КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ по учебной дисциплине Основы экономики, менеджмента и маркетинга
материал

Комитет образования и науки Волгоградской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

КОМПЛЕКТ

КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

по учебной дисциплине

Основы экономики, менеджмента и маркетинга

основной профессиональной образовательной программы

19.02.13 Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов.

Волгоград

2024

Разработчик:

Преподаватель ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

_________________ Сивко М.В.

СОСТАВ КОМПЛЕКТА

стр.

1. ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ (КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ) СРЕДСТВ

1. Область применения

Комплект оценочных (контрольно-измерительных) средств предназначен для проверки результатов освоения учебной дисциплины «Основы экономики, менеджмента и маркетинга», которая является частью основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО 19.02.13 Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов, входящей в состав укрупненной группы 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологию.

Комплект оценочных (контрольно-измерительных) материалов позволяет проверить:

знания:

1. основные положения экономической теории;
2. принципы рыночной экономики;
3. современное состояние и перспективы развития отрасли;
4. роль и организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;
5. механизмы ценообразования на продукцию (услуги);
6. механизмы формирования заработной платы;
7. формы оплаты труда;
8. стили управления, виды коммуникации;
9. принципы делового общения в коллективе;
10. управленческий цикл;
11. особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;
12. сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом;
13. формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации
14. виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства),
15. сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны,
16. классификацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике по признакам;
17.  факторы внешней среды организации питания, элементы ее внутренней среды и методики оценки влияния факторов внешней среды на хозяйственную деятельность организации питания (SWOT- анализ);
18. виды экономических ресурсов (оборотные и внеоборотные активы, трудовые ресурсы), используемых организацией ресторанного бизнеса и методы определения эффективности их использования;
19. понятие и виды товарных запасов, их роль в общественном питании, понятие товарооборачиваемости, абсолютные и относительные показатели измерения товарных запасов, методику анализа товарных запасов предприятий питания
20. количественный и качественный состав персонала организации;
21. показатели и резервы роста производительности труда на предприятиях питания, понятие нормирования труда;
22. состав издержек производства и обращения организаций ресторанного бизнеса;
23.  механизмы ценообразования на продукцию (услуги) организаций ресторанного бизнеса
24.  понятие товарооборота, дохода, прибыли и рентабельности предприятия, факторы, влияющие на них, методику расчета, планирования, анализа;
25. сущность, виды и функции кредита, принципы кредитования предприятий, виды кредитов, методику расчета процентов за пользование банковским кредитом, уплачиваемых предприятием банку;
26. налоговую систему РФ: понятие, основные элементы, виды налогов и отчислений, уплачиваемых организациями ресторанного бизнеса
27. понятие бизнес-планирования, виды и разделы бизнес-плана;
28. сущность, цели, основные принципы и функции менеджмента (планирование, организация, мотивация, контроль, коммуникация и принятие управленческих решений), особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;
29. стили управления;
30. способы организации работы коллектива, виды и методы мотивации персонала
31.  правила делового общения в коллективе;
32.  сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга;
33.  методы проведения маркетинговых исследований;
34.  понятие товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной политики организации питания (комплекс маркетинга);
35. организацию управления маркетинговой деятельностью в организации ресторанного бизнеса.

умения:

        У.1. рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации;

У.2. рассчитывать проценты и платежи за пользование кредитом, уплачиваемые организацией банку;

        У.3. рассчитывать налоги и отчисления, уплачиваемые организацией ресторанного бизнеса в бюджет и в государственные внебюджетные фонды,

        У.4. калькулировать цены на продукцию собственного производства и полуфабрикаты, производимые организацией ресторанного бизнеса; составлять калькуляционные карточки на блюда и кондитерские изделия;

        У.5. выбирать методы принятия эффективных управленческих решений;

У.6. управлять конфликтами и стрессами в организации;

        У.7. применять в профессиональной деятельности приемы делового общения и управленческого воздействия

        У.8. применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения;

        У.9. анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг;

        У.10. выбирать методы принятия эффективных управленческих решений;  

        У.11. управлять конфликтами и стрессами в организации.

Проверить освоение в ходе изучения дисциплины общих и профессиональных компетенций:

- освоение ОК:

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно к различным контекстам;

ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации информации и информационные технологии для выполнения задач профессиональной деятельности;

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере, использовать знания по финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях;

ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде;

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке Российской Федерации с учетом особенностей социального и культурного контекста;

ОК 09. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках.

- освоение ПК:

ПК 4.1. Планировать основные показатели производственного процесса.

ПК 4.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 4.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты работы трудового коллектива.

ПК 4.5. Вести учетно-отчетную документацию.

1.2.        Описание процедуры оценки и системы оценивания по программе

        1.2.1.        Общие положения об организации оценки.

        Контроль и оценка результатов освоения программы учебной дисциплины – это выявление, измерение и оценивание знаний, умений, формирующихся общих и профессиональных компетенций.

Текущий контроль представляет собой проверку усвоения учебного материала, осуществляемую регулярно в течении учебного года, согласно учебному плану. Текущий контроль ОП.08 Основы экономики, менеджмента и маркетинга в соответствии с рабочей программой происходит с использованием следующих форм контроля:

- выполнение практических заданий и защита результатов практических работ.

- оценка выполнения самостоятельных работ.

Во время проведения учебных занятий дополнительно  используются следующие формы текущего контроля: устный, письменный опросы, тестирование, защита рефератов, оценка индивидуальных заданий и пр.

Итоговым контролем освоения учебной дисциплины осуществляется проведением экзамена. Экзамен проводится в рамках учебных часов, выделенных на изучение дисциплины.

Предметом оценки освоения учебной дисциплины являются умения и знания.

Экзамен по дисциплине «Основы экономики, менеджмента и маркетинга» проводится с учетом результатов текущего контроля.

1.2.2. Текущий контроль

        Выполнение практических работ и защита результатов их выполнения.

        Практические работы выполняются с целью усвоения закрепленных  практических знаний и учений. В ходе практической работы по дисциплине «Основы экономики, менеджмента и маркетинга» обучающиеся приобретают умения, предусмотренные рабочей программой, учатся использовать формулы, применять различные методики расчета экономических показателей, анализировать полученные результаты, делать выводы, опираясь на изученный теоретический материал.

Перечень практических заданий.

        Содержание и этапы проведения практических работ представлены в методических рекомендациях по их выполнению.

Оценка выполнения самостоятельных работ.

        Самостоятельная работа обучающихся по ОП.08 Основы экономики, менеджмента и маркетинга предполагает следующие виды и формы работы:

1. Систематическая проработка конспектов занятий, поиск дополнительной информации в различных источниках.
2. Самостоятельное изучение материала и конспектирование лекций по учебной и специальной экономической литературе.
3. Написание и защита докладов по предложенным преподавателям темам.
4. Подготовка и защита практикоориентированных сообщений (докладов, рефератов, презентаций)
5. Оформление отчетов по практическим работам, подготовка к их защите.
6. Подготовка к экзамену.

Система оценивания КОС текущего контроля.

Успеваемость студентов определяется следующими оценками: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно» и «неудовлетворительно».

При оценивании практической и самостоятельной работы обучающихся учитывается следующее:

- качество выполнения теоретической части работы;

- качество выполнения практической части работы;

- качество оформления выполненной работы;

- качество устных ответов на вопросы при защите работы.

Тестовые задания оцениваются по балльной шкале следующим образом: стоимость каждого верного ответа  - 1 балл.

Условием положительной аттестации по дисциплине является положительная оценка освоения всех умений и знаний по всем контролируемым показателям.

1.2.3.        Промежуточная аттестация

Целью проведения экзамена является установление фактического уровня теоретических знаний, умений и практического опыта обучающихся,  и их соответствия требованиям ФГОС СПО по специальности 19.02.13 Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов в части освоения дисциплины ОП 1. «Основы экономики, менеджмента и маркетинга».

Экзаменационный билет включает два теоретических вопросов из разных разделов программы и одного практического задания (задачи).

Критерии оценки для проведения экзамена по дисциплине «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»:

1. Ответ оценивается отметкой «5», если обучающийся:

• в полном объеме раскрыл содержание учебного материала, точно используя экономическую терминологию и символику;
• показал умение иллюстрировать теоретические знания конкретными примерами, применять их в новой ситуации при выполнении практического задания;
• отвечал самостоятельно без наводящих вопросов преподавателя. Возможны одна - две неточности при освещении второстепенных вопросов, которые обучающийся легко исправил по замечанию преподавателя.
• практическое задание выполнено полностью, в обосновании решения нет ошибок (возможна одна неточность, описка, не являющаяся следствием незнания или непонимания учебного материала).

2. Ответ оценивается отметкой «4», если он удовлетворяет в основном требованиям на оценку «5», но при этом имеет один из недостатков:

• допущены один – два недочета при освещении основного или второстепенных вопросов содержания ответа, исправленные по замечанию преподавателя;
• практическое задание выполнено полностью, но обоснования шагов решения недостаточны (если умение обосновывать рассуждения не являлось специальным объектом проверки);

3. Отметка «3» ставится в следующих случаях:

• неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения;
• имелись затруднения или допущены ошибки в определении понятий, использовании экономической терминологии, исправленные после нескольких наводящих вопросов преподавателя;
• допущены более одной ошибки или более двух-трех недочетов в практическом задании, но обучающийся владеет обязательными умениями по проверяемой теме.

4. Отметка «2» ставится в следующих случаях:

• не раскрыто основное содержание учебного материала;
• допущены ошибки в определении экономических понятий и при выполнении практического задания, которые не исправлены после нескольких наводящих вопросов преподавателя.

2. ОЦЕНОЧНЫЕ (КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ) МАТЕРИАЛЫ

1. Оценочные (контрольно-измерительные) материалы для проведения текущего контроля.

Раздел 1. Основы экономики.

Коды проверяемых знаний, умений:

Тестовые задания по теме 1.1

1. Для рыночной экономики характерно (-а):

А) преобладание государственных предприятий,

Б) самостоятельность предприятий в вопросах производства,

В) государственное ценообразование,

2.  Какое из данных суждение является верным?
1.  Экономика - это наука о хозяйстве, способах его ведения людьми, отношениях между ними в процессе производства и обмена товаров.
2.  Экономика - это хозяйство, используемое людьми для обеспечения жизни, удовлетворения потребностей путем создания необходимых благ, условий и средств существования.

А) верно 1-е утверждение

Б) верно 2-е утверждение

В) оба утверждения верны

3.  Верны ли следующие суждения о роли производителя и потребителя в рыночной экономике?

1. Потребитель в рыночной экономике участвует в формировании рыночного спроса.
2. Цену товаров и услуг на рынке устанавливает производитель без участия потребителей.

А) верно только 1,

Б) верно только 2,

В) верны оба суждения

4. Тип экономической системы определяется

А) формой государственной власти  

Б) собственностью и способами управления

В) количеством населения страны

Г) запасами полезных ископаемых.

5. Признаком рыночной экономики является:

А) прямой продуктообмен,

Б) распределение труда по полу и возрасту,

В) прямой государственный контроль над ценами,

Г) целью производства является получение прибыли.

6. Деньги появились:

А) из-за  особых свойств золота и серебра,

Б) для облегчения процесса обмена,

В) с целью накопления сокровищ,

Г) для облегчения торговли между государствами.

7.  Государственное регулирование рыночной экономики включает в себя:

А) планирование производства и потребления,

Б) государственное ценообразование,

В) стимулирование развития науки и технологии,

Г) ограничение конкуренции.

8. Установите  соответствие, последовательность, запись сочетанием букв( например АБВ)

9. Распределение произведенных товаров в странах с традиционной экономикой происходит:

а) по возможности заплатить наибольшую цену за эти товары;

б) согласно сложившимся в данном обществе правилам;

в) по трудовому вкладу в производство данных товаров

10. Как происходит осуществление производства товаров в странах с централизованной экономической системой?

а) в количестве, диктуемым спросом на эти товары;

б) на основании решений, принятых предпринимателями;

в) благодаря планированию на уровне всей страны

11. Что не относят к факторам производства:

а) земля

б) предпринимательские способности

в) налоги

12. Какие существуют типы экономических систем:

а) развивающаяся, рыночная, централизованная;

б) рыночная, смешанная, коммунистическая;

в) традиционная, рыночная, централизованная.

13. Кто распределяет факторы производства в смешанной экономической системе?

а) рынок;

б) государство;

в) рынок и государство

14 . Что такое рента:

а) доход, получаемый на ссудный капитал

б) доход земельного собственника

в) плата за аренду оборудования

15. Основа традиционной экономики:

а) натуральное хозяйство

б) торговля;

в) государственное регулирование.

16. Как называются экономические ресурсы, которые необходимы для производства товаров и услуг:

а) экономическими благами

б) факторами производства

в) материальными потребностями

17.   Основным вопросом экономики не является:

а) что производить;

б) где производить;

в) как производить

18.  Соотнести примеры с типами экономических систем:

A) основа экономики страны Z —сельское хозяйство, земля принадлежит родовым общинам и ими обрабатывается
Б) в стране А государство централизованно распределяет факторы производства и устанавливает цены товаров и услуг

В)  в стране С в условиях свободы предпринимательства у потребителей есть широчайший выбор товаров и услуг

1) командная

2) традиционная

3) рыночная

19.  В чем заключается основная проблема экономики?

а)  как удовлетворить безграничные потребности с помощью ограниченных ресурсов

б) что, как и для кого производить

в) какой товар лучше производить

20.  Как называется плата за пользование капиталом:

а) прибыль

в) процент

г) доход

Задания по теме 1.3

Контрольная работа

Задание 1. Дать определение основным фондам.

Задание 2. Провести сравнение основных и оборотных фондов по предложенным признакам:

Задание 3. Дать определение условно-переменным издержкам (+ пример)

Задание 4. Написать формулу расчета показателя фактического запаса в днях (что показывает)

Задание 5. Решить задачу.

По данным бухгалтерской отчетности ООО «Восторг» (кафе) за 2021 год:

- было произведено и реализовано продукции на сумму 82 741 тыс.руб.,

- сумма издержек обращения и производства за год составила 45 389 тыс.руб.,

- остаток оборотных средств составил 57 833 тыс.руб.

- остаток товарных запасов на начало 2021 года составил 68 753 тыс.руб., на конец – 75 752 тыс.руб.

- стоимость основных фондов на начало года -10 577 тыс.руб., на конец года – 10 775 тыс. руб, при этом было закуплено новое оборудование на сумму 3 842 тыс.руб.

- среднесписочная численность работников кафе в 2021 году – 284 человека.

Рассчитать показатели движения и эффективности использования основных фондов, коэффициент оборачиваемости оборотных фондов предприятия, уровень издержек производства и обращения, а также  фактический товарный запас в днях за год.

Задание по теме 1.4

Составить калькуляцию на салат «Генеральский», определить отпускную цену 1 блюда при условии, что торговая наценка составила 200 %

 Составить калькуляцию на салат «Амелия», определить отпускную цену 1 блюда при условии, что торговая наценка составила 175  %

Составить калькуляцию на «Борщ с черносливом и грибами», определить отпускную цену 1 блюда при условии, что торговая наценка составила 150 %

Составить калькуляцию на «Помидоры, фаршированные крабовым салатом», определить отпускную цену 1 блюда при условии, что торговая наценка составила 170 %

Задание по теме 1.5

1. Решить задачу. Рассчитать годовую прибыль и рентабельность предприятия, если доход за год составил 3.7 млн. рублей, годовые переменные издержки составили 1,2 млн. рублей, постоянные издержки составили 1,7 млн. рублей. Сделать вывод по расчету рентабельности.

2. Решить задачу. Рассчитать маржинальную, балансовую прибыль и рентабельность предприятия общественного питания, используя следующую информацию:

выручка от реализации за отчетный год равна 788172,0 тыс.руб., прочий доход составил  62213 тыс. руб., переменные издержки - 412629,8 тыс. руб., а постоянные 82636,5 тыс.руб.

Ход решения

1. Определяем маржинальный доход (см. формулу в лекции)
2. Определяем уровни валового дохода и маржинального дохода отношением этих показателей к выручке.(т.е. делим валовой доход на выручку*100, затем маржинальный также на выручку и * на 100)
3. Рассчитывает прибыль.(прибыль-это разница между всеми доходами и расходами)
4. Рентабельность R= П/В- отношение прибыли к выручке

3. Решить задачу. В ресторане выручка от реализации продукции и услуг без НДС и налога с продаж была равна в прошлом году 122968 тыс. руб., а в отчетном году – 139675 тыс. руб. Валовой доход (сумма наценок на сырье и товары) составил в прошлом году 57332 тыс. руб. и в отчетном году – 69725 тыс. руб. Издержки производства и обращения были равны соответственно 47521 тыс. руб. и 49750 тыс. руб. Рассчитать прибыль и рентабельность в ресторане за два года. Результаты расчета оформить в таблице и дать оценку полученных значений

4. Решить задачу. Выручка от реализации продукции за год – 17 000 тыс.руб., Себестоимость реализованной продукции – 11 000 тыс.руб., Доходы от прочих операций составили 585 тыс.руб., расходы – 620 тыс.руб. Рассчитать валовую (балансовую) прибыль и рентабельность продаж предприятия.

Задание по теме 1.6

Задачи.

1. Рассчитать стоимость налога  для ООО «Минутка» (кафе «Минутка»), если площадь зала составляет 120 кв.м., организация работает по патентной системе налогообложения  и патент  приобретен на 1 год.

Стоимость патента рассчитывается следующим образом:

Размер налога = (налоговая база : 12 месяцев х количество месяцев срока, на который выдан патент) х 6 %

2.  Рассчитать сумму налога на прибыль, подлежащую взносу в бюджет за отчетный период, если в   кафе «Восторг» (ООО «Восторг») были проведены следующие хозяйственные операции:

- получена выручка от реализации продукции в сумме 70800 д.е., в том числе НДС – 10800 д.е.;

— расходы, связанные с производством данной продукции составили 46000 д.е

— продан объект основных средств (пароконвектомат) на сумму 27140 д.е., в том числе НДС – 4140 д.е;

— положительные курсовые разницы составили 13000 д.е., отрицательные курсовые разницы оставили 9000 д.е.;

— оплачены пени за нарушение условий кредитного договора в сумме 2100 д.е.,

— получена неустойка от поставщика  за нарушение условий договора поставки в сумме 3800 д.е.;

— оплачены пени за несвоевременное перечисление налогов в бюджет в сумме 1800 д.е.,

— оплачены судебные издержки в сумме 7500 д.е.

Решение:

Определяем сумма дохода =

Определяем сумму расходов =

Рассчитываем сумму прибыли =

Рассчитываем сумму налога на прибыль =

3. ООО «Ласточка» занимается оказанием услуг общественного питания и розничной торговлей готовой продукции (напитки, мороженое). Определите сумму НДС, подлежащую уплате в бюджет за налоговый период, если:

– организация реализовала продукцию собственного производства на сумму 2 570 тыс. руб. (без НДС);

– выручка от реализации покупных товаров – 950 000 руб. (в том числе НДС);

– расходы на приобретение покупных товаров – 880 000 руб. (в том числе НДС);

 - приобретены и отпущены в производство ТМЦ для производства продукции на сумму 1 510 000 руб. (в том числе НДС ;

- от сдачи помещений в аренду получена арендная плата в сумме 40 000 руб., в т. ч НДС;

– расходы, связанные со сдачей помещения в аренду, – 25 000 руб.;

– списана просроченная кредиторская задолженность в связи с истечением срока исковой давности – 80 000 руб.;

- получена сумма штрафа от поставщиков сырья за нарушение договорных обязательств по налогооблагаемой операции в размере 25 000 руб.;

- расходы на проезд, связанные со служебной командировкой, составили  – 32 000 руб.

Решение:

1. Рассчитаем налоговую базу по объектам налогообложения:

В связи с тем, что сумма реализации продукции собственного производства дана без НДС, а налоговая база по остальным операциям включает в себя НДС, определим две базы:

– по реализации продукции собственного производства –

– по иным операциям –

Рассчитаем сумму налога, предъявленную  покупателю =

2. Рассчитаем сумму налоговых вычетов (ст. 171 НК РФ). Сумма налоговых вычетов рассчитывается по операциям:

- расходы на приобретение покупных товаров –

- приобретены и отпущены в производство ТМЦ для производства продукции на сумму,

- расходы, связанные со сдачей помещения в аренду,

– расходы на проезд, связанные с командировкой, –

Таким образом, сумма налоговых вычетов равна:

Исчислим сумму налога, подлежащую уплате в бюджет:

4. Задача. Зарплата зав.складом кафе «Виктория» Плужниковой И. – 30 000 рублей. У нее трое детей, старшему из которых 20 лет, но он учится очно. Рассчитать размер НДФЛ, который работодатель уплатит за сотрудницу.

Чтобы найти сумму НДФЛ, нужно умножить налоговую базу на ставку.

Налоговую базу можно уменьшить за счет льгот и вычетов. Те, кто имеет право на вычеты, обязаны предоставить подтверждающие документы.

 Общая формула выглядит так: НДФЛ = Ставка * (Доход - Льготы)

Не облагаются:

- материальная помощь до 4000 рублей (НДФЛ уплачивают на сумму, превышающую лимит);

- социальные выплаты, пенсии, стипендии;

- алименты, взысканные через суд;

- командировочные выплаты.

        Налоговая база снижается за счет вычетов:

- на детей: за первых двух – по 1400 рублей, за третьего и последующего – 3000 рублей, в том числе совершеннолетних (до 24 лет) обучающихся очно – есть лимит 350 000, после которого вычет не используется;

- на детей-инвалидов I или II групп – 3000 рублей;

-  социальных: нужно документально подтвердить, что деньги потрачены на образование, медицинские услуги, благотворительность или страхование;

- имущественных: возврат до 13% от покупки квартиры, автомобиля, строительства и отделки жилья.

Решение:

1. Сначала проверим, имеет ли Лужникова право на налоговый вычет на детей.
2. НДФЛ в месяц (январь - ноябрь) =
3.  НДФЛ в декабре =
4. Задача.  Расчет НДФЛ для предпринимателей.

        Татьяна – кондитер, зарегистрирована в качестве ИП. ЕЕ валовый доход за 2020 года составил 1 235 000 руб., фактичнские расходы, подсьтвержденные документально – 198 000 руб.. Были уплачены страховые взносы на обязательное страхование  -  105 000 руб.,

        Рассчитать сумму НДФЛ по доходам Татьяны ,выбрав наиболее выгодный способ.

Предпринимателям еще нужно определить налоговую базу для расчета.

Базой будет сумма всех полученных доходов без НДС, уменьшенная на расходы от предпринимательской деятельности и на вычеты.

Чтобы уменьшить базу на расходы, необходимо, чтобы были соблюдены два условия. Расходы должны быть:

1. Связаны именно с предпринимательской деятельностью, направленной на получение дохода. Прикупить себе бриллиантовые сережки и швейцарские часы, а потом включить их в расходы не получится.

2. Документально подтверждены. Необходимо собирать всю первичную документацию..

Что еще можно вычесть из выручки для уменьшения облагаемой базы?

1. Разрешены все вычеты, которые полагаются физическим лицам: стандартные, имущественные, социальные, инвестиционные. То есть смело можно вычитать суммы на платное лечение, образование свое и детей, покупку квартиры и т.д.

2. Фиксированные и дополнительные страховые взносы за себя.

Оставшаяся часть и будет базой для расчета налога. Умножьте ее на 13 % и получите сумму НДФЛ.

Если нет возможности подтвердить документами расходы, есть другой вариант – профессиональный вычет 20%. То есть вместо расходов вы вычитаете 20% из доходов, и ничего не нужно подтверждать. Этот вариант хорош еще и в тех случаях, когда расходов очень мало. Допустим, если при выручке 100 тысяч рублей вы понесли затраты на 10 тысяч, то выгоднее использовать профессиональный вычет, ведь тогда вы уменьшите облагаемую базу не на 10, а на 20 тысяч рублей.

Решение:

1 способ.  1. Определить облагаемый доход

2. Рассчитать сумму налога

2. способ. . 1. Определить облагаемый доход

2. Рассчитать сумму налога

Раздел 2. Основы менеджмента.

Задание по теме 2.1

Шаг 1. Необходимо выделить вопросы для проведения анализа

Необходимо ответить на следующие вопросы. Они помогут вам выделить самую важную информацию и настроиться на дальнейшую работу.

Шаг 2. Составьте таблицу SWOT анализа

С помощью таблицы (матрицы) можно структурировать всю полученную информацию. Она состоит из четырех частей: сильные стороны, слабые стороны, возможности и угрозы. Все выявленные факторы необходимо внести в SWOT матрицу в соответствующие блоки, отсортировав ее по степени важности. (внести в таблицу приведенные ниже примеры)

Для приготовления пищи, кофе чая, различных блюд используется профессиональное оборудование, печи, кофе-машины

Хороший имидж ресторана

В ресторане работает достаточно слабый маркетолог, не владеющий техникой и методами продвижения ресторана. Разнообразное меню

Значительная нагрузка на одного специалиста

В скором времени один из ближайших конкурирующих с нами ресторанов будет закрыт собственником, это даст возможность привлечь дополнительных клиентов в наш ресторан.

 Наличие эксклюзивных фирменных блюд

Появление новых технологий производства.

Мотивация работников.

Переподготовка и повышение квалификации кадров.

Можно расширить меню ресторана, чтобы привлечь большее количество клиентов в ресторан.

Использование современных систем автоматизации

Возможность обслуживания дополнительных групп потребителей

Неблагоприятный сдвиг в курсах валют

Возможность привлечения инвестиций

Развитие информационных технологий

Компетентные сотрудники и эффективный менеджмент ресторана

Удобное месторасположение, наличие парковки.

Известность торговой марки

Нехватка денежных средств для развития бизнеса, для расширения бизнеса.

Рост инфляции, повышение цен.

Нестабильная экономическая ситуация в стране.

Конкуренты.

В ресторане работает известный шеф-повар, блюда которого славятся на весь регион.

Изменение вкусов посетителей.

Недостаток финансов в условиях увеличивающейся конкуренции и общего роста цен может привести к убыточности

бизнеса.

Ожесточение конкуренции

Изменение вкусов и потребностей клиентов

Если один из конкурирующих ресторанов планируют закрыть, то другие рестораны могут начать вести более ожесточенную ценовую политику, чтобы привлечь клиентов закрывающегося ресторана..

Хороший уровень обслуживания.

 Устаревшее оборудование

Высокие затраты ручного труда

Блюда в ресторане достаточно дорогостоящие

Отсутствие на предприятии системы подготовки, переподготовки и повышения квалификационных кадров.

Текучесть кадров.

Задание по теме 2.2

Задача 1.

Используя данные, приведенные в таблице, рассчитать показатели эффективности труда работников кафе, проанализировать динамику.

Задача 2.

Рассчитать и заполнить недостающие показатели в таблице.

Определите изменение производительности труда в отчетном году по отношению к прошлому (в процентах)

Задача 3.

Объем продаж кафе в текущем году составил 124758 тыс.руб., расходы на оплату труда – 32054,4 тыс.руб., среднесписочная численность работников – 112 человек.

Определить, какой процент повышения производительности труда запланирован на следующий год, если известно, что объем продаж должен увеличиться на 15 %, среднесписочная численность работников уменьшится на 7 человек, а расходы на оплату труда планируют сократить на 5 %.

Данные оформить в таблице

Раздел 3. Основы маркетинга.

Задание по теме 3.1

Жизненный цикл товара (услуги)

Каждый товар (продукция) в маркетинге имеет свой жизненный цикл- это время существования товара на рынке, то есть временной промежуток от начала и до окончания его выпуска и реализации в первоначальном виде.

Как правило, жизненный цикл товара включает в себя 5 этапов (стадий):

1.  Внедрение (выведение на рынок)

2.  Рост

3. Зрелость
4. Разработка
5. Спад (упадок)

Задание: на основании теоретического материала заполните таблицу, приведите примеры товаров определенных видов жизненного цикла, указанных на графиках.

Классификация видов жизненного цикла товаров 1. Традиционный жизненный цикл

2. "Бум" – очень популярный товар, стабильный сбыт в течение большого количества лет (например, Кока-Кола)

3. "Увлечение" – быстрый взлет, быстрый сбыт (модные сезонные товары).

4. "Продолжительное увлечение" – быстрый взлет, быстрый спад, но имеет место устойчивый остаточный сбыт

5. "Сезонный товар" – динамика сбыта имеет выраженный сезонный характер

6. 

7. "Усовершенствование товара" – периодическое усовершенствование товара, направленное на повышение его эксплуатационных характеристик, что способствует возобновлению периода роста после некоторой стабилизации сбыта.

8. "Провал" – отсутствие успеха на рынке, товар – неудачник

Задание по теме 3.2

Ответить письменно на вопросы

1. Значение изучения спроса для ПОП
2. В чем заключаются особенности спроса в ОП?
3. Виды спроса в общественном питании.
4. Факторы (основные и прочие), влияющие на спрос в ОП.
5. Основные методы изучения спроса на ПОП.

2.2. Оценочные (контрольно-измерительные) материалы для промежуточной аттестации

Билет № 1

Вопрос 1. Понятие экономики,  история возникновения науки. Виды экономики, основные вопросы.

Вопрос 2. Определение спроса и потребностей в услугах организаций ресторанного бизнеса

Задача

Построить  кривые спроса и предложения, определить равновесную цену. Определить, будет наблюдаться излишек или дефицит товарной массы при рыночной цене 10 тыс. руб.

Билет № 2

Вопрос 1. Факторы производства, их классификация. Факторный доход.

        Вопрос 2. Понятие, методы и виды маркетинговых исследований.

Задача

Определить годовую сумму амортизации по объекту основных средств, если его первоначальная стоимость 546500 рублей. Срок полезного использования – 7 лет. Применяется линейный метод начисления амортизации.

Билет № 3

Вопрос 1. Понятие и основные типы экономических систем

Вопрос 2. SWOT-анализ как элемент менеджмента ПОП.

Задача

По данным бухгалтерской отчетности ООО «Восторг» (кафе) за 2023 год:

- было произведено и реализовано продукции на сумму 82 741 тыс.руб.,

- стоимость основных фондов на начало года -10 577 тыс.руб., на конец года – 10 775 тыс. руб, при этом было закуплено новое оборудование на сумму 3 842 тыс.руб

- среднесписочная численность работников кафе в 2021 году – 284 человека.

Рассчитать показатели движения основных фондов.

Билет № 4

Вопрос 1. Понятие и виды рынка, субъекты рынка,  элементы рыночного механизма

Вопрос 2.  Реклама и ее виды. Средства рекламы

Задача

Средние остатки оборотных средств в 2023 г. были равны 15 885 тыс. руб., а количество проданной продукции за этот же год составило 68 956 тыс. руб. В 2023 г. продолжительность оборота планируется уменьшить на 2 дня.

        Рассчитайте сумму оборотных средств, которая нужна компании при условии, что количество проданной продукции останется таким же.

Билет № 5

Вопрос 1. Конкуренция, ее виды. Монополия, антимонопольное законодательство

Вопрос 2. Методы продвижения товаров и услуг в маркетинге.

Задача .

План товарооборота кафе на текущий  год установлен 24000 т. р., в том числе оборот IV кв. - 28,3% от годового плана. Фактический товарооборот за 9 месяцев составил 18282 т. р. Определить ожидаемый товарооборот и процент выполнения плана за текущий год.

Билет № 6

Вопрос 1. Спрос и факторы, влияющие на него. Закон, кривая спроса

Вопрос 2. Сбытовая политика  в организации ресторанного бизнеса.

Задача

По данным бухгалтерской отчетности ООО «Восторг» (кафе) за 2023 год:

- было произведено и реализовано продукции на сумму 82 741 тыс.руб.,

- стоимость основных фондов на начало года -10 577 тыс.руб., на конец года – 10 775 тыс. руб, при этом было закуплено новое оборудование на сумму 3 842 тыс.руб

- среднесписочная численность работников кафе в 2021 году – 284 человека.

Рассчитать показатели эффективности использования основных фондов.

Билет № 7

Вопрос 1. Предложение и факторы, влияющие на него. Закон, кривая предложения.

Вопрос 2. Жизненный цикл товара (услуги) на предприятиях общественного питания

Задача

        По данным бухгалтерской отчетности ООО «Восторг» (кафе) за 2023 год:

- было произведено и реализовано продукции на сумму 82 741 тыс.руб.,

- сумма издержек обращения и производства за год составила 45 389 тыс.руб.,

- среднегодовая сумма оборотных средств составила 23459 тыс.руб.

- остаток товарных запасов на начало 2021 года составил 22 305 тыс.руб., на конец – 16 782 тыс.руб.

Рассчитать коэффициент оборачиваемости оборотных фондов предприятия, скорость оборота, уровень издержек производства и обращения, а также  оборачиваемость  товарных запасов в днях за год.

Билет № 8

        Вопрос 1. Рынок и типы рыночных структур.

        Вопрос 2.  Понятие комплекса маркетинга и его разработка в организации питания.

Задача

Товарооборот текущего года – 978 000 тыс. руб. Товарооборот предшествующего года – 967 900 тыс. руб. Численность работников предприятия текущего года – 120 чел., работников предшествующего года -125 чел.

Требуется рассчитать производительность труда работников предприятия текущего и предшествующего года, а также динамику производительности труда на анализируемом предприятии. Сделать выводы.

Билет № 9

Вопрос 1.  Деньги, денежная система и денежное обращение

        Вопрос 2. Цели и задачи маркетинга. Принципы и функции маркетинга, их краткая характеристика

Задача

Используя данные таблицы, рассчитать следующие показатели: средний товарный запас, оборачиваемость в днях, оборачиваемость в разах, уровень товарных запасов

Билет № 10

Вопрос 1. Виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства). Признаки отрасли общественного питания, ее  роль и значение в  экономике страны

Вопрос 2. Понятие и классификация конфликтов, способы управления.

Задача

Фактический розничный товарооборот комбината питания за 9 месяцев текущего года составил 68542 т.р. План товарооборота магазина на год установлен в сумме 79056 т.р. Товарооборот IV квартала составит 27% от годового плана. В связи с повышением денежных доходов населения ожидается перевыполнение намеченного задания по товарообороту на IV квартал на  5%.

Рассчитать ожидаемый товарооборот и процент выполнения плана товарооборота магазина за год.

Билет № 11

Вопрос 1. Налоги, налоговая система РФ. Основные системы налогообложения.

Вопрос 2.  Понятие производительности труда. Характеристика основных показателей.

Задача

Рассчитать маржинальную, балансовую прибыль и рентабельность предприятия общественного питания, используя следующую информацию:

выручка от реализации за отчетный год равна 788172,0 тыс.руб., прочий доход составил  62213 тыс. руб., переменные издержки - 412629,8 тыс. руб., а постоянные 82636,5 тыс.руб.

Билет № 12

Вопрос 1. Понятие предприятия (организации), классификация, цели и задачи деятельности. Организационно-правовые формы предприятий

Вопрос 2.  Организационные структуры управления ПОП

Задача

 За IV квартал 2023 года среднесписочная численность работников ресторана «Садко» составила 92 человека. Количество приятых работников за указанный период составило 12 человек, уволенных – 18 человек, в том числе:

- по собственному желанию – 13 чел.,

- в связи с переводом в другую организацию – 1 чел.,

- в связи с выходом на пенсию – 3 чел.,

- в связи с призывом в ВС РФ – 1 чел.,

- за нарушение трудовой дисциплины – 1 чел.

Рассчитать показатели движения кадров.

Билет № 13

Вопрос 1. Понятие основных фондов предприятия, их роль в процессе производства, основы классификации, понятие износа, амортизации  и методика ее расчета

Вопрос 2. Факторы, влияющие на эффективность управления предприятием общественного питания

Задача

Составить калькуляцию на салат «Амелия», определить отпускную цену 1 блюда при условии, что торговая наценка составила 175  %

Билет № 14

Вопрос 1. Понятие и виды оборотных средств предприятий общественного питания. Их роль и значение.

Вопрос 2. Маркетинговая информационная система. Виды информация, классификация.

Задача

Проанализируйте показатели по труду в их взаимосвязи, дайте оценку эффективности затрат труда и использования средств на их оплату.

Билет № 15

Вопрос 1. Товарные запасы,  их виды и роль  в общественном питании.

Вопрос 2. Интернет маркетинг – сущность, цели. Отличие интернет маркетинга от традиционного маркетинга.

Задача 1

В ресторане «Огонек» на 1 января 2023 года работало 160 чел., за год принято на работу 40 чел., уволено 54 чел., в том числе по собственному желанию 38 чел., за нарушение трудовой дисциплины 2 чел. В течение всего года постоянно работало 66 чел. Определите коэффициенты движения  кадров.

Билет № 16

Вопрос 1. Понятие и классификация издержек производства и реализации в организациях питания.

Вопрос 2. Стресс: природа и причины. Управление стрессами

        Задача

        Фактические запасы предприятия питания на начало II квартала составили 420 млн. руб., конец -  585 млн. руб.  Фактический объем товарооборота за II квартал равен 2 930 млн. руб.

        Рассчитать фактические запасы в днях оборота, средние товарные запасы, оборачиваемость в днях, разах и уровень товарных запасов.

Билет № 17

Вопрос 1. Понятие цены, ее элементы. Ценообразование на предприятиях общественного питания

Вопрос 2. Деловое общение, его характеристика, виды, функции и назначение

Задача

По данным бухгалтерской отчетности ООО «Восторг» (кафе) за 2022 год:

- было произведено и реализовано продукции на сумму 82 741 тыс.руб.,

- стоимость основных фондов на начало года -10 577 тыс.руб., на конец года – 10 775 тыс. руб, при этом было закуплено новое оборудование на сумму 3 842 тыс.руб.

- среднесписочная численность работников кафе в 2021 году – 284 человека.

        Рассчитать показатели движения и эффективности использования основных фондов

(Данные условны).

Билет № 18

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента, маркетинга»

Вопрос 1. Понятие калькуляции в организациях ресторанного бизнеса

Вопрос 2.  Коммуникация как функция менеджмента

Задача

        Первоначальная стоимость группы объектов основных фондов на 1 января 2020 составляла 350 тыс. руб., срок фактической эксплуатации – 3 года. Для данной группы объектов определен срок полезного использования 18 лет. Рассчитайте сумму амортизации, которая была направлена в амортизационный фонд предприятия за время использования фондов.

Билет № 19

Вопрос 1. Понятие кредита, его виды, принципы кредитования.

Вопрос 2. Сущность управления персоналом на предприятиях общественного питания

        Задача

        С целью  определения продукции, производство которой наиболее выгодно для кондитерской, провести анализ маржинальности приведенных ниже видов продукции:

Билет № 20

Вопрос 1. Экономическое содержание товарооборота предприятий питания, его классификация

Вопрос 2. Цикл менеджмента.

        Задача

Стоимость реализованной продукции сети быстрого питания 97 894 тыс. руб. Средний остаток оборотных средств 24474 тыс. руб. Определить коэффициент оборачиваемости, длительность одного оборота.

Билет № 21

Вопрос 1. Доход организации питания, его сущность и значение, источники образования.

Вопрос 2.  Понятие и виды управленческих решений

Задача

Выручка от реализации продукции за год – 17 000 тыс.руб., Себестоимость реализованной продукции – 11 000 тыс.руб., Доходы от прочих операций составили 585 тыс.руб., расходы – 620 тыс.руб. Рассчитать валовую (балансовую) прибыль и рентабельность продаж предприятия.

Билет № 22

Вопрос 1. Методы управления персоналом. Основные стили руководства.

Вопрос 2. Сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны.

Задача

Составить калькуляцию на салат «Генеральский», определить отпускную цену 1 блюда при условии, что торговая наценка составила 200 %

Билет № 23

Вопрос 1. Банковская система РФ. Центральный банк РФ, функции, основные виды деятельности.

         Вопрос 2. Инновационная деятельность и инвестиционная политика организации

Задача

        Рассчитать и заполнить недостающие показатели в таблице.

Определите изменение производительности труда в отчетном году по отношению к прошлому (в процентах)

Билет № 24

Вопрос 1. Понятие и виды прибыли предприятия. Сущность и порядок расчета рентабельности

Вопрос 2. Планирование, его значение, цели, принципы, методы и этапы

Задача.

Определить показатели фондоотдачи, фондоемкости, фондовооруженности в плановом и отчетном периодах, сравнить их.

Билет № 25

Вопрос 1.  Бизнес-планирование и его роль в условиях рыночной экономики

Вопрос 2.  Сущность, цели, принципы менеджмента

Задача.        

ООО "Матрешка" для приготовления салата "Овощной" использует следующие продукты (с указанием закупочных цен):

Рассчитать себестоимость  и отпускную цену готового блюда при условии, что торговая наценка составляет 75 %.