Календарно-тематический план по дисциплине Товароведение продовольственных товаров
календарно-тематическое планирование на тему
Предварительный просмотр:
ТАМБОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ПРОМЫШЛЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующий отделением подготовки
специалистов среднего звена
____________________/Панфилова А.И./
«______»________________ 20_____г.
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»
по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (повышенный уровень)
НА БАЗЕ ОСНОВНОГО ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ (ГРУППА 1Т)
НА 2017 –2018 УЧЕБНЫЙ ГОД
РАЗРАБОТАЛ:
Преподаватель
Ю.А. Власова
Рассмотрено:
на заседании ПЦК по профессиям и специальностям пищевого профиля и сферы обслуживания
Председатель: Бесхлебная Т.С.
Протокол № 1 от «31» августа 2017 года
1 курс
№ занятия | Календарные сроки | Наименование разделов и тем | Кол-во часов | Вид занятия | Формируемая компетенция | Межпредметные связи | Время ВСР час | Внеаудиторная самостоятельная работа | |
ОК | ПК | ||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
Раздел 1 Основы товароведения продовольственных товаров. | 14 | ||||||||
Тема 1.1 Предмет и задачи товароведения. Качество продовольственных товаров. | 2 | ||||||||
1-2 | Предмет и задачи товароведения. Классификация продовольственных товаров. Качество товаров и методы его определения | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 04 | 1 | Работа с литературой (2), с. 5-12 Реферат «Значение товароведения в условиях рыночной экономики» | ||
Тема 1.2 Химический состав продовольственных товаров | 4 | ||||||||
3-4 | Химический состав продовольственных товаров. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 02 ОП 04 | 1 | Работа с учебной литературой (2) с. 20-36 | ||
5-6 | Практическая работа Расчет энергетической ценности продовольственных товаров. | 2 | Закрепление знаний, ПР | ОК 1-7 | ОП 02 ОП 04 | 1 | Отчет о работе | ||
Тема 1.3 Сертификация и стандартизация продовольственных товаров. Маркировка и штриховое кодирование товаров. | 2 | ||||||||
7-8 | Стандартизация и сертификация продовольственных товаров. Маркировка товара и штриховое кодирование. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 03 ОП 04 | 1 | Работа с учебной литературой(3) с.39-49, (2) с.52-62 | ||
Тема 1.4. Основы хранения и консервирования пищевых продуктов | |||||||||
9-10 | Хранение продовольственных товаров. Консервирование пищевых продуктов и его методы. | 2 | урок изуч. нов. мат. семинар | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 03 ОП 04 | 1 | Работа с учебной литературой (2) с.44-49; (3) с. 35-38 | ||
Раздел 2 Товароведная характеристика продовольственных товаров |
| ||||||||
Тема 2.1. Зерномучные товары | 6 | ||||||||
11-12 | Крупы. Макаронные изделия. Мука. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | 1 | Работа с учебной литературой (2) с.44-49; (3) с. 35-38 | |||
13-14 | Хлеб и хлебобулочные изделия. | 2 | Комбин. урок | ОК 1-5 | 1 | Работа с учебной литературой (2) с.44-49; (3) с. 35-38 | |||
15-16 | Практическая работа Оценка качества зерномучных товаров | 2 | Контроль знаний и умений, ПР | ОК 1-7 | 1 | Отчет о работе | |||
Тема 2.2 Плодоовощные товары | |||||||||
17-18 | Свежие овощи. Химический состав и пищевая ценность овощей и плодов. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой (1) с.41-73, доклады: «Экзотические овощи», «Десертные и пряные овощи» | ||
19-20 | Свежие плоды, ягоды и грибы. Продукты переработки овощей и плодов. | 2 | урок изуч. нов. мат. семинар | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой(1) с. 41-73 реферат: «Экзотические плоды», | ||
21-22 | Практическая работа Оценка качества свежих плодов и овощей. | 2 | Контроль знаний и умений, ПР | ОК 1-7 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Отчет о работе | ||
Тема 2.3. Вкусовые товары | 6 | ||||||||
23-24 | Чай и чайные напитки. Кофе и кофейные напитки. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой (2) с. 163-175 | ||
25-26 | Пряности и приправы. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой (2) с. 153-163 | ||
27-28 | Практическая работа Оценка качества вкусовых товаров | 2 | Соверш. знаний и умений, ПР | ОК 1-7 | 1 | Отчет о работе | |||
ВСЕГО | 28 | ||||||||
2 курс
№ занятия | Календар ные сроки | Наименование разделов и тем | Кол-во часов | Вид занятия | Формируемая компетенция | Межпредметные связи | Время ВСР час | Внеаудиторная самостоятельная работа | |
ОК | ПК | ||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
Тема 2.4. Крахмал. Сахар. Мед. Кондитерские изделия | |||||||||
1-2 | Крахмал и крахмалопродукты. Сахар. Мед. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой (2) с. 196-205 | ||
3-4 | Кондитерские товары. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой (2) с. 205-238 | ||
5-6 | Практическая работа Оценка качества сахара. | 2 | Соверш. знаний и умений, ПР | ОК 1-7 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Отчет о работе | ||
Тема 2.5. Молочные товары | |||||||||
7-8 | Молоко и сливки. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой (3) с. 232-235 Реферат «Технология производства молока» | ||
9-10 | Кисломолочные продукты. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой (3) с. 239-250 | ||
11-12 | Сыры. | 2 | Урок изуч.нового мат., комбин. урок | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой (2) с. 255-261 | ||
13-14 | Масло коровье. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-6 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой (2) с. 261-266 | ||
15-16 | Практическая работа Оценка качества молочных товаров. | 2 | Соверш. знаний и умений, ПР | ОК 1-6 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Отчет о работе | ||
Тема 2.6. Пищевые жиры | |||||||||
17-18 | Растительные масла. Маргарин, животные и кулинарные жиры. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой (3) с. 276-289 | ||
19-20 | Практическая работа Оценка качества пищевых жиров. | 2 | Соверш. знаний и умений, ПР | ОК 1-7 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Отчет о работе | ||
Тема 2.7. Мясо и мясные товары | 10 | ||||||||
21-22 | Классификация мяса. Мясо убойных животных. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой (2) с. 281-295 Реферат «Клеймение мяса» | ||
23-24 | Субпродукты и мясные полуфабрикаты. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой (2) с. 296-307 | ||
25-26 | Мясо домашней птицы. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой (2) с. 308-312 | ||
27-28 | Колбасные изделия. Мясные копчености. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой (2) с. 295-299 | ||
29-30 | Практическая работа Оценка качества мясных товаров. | 2 | Соверш. знаний и умений, ПР | ОК 1-7 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Отчет о работе | ||
Тема 2.8. Яйца и яичные продукты | 2 | ||||||||
31-32 | Яйца и продукты их переработки. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой(2) с. 326-328 | ||
Тема 2.9.Рыба и рыбные товары | |||||||||
33-34 | Классификация рыбы. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Живая, охлажденная и мороженая рыба. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой(2) с.329-342 Самостоятельно рассмотреть вопросы: соленая, вяленая, сушеная, копченая рыба | ||
35-36 | Икра и нерыбные морепродукты. | 2 | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой(3) с.371-379 Реферат «Дефекты икорных товаров» | ||
37-38 | Рыбные консервы и пресервы. | урок изуч. нов. мат. Лекция | ОК 1-5 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Работа с учебной литературой(3) с. 379-385 | |||
39-40 | Практическая работа Оценка качества рыбных товаров | 2 | Соверш. знаний и умений, ПР | ОК 1-7 | ОП 01 ОП 02 | 1 | Отчет о работе | ||
Всего | 40 | ||||||||
Примечания: (расшифровка компетенций, наименований учебных дисциплин)
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОП.01. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
ОП.02. Физиология питания
ОП.03. Организация хранения и контроль запасов и сырья
ОП.04. Информационные технологии в профессиональной деятельности
ОП.05. Метрология и стандартизация
ОП.06. Правовые основы профессиональной деятельности
ОП.07. Основы экономики, менеджмента и маркетинга
ОП.08. Охрана труда
ОП.09. Безопасность жизнедеятельности
Информационное обеспечение
Основные источники:
1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для среднего проф. образования / Г.Г. Дубцов. – М.: Изд.центр «Академия», 2012
2. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: «Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2013
3. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров.- Ростов н/Д: "Феникс», 2013
Дополнительные источники:
- Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. - М.: Дашков и К, 2012. - 328 c
- Куликова, Н.Р. Товароведение и экспертиза чая и кофе: Учебное пособие / Н.Р. Куликова. - М.: Дашков и К, 2013. - 168 c
- Лихачева, Е.И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / Е.И. Лихачева, О.В. Юсова. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 304 c.
- Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник / Л.П. Нилова. - М.: ИНФРА-М, 2013.
- Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. – М.: ИЦ «Академия, 2007.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
"Сухарные изделия" (презентация к занятию по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»).
Презентация предназначена для студентов, обучающихся по специальности Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров, 2 курс. Рассматриваемые вопросы: ассортимент сухарных изделий, техн...
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ для преподавателей по организации и проведению предметной олимпиады по дисциплине: «Товароведение продовольственных товаров»
Одной из активных форм учебной работы со студентами является организация и проведение олимпиады по товароведению продовольственных товаров. Олимпиада активизирует познавательную деятельность студентов...
Контрольная работа по дисциплине товароведение продовольственных товаров. Тема: расчет энергетической ценности рациона
Контрольная работа на закрепление материала по теме: расчет энергетической ценности продовольственных товаров. Задание включает в себя таблицы потерь и рекомендуемые порции для потребления по раз...
Опорные конспекты по дисциплине Товароведение продовольственных товаров
Опорный конспект - это наглядная схема, в которой отражена подлежащая усвоению информация.давно замечено, что учебный материал, включающий в себя графики, рисунки, схемы, символы, знаки, и пр. усваива...
Учебное пособие по дисциплине "Товароведение продовольственных товаров"_Глава 1_Основы товароведения
В учебном пособии приведено описание и дана характеристика основных групп продовольственных товаров, которые используются на предприятиях питания в качестве сырья для приготовления пищи. Даны химическ...
Учебное пособие по дисциплине "Товароведение продовольственных товаров" Глава 2_Зерномучные товары
В учебном пособии приведено описание и дана характеристика основных групп продовольственных товаров, которые используются на предприятиях питания в качестве сырья для приготовления пищи. Даны химическ...
Методическая разработка по дисциплине Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания по теме «Алгоритм расчета контрольного числа штрих-кода товара» для студентов СПО
Требования ФГОС СПО предусматривают, что выпускник освоивший программу междисциплинарного курса (МДК 01.01) «Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания», дол...