Главные вкладки

    Оборудование для обработки мяса и рыбы
    презентация к уроку

    Оборудование для обработки мяса и рыбы

    Скачать:

    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

    Подписи к слайдам:

    Слайд 1

    Тема урока: Оборудование для обработки мяса и рыбы . Выполнил: Павлова М.В.

    Слайд 2

    Аннотация Данный материал рекомендуется для использования на уроках теоретического обучения по дисциплине: ОП.03«Техническое оснащение и организаций питания». Тема урока: Оборудование для обработки мяса и рыбы.

    Слайд 3

    Цели урока : Изучение характеристики оборудования для обработки мяса и рыбы. Изучение расшифровки марки, назначения, устройства и принципа работы и правил эксплуатации машин для обработки мяса и рыбы . Обратить особое внимание на технику безопасности. Тема урока: Оборудование для обработки мяса и рыбы .

    Слайд 4

    План: 1.Характеристика оборудования для обработки мяса и рыбы . 2.Мясорубка МИМ-82. 3.Фаршемешалка МС8-150. 4. Мясорыхлитель МРМ-15 . 5.Котлетоформовочная машина МФК-2240. 6.Рыбоочиститель РО-1М. 7.Импортное о борудование. Тема урока: Оборудование для обработки мяса и рыбы.

    Слайд 5

    1.Характеристика оборудования для обработки мяса и рыбы . Тема урока: Оборудование для обработки мяса и рыбы. МИМ-82 , МИМ-105 , МС2-70, МС2-150 предназначены для измельчения мяса и рыбы Рыбоочистители Мясорыхлители Фаршемешалки Мясорубки Машины для обработки мяса и рыбы Котлетоформовочные

    Слайд 6

    1.Характеристика оборудования для обработки мяса и рыбы . Тема урока: Оборудование для обработки мяса и рыбы. МС-8-150 МИМ-82 , МИМ-105 , МС2-70, МС2-150 служат для надрезания поверхности порционных кусочков мяса предназначены для очистки чешуи с рыбы предназначены для перемешивания фарша и его компонентов в однородную массу и обогащения ее кислородом воздуха. предназначены для измельчения мяса и рыбы Рыбоочистители Мясорыхлители Фаршемешалки Мясорубки Машины для обработки мяса и рыбы МРМ-15 , МС-19-1400 РО-1М , МС-17-40 Котлетоформовочные предназначены для формирования котлет и биточков и панировки их с одной стороны МФК-2240

    Слайд 7

    2.Мясорубка МИМ-82. Марка машины, расшифровка марки Назначение Комплектация, устройство Принцип работы Правила эксплуатации и т/б МИМ – 82 М- ………………. И- ………………. М-………………. 82……., …. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы .

    Слайд 8

    1. МИМ-82 Расшифровка марки МИМ-82 : М – машина; И – измельчитель ; М – мяса; 82 – диаметр ножевой решетки, мм ; 2) Назначение МИМ-82: предназначена для измельчения мяса и рыбы . 3) Устройство МИМ-82: 1-основание; 2-электродвигатель; 3,7,21,23- ножевые решетки, 4,20- упорное кольцо; 5,22,24- двухсторонние ножи; 6-зажимная гайка; 8,25-подрезная решетка; 9,26-шнек; 10-предохранительное кольцо; 11-толкатель;12-загрузочная чаша; 13,18-зубчатые колеса; 14-вал; 15-шарикоподшипник; 16-манжета; 17,19-шестерни . 4) Принцип работы МИМ-82: Мясо или рыба, предварительно нарезанные кусочками массой 50-200 г. и освобожденные от костей, сухожилий и пленок, проталкивают деревянным толкачем в загрузочную горловину, где оно подхватывается шнеком измельчается ножами и продавливается через решеточки и выгружается в подставленную тару. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы.

    Слайд 9

    1. МИМ-82 Комплектация: тремя решетками с отверстиями диаметром 3,5,9 мм. Сборка: Первой устанавливается подрезная решетка , которая имеет три ножа , режущими кромками наружу . Вторым устанавливается двухсторонний нож , режущими кромками против часовой стрелки . Третьей устанавливается крупная решетка любой стороной . Далее устанавливают второй двухсторонний нож , мелкую решетку , упорное кольцо и нажимную гайку . Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы.

    Слайд 10

    1. МИМ-82 5)Правила эксплуатации и техника безопасности МИМ-82: Перед началом работы: 1.Убедиться что корпус надежно закреплен. 2.Проверить стс , зануление . 3.Проверить правильность сборки, холостой ход. 4.Завитить гайку до незначительного усиления шума. Во время работы запрещается: 1.Работать в холостую. 2.Перегружать машину. 3.Измельчать сухари, специи, соль. 4.Работать без толкача, без предохранительного кольца. 5.Оставлять без присмотра. После окончания работы: 1.Выключаем, разбираем (для извлечения шнека ножей и решеточек, используют специальный крючок) все детали очищают, моют горячей водой, сушат и смазывают несоленым пищевым жиром. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы.

    Слайд 11

    Марка машины, расшифровка марки Назначение Комплектация, устройство Принцип работы Правила эксплуатации и т/б МИМ – 82 М – машина; И – измельчитель ; М – мяса; 82 – диаметр ножевой решетки, мм; Предназначена для измельчения мяса и рыбы. Комплектация: тремя решетками с отверстиями диаметром 3,5,9 мм Устройство: 1-основание; 2-электродвигатель; 3,7,21,23- ножевые решетки, 4,20- упорное кольцо; 5,22,24- двухсторонние ножи; 6-зажимная гайка; 8,25-подрезная решетка; 9,26-шнек; 10-предохранительное кольцо; 11-толкатель;12-загрузочная чаша; 13,18-зубчатые колеса; 14-вал; 15-шарикоподшипник; 16-манжета; 17,19-шестерни. Мясо или рыба, предварительно нарезанные кусочками массой 50-200 г. и освобожденные от костей, сухожилий и пленок, проталкивают деревянным толкачем в загрузочную горловину, где оно подхватывается шнеком измельчается ножами и продавливается через решеточки и выгружается в подставленную тару. Перед началом работы: 1.Убедиться что корпус надежно закреплен. 2.Проверить стс , зануление . 3.Проверить правильность сборки, холостой ход. 4.Завитить гайку до незначительного усиления шума. Во время работы запрещается: 1.Работать в холостую. 2.Перегружать машину. 3.Измельчать сухари, специи, соль. 4.Работать без толкача, без предохранительного кольца. 5.Оставлять без присмотра. После окончания работы: 1.Выключаем, разбираем (для извлечения шнека ножей и решеточек, используют специальный крючок) все детали очищают, моют горячей водой, сушат и смазывают несоленым пищевым жиром. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы .

    Слайд 12

    Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы . Отличия МИМ-105 от МИМ-82: Устанавливается на полу. Имеет большую производительность. Редуктор соединяется с электродвигателем клиноременной передачей. Диаметр рабочей камеры на 23 мм больше Шнек, ножи и вилка вытаскиваются из корпуса вилкой, приводимой в движение рукояткой.

    Слайд 13

    3.Фаршемешалка МС8-150 Марка машины, расшифровка марки Назначение Комплектация, устройство Принцип работы Правила эксплуатации и т/б МС8 – 150 М- ………………. С- ………………. 8-………………. 150…………., …. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы .

    Слайд 14

    3.Фаршемешалка МС8-150 1 ) Расшифровка марки МС-8-150 М – механизм С- сменный 8- номер механизма 150- производительность, кг/ч Приводится в действие от привода ПМ-1,1 П- привод М- мясного цеха 1,1- мощность двигателя, кВт 2) Назначение МС8-150 Предназначены для перемешивания фарша и его компонентов в однородную массу и обогащения ее кислородом воздуха. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы.

    Слайд 15

    3.Фаршемешалка МС8-150 3 ) Устройство МС-8-150 1-заслонка; 2-откидной болт; 3-крышка;4-рабочий вал; 5-корпус; 6-лопасть; 7-загрузочный бункер; 8-решетка; 9-хвостовик . 4 ) Принцип работы МС8-150 При вращении рабочего вала лопасти равномерно перемешивают продукт и предусмотренные рецептурой компоненты до требуемой консистенции, насыщая их воздухом и перемещают к разгрузочному отверстию. По окончании процесса (40 - 60 сек.) заслонка открывается и готовый продукт самотеком выгружается в подставленную тару. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы.

    Слайд 16

    3.Фаршемешалка МС8-150 5 ) Правила эксплуатации и техника безопасности МС8-150 Перед началом работы: 1.Проверить стс , заземление 2. Сборка: А)Корпус механизма устанавливается в горловине привода и надежно закрепляется винтами Б) В корпус механизма устанавливают рабочий вал, закрывают крышку и закрепляют ее откидным болтом В)Устанавливают предохранительную решетку 3. Проверяют на холостом ходу 4. Производят загрузку пи включенном двигателе не более 5-7 кг. Во время работы запрещается: 1.Работать без предохранительной решетки 2.Проталкивать фарш в рабочую камеру руками 3.Выгружать в ручную После окончания работы: 1. Привод выключают, снимают механизм для разборки промывки и сушки 2. Механизм протирают влажной тканью 3. Рабочие органы механизма смазывают несоленым пищевым жиром Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы.

    Слайд 17

    Марка машины, расшифровка марки Назначение Комплектация, устройство Принцип работы Правила эксплуатации и т/б МС-8-150 М – механизм С- сменный 8- номер механизма 150- производительность, кг/ч Приводится в действие от привода ПМ-1,1 П-привод М- Мясного цеха 1,1- мощность двигателя, кВт Предназначены для перемешивания фарша и его компонентов в однородную массу и обогащения ее кислородом воздуха. Устройство: 1-заслонка; 2-откидной болт; 3-крышка;4-рабочий вал; 5-корпус; 6-лопасть; 7-загрузочный бункер; 8-решетка; 9-хвостовик. При вращении рабочего вала лопасти равномерно перемешивают продукт и предусмотренные рецептурой компоненты до требуемой консистенции, насыщая их воздухом и перемещают к разгрузочному отверстию. По окончании процесса (40 - 60 сек.) заслонка открывается и готовый продукт самотеком выгружается в подставленную тару. Перед началом работы: 1.Проверить стс , заземление 2. Сборка: А)Корпус механизма устанавливается в горловине привода и надежно закрепляется винтами Б) В корпус механизма устанавливают рабочий вал, закрывают крышку и закрепляют ее откидным болтом В)Устанавливают предохранительную решетку 3. Проверяют на холостом ходу 4. Производят загрузку пи включенном двигателе не более 5-7 кг. Во время работы запрещается: 1.Работать без предохранительной решетки 2.Проталкивать фарш в рабочую камеру руками 3.Выгружать в ручную После окончания работы: 1. Привод выключают, снимают механизм для разборки промывки и сушки 2. Механизм протирают влажной тканью 3. Рабочие органы механизма смазывают несоленым пищевым жиром Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы .

    Слайд 18

    4 . Мясорыхлитель МРМ-15. Марка машины, расшифровка марки Назначение Комплектация, устройство Принцип работы Правила эксплуатации и т/б МРМ – 15 М- ………………. Р- ………………. М-………………. 15…………., …. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы .

    Слайд 19

    4. Мясорыхлитель МРМ-15. 1)Расшифровка марки МРМ-15: М – машина; Р- для рыхления; М- мяса; 15- производительность при двукратном пропускании, пор/мин ; 2) Назначение МРМ-15: предназначен для рыхления поверхности порционных кусочков мяса (ромштексов, шницелей и т.д.). 3) Устройство МРМ-15: 1-основание ; 2-фрезы; 3-гребенка; 4-кнопка для открывания крышки; 5-редуктор; 6-клиноременная передача; 7-червячный редуктор; 8-электродвигатель; 9-корпус; 10-крышка загрузочной воронки; 11-шнур с вилкой; 12-кнопки управления . Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы

    Слайд 20

    4. Мясорыхлитель МРМ-15. 4)Принцип работы МРМ-15: После включения машины, куски мяса, нарезанные на порции, опускают в загрузочную воронку и захватывают вращающимися на встречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон их зубьями, при этом происходит разрушением волокон соединительной 5 ) Правила эксплуатации и техника безопасности МРМ-15: Перед началом работы: 1.Установить машину на столе. 2.Проверить стс , зануление 3.Снимают крышку и проверяют правильность установки каретки с ее рабочими органами. Закрывают крышку. 4.Подставляют под разгрузочное окно тару. 5.Приступают к работе. Во время работы : 1.Следить за состояние фрез и периодически затачивать их Во время работы запрещается: 1.Работать без крышки 2.Поправлятькуски мяса руками 3.Оставлять машину без присмотра После окончания работы: 1.Выключают, частично разбирают, промывают рабочие органы горячей водой, просушивают и смазывают не соленым пищевым жиром. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы

    Слайд 21

    Марка машины, расшифровка марки Назначение Комплектация, устройство Принцип работы Правила эксплуатации и т/б МРМ-15 М – машина; Р- для рыхления; М- мяса; 15- производительность при двукратном пропускании, пор/мин; Предназначен для рыхления поверхности порционных кусочков мяса (ромштексов, шницелей и т.д.). Устройство: 1-основание; 2-фрезы; 3-гребенка; 4-кнопка для открывания крышки; 5-редуктор; 6-клиноременная передача; 7-червячный редуктор; 8-электродвигатель; 9-корпус; 10-крышка загрузочной воронки; 11-шнур с вилкой; 12-кнопки управления. После включения машины, куски мяса, нарезанные на порции, опускают в загрузочную воронку и захватывают вращающимися на встречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон их зубьями, при этом происходит разрушением волокон соединительной ткани. Перед началом работы: 1.Установить машину на столе. 2.Проверить стс , зануление 3.Снимают крышку и проверяют правильность установки каретки с ее рабочими органами. Закрывают крышку. 4.Подставляют под разгрузочное окно тару. 5.Приступают к работе. Во время работы : 1.Следить за состояние фрез и периодически затачивать их Во время работы запрещается: 1.Работать без крышки 2.Поправлятькуски мяса руками 3.Оставлять машину без присмотра После окончания работы: 1.Выключают, частично разбирают, промывают рабочие органы горячей водой, просушивают и смазывают не соленым пищевым жиром. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы .

    Слайд 22

    1 ) Расшифровка марки МФК-2240: М – машина Ф- для формовки К- котлет и биточков 2240- производительность, шт /ч. 2) Назначение МФК-2240: п редназначена для формовки котлет и биточков . 3) Устройство МФК-2240: 1-основание; 2-фрезы; 3-гребенка; 4-кнопка для открывания крышки; 5-редуктор; 6-клиноременная передача; 7-червячный редуктор; 8-электродвигатель; 9-корпус; 10-крышка загрузочной воронки; 11-шнур с вилкой; 12-кнопки управления. 4)Принцип работы МФК-2240: После включения машины, ячейка формирующего стола проходит под бункер сухарей, при этом поршень опускается на 1,5 мм, и сухари заполняют свободный объем. При дальнейшем движении стола ячейки подходят под бункер для фарша, поршень опускается на глубину, равную толщине котлеты, и фарш заполняет ячейку. При дальнейшем повороте формирующего стола поршень поднимается и выталкивает котлету на поверхность стола, а сбрасыватель сталкивает ее на разгрузочный лоток. 5.Котлетоформовочная машина МФК-2240. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы

    Слайд 23

    5 ) Правила эксплуатации и техника безопасности Перед началом работы: 1.Установить машину на столе. 2.Проверить стс , зануление . 3. Сборка: А) на корпус устанавливают формирующий стол с поршнями и регулировочным винтом Б) устанавливают бункер для фарша и панировочных сухарей В) в бункер для фарша устанавливают двухлопастной вал, на формирующем столе сбрасыватель готовой продукции. 4.Поверяют на холостом ходу. 5. Закладывают фарш и сухари в соответствующие бункера 6. При помощи регулировочного винта устанавливают массу котлет. Во время работы : 1.Соевременно добавляют в бункеры фарш и панировочные сухари. Во время работы запрещается: 1.Рукой продавливать в бункеры фарш и панировочные сухари. После окончания работы: 1.Выключают, частично разбирают, промывают рабочие органы горячей водой, просушивают. 2. Корпус протирают влажной тканью. 5.Котлетоформовочная машина МФК-2240. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы

    Слайд 24

    Марка машины, расшифровка марки Назначение Комплектация, устройство, техническая характеристика, возможные неисправности и способы устранения Принцип работы Правила эксплуатации и т/б МФК-2240 М – машина Р- для формовки К- котлет и биточков 2240- производительность, шт /ч Предназначена для формовки котлет и биточков. Устройство: 1-корпус; 2-бункер для котлетной массы; 3-бункер для панировочных сухарей;4-приемный лоток; 5-дисковый стол с формирующими цилиндрами. После включения машины, ячейка формирующего стола проходит под бункер сухарей, при этом поршень опускается на 1,5 мм, и сухари заполняют свободный объем. При дальнейшем движении стола ячейки подходят под бункер для фарша, поршень опускается на глубину, равную толщине котлеты, и фарш заполняет ячейку. При дальнейшем повороте формирующего стола поршень поднимается и выталкивает котлету на поверхность стола, а сбрасыватель сталкивает ее на разгрузочный лоток. Перед началом работы: 1.Установить машину на столе. 2.Проверить стс , зануление . 3. Сборка: А) на корпус устанавливают формирующий стол с поршнями и регулировочным винтом Б) устанавливают бункер для фарша и панировочных сухарей В) в бункер для фарша устанавливают двухлопастной вал, на формирующем столе сбрасыватель готовой продукции. 4.Поверяют на холостом ходу. 5. Закладывают фарш и сухари в соответствующие бункера 6. При помощи регулировочного винта устанавливают массу котлет. Во время работы : 1.Соевременно добавляют в бункеры фарш и панировочные сухари. Во время работы запрещается: 1.Рукой продавливать в бункеры фарш и панировочные сухари. После окончания работы: 1.Выключают, частично разбирают, промывают рабочие органы горячей водой, просушивают. 2. Корпус протирают влажной тканью. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы .

    Слайд 25

    6.Рыбоочиститель РО-1М. Марка машины, расшифровка марки Назначение Комплектация, устройство Принцип работы Правила эксплуатации и т/б РО – 1М Р- ………………. О- ………………. 1-………………. М-…………..…. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы .

    Слайд 26

    6.Рыбоочиститель РО-1М. 1) Расшифровка марки РО-1М : РО- рыбоочиститель ; 1- номер; М – модернизированный . 2)Назначение РО-1М: предназначен для очистки чешуи с рыбы . 3) Устройство РО-1М: 1-рукоятка держателя скребка; 2-рукоятка с включателем; 3-вилка; 4-кронштейн; 5-электродвигатель; 6-гибкий вал; 7-скребок. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы.

    Слайд 27

    6.Рыбоочиститель РО-1М. 4) Принцип работы РО-1М : р ыбу укладывают на разделочную доску и придерживают ее левой рукой за хвостовую часть, а правой проводят скребком от хвоста до головы 5) Правила эксплуатации и техника безопасности РО-1М. Перед началом работы: 1.Проверить стс , зануление 2.Закрепляют корпус машины с помощью кронштейна на производственном столе. 3. Закрепляют скребок на гибком валу. 4.Проверить стс , зануление Во время работы : 1.Следить за состояниянием скребка Во время работы запрещается: 1.Оставлять машину без присмотра После окончания работы: 1.Скребок промывают, для этого опускают в горячую воду при включенном электродвигателе. 2.Выключают, скребок разбирают, промывают просушивают и смазывают растительным маслом. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы.

    Слайд 28

    Марка машины, расшифровка марки Назначение Комплектация, устройство Принцип работы Правила эксплуатации и т/б РО – 1М РО- рыбоочиститель ; 1- номер; М – модернизированный. Предназначен для очистки чешуи с рыбы. Устройство: 1-рукоятка держателя скребка; 2-рукоятка с включателем; 3-вилка; 4-кронштейн; 5-электродвигатель; 6-гибкий вал; 7-скребок. Рыбу укладывают на разделочную доску и придерживают ее левой рукой за хвостовую часть, а правой проводят скребком от хвоста до головы. Перед началом работы: 1.Проверить стс , зануление 2.Закрепляют корпус машины с помощью кронштейна на производственном столе. 3. Закрепляют скребок на гибком валу. 4.Проверить стс , зануление Во время работы : 1.Следить за состояниянием скребка Во время работы запрещается: 1.Оставлять машину без присмотра После окончания работы: 1.Скребок промывают, для этого опускают в горячую воду при включенном электродвигателе. 2.Выключают, скребок разбирают, промывают просушивают и смазывают растительным маслом. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы .

    Слайд 29

    Мясорубка Kuchenbach AE – G1 2NA 7.Импортное оборудование Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы. Фаршемешалка Фимар Котлетоформовочная машина Форматик Мясорыхлитель IM4 TENDERISER STRIP CUTTING MACHINE Рыбоочиститель ХБЕСТ

    Слайд 30

    Напоминаю!!! Цели урока: Тема урока: Оборудование для подготовки кондитерского сырья А достигли ли вы цели проверим с помощью вопросов: Как правильно собрать мясорубку? Как расшифровывается марка МС8-150? Как провести регулировку массы котлет и биточков в котлетоформовочной машине? Изучение характеристики оборудования для обработки мяса и рыбы. Изучение расшифровки марки, назначения, устройства и принципа работы и правил эксплуатации машин для обработки мяса и рыбы. Обратить особое внимание на технику безопасности.

    Слайд 31

    Домашнее задание : Подобрать видео материал поданной теме урока. Тема урока: Машины для обработки мяса и рыбы .


    По теме: методические разработки, презентации и конспекты

    Первичная обработка мяса

    Технологии первичной обработки мяса...

    Тестовые задания по теме: " Механическая кулинарная обработка мяса"

    Тестовые задания из двух вариантов по теме МКО мяса имеется ключ к тестовым заданиям....

    Методическая разработка урока на тему: "Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы. Фаршемешалки: назначение, виды , устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации." по предмету «Оборудование предприятий питания»

        Урок разработан для студентов по профессии  "Повар, кондитер" на тему: "Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы. Фаршемешалки: назначение, виды , устройство, принцип раб...

    Контрольная работа по теме: "Обработка мяса и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы"

    Цели урока:  обучающаяКонтролировать и корректировать знания правил и последовательности операций механической кулинарной обработки мяса, мясных продуктов, домашней птицы и приготовления основных...

    Тестовые задания по кулинарии (обработка и приготовление мяса и рыбы).

    Тестовые задания по кулинарии (обработка и приготовление мяса и рыбы)....