Рабочая программа "Юный кулинар"
рабочая программа по теме

Пояснительная записка

Краткая характеристика программы:

 Программа способствует созданию условий для развития творческого потенциала, формирования знаний и умений, необходимых для грамотного ведения домашнего хозяйства, а также профессиональному самоопределению в кулинарном искусстве.

   Обучение по данной программе построено как общедоступное руководство молодым юношам и девушкам, не владеющим навыками приготовления пищи. Данная программа поможет обучающимся правильно и рационально выбирать продукты, необходимые для приготовления различных блюд, приобрести навыки приготовления гарниров из круп, макаронных изделий, овощей, ознакомит с холодными блюдами и закусками, изделиями из теста, напитками, десертами и соусами, поможет овладеть навыками сервировки стола. Воспитанницы знакомятся с наиболее употребительными способами приготовления скромных и постных кушаний. Даются знания о простейших способах сохранения различных продуктов, выбор провизии, с указанием признаков ее свежести и питательности.

Цель программы:

создание условий для развития личности подростка, способного к творчеству, самовыражению через овладение основами кулинарного мастерства

Задачи конкретного года обучения:

Образовательные:

• ознакомить обучающихся с ассортиментом продуктов питания;
• познакомить с технологическим процессом приготовления пищи;
• научить рационально вести домашнее хозяйство;
• познакомить с традиционной русской кухней;
• научить использовать профессиональную терминологию;
• познакомить с разнообразием традиций приготовления пищи.

Развивающие:

• способствовать развитию фантазии, мышления, воображения обучающихся;
• развить интерес к кулинарному искусству;
• развить стремление к самостоятельной работе, творческому подходу к выполнению заданий;
• способствовать профессиональному самоопределению подростков.

Воспитательные:

• воспитать коммуникативную культуру;
• воспитать аккуратность в отношении к ведению домашнего хозяйства;
• воспитать усидчивость, трудолюбие;
• воспитать уважение к культурному наследию народа;
• воспитать культуру поведения.

Характеристика контингента

Возраст обучающихся, участвующих в реализации данной программы.

 Программа рассчитана на подростков от 15 до 21 года. Набор в группы – свободный.

Сроки реализации программы - 3 года.

Формы и режим занятий.

Режим обучения:

1 год обучения –2 раза по 2 часа неделю (4 часа в неделю) - 144 часа в год;

2 год обучения – 1 раза по 2 часа в неделю (2 часа в неделю) - 72 часа в год;

3 год обучения –2 раза  по 4 часа в неделю (8 часов в неделю) - 288 часов в год.

Наполняемость групп 1 год-15 чел

2 год – 12 чел.

3 год -10 чел.

Формы организации обучающихся на занятии:

Обучение проводится в форме групповых занятий. Совместная работа обучающихся прививает им чувство коллективизма, при этом за короткое время они успевают освоить материал в большом объеме. Каждый выполняет свою работу, но в достаточной мере владеет информацией о том, что и как выполняют окружающие.

Характеристика контингента обучающихся 1 года обучения в объединении

«Юный кулинар»

1. Антоненко Аня – 15 лет. Трудолюбивая, самостоятельная девушка. Ответственно подходит к выполнению различных дел, поручений, заданий. Стремится расширить свои познания в области кулинарии.

2. Буслаева  Алена –18 лет. Обучающаяся с ОВЗ. Любит быть в центре внимания. Разовые поручения выполняет охотно. Часто болеет.

3. Волчёк Катя — 16 лет. Обучающаяся с ОВЗ. Застенчива, замкнута в большом кругу общения. Нуждается в поддержке, в направленности к цели. Достигнув цели, получает массу удовольствия и творческого потенциала.

4. Еремкина Олеся – 16 лет. Покладиста, дисциплинированна, спокойна, доброжелательна, ответственна. Любит готовить.

5. Зайцев Георгий – 18 лет. Уверенный в себе, уровень самооценки высокий, общительный, открытый, любознательный.  Стремится расширить свои познания в области кулинарии.

6. Зашибина Женя – 15 лет. Любит готовить пищу. Стремится расширить свои познания в области кулинарии. Демонстрирует свои кулинарные шедевры.

7. Карагезова Лиза– 15 лет.  Активна, ответственна, целеустремленна, инициативна. Находится в творческом поиске своей истинной профессии. Стремится расширить свои познания в области кулинарии.

8. Лаврентьева Ира- 16 лет. Трудолюбивая, самостоятельная девушка. Ответственно подходит к выполнению различных дел, поручений, заданий. Стремится расширить свои познания в области кулинарии.

9. Лапкина Настя – 15 лет. Ответственна, целеустремленна, инициативна. Находится в творческом поиске своей истинной профессии. Стремится расширить свои познания в области кулинарии.

10. Люсина Даша– 15 лет.  Активна, ответственна, целеустремленна, инициативна. Находится в творческом поиске своей истинной профессии. Стремится расширить свои познания в области кулинарии.

11. Резникова Алина– 15 лет. Активная, ответственная целеустремленная девушка. Находится в творческом поиске своей истинной профессии. Стремится расширить свои познания в области кулинарии.

12. Родина Саша– 17 лет.  Целеустремленная, активная, доброжелательная девушка. Любит готовить. Ответственно выполняет все работы на кухне. Проявляет любовь и познания к русской кухне.

13. Фролова Настя – 16 лет. Спокойна, замкнута, скрытна. Любит побыть в одиночестве. Проявляет особый интерес к приготовлению блюд.

14. Харлан Валерия– 15 лет. Активная, ответственная, целеустремленная девушка.

                   Находится в творческом поиске своей истинной профессии. Достигнув цели, получает массу удовольствия и творческого потенциала

15.Чичева Наташа– 17 лет. Ответственна, исполнительна, с удовольствием выполняет все операции по приготовлению блюд.

Календарно-тематическое планирование

1 год обучения

Содержание программы: 1 год обучения

1. Вводное занятие. Техника безопасности

Теория. Инструктаж по технике безопасности при работе с режущими инструментами и электроприборами. (Проводится на каждом практическом занятии).

2. Организация рабочего места.

Теория. Необходимое оборудование на рабочем месте. Местонахождение приборов, столовой посуды, электроприборов.

Практика. Организация рабочего места.

3. Кухонная посуда, приборы и их применение

Теория. Виды кухонной посуды, приборов. Уход за кухонной посудой и приборами.

4. Первичная обработка и хранение продуктов

Теория. Обработка и хранение овощей и грибов. Обработка и хранение рыбы и морепродуктов. Обработка и хранение мяса и мясопродуктов (полуфабрикатов). Обработка и хранение птицы.

Практика:

• обработка овощей;
• обработка грибов;
• обработка рыбы;
• обработка мяса;
• обработка птицы.

5. Основы рационального питания 

Теория. Питание и экономика. Ежедневное потребление жиров, углеводов, белков. Расход энергии и питания.

6. Основные группы пищевых продуктов

Теория. Молочные продукты. Мясо, рыба, яйца. Продукты, содержащие большое количество углеводов. Продукты, содержащие большое количество жиров. Овощи и фрукты.

7. Горячие напитки (чай, кофе)

Теория. Происхождение чая. Заваривание чая. Основные требования к заварке. История кофе. Приготовление кофе. Разновидности кофе.

Практика:

• обработка заварного чайника перед завариванием чая;
• заваривание чая (разные сорта);
• обработка кофейных зерен;
• заваривание кофе (в электрокафеварке и на плите).

8. Холодные блюда и закуски

Теория. Виды салатов. Технология приготовления салатов. Винегреты (виды, способы приготовления). Бутерброды (виды, способы приготовления).

Практика:

• обработка овощей для салата, винегрета;
• нарезка овощей для салата, винегрета;
• заправка салатов (майонез, сметана, масло);
• приготовление бутербродов (горячие, канапе).

9. Столовый этикет

Теория. Стол, скатерть, столовые приборы, сервизы, салфетки. Сервировка стола. Правильная посадка за столом. Беседа за столом.

Практика:

• сервировка стола;
• тренинг: посадка за столом, беседа за столом.

10.Бюджет хозяйки

Теория. Экономное приобретение продуктов. Рациональное использование продуктов.

11. Сервировка и оформление праздничного стола

Теория. Практика. Приготовление блюд, сервировка стола для различных праздников: основные правила.

12.Итоговое занятие

Открытое занятие. Приготовление праздничных блюд.

Ожидаемые результаты первого года обучения

После первого года обучения обучающиеся должны

знать:

• виды кухонной посуды, приборов, правила ухода за кухонной посудой и приборами;
• правила первичной обработки и хранения продуктов;
• основы рационального питания;
• основные группы пищевых продуктов;
• правила заваривания чая, основные требования к заварке;
• правила приготовления кофе;
• красиво сервировать стол;
• виды салатов, технологию приготовления салатов, бутербродов;
• основы столового этикета;
• основы рационального использования продуктов.

уметь:

• обрабатывать (первичная обработка) овощи, грибы, мясо, рыбу;
• заваривать чай, кофе;
• отбирать продукты для салатов и винегретов;
• готовить различные виды салатов, пользуясь рецептами;
• готовить бутерброды (горячие, канапе);
• сервировать стол.

  Перечисленные результаты являются предметом оценки, как на промежуточных этапах, так и в конце всего цикла обучения. Динамика роста ЗУН обучающегося оценивается на контрольно-отчетных мероприятиях (раз в полугодие открытые занятия, отчетные выставки), конкурсах, творческих отчетах, фестивалях, олимпиадах.