УМК дисциплины
материал на тему

Учебно-методический комплект дисциплины

Нормативная:

1. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»;
2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»;
3. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»;
4. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»;
5. СП 2. 3. 6. 1079-06. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
6. СанПиН 2. 3. 2. 1324-07. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
7. Федеральный закон № 184-ФЗ от 27.12.2002 г. «О техническом регулировании».

Основная:

1. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Л.А. Радченко. – Изд. 6-е, доп. И перераб. – Ростов н/Д : Феникс. 2012. – 318 с.
2. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : Учебник / В. В. Усов. – 3-е изд.,стер. – М. : Academia, 2013. – 415 с.

Дополнительная:

1. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Уч.пос.- Ростов – на -  Дону, 2001.- доп.
2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. 5-изд., пер. и доп. : Уч.пос. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2002, 416 с.-
3. Браймер Р.А. «Основы управления в индустрии гостеприимства»\ Пер. с англ.- М.: Аспект Пресс, 1995
4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Уч.-к.-М.:Делов.литер.,2002.-544 с.
5. Мильская А.Д. «Английская кухня»,- Харьков: СП «Каравелла», 1996.
6. Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. «Кухни народов мира», - М.: Высшая школа, 1993.
7. Пашук З.Н., Апет Т.К. «Традиции и кухни славян», - Минск, Вышэйшая школа, 1994.
8. Усов В.В. Организация  производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.:Академия,2003,416 с.
9. Периодические издания:

«Питание и общество»,

«Гостиницы, рестораны, туризм»,

«Вы и ваш ресторан»;

«Ресторанный бизнес»;

«Кулинар»;

«Гостеприимство».

Техническое и программное обеспечение дисциплины

• Энциклопедия этикета. – Великобритания: Кирилл и Мефодий, 1997. – 650 Mb.
• Хрестоматия застольного этикета. CD-ROM. – М., 1999.
• СниП II-Л-8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования.
• СниП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. Нормы проектирования.
• ГОСТ Р 50762-95. Предприятия общественного питания. Классификация.
• ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
• Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания.
• Натуральные образцы столовой мебели, посуды, приборов и столового белья.
• компьютерное и мультимедийное оборудование;
• видео и аудиовизуальные средства обучения: Видеосеминар «Безупречный официант»; комплект документов «Стандарты обслуживания»;
• WEB – ресурсы к темам:

Тема 2 «Задачи и пути совершенствования обслуживания на предприятиях питания»:

www.restorant.org

www.pir.ru

Тема 3 «Характеристика и оснащения торговых помещений»:

www.eda.msk.ru

www.foodserviceworld.cjm

Тема 4 «Подготовка к обслуживанию гостей», Тема 5 «Организация и искусство обслуживания»:

www.lumch.ru

www.menu.ru

www.gurman.net

www.cooking.ru

Тема 6 «Особенности организации обслуживания в барах», Тема 8 «Специальные формы обслуживания»:

www.susi.ru

www.rosinter.ru

Тема 9 «Организация и обслуживание иностранных туристов. Традиции и кухни народов мира»:

www.russiatourism.ru

www.moshotel.com

www.restaurantowner.com

Интернет-ресурсы

Методическое обеспечение дисциплины

- КОС;

- наглядные пособия;

- контрольные материалы (тесты, контрольные задания, вопросы для самопроверки и т.д.);

- раздаточный материал;

- методические рекомендации при выполнении практических заданий;

-методические указания по написанию и защите курсовой работы, выпускной квалификационной работы