№

Содержание и структура учебного занятия

Время (мин)

Деятельность преподавателя

Деятельность обучающегося

Развиваемые общие и профессиональные компетенции

1

Организация начала лабораторного занятия

2

1. Приветствует, проверяет присутствующих на уроке.

2. Раздает тетради для выполнения лабораторных занятий и методических указаний к лабораторному занятию.

3. Просит достать дополнительно линейку и карандаш.

4. Проверка готовности к УЗ.

Приветствуют преподавателя, готовятся к УЗ.

ОК 4.

2

Целевая установка, мотивация к учебной деятельности

3

Сообщает дату проведения занятия, тему занятия, цель, которые отображены на доске

Слушают и записывают с доски в тетрадь

ОК 3.

ОК 5.

3

Актуализация опорных знаний обучающихся

5

1. Обеспечивает актуализацию знаний по изученному материалу.

2. Информирует о опросе по изученной теме «Товароведная характеристика кондитерских и вкусовых товаров», за ответы будут ставиться дополнительные оценки.

3. Задает вопросы:

1. На какие товарные сорта подразделяют байховый черный чай?

2. Назовите виды кофе в зависимости от произрастания?

3. Укажите условия и сроки хранения чая и кофе?

4. Чем отличаются пряности от приправ?

5. Почему растворимый кофе растворяется в горячей воде полностью без осадка?

6. На какие группы делятся кондитерские изделия?

7. Какими химическими веществами богаты пряности?

8. Какие условия необходимо соблюдать при хранении пряностей на производстве?

Отвечают на вопросы по изученному материалу

ОК 2.

ОК 4.

4

Подведение итогов актуализации

2

Выставляет оценки в оценочный лист и комментирует сразу.

Получают информацию о результатах актуализации

ОК 4.

5

Инструктаж к выполнению лабораторного занятия

2

Знакомит с ходом лабораторного занятия, временем выполнения и критериями оценки

Слушают

ОК 2.

ОК 4.

6.

Инструктаж к выполнению задания № 1.

3

1. Знакомит с заданием № 1, пособиями для работы, алгоритмом действий

2. Выдача раздаточного материала: ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия (часть документа), белого блюдца, ложки, исследуемого образца – перец черный горошек (по одному экземпляру на парту).

3. Сообщает о времени выполнения задания.

Слушают, знакомятся с раздаточным материалом, исследуемым образцом

ОК 2.

ОК 4.

7

Выполнение задания № 1

15

Контролирует и помогает студентам.

1. Записывают формулировку задания № 2.

2. Выполняют задание и записывают результат в тетрадь.

ОК 2.

ОК 3.

ОК 4.

ОК 5.

ОК 10.

ПК 1.3.

ПК 1.4

8

Инструктаж к выполнению задания № 2

3

1. Знакомит с заданием № 2, пособиями для работы, алгоритмом действий.

2. Выдача: учебника, образцов-эталонов пряностей, исследуемых образцов пряностей (по одному экземпляру на парту).

3. Говорит, что при выполнении задания, можно пользоваться интернет-источниками.

4. Сообщает о времени выполнения задания.

Слушают, знакомятся с раздаточным материалом, исследуемым образцом

ОК 2.

ОК 4.

9

Выполнение задания № 2

40

Контролирует и помогает студентам.

1. Записывают формулировку задания № 2.

2. Выполняют задание и записывают результат в тетрадь.

ОК 2.

ОК 3.

ОК 4.

ОК 5.

ОК 9.

ОК 10.

ПК 1.3.

ПК 1.4

10

Подведение итогов лабораторного занятия. Рефлексия.

3

1. Подводит итоги лабораторного занятия.

2. Сообщает, что оценки и ошибки выполненного лабораторного занятия узнаете на следующем уроке, т.к. необходимо проверить правильность выполнения.

3. Задает вопросы студентам по анализу урока:

1. Было ли полезным для Вас лабораторное занятие?

2. Что оказалось сложным для Вас и лёгким?

3. Понравилось ли Вам лабораторное занятие?

1. Получают информацию о проделанной работе.

2. Отвечают на вопросы.

ОК 2.

ОК 4.

11

Домашнее задание

2

Подготовится к дифференцированному зачету

Внимательно слушают

Название образца

Наименование показателей

Внешний вид

Цвет

Аромат и вкус

Номер образца

Группа пряностей

Вид пряностей

Из каких растений вырабатывается

Характеристики (внешний вид, цвет, запах)

Кулинарное использование

Актуализации

Оценка «5»

Отсутствие ошибок и недочетов при воспроизведении изученного материала, при устных ответах устранение отдельных неточностей с помощью дополнительных вопросов преподавателя, соблюдение культуры устной речи.

Оценка «4»

Незначительные (негрубые) ошибки и недочеты при воспроизведении изученного материала, соблюдение основных правил культуры устной речи.

Оценка «3»

Наличие грубой ошибки, нескольких негрубых при воспроизведении изученного материала, незначительное несоблюдение основных правил культуры устной речи.

Оценка «2»

Полное незнание изученного материала, отсутствие элементарных имений и навыков

Лабораторного занятия

Оценка «5»

Выполнение в полном объеме лабораторного занятия, студент правильно выполнил таблицы и сформулировал вывод о качестве пряности.

Оценка «4»

Выполнение в полном объеме лабораторного занятия, студент заполнил таблицы, но с незначительными неточностями, сформулировал вывод о качестве пряности

Оценка «3»

Студент выполнил лабораторное занятие с несколькими грубыми неточностями, не сформулировал вывод о качестве пряности.

Оценка «2»

Студент выполнил лабораторное занятие с грубыми неточностями / не выполнил задания

Ботанические сорта

Характеристика

Форма, размер, см/масса, гр

Цвет

Содержание крахмала (для картофеля)

Вкус

Картофель: ранний сорт «Весна»

Клубни крупные, удлинённо-овальной формы, 85-135

светло-розовой окраски

9—11%.

удовлетворительный

Наименование образца

Классификация картофеля

Наименование показателей

Внешний вид

Механические

повреждения

Болезни

Размер и форма клубня, мм

Запах и вкус

Наименование, ботанический сорт

Общая характеристика

1

2

Картофель: ранний сорт «Весна»

Сорт столового назначения. Вкусовые качества удовлетворительные, свойственные, отличается высокой устойчивостью к грибным и бактериальным болезням, содержание крахмала 9—11%. Клубни крупные, удлинённо-овальной формы, светло-розовой окраски, глазки мелкие, ярко-розовые, поверхностные, мякоть белая, масса их 85—135 г.

Картофель: ранний сорт «Взрыв»

Скороспелка, урожайность через 65 дней после посадки, имеет мякоть чистого фиолетового цвета и такую же кожуру. Содержание крахмала 16—19 % Вкусовые качества удовлетворительные, свойственные. По массе плоды от 100 до 150 г. форма вытянутая. Долгому хранению не подлежит. Можно использовать для приготовления овощных блюд, употреблять в сыром виде, для диетических салатов.

Картофель: поздний сорт «Гатчинский»

Среднеспелый столовый сорт российской селекции с овальными клубнями. Период созревания (вегетации): 80-95 дней. Содержание крахмала: 12-16%. Масса товарных клубней 90-140 г. Потребительские качества: хороший свойственный вкус, подходит для жарки, варки, запекания и приготовления пюре. Цвет кожуры: желтый. Цвет мякоти: белый.

Картофель: поздний сорт «Огонек»

Среднеспелый, столовый, урожайный сорт хороших вкусовых качеств, свойственный. Устойчив к раку, фитофторой поражается слабо. Клубни белые, крупные, округло-овальные, с гладкой кожурой и слегка углубленными глазками. Средняя масса товарного клубня 95 г. Мякоть белая, не темнеющая при резке, содержит от 13 до 20% крахмала.

Морковь: сорт Осенний король

Подлежит долгому хранению, имеет оранжевый цвет и огромные размеры (масса более 230 г., длина – от 20 см. и более). Форма может быть как цилиндрической, так и веретенообразной. Мякоть нежная, обладающая приятным вкусом и морковным ароматом.

1

2

Морковь: гибрид Танга F1

Является универсальным гибридом. Прекрасно подходит для приготовления соков,  для длительного хранения. Имеет яркий цвет и удлинённую коническую форму. Вес составляет до 120 г., длина корнеплода до 20 см. Мякоть оранжевого цвета, обладает десертной сладостью. Середина тонкая, более светлого оттенка.

Морковь: сорт Полярная клюква

Представляет собой круглую небольших размеров морковь, часто употребляемую в сыром виде в детском питании. Внешне похожа на небольшую редьку. Обладает оранжевым цветом. Вес корнеплода 40-50 г. Обладает гладкой кожицей и небольшим количеством глазок. Мякоть очень нежная и сочная, сладкая. Корнеплод практически не подвержен растрескиванию.

Морковь: Красный великан

Позднеспелый сорт. Плоды имеют вытянутую коническую форму; их длина составляет 25-26 см., а вес – порядка 150 г. Мякоть сочная и вкусная, кожица тонкая, имеет оранжевый цвет.

Свекла столовая «Несравненная А 463»

Корнеплод плоской и округло-плоской формы, массой 167–385 г., осевой черешок утолщен. Кожица темно-красная, у головки сероватая. Мякоть темно-красная, часто с черноватыми кольцами.

Вкусовые качества корнеплодов хорошие и отличные.

Свекла: среднеранняя «Болтарди»

Корнеплоды  округлые, ровные, темного бордового цвета, масса до 150 г. Мякоть насыщенного цвета, приятного вкуса, без радиальных колец.

Характеристика и норма для картофеля

раннего

позднего

Внешний вид

Клубни целые, чистые, свежие, здоровые, покрытые кожурой, типичной для ботанического сорта* формы и окраски, не проросшие, не увядшие, без повреждений сельскохозяственными вредителями, без излишней внешней влажности, не позеленевшие, без коричневых пятен, вызванных воздействием тепла.
Допускаются клубни с пятнами бледно-зеленого цвета общей площадью не более 2 см, которые могут быть удалены при обычной очистке.
Допускаются клубни с механическими повреждениями (порезы, вырывы, трещины, вмятины) глубиной не более 4 мм и длиной не более 10 мм.
Допускаются клубни, пораженные паршой, ооспорозом на площади не более 1/4 поверхности клубня, в том числе наличие пятен глубокой обыкновенной картофельной парши и порошистой парши глубиной не более 2 мм
Допускаются клубни, пораженные проволочником (при наличии не более одного хода)

Клубни, покрытые кожурой

Допускаются клубни с неокрепшей кожурой и ее частичное отсутствие

Клубни, полностью покрытые плотной кожурой

Вид внутренней части клубня

Типичная для ботанического сорта окраска. Пятна ржавой (железистой) пятнистости, внутренние пустоты, черная сердцевина и другие внутренние дефекты не допускаются

Типичная для ботанического сорта окраска. Пятна ржавой (железистой) пятнистости, внутренние пустоты, черная сердцевина и другие внутренние дефекты не допускаются

Запах и вкус

Свойственный данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса

Массовая доля клубней с механическими повреждениями (порезы, вырывы, трещины, вмятины) глубиной более 4 мм и длиной более 10 мм; повреждения сельскохозяйственными вредителями (проволочником более одного хода) в совокупности, %, не более

2,0

Массовая доля клубней с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см, но не более 1/4 поверхности клубня, в совокупности, %, не более

2,0

Массовая доля клубней, пораженных паршой или ооспорозом при поражении более 1/4 поверхности клубня, %, не более

Не допускается

2,0

Массовая доля посторонней примеси, %, не более

1,0

2,0

в том числе земли, прилипшей к клубням

Не допускается

1,0

Наличие клубней, позеленевших на площади более 1/4 поверхности, поврежденных грызунами, подмороженных, запаренных, с признаками "удушья", клубней раздавленных, половинок и частей клубня, пораженных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилями и фитофторой

Не допускается

Массовая доля клубней, не соответствующих требованиям, %, не более в том числе:

4,0

6,0

- серые, синие или черные пятна под кожурой, глубиной не более 5 мм

4,0

6,0

- пораженные ржавой (железистой) пятнистостью

Не допускаются

2,0

* Сортовая чистота должна быть не менее 90%.

Ботанические сорта

Характеристика

Форма, размер, см/масса, гр

Цвет

Содержание крахмала (для картофеля)

Вкус

Картофель: ранний сорт «Весна»

Клубни крупные, удлинённо-овальной формы, 85-135

светло-розовой окраски

9—11%.

удовлетворительный

Наименование образца

Классификация картофеля

Наименование показателей

Внешний вид

Механические

повреждения

Болезни

Размер и форма клубня, мм

Запах и вкус

Наименование, ботанический сорт

Общая характеристика

1

2

Картофель: ранний сорт «Весна»

Сорт столового назначения. Вкусовые качества удовлетворительные, свойственные, отличается высокой устойчивостью к грибным и бактериальным болезням, содержание крахмала 9—11%. Клубни крупные, удлинённо-овальной формы, светло-розовой окраски, глазки мелкие, ярко-розовые, поверхностные, мякоть белая, масса их 85—135 г.

Картофель: ранний сорт «Взрыв»

Скороспелка, урожайность через 65 дней после посадки, имеет мякоть чистого фиолетового цвета и такую же кожуру. Содержание крахмала 16—19 % Вкусовые качества удовлетворительные, свойственные. По массе плоды от 100 до 150 г. форма вытянутая. Долгому хранению не подлежит. Можно использовать для приготовления овощных блюд, употреблять в сыром виде, для диетических салатов.

Картофель: поздний сорт «Гатчинский»

Среднеспелый столовый сорт российской селекции с овальными клубнями. Период созревания (вегетации): 80-95 дней. Содержание крахмала: 12-16%. Масса товарных клубней 90-140 г. Потребительские качества: хороший свойственный вкус, подходит для жарки, варки, запекания и приготовления пюре. Цвет кожуры: желтый. Цвет мякоти: белый.

Картофель: поздний сорт «Огонек»

Среднеспелый, столовый, урожайный сорт хороших вкусовых качеств, свойственный. Устойчив к раку, фитофторой поражается слабо. Клубни белые, крупные, округло-овальные, с гладкой кожурой и слегка углубленными глазками. Средняя масса товарного клубня 95 г. Мякоть белая, не темнеющая при резке, содержит от 13 до 20% крахмала.

Морковь: сорт Осенний король

Подлежит долгому хранению, имеет оранжевый цвет и огромные размеры (масса более 230 г., длина – от 20 см. и более). Форма может быть как цилиндрической, так и веретенообразной. Мякоть нежная, обладающая приятным вкусом и морковным ароматом.

1

2

Морковь: гибрид Танга F1

Является универсальным гибридом. Прекрасно подходит для приготовления соков,  для длительного хранения. Имеет яркий цвет и удлинённую коническую форму. Вес составляет до 120 г., длина корнеплода до 20 см. Мякоть оранжевого цвета, обладает десертной сладостью. Середина тонкая, более светлого оттенка.

Морковь: сорт Полярная клюква

Представляет собой круглую небольших размеров морковь, часто употребляемую в сыром виде в детском питании. Внешне похожа на небольшую редьку. Обладает оранжевым цветом. Вес корнеплода 40-50 г. Обладает гладкой кожицей и небольшим количеством глазок. Мякоть очень нежная и сочная, сладкая. Корнеплод практически не подвержен растрескиванию.

Морковь: Красный великан

Позднеспелый сорт. Плоды имеют вытянутую коническую форму; их длина составляет 25-26 см., а вес – порядка 150 г. Мякоть сочная и вкусная, кожица тонкая, имеет оранжевый цвет.

Свекла столовая «Несравненная А 463»

Корнеплод плоской и округло-плоской формы, массой 167–385 г., осевой черешок утолщен. Кожица темно-красная, у головки сероватая. Мякоть темно-красная, часто с черноватыми кольцами.

Вкусовые качества корнеплодов хорошие и отличные.

Свекла: среднеранняя «Болтарди»

Корнеплоды  округлые, ровные, темного бордового цвета, масса до 150 г. Мякоть насыщенного цвета, приятного вкуса, без радиальных колец.

Характеристика и норма для картофеля

раннего

позднего

Внешний вид

Клубни целые, чистые, свежие, здоровые, покрытые кожурой, типичной для ботанического сорта* формы и окраски, не проросшие, не увядшие, без повреждений сельскохозяственными вредителями, без излишней внешней влажности, не позеленевшие, без коричневых пятен, вызванных воздействием тепла.
Допускаются клубни с пятнами бледно-зеленого цвета общей площадью не более 2 см, которые могут быть удалены при обычной очистке.
Допускаются клубни с механическими повреждениями (порезы, вырывы, трещины, вмятины) глубиной не более 4 мм и длиной не более 10 мм.
Допускаются клубни, пораженные паршой, ооспорозом на площади не более 1/4 поверхности клубня, в том числе наличие пятен глубокой обыкновенной картофельной парши и порошистой парши глубиной не более 2 мм
Допускаются клубни, пораженные проволочником (при наличии не более одного хода)

Клубни, покрытые кожурой

Допускаются клубни с неокрепшей кожурой и ее частичное отсутствие

Клубни, полностью покрытые плотной кожурой

Вид внутренней части клубня

Типичная для ботанического сорта окраска. Пятна ржавой (железистой) пятнистости, внутренние пустоты, черная сердцевина и другие внутренние дефекты не допускаются

Типичная для ботанического сорта окраска. Пятна ржавой (железистой) пятнистости, внутренние пустоты, черная сердцевина и другие внутренние дефекты не допускаются

Запах и вкус

Свойственный данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса

Массовая доля клубней с механическими повреждениями (порезы, вырывы, трещины, вмятины) глубиной более 4 мм и длиной более 10 мм; повреждения сельскохозяйственными вредителями (проволочником более одного хода) в совокупности, %, не более

2,0

Массовая доля клубней с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см, но не более 1/4 поверхности клубня, в совокупности, %, не более

2,0

Массовая доля клубней, пораженных паршой или ооспорозом при поражении более 1/4 поверхности клубня, %, не более

Не допускается

2,0

Массовая доля посторонней примеси, %, не более

1,0

2,0

в том числе земли, прилипшей к клубням

Не допускается

1,0

Наличие клубней, позеленевших на площади более 1/4 поверхности, поврежденных грызунами, подмороженных, запаренных, с признаками "удушья", клубней раздавленных, половинок и частей клубня, пораженных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилями и фитофторой

Не допускается

Массовая доля клубней, не соответствующих требованиям, %, не более в том числе:

4,0

6,0

- серые, синие или черные пятна под кожурой, глубиной не более 5 мм

4,0

6,0

- пораженные ржавой (железистой) пятнистостью

Не допускаются

2,0

* Сортовая чистота должна быть не менее 90%.