Программа производственной практики по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
рабочая программа на тему

Гурылёва Оксана Алексеевна

   Программа преддипломной  практики является частью программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ), разработанной в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов в части освоения видов профессиональной деятельности (ВДП) :

    1. Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов.

    2. Обработка продуктов убоя.

     3.Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.

    4. Организация работы структурного подразделения.

    5. Выполнение работ по двум профессиям рабочих 15141 «Обвальщик   мяса», 11953 «Жиловщик мяса и субпродуктов»

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл preddiplomnaya.docx66.24 КБ

Предварительный просмотр:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ

 «СЕРГИЕВСКИЙ ГУБЕРНСКИЙ ТЕХНИКУМ»

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБПОУ «Сергиевский губернский техникум»
_________________ А.А. Бирюлин

«___»   ______________     20_____г.

     ПРОГРАММА ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

программы подготовки специалистов среднего звена

по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

с. Сергиевск, 2015 г.

ОДОБРЕНО

Предметной (цикловой)  комиссией

общепрофессиональных дисциплин

 Председатель

____________ О.А. Гурылёва

«____»  ____________  2015 год

Составитель:  

Гурылёва О.А., преподаватель ГБПОУ «Сергиевский губернский техникум»

Эксперты:

Внутренняя экспертиза

Техническая экспертиза: Боярова Е. С., методист  ГБПОУ «Сергиевский губернский техникум»

Содержательная экспертиза: Гурылёва О.А. , председатель ПЦК общепрофессиональных дисциплин  ГБПОУ «Сергиевский губернский техникум»

Внешняя содержательная экспертиза:__________________________________

__________________________________________________________________

       Рабочая программа преддипломной практики  разработана на основе Федерального государственного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов,  утвержденной приказом Министерства образования и науки  РФ от 22 апреля  2014 года № 379.

      Программа разработана в соответствии с положением о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования, утвержденным Приказом Минобразования России от 18.04.2013 г. № 291.

      Содержание программы преддипломной практики реализуется после освоения студентами программы теоретического и практического обучения по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов в соответствии с требованиями  ФГОС СПО.

Содержание

Пояснительная записка

4

1. Паспорт программы преддипломной практики

5

    1.1. Область применения программы

5

   1.2. Цели и задачи преддипломной практики

5

   1.3 Количество часов, отводимое на преддипломную практику: всего -144 часа

9

2. Структура и содержание преддипломной практики

10

   2.1. Объем и виды  учебной и производственной практики

10

   2.2 Содержание преддипломной практики

10

3. Условия реализации программы производственной практики

14

   3.1. Требования к условиям проведения преддипломной практики

14

   3.2 Общие требования к организации и проведения преддипломной практики

15

   3.3. Кадровое обеспечение организации и проведения преддипломной практики

15

   3.4 Информационное обеспечение организации и проведения преддипломной практики

16

4. Контроль и оценка результатов освоения преддипломной практики

19


Пояснительная записка

                Преддипломная практика является обязательным разделом программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ), обеспечивающей реализацию Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО)  по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов.    Она представляет собой вид учебной деятельности, обеспечивающий практико-ориентированную подготовку студентов.

     Преддипломная практика  проводиться  непрерывно после завершения всего курса обучения (144 часа в 8 семестре) и базируется на комплексе знаний, полученных во время изучения теоретических и междисциплинарных  курсов, а также на профессиональных навыках и умениях, приобретенных студентами в период прохождения учебной и производственной  практик.

      Целью преддипломной практики является формирование профессиональных и общих компетенций по специальности в условиях реального производства на базе конкретного мясоперерабатывающего предприятия; проведение необходимых исследований для работы над ВКР.

   Мясоперерабатывающие предприятия должны быть оснащены новейшими механизмами и оборудованием, иметь прогрессивную технологию и совершенную организацию труда, а также располагать достаточным количеством квалифицированного персонала, необходимым для обучения студентов практическим навыкам и современным технологиям.

         Программа  преддипломной  практики разрабатывается учебным заведением и согласовывается с мясоперерабатывающими предприятиями, участвующими в проведении практики на основе договоров. Одной из составляющей программы практики является разработка форм и методов контроля для оценки результатов освоения общих и профессиональных компетенций (оценочные материалы); к работе над этим разделом должны привлекаться специалисты предприятий, в которых проводится практика. При разработке содержания каждого раздела практики  следует выделить необходимые практический опыт, умения  и знания в соответствии с ФГОС СПО, а так же виды работ, необходимые для овладения конкретной профессиональной деятельностью.

          Формой аттестации по преддипломной практике является дифференцированный зачет, при условии положительного аттестационного листа по практике от организации и образовательного учреждения об уровне усвоения профессиональных компетенций: наличие положительной характеристики на студента от   предприятия; полноты и своевременности представления дневника и отчета о практике в соответствии с заданием на преддипломную практику.


1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

1.1. Область применения программы

   Программа преддипломной  практики является частью программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ), разработанной в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов в части освоения видов профессиональной деятельности (ВДП) :

    1. Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов.

    2. Обработка продуктов убоя.

     3.Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.

    4. Организация работы структурного подразделения.

    5. Выполнение работ по двум профессиям рабочих 15141 «Обвальщик   мяса», 11953 «Жиловщик мяса и субпродуктов»

1.2 Цели и задачи преддипломной практики: углубление первоначального практического опыта студентов, развитие общих и профессиональных компетенций, проверку их готовности к самостоятельной трудовой деятельности в условиях реального производства на базе конкретного мясоперерабатывающего предприятия, а также  подготовка к выполнению выпускной квалификационной работы на предприятиях различных организационно-правовых форм.

Преддипломная практика направлена на формирование у студентов общих компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

       и профессиональных компетенций:

ПК 1.1. Проводить приемку всех видов скота, птицы и кроликов.

ПК 1.2. Производить убой скота, птицы и кроликов.

ПК 1.3. Вести процесс первичной переработки скота, птицы и кроликов.

ПК 1.4. Обеспечивать работу технологического оборудования первичного цеха и птицецеха.

ПК  2.1. Контролировать качество сырья и полуфабрикатов.

ПК 2.2. Вести технологический процесс обработки продуктов убоя (по видам).

ПК 2.3. Обеспечивать работу технологического оборудования в цехах мясожирового корпуса.

ПК 3.1. Контролировать качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий.

ПК 3.2. Вести технологический процесс производства колбасных изделий.

ПК 3.3. Вести технологический процесс производства копченых изделий и полуфабрикатов.

ПК 3.4. Обеспечивать работу технологического оборудования для производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.

ПК 4.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 4.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 4.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 4.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

ПК.5.1. Выполнять разделку туш, полутуш и четвертин на отруба (части).

ПК 5.2. Выполнять процесс обвалки частей туш скота (по видам)

ПК. 5.3. Выполнять процесс жиловки мяса (по видам) и разделять его по сортам.

ПК. 5.4. Выполнять процесс жиловки субпродуктов

 

      Студент должен:

     иметь практический опыт:

  • приемки скота, птицы и кроликов;
  • первичной переработки скота, птицы и кроликов;
  • размещение мяса в камерах холодильника;
  • эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования по первичной переработке скота, птицы и кроликов;
  • обработки субпродуктов, кишечного сырья, щетины, пуха и пера;
  • ведения технологического процесса производства продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;
  • эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования;
  • производства колбасных изделий;
  • производства копченых изделий и полуфабрикатов;
  • эксплуатации технологического оборудования колбасного цеха;
  • планирования работы структурного подразделения;
  • оценки эффективности деятельности структурного подразделения организации;
  • принятия управленческих решений;
  • -правки и заточки ножей;
  • -пользования защитными приспособлениями;
  • -разделки полутуш говядины и свинины;
  • -обвалки голов крупного рогатого скота;
  • -обвалки частей туш скота всех видов;
  • -обрезания пласта шпика со свиных полутуш;
  • -жиловки мяса (по видам) и разделения его по сортам: высший сорт, первый сорт, второй сорт;
  • -подготовки субпродуктов к жиловке;
  • -жиловки субпродуктов первой и второй категории скота всех видов.

       уметь:

  • определять упитанность скота, категории птицы и кроликов;
  • контролировать подготовку и передачу скота, птицы и кроликов в цехе переработки;
  • вести процессы первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней, сухопутной и водоплавающей птицы, кроликов;
  • вести учет сырья и продуктов переработки;
  • проводить технологические расчеты по процессам разделки туш, переработки птицы и кроликов;
  • оценивать качество вырабатываемого мяса, его категории;
  • контролировать выход мяса и расход энергоресурсов;
  • выбирать необходимые способы холодильной обработки;
  • контролировать режимы холодильной обработки;
  • обеспечивать рациональное использование камер холодильника;
  • определять глубину автолиза мяса при обработке холодом;
  • определять естественную убыль мяса при холодильной обработке;
  • выбирать и обеспечивать оптимальные режимы работы технологического оборудования по первичной переработке скота, птицы и кроликов;
  • вести контроль технологических процессов обработки продуктов убоя;
  • проводить технологические расчеты по обработке субпродуктов, кишечного сырья, щетины, пуха, пера и производству продуктов из них;
  • проводить технологические расчеты по производству продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;
  • контролировать правильность выполнения технологических операций при производстве продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;
  • обеспечивать режим работы оборудования по производству продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;
  • контролировать эффективное использование технологического оборудования по производству продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;
  • осуществлять входной контроль сырья и вспомогательных материалов, направленных на производство колбасных изделий, конченых изделий и полуфабрикатов;
  • распределять в зависимости от качества поступающее сырье на производство соответствующих групп изделий;
  • вести технологические операции процесса производства колбасных изделий: подготовки и посола сырья, приготовления фарша, подготовки оболочки и формовки, термической обработки;
  • вести технологические операции процесса производства копченых изделий и полуфабрикатов: подготовки и посола сырья, механической и термической обработки;
  • производить контроль качества готовой продукции;
  • готовить колбасные и копченые изделия к реализации;
  • выполнять технологические расчеты производства колбасных, копченых изделий и полуфабрикатов изделий;
  • выявлять брак, допущенный при производстве колбасных, копченых изделий и полуфабрикатов изделий;
  • определять и устранять причины брака, разрабатывать мероприятия по предупреждению брака;
  • устанавливать и обеспечивать режим работы оборудования по производству колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов;
  • рассчитывать выход продукции в ассортименте;
  • вести табель учета рабочего времени работников;
  • рассчитывать заработную плату;

рассчитывать экономические показатели структурного подразделения, организации;

  • организовать работу коллектива исполнителей;
  • оформлять документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;
  • производить разделки полутуш говядины на семь частей: лопаточную, шейную, грудную, спинно-реберную, поясничную, крестцовую, задне-тазовую;
  • производить разделку свиной полутуши на три части: лопаточную, грудино-реберную, заднюю;
  • обваливать головы крупного рогатого скота;
  • срезать шпик со свиных полутуш;
  • соблюдать границы отделения частей туши при разделке;
  • последовательно выполнять операции по отделению мышечной, жировой и соединительной тканей с частей скота всех видов;
  • жиловать и разбирать мясо по сортам;
  • соблюдать установленные нормы выходов жилованного мяса (по видам);
  • отделять сухожилия, пленки.

     1.3 Количество часов, отводимое на  преддипломную практику:

Всего – 144 часа


2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

2.1. Объем и виды  преддипломной практики

Вид практики

Количество часов

Форма проведения

Вид аттестации

Преддипломная практика по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

144

Концентрировано

Дифференцирован-ный зачет

Итого

144

2.2. Содержание преддипломной практики

Содержание преддипломной практики

Темы

Виды работ по темам

Коли-чество часов

 1.  Проведение приемки всех видов скота, птицы и кроликов.                                                                                 Проведение убоя скота, птицы и кроликов.                                                                

-определение упитанности скота, категорий птицы и кроликов;

-проведение приемки   скота, птицы и кроликов;

-проведение и контроль за предубойным содержанием скота, птицы и кроликов;

-контроль подготовки и передачи скота, птицы и кроликов в цеха    переработки;

-проведение электрооглушения скота, птицы и кроликов;

- проведение обескровливания  туш

6

 2. Проведение процесса первичной переработки скота, птицы и кроликов.                    

-проведение процесса первичной переработки скота и птицы;

 -проведение учета сырья и продуктов переработки;

- проведение технологических расчетов по процессам разделки туш, переработки птицы и кроликов;

-оценка качества вырабатываемого мяса, его категорий;

-контроль выхода мяса и расхода энергоресурсов

6

 3. Обеспечение работы технологического оборудования первичного цеха и птицецеха.

-выбор и обеспечение оптимальных режимов работы технологического  оборудования по первичной переработке скота, птицы и кроликов;

-выбор необходимых способов холодильной обработки;

-контроль режимов холодильной обработки;

-обеспечение рационального использования камер холодильника

6

4. Контроль качества сырья и полуфабрикатов.                                                                              

-определение качества  сырья, проведение контроля за качеством сырья и полуфабрикатов;

- выявление и устранение дефектов  продуктов убоя.

6

5. Проведение технологического процесса обработки продуктов убоя (по видам).                                                                                  

-проведение технологического процесса производства продуктов убоя;

-контроль  за правильностью выполнения технологических операций обработки продуктов убоя (по видам);

-проведение технологических расчетов при обработке продуктов убоя (по видам)

6

6. Обеспечение работы технологического оборудования в цехах мясожирового корпуса.

-эксплуатация и техническое обслуживание технологического оборудования мясожирового корпуса;  

-выбор оптимальных режимов работы оборудования мясожирового корпуса.                                                                          

6

7. Проведение входного контроля основного мясного  сырья  для производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.

    -проведение входного контроля   качества основного мясного  сырья, направляемого на производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов;

 -распределение в зависимости от качества поступающее сырье на производство соответствующих групп изделий.

6

8.  Проведение входного контроля основного растительного сырья и вспомогательных материалов для производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.

  -проведение входного контроля   качества основного растительного сырья и вспомогательных материалов, направленных на производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов;

 -распределение в зависимости от качества поступающее растительное  сырье и вспомогательные материалы на производство соответствующих групп изделий.

6

9.  Проведение подготовки  сырья и вспомогательных материалов для производства колбасных изделий

-проведение подготовки  сырья и вспомогательных материалов для производства колбасных изделий;

-проведение сырьевого расчета  для производства  колбасных изделий, пересчет рецептур.

6

10. Проведение технологического процесса производства колбасных изделий

-проведение технологических операции процесса производства колбасных изделий: подготовки и посола сырья, приготовления фарша, подготовки оболочки и формовки, термической обработки;

- выполнение технологических расчетов при производстве колбасных изделий.

6

11. Обеспечение работы технологического оборудования для производства колбасных изделий

-проведение эксплуатации и технического  обслуживания технологического оборудования для  производства   колбасных изделий;

-обеспечение режима работы и контроль за эффективностью использования оборудования для механической, термической обработки сырья и др.

6

12. Проведение  подготовки  сырья и вспомогательных материалов для производства копченых изделий и полуфабрикатов.

-проведение подготовки  сырья и вспомогательных материалов для производства копченых изделий и полуфабриктатов;

-проведение сырьевого расчета  для производства  копченых изделий и полуфабриктаов, пересчет рецептур.

6

13. Проведение технологического процесса производства копченых изделий

- проведение технологических операции процесса производства копченых изделий и полуфабрикатов:

подготовки и посола сырья, механической и термической обработки;

-выполнение технологических расчетов при производстве копченых изделий.

6

14. Обеспечение работы технологического оборудования для производства копченых изделий

-проведение эксплуатации и технического  обслуживания технологического оборудования для производства   копченых изделий;

-обеспечение режимов работы и контроль за эффективностью использования вакуумных массажеров, посолочных агрегатов, термокамер, дымогенезаторов

6

15. Проведение технологического процесса производства полуфабрикатов.

- проведение  и контроль за ходом технологических операций при производстве натуральных крупнокусковых полуфабрикатов, рубленных полуфабрикатов, пельменей;

- выполнение технологических расчетов по производству полуфабрикатов

6

16. Обеспечение работы технологического оборудования для производства полуфабрикатов.

-проведение эксплуатации и технического  обслуживания технологического оборудования для производства полуфабрикатов;

-обеспечение режимов работы и контроль за эффективностью использования автоматов для производства полуфабрикатов, холодильной обработки готовой продукции

6

17.  Проведение контроля качества готовой продукции.

  - проведение контроля качества готовой продукции;

  -подготовка колбасных и копченых изделий к реализации.

6

18. Выявление брака, допущенного при производстве колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов

-выявление брака, допущенного при производстве колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов;

-определение и устранение причин брака, разработка  мероприятий по предупреждению брака.

6

19. Участие в планировании основных показателей производства.                                                    Планирование выполнения работ исполнителями.                                                          

-анализ планирования основных производственно-экономических показателей развития структурного подразделения организации;

-разработка и принятие управленческих решений

- проведение расчетов  выхода продукции в ассортименте;

- ведение табеля учета рабочего времени работников;

- расчет заработной платы

6

20.Организация работы трудового коллектива.                                                                        Контроль хода и оценка результатов выполнения работ исполнителями.  

-построение организационных структур управления организационного подразделения и их оценка;

-проведение контроля за  качеством выполняемых работ;

-проведение контроля  за соблюдением технологических процессов.

6

 21.Ведение учетно-отчетной документации.

-оформление первичной документации предприятия;

- оформление документов на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией.

6

22. Выполнение разделки туш, полутуш и четвертин на отруба (части).

Выполнение процесса обвалки частей туш скота (по видам)

-проведение разделки туш, полутуш, четвертин на отруба;

 -проведение дифференцированной обвалки полутуш говядины и свинины;

- эксплуатация установки для вертикальной обвалки туш;

-составление ведомости разделки мяса

6

23. Выполнение процесса жиловки мяса                  (по видам) и разделения его по сортам.

-проведение жиловки мяса по видам;

- разделение жилованного мяса по сортам;

- проведение технологического расчета по обвалке мяса.

6

24. Выполнение процесса жиловки субпродуктов.

-проведение жиловки  субпродуктов первой и второй категории скота всех видов;

-проведение учета жилованного мяса

6

ИТОГО

144


3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

3.1. Требования к условиям проведения преддипломной практики

Базы преддипломной практики – мясоперерабатывающие  предприятия, оснащенные необходимым  оборудованием, а также располагающие достаточным количеством квалифицированного персонала, необходимого для обучения, контроля и общего руководства практикой. Преддипломная практика проводится на мясоперерабатывающих предприятиях  на основе договоров, заключаемых между образовательным учреждением и профильными организациями (Приказ Минобрнауки России от 26 ноября 2009 г. №673).

Материально-техническое обеспечение преддипломной практики должно быть достаточным для достижения целей практики и должно соответствовать действующим санитарным и противопожарным нормам, а также требованиям техники безопасности при проведении работ. Студентам должна быть обеспечена возможность доступа к информации, необходимой для выполнения заданий по практике и написанию отчета.

Общие требования к подбору баз практик:

  • наличие отделов и производственных цехов: цеха убоя и первичной переработки, цеха обработки продуктов убоя, цеха по производству колбасных, копченых изделий и полуфабрикатов, лаборатории, бухгалтерии;
  • оснащенность предприятия современным  оборудованием, наличие прогрессивных технологий производства мясных продуктов;
  • близкое, по возможности, территориальное расположение базовых предприятий.

При выборе рабочего места студентам необходимо руководствоваться, прежде всего, моделью его специальности, а также исходить из того, что на рабочем месте будущий специалист должен получить определенные практические навыки выполнения конкретной работы.

3.2 Общие требования к организации и проведения преддипломной практики

Преддипломная практика проводится концентрированно после освоения программы профессиональных модулей. Условием допуска обучающихся к преддипломной практике является отсутствие академических задолженностей по профессиональным модулям.

   Практика организовывается руководителем преддипломной практики заместителем директора по учебно-производственной работе, который:

- согласовывает программу преддипломной практики по специальностям образовательного учреждения;

- контролирует процесс с организациями на проведение практики;

- заключает договора с организациями на проведение практики;

-осуществляет планирование всех видов и этапов практики с учетом договоров с организациями

      Ответственный по практике осуществляет подбор руководителей практики от образовательного учреждения на все виды практик, координирует и контролирует их работу.

     Закрепление баз практик осуществляется на основе прямых связей договоров с организациями независимо от их организационно-правовых форм и форм собственности.

3.3. Кадровое обеспечение организации и проведения преддипломной практики

     Требования к квалификации педагогических  кадров, осуществляющих руководство преддипломной практикой от образовательного учреждения: наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов.  Преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

   Руководитель от предприятия:  инженер – технолог

3.4 Информационное обеспечение организации и проведения преддипломной практики

Общие  нормативно-правовые документы:

1. Федеральный государственный образовательный стандарт по специальности среднего профессионального образования 18.02.08 Технология мяса и мясных продуктов, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 апреля 2014 года №379.

2. Положение об учебной и производственной практике студентов, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования (приказ Минобразования и науки России от 18.04.2013 г. № 291).

3. Рекомендации по планированию и организации учебной и производственной практики в условиях действия Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (приказ Минобразования и науки от 26.11.2009 г. №673, зарегистрированы Министерством юстиции Российской Федерации 15 января 2010 г., № 15975).

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительная литература

Основные источники

Для преподавателей

  1. Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. – Киев: Фирма «ИНКОС», 2006.
  2. Ивашов В.Н. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть I. Оборудование для убоя и первичной обработки. – М.: Колос, 2011
  3. Ивашов В.Н. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть II. Оборудование для убоя и первичной обработки. – М.: Колос, 2011
  4. Экономика отраслей АПК / И.А. Минаков, Н.И. Куликов, О.В. Соколов и др.; под ред. И.А. Минакова. - М.: КолосС, 2014. - 464с.

Для студентов

  1. Шляхтунов В.И. Технология производства мяса и мясных продуктов. – Минск. Техноперспектива, 2010.

2.  Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и   мясопродуктов. — М.: Колос, 2010

3. Технология мяса и мясопродуктов :Учебник / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др./ Под ред. И.А. Рогова.- М.: КолосС, 2009.

Дополнительные источники

Для преподавателей

  1. Антипова Л.Г., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос. 2001
  2. Гуринович Г.В., Мышалова О.М. Общая технология мясной отрасли: лабораторный практикум. – Кемерово,
  3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых кнцентратов: Учебник. – 3 –е изд. – М.: Издательско-тоговая корпорация «Дашков и К», 2007.

Для студентов

  1. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. Мясо и мясные товары: учеб.пособие/Д.П. Лисовская и др.; Под общей ред. Д.П. Лисовской. Мн.: Высш.шк., 2006

2. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. Серия «Технологии пищевых производств». – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2010.

3. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия / Г. Кох, М.Фукс; пер. с нем. – Спб.: Профессия, 2005.  – (Серия: Научные основы и технологии).

Нормативная документация

1. СанПиН, ГН. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (Утв. Постановлением Министерства здравоохранения РФ 09.06.09. № 63).

2. СанПин 2.3.2.560 - 96 «Гигиенические требования качества безопасности  и пищевой ценности пищевых продуктов»

Интернет – ресурсы

  1. http://www.edu.ru 
  2. http://www.vetlib.ru 
  3. http://www.infrost.ru
  4. http:// www.meatbranch.com

5. http://www.otherreferats.allbest.ru


4.Контроль и оценка результатов освоения преддипломной практики

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы отчетности

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1.1. Проводить приемку всех видов скота, птицы и кроликов.

- определяет упитанность скота, категорий птицы и кроликов;

-проводит приемку   скота, птицы и кроликов;

-проводит контроль подготовки и передачи скота, птицы и кроликов в цеха    переработки

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

Оформление сопроводитель-ной документации

ПК 1.2. Производить убой скота, птицы и кроликов.

-проводит электрооглушение скота, птицы и кроликов;

-проводит обескровливание  туш

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

ПК 1.3. Вести процесс первичной переработки скота, птицы и кроликов.

-проводит процесс первичной переработки скота и птицы;

 -проводит учет сырья и продуктов переработки;

- проводит технологические расчеты по процессам разделки туш, переработки птицы и кроликов;

-оценивает качество вырабатываемого мяса, его категорий

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

Решение задач по учету сырья и продуктов переработки, процессам разделки туш.

ПК 1.4. Обеспечивать работу технологического оборудования первичного цеха и птицецеха.

-выбирает и обеспечивает оптимальные режимы работы технологического  оборудования по первичной переработке скота, птицы и кроликов;

-выбирает необходимые способы холодильной обработки

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

Расчет параметров работы оборудования

ПК 2.1. Контролировать качество сырья и полуфабрикатов.

-определяет качество  сырья, проводит контроль за качеством сырья и полуфабрикатов;

- выявляет и устраняет дефекты  продуктов убоя.

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

ПК 2.2. Вести технологический процесс обработки продуктов убоя (по видам).

-проводит технологический процесс производства продуктов убоя;

-проводит технологические расчеты при обработке продуктов убоя (по видам)

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

Расчет при обработке убоя (по видам)

ПК 2.3. Обеспечивать работу технологического оборудования в цехах мясожирового корпуса.

-проводит эксплуатацию и техническое обслуживание технологического оборудования мясожирового корпуса;  

-выбирает  оптимальные режимы работы оборудования мясожирового корпуса.                                                                          

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

Расчет параметров работы технологичес-кого оборудования

ПК 3.1. Контролировать качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий.                                                                

                                                                                               

                                                                     

- определяет качество и соответствие основного сырья и вспомогательных материалов технологическим требованиям;

- проводит контроль качества готовой продукции.

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

ПК 3.2. Вести технологический процесс производства колбасных изделий.

- объясняет сущность режимов и технологических процессов обработки колбасных изделий;

- проводит технологические расчеты при производстве колбасных изделий;

- ведет контроль технологических процессов производства колбасных изделий

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

Расчет параметров работы оборудования.

Перерасчет рецептуры, сырьевой расчет

ПК 3.3. Вести технологический процесс производства копченых изделий и полуфабрикатов.

- объясняет сущность режимов и технологических процессов производства копченых изделий и полуфабрикатов;

- проводит технологические расчеты при производстве копченых изделий и полуфабрикатов;

- ведет контроль технологических процессов производства копченых изделий и полуфабрикатов.

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

Технологичес-кий расчет.

ПК 3.4. Обеспечивать работу технологического оборудования для производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов

- объясняет устройство, назначение и принципы действия технологического оборудования для производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов;

- проводит эксплуатацию и техническое обслуживание технологического оборудования для производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов;

- обеспечивает режим работы и контроль эффективности использования технологического оборудования для производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

Расчет параметров работы оборудования

ПК 4.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

-проводит анализ планирования основных производственно-экономических показателей развития структурного подразделения организации;

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

ПК 4.2. Планировать выполнение работ исполнителями.                              

-разрабатывает управленческие решения

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

ПК 4.3. Организовывать работу трудового коллектива.                          

- анализирует и дает оценку организационной структуре управления организационного подразделения.

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.                  

- проводит  контроль за  качеством выполняемых работ;

-проводит контроль  за соблюдением технологических процессов.

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

ПК 4.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию

-оформляет  первичную документацию предприятия;

-оформляет документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией.

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание.

      Оформление документации

ПК.5.1. Выполнять разделку туш, полутуш и четвертин на отруба (части).

-проводит разделку туш, полутуш, четвертин на отруба;

 - проводит эксплуатацию установок для вертикальной обвалки туш

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

ПК 5.2. Выполнять процесс обвалки частей туш скота (по видам)

-проводит  дифференцирован-ную обвалку полутуш говядины и свинины

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

ПК.5.3. Выполнять процесс жиловки мяса (по видам) и разделять его по сортам.

-проводит жиловку мяса по видам;

- разделяет жилованное мясо по сортам;

- проводит технологические расчеты по обвалке мяса

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

ПК. 5.4. Выполнять процесс жиловки субпродуктов.

-выполняет  процесс  жиловки субпродуктов.

Дневник по учебной практике, отчет по производственной практике, отзыв руководителя практики

Практическое   задание. Решение ситуационных задач.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у студентов не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- демонстрация  интереса к будущей профессии;

- ситуативно-адекватная актуализация знаний.

Экспертное наблюдение и оценка при выполнении работ.

ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- способность и готовность к самостоятельному выбору,  и применению методов и способов производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов;

- владение содержанием и методикой организации профессиональной деятельности, оценкой её результатов;

- способность самостоятельно решать учебно-профессиональные задачи в конкретной практической ситуации на производстве,  на основе полученных знаний с соблюдением соответствующих норм;

- владение умениями и способами исследовательской деятельности в целях поиска знаний для решения профессиональных проблем.

Решение профессиональных задач; анализ и представление результата в учебной и производственной  практик.

ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

-адекватное оценивание ситуации с точки зрения риска для окружающих и себя;

-принятие оптимального решения  в стандартных и нестандартных ситуациях в области технологии производства  колбасных изделий. копченых изделий и полуфабрикатов;

- поиск и оценивание альтернативных способов  решения проблемы.

Решение проблемных ситуаций при выполнении работ

ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- владение современными технологиями поиска, анализа и оценки информации;

- эффективный поиск необходимой информации;

- использование различных источников информации, включая электронные;

- способность к оценке учебно- профессиональной информации;

- способность самостоятельно обрабатывать информацию, структурировать её

  • -готовность и способность к преобразованию информации.

Поиск информации, её обработка и представление в виде  опорного конспекта, логических схем и др.

ОК.5 Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.

- владение современными информационно-коммуникационными технологиями для эффективного выполнения   профессиональных задач;

  • - использование СМИ в информирование населения и работников животноводства

Оформление и защита обработанной информации в различной интерпретации.

ОК.6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- умение вступать в коммуникацию, быть понятым;

- знание способов взаимодействия с окружающими;

- умение осуществлять  взаимодействие с коллективом предприятия на основе сотрудничества;

- умение подчинять личные интересы целям группы;

- умения улаживать разногласия и конфликты, возникающие в процессе взаимодействия.

Анализ результатов наблюдений  за деятельностью обучающихся в процессе освоения программы

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

-составлять цели и мотивировать деятельность подчиненных.

-проявлять ответственность за выполненную работу.

-брать на себя ответственность за принятие решений.

-адекватность самоанализа и коррекции результатов в собственной работе.

Анализ результатов наблюдений  за деятельностью обучающихся в процессе освоения программы

ОК.8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

- умение самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития;

- способность к самообразованию;

- умение осознанно планировать повышение квалификации.

Анализ результатов наблюдений  за деятельностью обучающихся в процессе освоения программы

ОК.9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

- умение ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Анализ результатов наблюдений  за деятельностью обучающихся в процессе освоения программы


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Программа преддипломной практики по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

 Программа преддипломной  практики является частью программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ), разработанной в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.08 Технолог...

Фонд оценочных средств по учебной дисциплине ОП.04. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

Фонд оценочных средств:-  Паспорт фонда оценочных средств.- Задания для текущего контроля, критерии оценивания.- Учебно-методическое обеспечение промежуточной аттестации студентов....

Проверочные материалы для специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов по разделу "Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья"

Проверочные материалы для специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов по разделу "Продукты убоя животных. Основы технологии обработки, виды сырья"...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОГСЭ. 02 История для специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

Рабочая программа общегуманитарной и социально-экономической дисциплины ОГСЭ.02 История разработана в соответствии с ФГОС СПО и примерной программы по специальности 19.02.08 Технология  мяса и мя...

методической пособие "Организация и проведение учебной практики по УПо2 Обработка продуктов убоя, специальность 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

Методическое пособие проедназначено для обучающихся и преподавателей проходивщим учебную практику на предприятии...