разработка урока производственного обучения
план-конспект урока на тему

№

П\п

Сырье

брутто

нетто

1

мука

416

416

2

сахар

25

25

3

Молоко или вода

1040

1040

4

яйца

83

83

5

 соль

8

8

6

Масло растительное

16

16

Выход

1000

На 1порцию

На 1порцию

7

творог

20

20

8

Сахарная пудра

5

5

9

сметана

5

5

10

бананы

5

5

11

киви

5

5

12

яблоки

5

5

13

шоколад

10

10

№

п\п

Последовательность технологического процесса

Сырьё, Инвентарь, посуда

Технологические операции и указания по их выполнению

Эскиз, схема, рисунок

1

2

3

4

5

1

Подготовка сырья

Мука, сахар, яйца, молоко, соль

Сито, миска, венчик, сотейник, миксер.

Мука – просеять через сито с ячейками 2мм, для удаления посторонних примесей и насыщения кислородом.

Сахар, соль – просеять через сито с ячейками 2мм, для удаления посторонних примесей.

Обработка яиц – яйца моем в тепловой воде, дезинфицируем 2-% растворе хлорной извести в течение 5мин, промываем в 2-% растворе соды и ополаскиваем в течение 5мин в проточной воде.

Молоко- процедить.

Контрольная точка: сырье подготовлено

2

Замес блинного теста

Мука, сахар, яйца, молоко, соль

Сито, миска, венчик, сотейник, миксер.

Сахар, соль, яйца  быстро взбивают венчиком, до однородной консистенции,

добавляют  молоко и муку 50% (от нормы), перемешивают, после полного размешивания добавляют оставшуюся муку небольшими порциями, взбивают 2-3мин.

        Контрольная точка:  тесто однородное без комочков

3

Выпечка блинчиков

Блинное теста, масло растительное, кисточка, сковорода, лопатка, тарелка.

Сковороду смазывают жиром, хорошо нагревают, наливают тесто и разравнивают, чтобы толщина блинчика была одинаковой, толщина блинчика должна быть 1,5-2мм. Выпекают до светло-коричневого цвета.

Контрольная точка: блинчики одинакового размера и толщины, золотистого цвета

4

Приготовление творожной массы

Творог, сахарная пудра, сметана, сито, миска, лопатка.

Творог протирают, добавляют  сахарную пудру сметану хорошо перемешивают.

Контрольная точка: однородная пластичная масса, без комочков

5

Подготовка фруктов

Фрукты, нож поварской, разделочная доска, миска.

Фрукты моем, очищаем нарезаем длинными полосками.

Контрольная точка: фрукты хорошо почищены, нарезаны ровной соломкой.

6

Приготовление сладких роллов

Блинчики, творожная начинка, фрукты, тарелка.

на 1/3 от края блина выложить полоской творожную массу. Рядом уложить фрукты и свернуть блин плотным рулетом. Таким же образом сделать рулеты из оставшихся блинов и начинки, охлаждаем.

Контрольная точка: рулеты ровные, плотные

7

Отпуск

Роллы, шоколад, нож поварской, блюдо.

Перед подачей рулеты разрезать на одинаковые небольшие кусочки, выложить на блюдо, посыпать шоколадной стружкой или  растопленным шоколадом и подавать.

8

Требования к качеству

Сладкие роллы

Цвет золотистый или шоколадный, одинакового размера.