холодные супы
презентация к уроку на тему
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Борщ холодный украинский Борщ готовят обычным способом на воде с добавлением свекольного кваса или лимонной кислоты. Лук и морковь пассеруют на растительном масле. Заправляют растертым чесноком с солью. Борщ можно приготовить с рыбными консервами в томатном соусе с расчетом 25-30 гр на порцию, которые добавляют за 5 мин. до готовности, а также с щавелём. Такой борщ отпускают с дольками круто сваренного яйца.
Борщ холодный селянский Печеную или вареную свеклу очищают, нарезают соломкой. Картофель варят в кожуре, очищают, нарезают скибочками. Чернослив варят с сахаром, охлаждают. Охлажденный свекольный отвар смешивают с кипяченой водой, добавляют подготовленную свеклу, картофель и свежие огурцы, рубленные белки яиц, лимонную кислоту, измельченный зеленый лук и укроп. Борщ заправляют сметаной, желтки растертые с частью сахара, добавляют чернослив с отваром, соль, перемешивают и хранят в холодном месте.
Требования к качеству холодных блюд Нарезанные овощи имеют соответствующую форму. Форма нарезки сохраняется. Круто сваренные яйца измельченные или нарезанные на дольки. Вкус в меру соленый, кисло-сладкий, с ароматом свежей зелени и привкусом свеклы. Цвет темно-красный, после размешивании сметаны бело-розовый. Консистенция свеклы мягкая.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Организация производства и приготовление холодных закусок из птицы в холодном цехе и разработка авторского блюда: «Салат с куриной грудкой BBQ и айсбергом»
краткая характеристика холодного цеха, его функциональное назначение, перечень технологического оборудования;-расчет технико-технологической карты....
Защита отчета по практике УП 07.01 Технология приготовления холодного супа - окрошка
Презентация к публичной защите отчетов по практике по ПМ 07 ВЫполнение работ по профессии Повар. Блюдо - окрошка....
Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
Данная методическая разработка предназначена для проведения теоретического урока по систематизации и обобщению курса по МДК.03.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презента...
Практическое занятие . Организация рабочего места повара по приготовлению заправочных супов, супов-пюре
Организация рабочего места повара по приготовлению заправочных супов, супов-пюре...
Методическая разработка открытого урока «Технологический процесс приготовления супов-пюре, ассортимент, характеристика. Процессы, происходящие при приготовлении супов-пюре. Требования к качеству, условия хранения и реализации» по МДК 03.01 Организация пр
Методическая разработка урока предназначена для проведения теоретического занятия по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции», обучающихся третьего курса.С...
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ОТКРЫТОГО УРОКА ПО ХОЛОДНОМУ БАТИКУ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ ПО СЛУХУ на тему «Приемы и техники в технологии холодного батика».
Частые эксперименты с цветом на пробных образцах дают возможность вам выработать свой собственный, легко узнаваемый стиль. Все приемы, представленные на занятии, показывают вам без...
Методическая разработка урока по профессии «Повар, кондитер» на тему: «Определение степени готовности основных холодных блюд и закусок, определение достаточности специй в салатах, доведения до вкуса, подготовки бутербродов, салатов и простых холодных б
Метадическая разработка урока учебной практики по профессии"Повар, кондитер"...