холодные супы
презентация к уроку на тему

Слайд 1

Холодные супы Холодные супы готовят на хлебном квасе, овощных отварах, сыворотке, кислом молоке. Пользуются большим спросом. Хранят на холоде и подают охлажденными при температуре 12 С. Холодные супы имеют приятный вкус и аромат, возбуждают аппетит. Готовят их в холодном цехе, используя промаркированную посуду и инвентарь. Тепловую обработку продуктов проводят в горячем цехе.

Слайд 2

Борщ холодный украинский Борщ готовят обычным способом на воде с добавлением свекольного кваса или лимонной кислоты. Лук и морковь пассеруют на растительном масле. Заправляют растертым чесноком с солью. Борщ можно приготовить с рыбными консервами в томатном соусе с расчетом 25-30 гр на порцию, которые добавляют за 5 мин. до готовности, а также с щавелём. Такой борщ отпускают с дольками круто сваренного яйца.

Слайд 3

Борщ холодный селянский Печеную или вареную свеклу очищают, нарезают соломкой. Картофель варят в кожуре, очищают, нарезают скибочками. Чернослив варят с сахаром, охлаждают. Охлажденный свекольный отвар смешивают с кипяченой водой, добавляют подготовленную свеклу, картофель и свежие огурцы, рубленные белки яиц, лимонную кислоту, измельченный зеленый лук и укроп. Борщ заправляют сметаной, желтки растертые с частью сахара, добавляют чернослив с отваром, соль, перемешивают и хранят в холодном месте.

Слайд 4

Требования к качеству холодных блюд Нарезанные овощи имеют соответствующую форму. Форма нарезки сохраняется. Круто сваренные яйца измельченные или нарезанные на дольки. Вкус в меру соленый, кисло-сладкий, с ароматом свежей зелени и привкусом свеклы. Цвет темно-красный, после размешивании сметаны бело-розовый. Консистенция свеклы мягкая.