Главные вкладки

    Календарно-тематический план по дисциплине Товароведение продовольственных товаров
    календарно-тематическое планирование на тему

    Власова Юлия Андреевна

    КТП

    Скачать:

    ВложениеРазмер
    Microsoft Office document icon ktp_op_22_tovarovedenie_1_kurs.doc176 КБ

    Предварительный просмотр:

    ТАМБОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

    ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ   УЧРЕЖДЕНИЕ

    ПРОМЫШЛЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

                                                                                                                                                                  УТВЕРЖДАЮ:

                                                                Заведующий отделением подготовки

    специалистов среднего звена                      

    ____________________/Панфилова А.И./

    «______»________________ 20_____г.

    КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ   ПЛАНИРОВАНИЕ

    по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

    по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (повышенный уровень)

    НА БАЗЕ ОСНОВНОГО ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ  (ГРУППА 1Т)

    НА 2017 –2018 УЧЕБНЫЙ ГОД

    РАЗРАБОТАЛ:

    Преподаватель

    Ю.А. Власова

    Рассмотрено:

    на заседании ПЦК по профессиям и специальностям пищевого профиля и сферы обслуживания

    Председатель: Бесхлебная Т.С.

    Протокол №  1 от «31» августа 2017 года


    1 курс

    № занятия

    Календарные сроки

    Наименование разделов и тем

    Кол-во часов

    Вид занятия

    Формируемая компетенция

    Межпредметные связи

    Время ВСР час

    Внеаудиторная самостоятельная работа

    ОК

    ПК

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Раздел 1 Основы товароведения продовольственных товаров.

    14

    Тема 1.1 Предмет и задачи товароведения. Качество продовольственных товаров.

    2

    1-2

    Предмет и задачи товароведения. Классификация продовольственных товаров.  Качество товаров и методы его определения

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 04

    1

    Работа с литературой (2),  с. 5-12

    Реферат «Значение товароведения в условиях рыночной экономики»

    Тема 1.2 Химический состав продовольственных товаров

    4

    3-4

    Химический состав продовольственных товаров.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 02

    ОП 04

    1

    Работа с учебной  литературой (2) с. 20-36

    5-6

    Практическая работа

    Расчет энергетической ценности продовольственных товаров.

    2

    Закрепление знаний, ПР

    ОК 1-7

    ОП 02

    ОП 04

    1

    Отчет о работе

    Тема 1.3 Сертификация и стандартизация продовольственных товаров. Маркировка и штриховое кодирование товаров.

    2

    7-8

    Стандартизация и сертификация продовольственных товаров. Маркировка товара и штриховое кодирование.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 03

    ОП 04

    1

    Работа с учебной литературой(3) с.39-49, (2) с.52-62

    Тема 1.4. Основы хранения и консервирования пищевых продуктов

    9-10

    Хранение продовольственных товаров. Консервирование пищевых продуктов и его методы.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    семинар

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 03

    ОП 04

    1

    Работа с учебной литературой

    (2) с.44-49; (3) с. 35-38

    Раздел 2

    Товароведная характеристика продовольственных товаров

                                                                         

    Тема 2.1. Зерномучные товары

    6

    11-12

    Крупы. Макаронные изделия. Мука.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    1

    Работа с учебной литературой

    (2) с.44-49; (3) с. 35-38

    13-14

    Хлеб и хлебобулочные изделия.

    2

    Комбин. урок

    ОК 1-5

    1

    Работа с учебной литературой

    (2) с.44-49; (3) с. 35-38

    15-16

    Практическая работа

    Оценка качества зерномучных товаров

    2

    Контроль знаний и умений, ПР

    ОК 1-7

    1

    Отчет о работе

    Тема 2.2 Плодоовощные товары

    17-18

    Свежие овощи. Химический состав и пищевая ценность овощей и плодов.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой (1) с.41-73,

    доклады: «Экзотические овощи», «Десертные и пряные овощи»

    19-20

    Свежие плоды, ягоды и грибы. Продукты переработки овощей и плодов.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    семинар

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой(1) с. 41-73

    реферат: «Экзотические плоды»,

    21-22

     Практическая работа

    Оценка качества свежих плодов и овощей.

    2

    Контроль знаний и умений, ПР

    ОК 1-7

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Отчет о работе

    Тема 2.3. Вкусовые товары

    6

    23-24

    Чай и чайные напитки. Кофе и кофейные напитки.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой   (2) с. 163-175

    25-26

    Пряности и приправы.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой (2) с. 153-163

    27-28

     Практическая работа

    Оценка качества вкусовых товаров

    2

    Соверш. знаний и умений, ПР

    ОК 1-7

    1

    Отчет о работе

    ВСЕГО

    28

    2 курс

    № занятия

    Календар

    ные сроки

    Наименование разделов и тем

    Кол-во часов

    Вид занятия

    Формируемая компетенция

    Межпредметные связи

    Время ВСР час

    Внеаудиторная самостоятельная работа

    ОК

    ПК

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    Тема 2.4. Крахмал. Сахар. Мед. Кондитерские изделия

    1-2

    Крахмал и крахмалопродукты. Сахар. Мед.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой (2) с. 196-205

    3-4

    Кондитерские товары.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой (2) с. 205-238

    5-6

    Практическая работа

    Оценка качества сахара.

    2

    Соверш. знаний и умений, ПР

    ОК 1-7

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Отчет о работе

    Тема 2.5. Молочные товары

    7-8

    Молоко и сливки.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой (3) с. 232-235

    Реферат «Технология производства молока»

    9-10

    Кисломолочные продукты.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой (3) с. 239-250

    11-12

    Сыры.

    2

    Урок изуч.нового мат., комбин.

    урок

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой (2) с. 255-261

    13-14

    Масло коровье.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-6

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой (2) с. 261-266

    15-16

    Практическая работа

    Оценка качества молочных товаров.

    2

    Соверш. знаний и умений, ПР

    ОК 1-6

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Отчет о работе

    Тема 2.6. Пищевые жиры

    17-18

    Растительные масла. Маргарин, животные и кулинарные жиры.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой (3) с. 276-289

    19-20

    Практическая работа

    Оценка качества пищевых жиров.

    2

    Соверш. знаний и умений, ПР

    ОК 1-7

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Отчет о работе

    Тема 2.7. Мясо и мясные товары

    10

    21-22

    Классификация мяса. Мясо убойных животных.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой (2) с. 281-295

    Реферат «Клеймение мяса»

    23-24

    Субпродукты и мясные полуфабрикаты.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой (2) с. 296-307

    25-26

    Мясо домашней птицы.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой (2) с. 308-312

    27-28

    Колбасные изделия. Мясные копчености.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой (2) с. 295-299

    29-30

    Практическая работа

    Оценка качества мясных товаров.

    2

    Соверш. знаний и умений, ПР

    ОК 1-7

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Отчет о работе

    Тема 2.8. Яйца и яичные продукты

    2

    31-32

    Яйца и продукты их переработки.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой(2) с. 326-328

    Тема 2.9.Рыба и рыбные товары

    33-34

    Классификация рыбы. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Живая, охлажденная и мороженая рыба.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой(2) с.329-342

    Самостоятельно рассмотреть вопросы: соленая, вяленая, сушеная, копченая рыба

    35-36

    Икра и нерыбные морепродукты.

    2

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой(3) с.371-379

    Реферат «Дефекты икорных товаров»

    37-38

    Рыбные консервы и пресервы.

    урок изуч. нов. мат.

    Лекция

    ОК 1-5

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Работа с учебной литературой(3)

    с. 379-385

    39-40

    Практическая работа

    Оценка качества рыбных товаров

    2

    Соверш. знаний и умений, ПР

    ОК 1-7

    ОП 01

    ОП 02

    1

    Отчет о работе

    Всего

    40

    Примечания: (расшифровка компетенций, наименований учебных дисциплин)

    ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

    ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

    ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

    ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

    ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

    ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

    ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

    ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

    ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

    ОП.01. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

    ОП.02. Физиология питания

    ОП.03. Организация хранения и контроль запасов и сырья

    ОП.04. Информационные технологии в профессиональной деятельности

    ОП.05. Метрология и стандартизация

    ОП.06. Правовые основы профессиональной деятельности

    ОП.07. Основы экономики, менеджмента и маркетинга

    ОП.08. Охрана труда

    ОП.09. Безопасность жизнедеятельности

    Информационное обеспечение

    Основные источники:

    1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для среднего проф. образования / Г.Г. Дубцов. – М.: Изд.центр «Академия», 2012

    2.  Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: «Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2013

    3. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров.- Ростов н/Д: "Феникс», 2013

    Дополнительные источники:

    1.  Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. - М.: Дашков и К, 2012. - 328 c
    2. Куликова, Н.Р. Товароведение и экспертиза чая и кофе: Учебное пособие / Н.Р. Куликова. - М.: Дашков и К, 2013. - 168 c
    3. Лихачева, Е.И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / Е.И. Лихачева, О.В. Юсова. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 304 c.
    4. Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник / Л.П. Нилова. - М.: ИНФРА-М, 2013.
    5. Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. – М.: ИЦ «Академия, 2007.


    По теме: методические разработки, презентации и конспекты

    "Сухарные изделия" (презентация к занятию по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»).

    Презентация предназначена для студентов, обучающихся по специальности Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров, 2 курс. Рассматриваемые вопросы: ассортимент сухарных изделий, техн...

    МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ для преподавателей по организации и проведению предметной олимпиады по дисциплине: «Товароведение продовольственных товаров»

    Одной из активных форм учебной работы со студентами является организация и проведение олимпиады по товароведению продовольственных товаров. Олимпиада активизирует познавательную деятельность студентов...

    Контрольная работа по дисциплине товароведение продовольственных товаров. Тема: расчет энергетической ценности рациона

    Контрольная работа на закрепление материала по теме: расчет энергетической ценности продовольственных товаров. Задание включает в себя таблицы потерь и рекомендуемые порции для потребления по раз...

    Опорные конспекты по дисциплине Товароведение продовольственных товаров

    Опорный конспект - это наглядная схема, в которой отражена подлежащая усвоению информация.давно замечено, что учебный материал, включающий в себя графики, рисунки, схемы, символы, знаки, и пр. усваива...

    Рабочая программа дисциплины «Товароведение продовольственных товаров»

    Рабочая программа дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» разработана на основе Федерального образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Те...

    Учебное пособие по дисциплине "Товароведение продовольственных товаров"_Глава 1_Основы товароведения

    В учебном пособии приведено описание и дана характеристика основных групп продовольственных товаров, которые используются на предприятиях питания в качестве сырья для приготовления пищи. Даны химическ...

    Учебное пособие по дисциплине "Товароведение продовольственных товаров" Глава 2_Зерномучные товары

    В учебном пособии приведено описание и дана характеристика основных групп продовольственных товаров, которые используются на предприятиях питания в качестве сырья для приготовления пищи. Даны химическ...