Методическая разработка по дисциплине Техническое оснащение и организация рабочего места
план-конспект урока

Слайд 1

Тема урока Организация работы зон кухни, предназначенных для обработки сырья и приготовления полуфабрикатов (мясной цех)

Слайд 2

Да или Нет? Овощной цех предназначен для обработки овощей Овощной цех занимает центральное место на предприятии Микроклимат овощного цеха 16 - 18°С, вл.воздуха - 60- 70 % Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3 м Оборудование в цехе устанавливают по ходу технологического процесса Площадь заготовочных цехов 8- 9 м² По 1 баллу

Слайд 3

1. Ассортимент полуфабрикатов Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, кости, порционные полуфабрикаты, мелкокусковые, полуфабрикаты из рубленного мяса, овощи фаршированные мясом 2 балла

Слайд 4

2. Размещение Мясные цехи организуют на предприятиях большой и средней мощности с полным производственным циклом 2 балла

Слайд 5

3. Технологический процесс обработки мяса Дефростация Мытье Обсушивание Разруб Обвалка Жиловка Зачистка Приготовление полуфабрикатов Вакуумирование , упаковка Транспортировка 5 баллов

Слайд 6

4. Немеханическое оборудование Производственные столы Стеллажи Моечные ванны Стул- колода

Слайд 7

5. Механическое оборудование Мясорубка

Слайд 8

Мясорыхлитель

Слайд 9

Пила

Слайд 10

Куттер

Слайд 11

Фаршемешалка

Слайд 12

Вакуумные устройства

Слайд 13

Формующие машины

Слайд 14

Универсальные приводы

Слайд 15

Холодильное оборудование

Слайд 16

Все оборудование в цехе располагается по ходу технологического процесса

Слайд 18

Инструменты инвентарь мясного цеха Кольчужные перчатки, ножницы, поварская игла, шпиговальная игла, ножи 2 балла

Слайд 19

Кольчужная перчатка

Слайд 20

Шпиговальная игла

Слайд 21

Отметка за урок 17 баллов - «5» 16- 15 баллов - «4» 14 баллов - «3»

Слайд 22

Спасибо за внимание!