Лабораторно-практическое занятие по предмету «Технология приготовления пищи».
методическая разработка на тему

Поурочный план открытого лабораторно-практического занятия

по предмету «Технология приготовления пищи».

Предмет: «Технология приготовления пищи»

Преподаватель: Хаматнурова Н.Г.

Группа 8П 2 курс.

Тема урока: «Приготовление блюд из запеченного мяса птицы»

Тип урока: комбинированный, практический.

Методы изучения: рассказ, самостоятельная работа.

Формы работы: фронтальная, парная.

Цель урока: Изучение этапов приготовления блюда «Мясо курицы, запеченное с овощами».

Задачи:

1. Отработать технологию приготовления и оформления для подачи блюда «Мясо курицы, запеченное с овощами».
2. Развивать умения применять полученные теоретические знания на уроке лабораторно-практических занятий.
3. Создание условий, обеспечивающих воспитание интереса к выбранной профессии.

Материально дидактическое оснащение урока: столовая посуда и приборы, предметы декорирования, скатерти.

Оснащения

- Плита электрическая с жарочным шкафом;

- Инструменты и приспособление;

- технологические карты, технологические схемы;

- Сборник рецептур блюд:

Ход урока.

 Организационная часть:

проверить явку обучающихся;

проверить готовность рабочих мест;

проверить внешний вид обучающихся. 

Вводный инструктаж:

Актуализация знаний

 термины по профессии: запекание, защипывание маслом, оформление и подача.

Оборудование и инвентарь: стол, доски разделочные, ножи, шкаф духовой, противень, тарелки столовые, вилки, ложки.

Ингредиенты: мясо курицы, капуста цветная, морковь, лук репчатый, соль, перец черный, чеснок, лавровый лист.

Технология приготовления блюда «Мясо курицы, запеченное с овощами».

• Первичная обработка продуктов.
• Мясо курицы нарезают на кусочки массой 40-45 грамм.
• Цветную капусту разбирают на соцветия.
• Морковь нарезают соломкой или кружочками.
• Лук репчатый нарезают полукольцами.
• Все продукты укладывают в сотейник, добавляют чеснок , соль, перец черный, лавровый лист и перемешивают.
• Массу закладывают в поварской рукав, укладывают на противень и ставят запекать при температуре180С 50 минут.
• Готовое блюдо украшают зеленью.

Бракеражный журнал

Техника безопасности: для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний повар обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить перед включением электроплиты наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении; исправность другого применяемого оборудования; работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.

Текущий инструктаж: Выполнение обучающимися технологии приготовления блюда «Мясо курицы, запеченное с овощами».

Обход преподавателем рабочих мест.

Заключительный инструктаж

1. Подведение итогов урока
2. Уборка рабочих мест
3. Выставление оценок и сообщение обучающимся результатов
4. Разбор характеристик ошибок, выявление лучших работ.
   

Домашнее задание: составить технологическую схему блюда «Бефстроганов».