Рабочая программа по Организации производства
учебно-методический материал на тему

Министерство образования и молодежной политики Ставропольского края

ГБПОУ «Государственный агротехнический колледж»

с. Московское

ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.23. Организация производства

программы подготовки специалистов среднего звена базовой подготовки

специальности 260807 Технология продукции общественного питания

с. Московское

2015 г.

Рассмотрена и одобрена на заседании П(Ц)К

Протокол № ___ от _______________2015г.

Руководитель П(Ц)К ____________ Кривобоков А.Ю.

Согласована с работодателем:

ООО «Комбинат питания»

И. о. директора____________ Сноркина Г. Л.  

«____» _____________2015г.

Рекомендована к утверждению

методическим советом колледжа

Протокол № ____ от ____________2015г.

Председатель МС ___________Дорошенко В.П.

Программа учебной дисциплины ОП.23. Организация производства является вариативной частью программы подготовки специалистов среднего звена  по специальности среднего профессионального образования 260807 Технология продукции общественного питания укрупненной группы специальностей 260000 Технология продовольственных продуктов и непродовольственных товаров.

Организация-разработчик:  ГБПОУ  «Государственный агротехнический колледж» с. Московское

Разработчик: Репина Людмила Алексеевна, преподаватель высшей категории.

СОДЕРЖАНИЕ

     5. ЛИСТ ВНЕСЕНИЯ ИЗМЕНЕНИЙ                                                                   15

1. ПАСПОР ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.23 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА.

1.1. Область применения программы.

Программа учебной дисциплины ОП.23. Организация производства является вариативной частью программы подготовки специалистов среднего звена  по специальности среднего профессионального образования 260807 Технология продукции общественного питания укрупненной группы специальностей 260000 Технология продовольственных продуктов и непродовольственных товаров.

Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании при повышении квалификации и переподготовке по профессиям рабочих

- 16675 Повар;

- 12901 Кондитер

при наличии общего среднего образования или среднего (полного) общего образования. Опыта работы не требуется.

2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Учебная дисциплина ОП.23 Организация производства  является общепрофессиональной дисциплиной профессионального цикла.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен иметь представление:

- об энергосберегающих  и ресурсосберегающих технологиях производства продукции общественного питания.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- назначение, особенности, функцию, классификацию общественного питания;

- отличительные особенности отдельных типов и классов. Производственную инфраструктуру, сырьевую и материально-техническую базу предприятия;

- организацию снабжения складского и тарного хозяйства;

- структуру производства, суть и элементы производственного и технологического процессов, оперативное планирование работы производства;

- организацию труда и технологических процессов производства полуфабрикатов и готовой продукции в различных цехах предприятия;

- порядок реализации готовой продукции;

- требования к производственному персоналу.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- производить необходимые технологические расчеты;

- составлять и заключать договора на поставку товаров, осуществлять приемку сырья и полуфабрикатов по количеству и качеству;

- разрабатывать структуру и осуществлять оперативное планирование работы производства;

- рационально и эффективно организовывать технологический процесс производства и реализацию готовой продукции, трудового персонала;

- обеспечивать последовательность и контроль технологического процесса производства продукции.

1.4. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС СПО  по данному направлению подготовки:

а) общих компетенций (ОК), включающих в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии для профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных),  результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

1.5. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 117 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 78 часов;

самостоятельной работы обучающегося 39 часов.

2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.23. Организация производства.

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета

 - нет в наличии; мастерских – нет в наличии; лабораторий – нет в наличии.

Оборудование учебного кабинета: нет в наличии

Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской: нет в наличии.

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: нет в наличии

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник/В. В. Усов. – М.: Академия, 2012.

Дополнительные источники:

1. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» (с изменениями).
2. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.
3. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
4. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования.
5. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
6. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

8.  ГОСТы, ОСТы в общественном питании (в соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании»).- М.: ИКЦ «Март», 2012. – 192 с.

9. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях  общественного питания: учебное пособие / Л.А.Радченко. – Ростов-на-Дону,  Феникс, 2012.

      10.  Кабушкин Н.И. Менеджмент  гостиниц и ресторанов: учебник / Н.И. Кабушкин. – М.: Новое знание, 2013.

      11. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания / В.Н. Голубев. – М.: ДеЛи принт, 2012.

Интернет-ресурсы:

1. http:// standartisac. narod. ru/dex 2 htm
2. http:// window. edu.ru/window/catalog?p rid-48568
3. http:// www/vniimp/ru/index/php/servicts/normative-document/standagds/142-02
4. http:// www/commodity/ru/agricultural/19/shtml
5. http://www/znaytovar/ru/gost/2PR 450297 Otraslevaya sistema/ html
6. http:// www/fago/ru/metrologiya/standartizatsciya/frantscuzskaya-assotsciatsciea-po- standartizatscii/html

3.3. Образовательные технологии

3.3.1. В соответствии с ФГОС СПО по специальности  в разделе  VII. п.7.1. Требования к условиям реализации основной  программы подготовки специалистов среднего звена указано:  «При формировании ППССЗ образовательная организация:

должна предусматривать, в целях реализации компетентностного подхода, использование в образовательном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр, разбора конкретных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых дискуссий) в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих  и профессиональных компетенций обучающихся».

В сочетании с внеаудиторной самостоятельной работой это способствует формированию и развитию общих и профессиональных компетенций обучающихся.

3.3.2.  Используемые активные и интерактивные образовательные технологии, формы занятий, методы и приемы  при реализации программы учебной дисциплины:

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

1. Лист внесения изменений в  программу  учебной дисциплины

Рецензия

на программу учебной дисциплины ОП.23 Организация производства для специальности  260807 Технология продукции общественного питания укрупненной группы специальностей 260000 Технология продовольственных продуктов и непродовольственных товаров.

Разработчик программы  – Репина Людмила Алексеевна,  преподаватель высшей категории ГБПОУ ГАК с. Московское.  

Программа учебной дисциплины соответствует требованиям  ФГОС третьего поколения и направлена на формирование профессиональных ( ПК) и общих ( ОК) компетенций в деятельности квалифицированного технолога.

      Структура программы учебной дисциплины содержит разделы:

- паспорт программы учебной дисциплины;

- структура и содержание учебной дисциплины;

- условия реализации программы учебной дисциплины;

- контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.

      Результатом освоения программы учебной дисциплины является овладение обучающимися знаниями:

- назначение, особенности, функцию, классификацию общественного питания;

- отличительные особенности отдельных типов и классов. Производственную инфраструктуру, сырьевую и материально-техническую базу предприятия;

- организацию снабжения складского и тарного хозяйства;

- структуру производства, суть и элементы производственного и технологического процессов, оперативное планирование работы производства;

- организацию труда и технологических процессов производства полуфабрикатов и готовой продукции в различных цехах предприятия;

- порядок реализации готовой продукции;

- требования к производственному персоналу.

Объём учебной нагрузки: максимальной учебной нагрузки обучающегося 117 час, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 78 часов;

самостоятельной работы обучающегося 39 часов.

Тематический план содержит шесть тем: Общественное питание в современных условиях;  Классификация предприятий общественного питания. Особенности деятельности; Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания; Оперативное планирование производства и технологическая документация;  Организация производств;. Основы организации труда содержание которых в полной мере отражают основы курса.

 Для выявления уровня освоения дисциплины обучающимися разработан фонд оценочных средств для текущего, рубежного и итогового контроля. Рекомендуемая литература включает основные и дополнительные источники, интернет – ресурс.                                                                                                                  

Программа учебной дисциплины,  в рамках требований ФГОС, предполагает реализацию принципа самостоятельности, и учебный план отводит на самостоятельную работу 50% от аудиторной нагрузки.

       Учебная дисциплина ОП.23 Организация производства изучается в 6-ом семестре и завершается дифференцированным зачетом.

      Реализация программы учебной дисциплины ОП.23 Организация производства  закладывает основы базовой подготовки обучающихся по общепрофессиональным дисциплинам   специальности 260807  Технология продукции общественного питания.                                                          

   Программа  рекомендована для использования.  

Рецензент: _____________ Кривобоков А.Ю., преподаватель высшей квалификационной категории, руководитель П(Ц)К общепрофессиональных дисциплин

Дата рецензирования «____» ________________2015г.

Рецензия

на программу учебной дисциплины ОП.23 Организация производства специальности 260807 Технология продукции общественного питания.

Разработчик программы: Репина Л. А., преподаватель высшей квалификации ГБПОУ ГАК с. Московское.

     Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС по специальности среднего профессионального образования 260807 Технология продукции общественного питания укрупненной группы специальностей 260000 Технология продовольственных продуктов и непродовольственных товаров.

Программа рассчитана на 117 часов и ставит своей целью формирование знаний и умений обучающихся в области организации производства для дальнейшего использования их на предприятиях общественного питания.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- назначение, особенности, функцию, классификацию общественного питания;

- отличительные особенности отдельных типов и классов. Производственную инфраструктуру, сырьевую и материально-техническую базу предприятия;

- организацию снабжения складского и тарного хозяйства;

- структуру производства, суть и элементы производственного и технологического процессов, оперативное планирование работы производства;

- организацию труда и технологических процессов производства полуфабрикатов и готовой продукции в различных цехах предприятия;

- порядок реализации готовой продукции;

- требования к производственному персоналу.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- производить необходимые технологические расчеты;

- составлять и заключать договора на поставку товаров, осуществлять приемку сырья и полуфабрикатов по количеству и качеству;

- разрабатывать структуру и осуществлять оперативное планирование работы производства;

- рационально и эффективно организовывать технологический процесс производства и реализацию готовой продукции, трудового персонала;

- обеспечивать последовательность и контроль технологического процесса производства продукции.

Реализация данной программы  обеспечит соответствующую подготовку квалифицированных технологов и  может в последующем способствовать  повышению конкурентоспособности  выпускников колледжа на рынке труда.

Рецензент: __________ Сноркина Г. Л., директор ООО «Комбинат питания».

Дата рецензирования «_____» _____________2015 г.