рабочая программа учебной практики ПМ.02 "Продажа продовольственных товаров"
рабочая программа

Согласовано
на заседании цикловой комиссии
протокол № 1 от 31 августа 2020 г.

_____________/ С.А Яковенко/

Утверждаю
заместитель директора по УПР

__________  А.В. Соколов

«___»____________2020 г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ…………………………………………4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ...6

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ……...10

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ………………………………………..13

Код

Наименование общих компетенций

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.

Код

Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций

ВД 2

Продажа продовольственных товаров

ПК 2.1.

Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары

ПК 2.2.

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3.

Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 2.4.

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 2.5.

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования

ПК 2.6.

Осуществлять контроль  сохранности товарно-материальных ценностей.

ПК 2.7.

Изучать спрос покупателей.

Иметь практический опыт

- обслуживания покупателей, продажи различных групп продовольственных товаров;

уметь

- идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров  (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных);

- устанавливать градации качества пищевых продуктов;

- оценивать качество по органолептическим показателям;

- распознавать дефекты пищевых продуктов;

- создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;

- рассчитывать энергетическую ценность продуктов.

- производить подготовку измерительного, механического, технологического контрольно-   кассового оборудования;

- использовать в технологическом процессе измерительное, механическое, технологическое контрольно-кассовое оборудование

знать

- классификацию групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;

- особенности пищевой ценности пищевых продуктов;

- ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;

- показатели качества различных групп продовольственных товаров;

- дефекты продуктов;

- особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров.

- классификацию, назначение отдельных видов торгового оборудования;

- технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию;

- устройство и принципы работы оборудования;

- типовые правила эксплуатации оборудования;

- нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования;

- Закон о защите прав потребителя

- правила охраны труда

Коды профессиональных общих компетенций

Наименования разделов учебной практики

Суммарный объем нагрузки, час.

Объем учебной практики, кл. час.

Работа обучающихся во взаимодействии с преподавателем

Самостоятельная работа

Промежуточ-ная аттестация

Обучение по МДК

Практики

Всего

В том числе

Лабораторных и практических занятий

Курсовых работ (проектов)

Учебная

Производственная

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 2.1.

ОК 1,4

Раздел 1 ПМ 02

Приемка товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов

-

-

-

-

36

-

-

-

ПК 2.2.

ОК 1,3.5,4, 6

Раздел 2 ПМ 02.  

Подготовка продовольственных  товаров разных групп к продаже, размещению и выкладке

-

-

-

42

-

-

-

ПК 2.3.

ОК 1, 2,3,4

Раздел 3 ПМ 02 Обслуживание покупателей, консультирование их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

-

-

-

-

72

-

-

-

ПК 2.4.

ОК 1,2,7

Раздел 4 ПМ 02 Осуществление контроля   сохранности товарно-материальных ценностей

-

-

-

-

18

-

-

-

ПК 2.5.

ОК 1,2,7

Раздел 5 ПМ 02.

Изучение спроса покупателей

-

-

-

-

12

-

-

-

Всего:

-

-

-

-

180

-

-

-

Наименование разделов и тем учебной практики (УП)

Содержание учебного материала,

лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная учебная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем  в часах

1

2

3

МДК 02.01. Розничная торговля продовольственными товарами

Тема 1.1. Осуществление эксплуатации торгово-технологического оборудования (для приемки товаров)

                                                Содержание практических занятий

6

Подготовка к работе и эксплуатация различных видов торгово–технологического оборудования необходимого для приемки товаров

Эксплуатация весоизмерительного оборудования

Отработка навыков приемки различных групп продовольственных товаров:

(зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных)

Тема 1.2. Проверка качества различных групп продовольственных товаров.

Определять качество товаров различных групп:

1. зерновых,

18

2. плодоовощных,

3. кондитерских,

4. вкусовых,

5. молочных  и пищевых жиров,

6. мясных, рыбных

Тема1.3. Проверка  количественных характеристик продовольственных товаров.

1. Проверка количественных характеристик различных групп продовольственных товаров: (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных).

12

2. Чтение реквизитов сопроводительных документов.

3. Сопоставление количества данным сопроводительных документов.

Тема 2.1. Осуществление эксплуатации торгово-технологического оборудования

(для подготовки, размещения и выкладки  продовольственных товаров)

1. Эксплуатация торгового холодильного оборудования

6

2. Эксплуатация фасовочно-упаковочного оборудования

3. Работа с инвентарем для подготовки к продаже продовольственных товаров

Тема 2.2. Соблюдение условий хранения, сроков годности, сроков хранения и сроков реализации продаваемых продуктов

1. Размещение различных групп товара на хранение (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных) в зависимости от особенностей хранения

6

Тема 2.3. Подготовка к продаже различных групп продовольственных товаров

1. Подготовка рабочего места продавца.

18

2. Подготовка отдельных групп товаров к продаже(зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных), оформление ценников

3. Декоративная упаковка товаров.

Тема 2.4. Размещение и выкладка различных групп продовольственных товаров

1. Составление планограммы по размещению продовольственных товаров различных групп (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных)

12

2. Выполнение эскиза внутримагазинной витрины (с учетом приемов мерчендайзинга).

Тема 3.1. Обслуживание покупателей, консультирование их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

1. Этапы обслуживания покупателей. Система основных элементов, формирующих уровень обслуживания покупателей продовольственных товаров.

72

       2.   Алгоритм консультирования:

 - установление контакта с покупателями по правилам этикета и с учетом психологии покупателя.

-  выявление потребностей покупателя: формулирование уточняющих (информационных) вопросов.

- информирование покупателя в оптимальном  объеме о свойствах, особенностях товаров и рекомендации  альтернативных товаров,

- ценовая политика,

- презентация товара, с обозначением отличительных особенностей,

- ответ на интересующие вопросы покупателя и советы покупателю,

- выбор покупки (с учетом альтернативы)

- заключение сделки (получение согласия покупателя на совершение покупки)

Тема 4.1. Осуществление контроля  сохранности товарно-материальных ценностей

9. Подготовка товаров к инвентаризации.  Порядок проведения инвентаризации Составление инвентаризационной описи.

18

10. Составление товарного отчета. Расходно-приходные ордера

11. Оформление акта о порче, бое, ломе.

Тема 5.1. Изучение спроса покупателей

11. Выявление основных факторов, влияющих на спрос по разным группам продовольственных товаров.

12

12. Выбор методов изучения разных видов спроса

13. Составление простейшей анкеты   формирующего спроса  определенной группы продовольственных товаров

Всего:

180

Код и наименование профессиональных и общих компетенций, формируемых в рамках модуля

Критерии оценки

Методы оценки

ПК 2.1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

Осуществление приемки различных групп продовольственных товаров (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных и рыбных) по количеству в соответствии с инструкцией, на основании сопроводительных документов.

Экспертное наблюдение выполнения практических работ

Осуществление приемки различных групп продовольственных товаров (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных и рыбных) по качеству в соответствии с инструкцией, ГОСТами, ТУ, техническими регламентами, качественными  удостоверениями.

Экспертное наблюдение выполнения практических работ

ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

Осуществление подготовки к продаже различных товаров (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных)  используя упаковочное, режущее, весоизмерительное оборудование и торговый инвентарь.

Экспертное наблюдение выполнения практических работ

Осуществление размещения продовольственных товаров различных групп (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных)

Экспертное наблюдение выполнения практических работ

Осуществление выкладки продовольственных товаров (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных, учитывая правила мерчендайзинга) 

Экспертное наблюдение выполнения практических работ

ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

Обслуживание  покупателей различных групп продовольственных товаров (зерновых, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных) использование режущего, упаковочного, весоизмерительного оборудования, торговый инвентарь, упаковочный материал в соответствии с Правилами продажи отдельных видов товаров.

Экспертное наблюдение выполнения практических работ

Консультирование покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров (зерновых, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных) в соответствии с Правилами продажи отдельных видов товаров.

Экспертное наблюдение выполнения практических работ

ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

Соблюдение условий хранения, сроков годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов в соответствии с Правилами продажи, санитарными правилами, ГОСТами, ТУ и Техническими регламентами.

Экспертное наблюдение выполнения практических работ

ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

Осуществление эксплуатации торгово-технологического оборудования в соответствии с правилами эксплуатации, соблюдая правила ТБ.

Экспертное наблюдение выполнения практических работ

ПК 2.6. Осуществлять контроль  сохранности товарно-материальных ценностей (ТМЦ).

Осуществление контроля  сохранности ТМЦ в соответствии правилами противопожарной безопасности, Санитарными правилами, Правилами хранения товаров, ГОСТами, ТУ и Техническими регламентами, ТК (раздел ХI, глава 39).

Экспертное наблюдение выполнения практических работ

ПК 2.7. Изучать спрос покупателей.

Изучение неудовлетворенного спроса покупателей:

- обосновывание выбора метода изучения неудовлетворенного покупательского спроса;

- выбранным методом изучает неудовлетворенный спрос покупателей на основной ассортимент магазина;

- анализ собранных данных по спросу;

- составление заявки на товар.

Составление анкеты для выявления спроса, заявки на товар

Изучение формирующего  спроса покупателей:

- обоснование выбора метода изучения формирующегося покупательского спроса;

- организация изучения формирующегося спроса на новые малоизвестные товары, используя активные формы продажи (дегустации, презентации и др.);

- анализ собранных данных по спросу;

- составление заявки на товар

ОК 1.  Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии. Проявляет интерес к будущей профессии через отношение к покупателям, через трудовую деятельность, внеклассные мероприятия по привитию любви к избранной профессии.

Экспертиза портфолио, участие в конкурсах профмастерства.

Анкетирование, наблюдение

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Организовывает собственную деятельность в соответствии с требованиями квалификационной характеристики по профессии.

Оценка  выполнения производственной ситуации

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Осуществляет экспертную оценку собственной деятельности при решении производственных задач.                          

  Проводит коррекцию собственной деятельности, несет ответственность за результаты своей работы.

Оценка  выполнения производственной ситуации

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Осуществляет поиск информации через практическую работу, через СМИ, проведение исследования, работу с литературой.

МДЭ.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Использует информационно-коммуникационные технологии для решения производственных задач.

Самопрезентация, резюме.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Работает в команде, эффективно общается с коллегами и руководством, клиентами, в том числе на конкретном предприятии торговли.

КВН, диспут, дискуссия, деловые игры.   Оценка                                  процессом обслуживания покупателей в соответствии с требованиями «Правил продажи товаров».

ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.

Соблюдает правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами в учебно-производственных магазинах при продаже товаров.

Оценка соблюдения правил продажи при реализации товаров.