенным лицом (заведующим производством, шеф-поваром) в двух экземплярах, через копирку.
Все графы документа подлежат обязательному заполнению, с указанием подробной информации о названии точки реализации, фамилии, имени и отчества ответственных за прием и отпуск лиц, а также сведений об отпущенной продукции: наименовании, единице измерения, количества, времени отпуска партии. Сотрудники, выдавшие и принявшие продукцию, обязаны расписаться на всех экземплярах документа. Принимающая сторона ставит подпись за каждый час выдачи товара. У каждого назначенного и ответственного лица на руках остается по оригиналу документа.
Документ формы ОП-6 является составляющей системы учета движения тары и готовой продукции в подразделениях предприятия общепита, специализирующихся на обработке и производстве продукции. По завершению рабочего дня заборный лист, вместе с платежной квитанцией о сдаче вырученных денежных средств, должен быть передан в бухгалтерию

4.Калькуляционная карточка (форма ОП-1) предназначена для установления стоимости, по которой будет осуществляться реализация единицы изделия (или блюда). Расчет цены продажи основывается на методе калькуляции. Данный документ может быть составлен на основании исходных данных о совокупной стоимости сырья и материалов, использованных при изготовлении ста единиц изделий (блюд). Таким способом определяется точная себестоимость одной единицы товара для формирования конечной цены реализации (ОКУД 0330501). Сырьевые компоненты и составляющие комплекта или набора, которые применяются для изготовления изделия (или блюда) могут изменяться. Для этого в незаполненных графах карточки проставляют новую стоимость, фиксируя в заголовках дату изменений. Графа «дата составления» содержит сведения о последней отметке в документе.
Обоснованность и правильность рассчитанной стоимости каждой единицы изделия подтверждается визами начальника (заведующего) производственного цеха и работника, ответственного за составление калькуляции. Калькуляционную карточку утверждает руководитель предприятия. На документе в первой графе должна присутствовать расшифровка подписей лиц, поставивших на карточке свои визы.
Составление калькуляционного расчета (карточки) и определение продажной цены производится в следующем порядке:
    1) определяется ассортимент блюд (по плану-меню), на которые необходимо составить калькуляционный расчет;
    2) устанавливаются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо (на основании сборников рецептур);
    3) определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье;
    4) исчисляется стоимость сырьевого набора блюда (порции) путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену и суммирования полученного результата.

Прослушиваю ответы 3- 4 варианта даю свое объяснение

Прослушиваю варианты, открываю следующий слайд.

Отвечают, слушают, записывают главные тезисы

Отвечают слушают, записывают главные тезисы

Указание на отгрузку, заборный лист, расходная накладная, записывают главные тезисы

Карточка учета материалов, учет о проводимых инвентаризациях, записывают главные тезисы

1.Ежедневный отчет о состоянии хранящейся продукции

2.Отчет по срокам годности продукции

Смотрят пример, записывают

Смотрят пример, записывают

Смотрят пример записывают

Смотрят пример записывают

                                                                 Применение полученных знаний, умений и навыков 

пробные выполнения изучаемых новых трудовых приемов, умений; - определение и разъяснение заданий учащимися по выполнению операций, упражнений, учебно-производственных работ

- сообщение норм времени, критериев оценок

Подведение детей

к самостоятельному

выводу про отработанный урок, получение результатов

План на доске.

составленный

в начале урока

Наблюдение,

работа с текстом

(сравнение)

Теперь на основе полученных знаний давайте займемся заполнением первичных документов.

1. Практическое задание:

. Предположим, что между ООО «Мясное царство» (продавец) и ООО «Торговый дом» (покупатель) заключен договор купли-продажи от 17.05.2015 № 135. На основании этого договора 19 мая 2015 года «Мясным царством» осуществлена реализация:
• котлеты по-киевски в количестве 300 штук на общую сумму реализации 9000 руб. (в том числе НДС 10%);
•  котлеты "Марешаль в количестве 100 штук на общую сумму реализации 3500 руб. (в том числе НДС 18%).
Заполните накладную

2. Заполнить дневной заборный лист на п/ф фуагра в количестве 50 порций по цене 75 рублей полностью реализованной и п/ф галантин в количестве 20 порций из которых 2 осталось нереализованное

3.. Заполнить калькуляционную карточку на блюдо котлеты по-киевски на 10 порций  

Они заполняют, я хожу проверяю

Через 30 минут. Спрашиваю: Как по вашему мнению, достигли ли мы тех целей и задач с которых начали наше занятие?

Студенты заполняют таблицу, за хорошую работу получают зеленую карточку, за недочеты синюю, за неправильную работу красную

Студенты делают выводы по прошедшему уроку, выставляют себе оценки

Самостоятельная работа дома

3

Освоение способа

проверки

Давайте запишем домашнее задание и основные учебники по которым можно подготовиться: Решить задачу и заполнить необходимую документацию:

Организация приобрела у поставщика полуфабрикаты в количестве 100 штук и оплатила ему 18 000 руб. (в том числе НДС 3000 руб.). После сверки расчетов обнаружено, что договорная цена полуфабрикатов составила 168 руб. за штуку (в том числе НДС 28 руб.). Несоответствие цен выявлено после оприходования и списания в производство полуфабрикатов. Поставщику предъявлена претензия на сумму разницы в ценах (включая НДС). Будет ли претензия поставщиком принята и оплачена?

Подведение итогов

5

- анализ, самоанализ выполнения учебно-производственных работ или трудовых операций;

 разбор типичных ошибок,

анализ, норм времен

- сообщение оценок;

План на доске.

составленный

в начале урока

Рефлексия,

контроль

В конце нашего занятия давайте повторим основные документы, с которыми мы сегодня познакомились. Посчитаем у кого сколько карточек, проставляем оценки. Спасибо за урок, он прошел плодотворно. Все свободны, до свиданье.

Проговаривают по плану новые

знания, высказывают свои

впечатления от урока, делают предположения

ОП-1,ОП-3,ОП-4,ОП-6

До свидания.