6.2 Тестовые задания для студентов

Тестовое задание № 1.  

По теме: «Химический состав пищевых продуктов»

Выберите правильный ответ:

1. Какие продукты содержат много воды:

а) манная крупа, рис;

б) огурцы, арбузы;

в) чай кофе.

2. Какие минеральные вещества необходимы организму человека для построения костей, зубов:

а) натрий, хлор;

б) кальций, фосфор;

в) магний, калий.

3. Какой углевод содержится в молоке:

а) глюкоза, фруктоза;

б) лактоза;

в) мальтоза, сахароза.

4. Какие углеводы относят к моносахаридам:

а) крахмал, клетчатку;

б) глюкозу, фруктозу;

в) сахарозу, мальтозу.

5. В каких продуктах содержатся полноценные белки:

а) в молоке, сливках;

б) в карамели, конфетах;

в) в моркови, свекле.

6. В каких продуктах содержится растительный жир:

а) в жирном мясе, тушке утки;

б) в орехах грецких, фундуке;

в) в масле сливочном, сыре.

7. В каких пищевых продуктах содержится каротин (провитамин А):

а) в пастиле, мармеладе;

б) в дынях, апельсинах;

в) в сосисках, колбасе Докторской.

8. Какова роль витаминов для организма человека:

а) в защитных свойствах от инфекции;

б) в повышении пищевой ценности;

в) принимают участие в процессе роста.

9. При производстве, каких пищевых продуктов используют ферменты:

 а) сычужных сыров;

б) карамели, конфет;

в) пива, вина.

10. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов:

а) ароматические;

б) дубильные;

в) красящие вещества.

Дополните предложения:

1. Вода находится в пищевых продуктах в состоянии… .
2. Минеральные вещества в зависимости от содержания в продуктах подразделяют на две группы: … .
3. Моносахариды – это простые сахара, состоящие из … .
4. Жиры при длительном хранении …., при сильном нагревании … .
5. Чай, кофе содержат …, которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему.
6. Мясо и рыба содержат …., которые при варке легко растворяются в бульоне, придавая ему особые вкус и аромат.
7. В состав чеснока, лука, петрушки входят …, которые обладают бактерицидными свойствами.
8. К красящим веществам относят … и их используют для подкрашивания. 

Тестовое задание № 2. 

По теме: «Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки»

Выберите правильный ответ:

1. Какие овощи содержат больше всего крахмала:

а) морковь, свекла;

 б) огурцы, кабачки;

в) картофель.

2. Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:

а) помидоры, баклажаны;

б) лук, чеснок;

в) капуста, морковь.

3. Какие вещества обусловливают цвет моркови:

а) хлорофилл;

 б) каротин;

 в) антоциан

4. Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:

 а) свекла, арбузы;

б) петрушка, укроп, сельдерей;

в) томаты, баклажаны.

5. Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус:

а) абрикосы, персики;

б) айва, терн;

в) мандарины, вишня.

6. В каких продуктах содержится растительный жир:

а) в жирном мясе, тушке утки;

б) в орехах грецких, фундуке;

в) в масле сливочном, сыре.

7. Какие плоды содержат больше витамина С (аскорбиновой кислоты):

 а) черная смородина, шиповник;

б) черешня, вишня;

в) виноград, абрикосы

8. Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира:

 а) ананасы;

б) авокадо;

 в) бананы

9. Какой сушеный виноград не имеет семян:

а) изюм;

б) кишмиш.

10. Из каких плодов получают курагу:

а) из винограда, вишни;

б) из абрикосов, персиков;

в) из сливы, черешни.

11.Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых:

а) грузди, рыжики;

б) белые грибы, подосиновики;

в) лисички, сыроежки.

12. Какие грибы (по строению) относят к группе губчатых:

а) грузди, рыжики;

б) белые грибы, подосиновики;

в) лисички, сыроежки.

Дополните предложения:

1. К клубнеплодам относят … .
2. К корнеплодам относят … .
3. В зависимости от срока заготовки и отгрузки картофель делят на … .
4. Морковь содержит следующие вещества … .
5. К капустным овощам относят … .
6. К пряным овощам относятся… .
7. Тыквенные овощи - это
8. По срокам созревания яблоки подразделяют на … .
9. К цитрусовым плодам относят … .

10. Ягоды по строению подразделяют … .

11. К косточковым плодам относятся … .
12. По строению орехи делят на … .
13. В зависимости от строения нижней части шляпки грибы делят на … .
14. К плодово-ягодным консервам относят … .

Тестовое задание №3.

По теме: «Рыба и рыбные продукты»

Выберите правильный ответ:

1. Какие рыбы относятся к семейству осетровых:

а) треска, минтай;

б) севрюга, минтай;

в) судак, окунь.

2. Какие рыбы относятся к семейству лососевых:

а) карась, лещ, толстолобик;

б) сазан, окунь, вобла;

в) севрюга, осетр, тарань.

3. Какие рыбы относятся к семейству лососевых:
4. а) осетр сибирский, пикша;

б) горбуша, чавыча, семга;

в) сазан, карп, лосось.

5. Какие рыбы относятся к семейству окуневых:
6. а) горбуша, семга, судак;

 б) судак, окунь, ерш;

 в) окунь, сазан, карась.

7. Какие рыбы относятся к семейству тресковых:
8. а) кета, омуль, лещ;

б) минтай, треска, навага;

в) окунь, сазан, горбуша

9. Каких рыб используют для вяления:

а) осетр, севрюга, кета;

б) лещ, тарань, вобла;

в) судак, треска, минтай.

10. Какие рыбы улучшают свои вкусовые качества после посола:

а) сельди, семга, кильки;

б) судак, карп, горбуша;

в) вобла, осетр, минтай.

11. Из каких рыб получают балычные изделия высокого качества:

а) щуки, судака, кильки;

б) трески, севрюги, карася;

в) осетра, севрюги, белуги.

9. Какую рыбу можно реализовать в живом виде:

а) карася, карпа, толстолобика;

б) кильку, сельдь, щуку;

в) треску, судака, окуня.

10. Какую рыбу реализуют в охлажденном виде:

а) кету, горбушу, лосося;

б) кильку, воблу, тарань;

в) леща, сельдь, карпа.

Дополните предложения:

1. В мясе рыбы содержатся … .
2. Жиры рыб являются ценными веществами, потому что … .
3. В зависимости от места обитания и образа жизни рыбы делят на … .
4. К семейству осетровых рыб относятся … .
5. К семейству лососевых рыб относятся … .
6. К семейству карповых рыб относятся … .
7. К семейству сельдевых рыб относятся … .
8. К камбаловым рыбам относятся… .
9. Рыб семейства корюшковых (корюшка, мойва) используют … .
10. В живом виде может поступать рыба … .
11. Мороженой называется рыба, у которой температура внутри мышц … .
12. Замораживают рыбу следующими способами: … .
13. Мороженое рыбное филе готовят из … .

14. Способы посола рыбы: … .

Тестовое задание № 4.

По теме: « Мясо и мясные продукты»

Выберите правильный ответ:

1. Какие ткани мяса имеют низкую пищевую ценность?:
2. а) мышечная;

 б) соединительная;

в) жировая;

г) костная.

3. Какое мясо имеет более высокие вкусовые свойства:

а) замороженное;

б) охлажденное;

 в) размороженное;

 г) парное.

4. Какой цвет мяса и жира имеет телятина:

а) розовато-красный, подкожный жир белого цвета;

б) от розовато-молочного до розового цвета, внутренний жир белого цвета;

в) ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого.

5. На сколько категорий подразделяют свиные туши в зависимости от качества мяса:

а) на три;

б) на четыре;

в) на пять.

6. Из каких отрубов мяса свиней изготовляют буженину:

а) грудная часть;

б) спинной отруб;

в) тазобедренный отруб;

 г) лопаточная часть.

7. Какие субпродукты по пищевой ценности и вкусовым свойствам относят к первой категории:

а) сердце, язык;

б) селезенка, желудок;

в) ножки свиные, уши.

8. По упитанности и качеству обработки тушки птицы делят на категории:

а) первую и вторую;

 б) на три категории;

в) на четыре категории.

8. Какая маркировка соответствует тушке курицы потрошеной второй категории:

а) КЕ 2;

б) КЕЕ 2;

в) КР 2.

9. Какие полуфабрикаты относят к порционным натуральным:

а) лангет, антрекот;

 б) гуляш, шашлык;

в) ромштекс, эскалоп.

10. Какие полуфабрикаты считают рублеными:

а) котлеты, шницели;

б) азу, бефстроганов;

в) рагу, шашлык.

Дополните предложения:

1. Мясо – ценный продукт питания, так как в его состав входят … .
2. Мясо представляет собой совокупность тканей: … .
3. По виду убойных животных различают мясо … .
4. По термическому состоянию мясо подразделяют на: … .
5. Охлажденное мясо имеет … корочку и температуру … .
6. По кулинарному назначению свиные полутуши подразделяют … .
7. По пищевой ценности к субпродуктам первой категории относят … .
8. По способу обработки различают тушки птицы … .
9. По упитанности и качеству обработки тушки птицы подразделяют

…

10. Мясные полуфабрикаты по виду сырья подразделяют … .

11. По характеру обработки мясные полуфабрикаты делят на … .

12. Натуральные полуфабрикаты подразделяют … .

13. К порционным полуфабрикатам относят натуральные полуфабрикаты … .

14. К рубленым полуфабрикатам относят … .

15. Мясной фарш – это изделие … .

Тестовое задание №  5.

По теме: «Молоко, сливки, кисломолочные продукты»

Выберите правильный ответ:

1. При производстве каких молочных продуктов используют пастеризацию:

а) молока, сливок;

б) молочных сгущенных консервов;

в) творога, молочных сгущенных консервов;

г) творога, творожных изделий.

2. В чем измеряется кислотность молока, сметаны:

а) в процентах измеряется только кислотность молока;

б) в градусах Тернера;

в) только в градусах.

3. Сливки какой жирности вырабатывают для продажи:

а) 9,20,30,40%;

б) 8,10,15,20%;

 в) 10,20,35%.

4. Каковы сроки хранения пастеризованного молока:

а) 36 ч при температуре 2°С;

б) 10 сут при температуре 20°С ;

в) 10сут при температуре 2°С.

5. Какой жирностью выпускают кефир:

а) 1, 2,5, 3,2, 3,5 %;

б) 10, 15, 20 %;

в) 14,5, 18 %.

6. При производстве каких молочных продуктов используют стерилизацию:

а) ряженка, бифилайф;

б) бифидок, молоко, кефир;

в) сливки, молоко, молочные консервы.

7. Какие виды брожения происходят в кефире:

а) спиртовое, молочнокислое, уксусное;

б) молочнокислое, уксуснокислое;

в) молочнокислое, спиртовое.

8.  Какие кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения:

а) кефир, кумыс, айран;

б) простокваша, ряженка, ацидофильное молоко;

в) кефир, ацидофильное молоко.

Дополните предложения:

1. Молоко - ценный продукт в питании человека. В состав молока входят…. вещества.
2. По способу тепловой обработки коровье молоко делят на…..
3. Не допускается к приемке молоко с ….
4. Сливки – наиболее жирная часть молока. Их получают путем… .
5. Сметану вырабатывают из….
6. Творог – это кисломолочный продукт, вырабатываемый… .
7. По содержанию жира творог подразделяют на ….( )%, ….( )%, …( )%, …( )%
8. Дефектами творога являются… .
9. Простокваша производится следующих видов … .
10. Йогурты – это продукты с повышенным содержанием … .

11. Йогурт может быть по составу…..

12. Кефир вырабатывают из … с .применением….

13. Кефир может быть (по содержанию жира)… .

14. Кумыс – это кисломолочный напиток, вырабатываемый из….

Тестовое задание № 6. 

По теме: «Зерномучные товары. Мука. Крупы. Макаронные изделия»

Выберите правильный ответ:

1. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:

а) Экстра;

б) первый сорт

в) второй сорт.

2. От чего зависит сорт муки:

а) от содержания отрубей;

б) от вкуса и запаха;

в) от количества клейковины.

3. Какая мука содержит больше витаминов:

          а) пшеничная обойная;

          б) ржаная сеяная;

в) пшеничная сорта Экстра.

4. Какая из перечисленных круп - пшеничная:

а) рисовая, гречневая ядрица;

б) «Полтавская», «Артек»;

в) перловая, ячневая.

5. Какой из перечисленных сортов муки не относится к ржаной?

а) обойная;

б) крупчатка;

в) обдирная;

г) сеяная.

6. Какие крупы применяют в диетическом и детском питании:

а) горох, фасоль;

б) манная, рисовая;

в) перловая, кукурузная.

7. Какая крупа варится дольше других круп:

а) фасоль, перловая;

б) манная, рисовая;

в) пшено шлифованное, ядрица гречневая.

8. Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным изделиям:

а) вермишель, лапшу;

б) ракушки, рожки; 

в) перья, макароны.

9. К какому типу макаронных изделий относят вермишель:

а) к трубчатым;

б) к нитевидным;

в) к ленточным.

10. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия:

а) из хлебопекарной пшеничной муки;

         б) из муки высшего сорта;

в) из муки мягкой стекловидной пшеницы.

Дополните предложения:

1. Процесс производства муки включает следующие операции: … .
2. Зольность характеризует… .
3. Сорта муки различаются … .
4. Из проса крупяного вырабатывают …
5. В зависимости от вида используемой пшеницы подразделяют на марки

• крупу.

6. Гречневая крупа ядрица отличается от продела … .
7. Макаронные изделия в зависимости от качества и сорта муки делят на группы … и классы …. .
8. К трубчатым макаронным изделиям относят … .
9. К лентообразным макаронным изделиям относят… , к нитеобразным

…

10. Звездочки, ракушки, колечки относятся к …. группе макаронных изделий.

Тестовое задание № 7. 

По теме: «Пищевые жиры. Растительные масла»

Выберите правильный ответ:

1. Какое растительное масло получают из зародышей злаков:

а) соевое, рапсовое;

б) кукурузное;

в) подсолнечное, арахисовое.

2. Какое растительное масло получают из ядра косточек плодов:

а) оливковое;

б) кукурузное, хлопковое;

в) подсолнечное, соевое.

3. Какое растительное масло содержит больше витаминов, имеет выше пищевую ценность:

а) нерафинированное;

б) дезодорированное;

в) рафинированное;

г) гидратированное.

4. Как называют метод вытеснения масла из семян химическими растворителями?

а) рафинирование;

 б) гидратирование;

в) экстрагирование;

г) прогоркание.

5. Какое сливочное масло имеет привкус и аромат орехов:

а) сливочное несоленое;

б) крестьянское, шоколадное;

в) вологодское;

г) бутербродное любительское.

6. Какое масло выпускают жирностью 72,5%:

а) сливочное несоленое;

б) крестьянское;

в) вологодское;

г) бутербродное любительское.

7. При каких условиях на сливочном масле быстрее образуется желтый налет (штафф):

а) при длительном хранении и при температуре 10°С – 90 дней;

б) при хранении масла при температуре - 18°С до 1 мес;

           в) при хранении масла в темных помещениях при температуре - 1°С до

10. дней.

8. Какой из перечисленных товаров относят к спредам:

 а) масло из коровьего молока;

б) сливочно-растительная (топленая) смесь;

в) эмульсионный жировой твердый продукт.

9. Какие вещества майонеза обусловливают его высокую калорийность:

а) вкусовые добавки, сахар, тмин, перец;

б) содержание жира 40 - 67% ;

в) эмульгаторы – молочные продукты.

10. Животные топленые жиры получают:

а) методом вытапливания;

б) методом сепарирования;

в) методом сбивания.

Дополните предложения:

1. К группе пищевых жиров относят … .
2. Пищевая ценность и свойства жиров зависят от … .
3. В жидких растительных маслах преобладают кислоты … .
4. По консистенции жиры подразделяют на … .
5. Растительные масла получают из … .
6. В зависимости от способа очистки растительные масла делят на: … .
7. Хранят растительные масла при температуре … .
8. Растительные масла содержат …% жира.
9. Маргарин –это … .
10. Маргарин в зависимости от назначения подразделяют на группы:

• .

11. Выпускают животные топленые жиры: … .

12.Кулинарные жиры - это … .

13. Майонез представляет собой … .

14. В зависимости от калорийности майонезы подразделяют на группы:

• .

Тестовое задание № 8. 

По теме: «Вкусовые товары. Чай. Кофе. Приправы. Пряности.

Выберите правильный ответ:

1. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус чая:
2. а) дубильные;
3. б) ароматические;
4.  в) красящие.

5. По способу обработки чай делится на:

а) байховый, мелкий, гранулированный;

б) байховый, прессованный, экстрагированный;

в) крупный, мелкий, гранулированный.

3. На сколько сортов подразделяют черный байховый чай?

а) первый, второй, третий;

б) высший,первый, Букет;

в) Букет, высший, первый, второй, третий.

4. Какие вещества обусловливают аромат и вкус жареного кофе:

а) дубильные;

б) алкалоиды(кофеин);

в) вещества кафеоля.

5. Какой кофе имеет более вяжущий вкус:

а) зеленый (сырой);

б) жареный;

в) молотый.

6. Из какого ботанического вида кофе вырабатывают высший сорт кофе:

а) Сантос бразильский;

б) Арабика индийский;

в) Робуста индийский.

7. К какой группе пряностей относится тмин:

а) цветочной;

б) коричной;

в) листовой;

г) семенной.

8. Какие пряности используют в хлебопечении:

а) перец черный, лавровый лист;

б) кориандр, тмин;

 в) гвоздику, перец душистый.

9. Какую пряность используют в изготовлении приправ:

а) ванилин;

 б) горчицу;

в) шафран.

10. К какой группе пряностей относится гвоздика:

а) плодовой;

б) цветочной;

в) семенной.

11. К какой группе пряностей относится имбирь?

 а) цветочной;

б) листовой;

в) корневой;

в) семенной.

12. Какую пряность используют в производстве колбас:

а) анис;

б) мускатный орех;

в) шафран.

13. Для чего используют столовую горчицу:

а) для улучшения вкуса пищи

б) для улучшения вида пищи;

в) для улучшения аромата пищи.

14. Какую кислоту используют в кондитерском производстве:

а) уксусную;

б) лимонную;

в) молочную.

Дополните предложения:

1. При производстве черного байхового чая лист … .
2. При производстве зеленого чая разрушаются … .
3. По способу обработки чай делят на: … .
4. По виду и размеру чаинок чай вырабатывают … .
5. Экстрагированный чай представляет собой … .
6. Кофе – это продукт полученный … .
7. Промышленное распространение получили три вида кофе: … .
8. Пряности представляют собой … .
9. Пряности содержат следующие вещества …. , которые обуславливают их специфические вкус и запах.

10. В зависимости от используемой в пищу части растения пряности делят на:….
11. К семенным пряностям относят: … .
12. К листовым пряностям относят …
13. К цветочным пряностя относят: …
14. К плодовым пряностям относят: …
15. Коровые пряности: …
16. Корневые пряности: …

17. В качестве приправы для улучшения вкуса пищи используют … .

18. По способу обработки поваренную соль подразделяют на … .

Тестовое задание №9.

По теме: «Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия»

Выберите правильный ответ:

1. Из чего получают крахмал?

а) картофеля, кукурузы, пшеницы;

б) проса, овса;

в) манной крупы.

2. Картофельный крахмал выпускают следующий сортов:

а) первый, второй, третий;

б) экстра, высший, первый, второй;

в) высший, первый, второй, третий.

3. Массовая доля влаги картофельного крахмала должна составлять:

а) 5-12%;

б) 17-20%;

в) более 20%.

4. Какой вид сахара медленно растворяется в воде:

а) сахар-рафинад прессованный литой;

б) сахар-песок;

в) сахар-рафинад быстрорастворимый.

5. К какой группе кондитерских изделий относят зефир:

а) к конфетам;

б) к пастильным;

в) к мармеладу.

6. К какой группе карамели относят монпансье:

а) карамели леденцовой;

б) карамели с начинками;

в) мягкой карамели.

7. Когда возникает сахарное «поседение» - белый налет на шоколаде:

а) при высокой температуре;

б) при резких колебаниях температуры;

в) при температуре 2°С.

8. Какой группы шоколад имеет более темный вкус, тонкую горечь, сильный аромат:

а) обыкновенный;

б) десертный;

в) пористый.

9. Какая консистенция халвы должна быть:

а) твердая;

б) мягкая;

в) легко режущаяся, слегка крошащаяся.

10. Какие восточный сладости относятся к типу карамели:

а) нуга, сливочное полено;

б) пахлава слоеная;

в) козинаки, миндаль в сахаре.

Дополните предложения:

1. По внешнему виду картофельный крахмал – это …
2. Кукурузный крахмал представляет собой …
3. Сахар-рафинад получают из … .
4. Сахар-песок выпускают в следующем ассортименте: … .
5. Сахар-рафинад выпускают в следующем ассортименте: … .
6. В зависимости от источников сбора различают следующие виды меда: … .
7. По происхождению мед бывает следующих видов:… .
8. К сахаристым кондитерским изделиям относят … .
9. К мучным кондитерским изделиям относят … .

10. Джемом называют продукт …

11. В отличие от повидла, джема и желе, плоды и ягоды в варенье … .
12. Карамель - это … .
13. Способы обработки поверхности карамели:… .
14. Конфеты отличаются от карамели … .
15. По способу формования конфеты подразделяют на … .
16. Халва имеет высокую энергетическую ценность, что обусловлено… .

Тестовые задания по ПМ.01. Обслуживание потребителей организации общественного питания

Тест на тему: Столовая посуда.

1.как называется тарелка, в которой подают хлеб, пирожки, тосты, расстегаи?

а) пирожковая  

б) десертная  

в) закусочная

2.как называется тарелка, в которой подают холодные блюда и закуски, а также и горячие закуски?

а) менажница

 б) закусочная  

в) сервировочная

3.какую тарелку используют для подачи вторых горячих блюд?

а) мелкую столовую  

б) глубокую столовую  

в) кисэ

4.какая тарелка применяется для подачи фондю?

а) десертная  

б) пирожковая  

в) менажница

5.какую тарелку используют для подачи супов?

а) глубокую столовую

 б) мелкую десертную

в) пиалку

6. В чем подают салаты, соленья, маринады и овощи?

а) на закусочной тарелке

б) на блюде  

в) в салатнике

7. Какая тарелка имеет продолговатую форму и используется для подачи сельди и рыбных консервов в масле?

а) супница  

б) селедочница  

в) тарелка-кокиль

8. В чем подают холодные соусы и сметану?

а) в соуснике  

б) на десертной тарелке

в) в кисэ

9. Какие чашки используют для подачи чая?

а) кофейные  

б) пивные  

в) чайные

10. Какие чашки используют для подачи кофе?

а) кофейные  

б) пивные

в) чайные

11. В чем подают зелёный чай или кумыс?

а) в стакане  

б) в пиалке  

в) в кисэ

12. В чем подают плов или лагман?

а) в кисэ  

б) на закусочной тарелке  

в) в супнице

13. Что используют для подачи сливок?

а) сливочник  

б) стакан  

в) пиалку

14. Что используют для подачи молока к кофе, чаю?

а) чашку  

б) стакан  

в) молочник

15. В чем подают кусковой сахар?

а) в сахарнице  

б) в хреннице  

в) на блюдце

Тест на тему: Последовательность подачи блюд и напитков

1. Когда подаются холодные блюда?

а) после горячих блюд

б) в начале трапезы

в) перед подачей напитков

2. Что такое канапе?

а) маленькие фигурные бутерброды, красиво оформленные, часто подают на банкетах-фуршетах

б) небольшие корзиночки из теста, которые заполняют всевозможными начинками-как сладкими, так и несладкими.

в) невесомые, очень легкие тарталетки, которые готовят из слоеного теста.

3. Температура подачи горячих блюд

а) 55-65 С

б) 75-80 С

в) 85-90 С

4. Подача супа в обнос-

а) официант ставит супницу на ладонь правой руки поверх ручника, справа подносит суп посетителю и наливает в его тарелку

б) официант ставит супницу на ладонь левой руки поверх ручника, слева подносит суп посетителю и наливает в его тарелку.

в) посетитель может есть суп непосредственно из горшочка или сам перекладывает его в глубокую тарелку, установленную перед ним. Официант может сам перелить суп в тарелку на серванте, а потом подать посетителю

5. Обед или ужин в ресторане заканчивается подачей

а) сладких блюд

б) напитков

в) горячих блюд

6. Горячие сладкие блюда обычно имеют температуру

а) 60-65 С

б) 70-75 С

в) 80-85 С

7. Холодные сладкие блюда имеют температуру

а) 5-7 С

б) 8-10 С

в) 15-20 С

8. К слабоалкогольным напиткам относятся:

а) десертные коктейли, глинтвейны

б) квас, пунши

в) медовые напитки, пиво

9. Крюшоны готовят-

а) на основе различных ягод и фруктов с добавлением сиропов, лимонного сока и минеральной воды.

б) на основе томатного, лимонного соков, кефира, также добавляют тертый хрен, желток, чеснок или зеленый лук, сметану, свежие огурцы, соль, перец.

в) на основе чая (иногда с добавлением молока). Кроме того, в их состав входят различные сиропы, соки, яйца, пряности.

10. Вторые блюда на порционных сковородках подают:

а) на закусочных тарелках с кружевной салфеткой, ставят справа от гостя с набором для разложения.

б) на закусочных тарелках с кружевной салфеткой, ставят слева от гостя с набором для разложения.

в) на закусочных тарелках с кружевной салфеткой, приносят в зал на подносах, которые ставят на подсобном столике.

11. Пирожные и торты подают:

а) в стеклянной креманке на подставной тарелке с бумажной салфеткой.

б) в хрустальной или фарфоровой вазе в полотняной салфетке, свернутой конвертом.

в) в низкой фарфоровой вазе или вазе «плато» на резной бумажной салфетке.

12. Какая очередность при подаче холодных блюд и закусок:

а) рыбные закуски, мясные закуски, закуски из птицы и дичи, овощные и грибные закуски.

б) овощные и грибные закуски, мясные закуски, рыбные закуски, закуски из птицы и дичи.

в) рыбные закуски, мясные закуски, овощные и грибные закуски, закуски из птицы и дичи.

13. Сельдь, рубленную подают:

а) в одно-или многопорционном лотке и ставят справа.

б) в селедочнице

в) овальном фарфоровом блюде или лотке.

14. Как подают молочные коктейли?

а) подают в стакане с соломинкой и ложкой.

б) подают с правой стороны в высоком фужере или бокале, или в коническом стакане на подставной тарелке с бумажной салфеткой.

в) подают в стакане со льдом и соломинкой.

15. Что такое фламбирование десертов?

а) это необычное искусство вырезания декораций из овощей и фруктов, которое является привлекательным способом сервировки ресторанного стола и к тому же требует терпения, мастерства и навыка.

б) это поджигание десертного блюда, облитого коктейлем или соком.

в) это поджигание десертного блюда, облитого спиртом или коньяком.

16. Закуски в высокой посуде (вазах) ставят:

а) ближе к центру стола.

б) ближе к посетителю.

17. Наиболее распространенным способом подачи вторых блюд в ресторанах «люкс» и «высший класс» является:

а) обслуживание с помощью подсобного стола (английский способ)

б) обслуживание в стол (русский способ)

в) обслуживание в обнос (французский способ)

Тест на тему: «Сервировка стола»

1. Из каких материалов используют посуду для сервировки стола?

а. хрустальную, металлическую и пластмассовую;

б. только фарфоровую и стеклянную;

в. фарфоровую, стеклянную, хрустальную, металлическую, керамическую, деревянную и пластмассовую;

г. только металлическую.

2. Десертный прибор включает нож, вилку, ложку, предназначен для:

а. холодных закусок;

б. горячих закусок;

в. десерта;

г. только для тортов.

3. Длина столового ножа примерно равна:

а. диаметру столовой тарелки;

б. диаметру пирожковой тарелки;

в. длине вилки и ложки.

4. Рыбная вилка более плоская по сравнению со столовой и:

а. имеет углублённый зуб, при помощи которого легко извлекать выступающие рыбьи косточки;

б. и отличаются большими по отношению к другим приборам размерами;

в. предназначен для всех видов холодных блюд и закусок.

5. Закусочные приборы подают:

а. к некоторым горячим закускам;

б. к холодным блюдам и закускам всех видов (в том числе и рыбным) и некоторым горячим закускам;

в. только к горячим блюдам.

6. Какого столового прибора не существует:

а. лопатка для икры;

б. ложка разливательная;

в. щипцы для мороженого;

г. лопатка паштетная.

7. Слово «сервировка» имеет два значения: (2 правильных варианта)

а. накрытие стола скатертью;

б. подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, чаю (расстановка посуды в известном порядке);

в. расстановка бокалов, стаканов и тарелок;

г. совокупность предметов, предназначенных для этой цели (посуда, столовое бельё, приборы).

8. Сервировка может быть:

а. столы не сервируют;

б. по требованию посетителя;

в. предварительной; дополнительной.

9. Предварительная сервировка выполняется:

а. официантами, как правило, в зависимости от меню принятого заказа;

б. официантами в процессе подготовки зала к обслуживанию и включает минимальное количество предметов;

в. поварами в зависимости от меню.

10. Столовые приборы размещают:

а. справа от пирожковой тарелки;

б. сверху над центральной тарелкой;

в. справа и слева от центральной тарелки.

11. Столовую ложку кладут всегда:

а. слева от тарелки;

б. с правой стороны углублением вверх;

в. сверху над тарелкой.

12. Молльтон это-

а. верхняя скатерть;

б. так называемый подскатертник;

в. накидка для стула.

13. Для подачи блюд используются, для фруктов:

а. креманки из стекла, пирожковые тарелки;

б. фруктовые салатники, столовые тарелки;

в. вазы для фруктов, тарелки десертные мелкие, ножи, вилки фруктовые.

14. Бутерброды это-

а. общее название для закуски, соединяющей в себе хлеб и начинку;

б. общее название для горячего блюда;

в. чёрный хлеб с маслом.

15. Срок хранения бутербродов:

а. не более 3 часов при t – 5*C;

б. более 24 часов при t -15*C;

в. не более 3 часов при t +4 +8*C.

Тест на тему: Банкет- фуршет

1) Время проведения «Банкет-фуршет»

1. 1 час
2. 1,5 – 2 часа
3. 2 часа
4. 3 часа

2) Сколько гостей обслуживает 1 официант

1. 11
2.  12-16
3.  15
4. 15-20

3) Какое количество закусок включают в меню

1. 12-16
2. 15-20
3. 20-25
4. 14

4) Кто принимает заказы на обслуживание банкетов?

1. Директор
2. Администратор
3. Технолог
4. Официант

5) Какой характер носит банкет с частичным обслуживанием?

1. Неофициальный
2. Официальный

6) Какое количество официантов обслуживает одного гостя на банкете с частичным обслуживанием?

1. 3-4
2. 6-8
3. 9-12

7) Продолжительность банкета с полным обслуживанием составляет:

1. 50-60 минут
2. 1-1,5 часа
3. 1,5-2 часа

8) Какой документ оформляется при приеме заказа на проведение банкета?

1. план-меню
2. накладная
3. заказ-счет

9) Укажите правильно порядок подачи блюд и закусок:

1. второе горячее блюдо, горячая закуска, десерт, холодная закуска.
2. холодная закуска, горячая закуска, второе горячее блюдо, десерт.
3. Десерт, второе горячее блюдо, холодная закуска, горячая закуска.
4. второе горячее блюдо, Десерт, горячая закуска, холодная закуска.

10) С каких предметов начинают сервировку стола?

1. стеклянная посуда
2. тарелки
3. столовые приборы

11) Какова особенность банкета за столом с полным обслуживанием?

1. размещение гостей за столом произвольное
2. подача всех блюд, напитков официантами
3. все блюда и закуски ставят на столы заранее

12) Званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества.

1. Прием
2. Праздник
3. Банкет

13) Чему равна ширина фуршетного стола:

1. 2м;
2. 1 м;
3. 2.5м;    
4. 1.5м.

14) К какому виду банкета относится торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты.

1. Банкет за столом с полным обслуживанием    
2. Банкет-коктейль
3. Банкет-чай  
4. Банкет за столом с частичным обслуживанием

15) Из каких материалов используют посуду для сервировки стола?

1. хрустальную, металлическую и пластмассовую;
2. только фарфоровую и стеклянную;
3. фарфоровую, стеклянную, хрустальную, металлическую, керамическую, деревянную и пластмассовую
4. только металлическую

Общий тест

1.         Выбрать верную характеристику ресторана высшего класса:

1. Изысканный интерьер, высокий уровень комфортности, широкий ассортимент услуг, оригинальный ассортимент заказанных и фирменных блюд и изделий, напитков, коктейлей.
2. Оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, условия повышенной комфортности, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, напитки и коктейли сложного и несложного приготовления.
3. Широкий выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитки и коктейли несложного приготовления.
4. Широкий выбор услуг, оптимальный ассортимент фирменных и заказных блюд и изделий, напитки и коктейли несложного приготовления.

2. Выбери правильный ответ. Услуги общественного питания должны отвечать:

1. Требованиям безопасности и экологичности
2. Требованиям экономичности
3. Требованиям управляющего
4. требованиям производства кулинарной продукции

3. Выбери правильный ответ. Один из основных критериев в оценке деятельности предприятий общественного питания - это:

1. Культура обслуживания
2. Этикет
3. Метод планирования
4. Анкетирование

4. Выбери правильный ответ. Норма площади на одно посадочное место в кафе:

1. 2 м2
2. 1,8 м2
3. 1,6 м2
4. 1,7 м2

5. Выбери правильный ответ. Работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту - это:                    

1. Хостес                                          
2. Официант                                      
3. Бармен                                            
4. Сомелье                

6. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа. Какая это посуда, если она имеет толщину не более 2,5 мм, при легком ударе издает чистый продолжительный звук?

1. Фарфоровая
2. Керамическая
3. Фаянсовая
4. Стеклянная

7. Выбери правильный ответ. Мерная посуда должна иметь:

1. Клеймо Госстандарта
2. Клеймо ГОСТ
3. Клеймо Роспотребнадзора
4. Без клейма

8. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа. Чем отличается бокал для белого вина от бокала для красного вина?

1. Бокал для белого имеет шарообразную форму, а для красного продолговатую
2. Бокал для красного вина имеет шарообразную форму, а для белого продолговатую
3. Нет различий
4. Одинаковые

9. Выбери бокал, предназначенный для шампанского:

1. Пусс-кафе
2. Айриш
3. Флюте
4. Фраппе

10. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа. Каким видом приборов являются фруктовые приборы?

1. Основными приборами
2. Вспомогательными приборами
3. Дополнительными приборами
4. Столовыми приборами

11. Выбери вспомогательный прибор:

1. Ложка для бульона
2. Вилка для раков
3. Вилка кокотная
4. Десертная ложка

12. Выбери неверный метод обслуживания посетителей:

1. Бригадный метод
2. Венская система
3. Английская система
4. Индивидуальный метод

13. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа. На сколько сантиметров должны опускаться края скатерти от края столешницы?

1. 5-15
2. 15-25
3. 25-35
4. 35-45

14. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа. Какой прибор не входит в минимальную вечернюю сервировку?

1. Столовая тарелка
2. Рюмка для вина
3. Столовая ложка
4. Салфетка

15. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа. Чем из названного сервируется стол в первую очередь?

1. Столовые приборы
2. Скатерть
3. Салфетка
4. Столовая посуда

16. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа. Сколько комплектов столовой посуды и приборов не предусмотрено нормами оснащения?

1. Два
2. Три
3. Четыре
4. Пять

17. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа. Дополнительная сервировка стола зависит от заказа потребителя?

1. От заказа потребителя
2. От норм заведения
3. От предпочтения официанта
4. От администратора

18. Выбери правильный ответ. При составлении меню какая характеристика не учитывается:

1. Тип предприятия
2. Ассортиментный минимум
3. Экологичность заведения
4. Сезонность

19. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа.  От чего зависит ассортимент коктейлей и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий в барах?

1. От репутации
2. От класса
3. От бармена
4. От управляющего

20. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа. Что в меню располагается в третью очередь

1. Супы
2. Холодные закуски
3. Вторые блюда из мяса
4. Вторые блюда из рыбы

21. Выбери правильный ответ. Меню, составленное для быстрого обслуживания посетителей, у которых ограничен запас времени:

1. Меню дежурных блюд
2. Меню комплексных обедов
3. Меню банкета
4. Меню дневного рациона

22. Выбери правильный ответ. Что стоим на первом месте в последовательной влажной уборке торгового зала:

1. Настольные лампы
2. Подоконники
3. Пол
4. Мебель

23. Выбери правильный ответ. Столы, кресла, серванты должны стоять вдоль стен на расстоянии:

1. 10-20 см от стены
2. 15-20 см от стены
3. 20-25 см от стены
4. 25-35 см от стены

24. Выбери правильный ответ. Не существующий вариант расстановки столов:

1. Буквой П
2. Зигзагом
3. Елочкой
4. Змейкой

25. Выбери правильный ответ. Дополнительные проходы в кафе должны быть не менее:

1. 1,2 м
2. 1,0 м
3. 0,9 м
4. 0,8 м

26. Выбери правильный ответ. Тарелки переносят, покрывая их ручников, из сервизной в зал стопками:

1. От 4-6 шт.
2. От 6-8 шт.
3. От 8-10 шт.
4. От 10-12 шт.

27. Выбери правильный ответ. Правила переноса столовых предметов на подносе:

1. Более тяжелые предметы дальше от официанты
2. Высокие предметы по краям
3. Низкие предметы в центре подноса
4. Поднос на обеденный стол не ставят

28. Выбери правильный способ перекладывание блюд в тарелки гостей на подсобном столе:

1. Французский способ        
2. Русский способ            
3. Английский способ
4. Европейский способ  

29. Выбери правильный температуру подачи горячих закусок составляет:

1. 70-75 оС
2. 75-80 оС
3. 80-85 оС
4. 85-90 оС

30. Выбери правильную температуру подачи холодных закусок составляет:

1. 10 оС
2. 12 оС
3. 14 оС
4. 16 оС

31. Выбери правильное блюдо для  бульонной чаши:

1. Национальные блюда
2. Заправочные супы
3. Супы-пюре
4. Обеденные супы

32. Выбери правильную температуру подачи горячих вторых блюд в ресторане

1. 85-90 оС
2. 70-75 оС
3. 60-65 оС
4. 75-80 оС

33. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа. Что предлагают к горячим мясным блюдам:

1. Сухие белые вина
2. Красные сухие вина
3. Крепкие вина
4. Шампанское

34. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа. Что предлагают к горячим закускам:

1. Крепкие вина
2. Водка, горькие настойки
3. Белые столовые вина
4. Красные столовые вина

35. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа. Какова норма официантов, обслуживающих банкетов с полным обслуживанием? Один официант:

1. На 3-4 человека;
2. На 6-8 человек;
3. На 2-3 человека;
4. На 8-10 человек.

36. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа. Сколько приходится на одного человека пространства за банкетным столом?

1. 0,6 м
2. 1,2 м
3. 1,0 м
4. 0,8 м

37. Выберите неверную  характеристику банкета с частичным обслуживанием:

1. Носит неофициальный характер
2. Размещение гостей за столом произвольное
3. Гостям наливают напитки официанты
4. Банкет начинается с аперитива

38. Выбери верное преимущество шведского стола:

1. Еду можно уносить с собой
2. Напитки включены в стоимость блюд
3. Возможность потребителю попробовать понемногу несколько блюд
4. Трапеза может продолжаться до пяти часов

39. Выбери верное начало работы поэтажного буфета:

1. 6:00
2. 6:30
3. 7:00
4. 7:30

40. Выбери правильное определение кофе-брейк:

1. Завтрак, перетекающий в обед
2. Обслуживание участников совещаний, конференций
3. Обслуживание деловых людей с 12 до 16 часов в будни дни
4. Зал, для обслуживания комплексными обедами

41. Выбери верное время организации дипломатического завтрака:

1. От 12 до 15 часов
2. От 8 до 10 часов
3. От 10 до 12 часов
4. От 6 до 9 часов

42. Выбери правильное различие между банкетом-коктейлем и банкетом-фуршетом:

1. Банкет-коктейль длиться 1-1,5 часа, а банкет-фуршет 1,5-2 часа
2. Банкет-коктейль длиться 1,5-2 часа, а банкет-фуршет 1-1,5 часа
3. Банкет-коктейль длиться 2-2,5 часа, а банкет-фуршет 2,5-3 часа
4. Банкет-коктейль длиться 2,5-3 часа, а банкет-фуршет 2-2,5 часа

43. Выбери верный класс туристических документов, которые приобретают иностранные туристы:

1. Люкс
2. Бизнес-тур
3. Туристический
4. Пансион

44. Выбери верное время обслуживание иностранных туристов завтраком и ужином:

1. 20 минут
2. 30 мину
3. 40 минут
4. 50 минут

45. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа. Какой это фактор условия труда? Обеспеченность удобной одеждой, обувью, наличие гардеробных, душевых, комнат отдыха:

1. Социальный
2. Бытовой
3. Гигиенический
4. Эстетический

46. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа. Какая это задача организации труда? Рост эффективности труда, рациональное использование трудовых ресурсов, техники, прогрессивных форм обслуживания:

1. Экономическая
2. Психофизическая
3. Социальная
4. Культурная

47. Ответить на вопрос, выбрав правильный вариант ответа. Какой это критерий сегментации? Учитываются уровень дохода, принадлежность к профессиональным группа, уровень образования:

1. Социально-экономический                        
2. Географический
3. Демографический
4. Политический

48. Выбери правильный ответ. Чтобы узнать, кто будет клиентом ресторана, чего посетители ждут от обслуживания, необходимо:

1. Анкетирование
2. Использование уже проведенных исследований в специализированных изданиях
3. Привлечение экспертов
4. Использование опыта конкурентов

49. Выбери неверный метод продвижения ресторанных услуг.

1. Скидки
2. Реклама
3. Почтовая рассылка
4. Телефонные звонки

50. Назовите мероприятия, направленные на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных.

1. Проведение презентаций
2. Выдача клубных карт
3. Проведение конференций
4. Организация специальных концертных программ

Тестовые задания по дисциплине «Охрана труда»

Задание№1
Нормальная продолжительность рабочего времени не может превышать :

Варианты ответа: а)  40 часов в неделю

         б) 36 часов в неделю
                                  в) 38 часов в неделю

Задание№ 2
Продолжительность рабочего времени сокращается для работников в возрасте от 16 до 18 лет:

Варианты ответа: а)  4ч

         б) 5ч
                                 в) 2ч
Задание№3

По соглашению между работником и работодателем могут устанавливаться как при приеме на работу, так и впоследствии:

Варианты ответа:  а) неполный рабочий день 

                               б) неполная рабочая неделя.
                                  в) неполный рабочий день или неполная рабочая неделя.

Задание№4
Продолжительность ежедневной работы (смены) не может превышать

для работников в возрасте от 15 до 16 лет:

Варианты ответа: а)  5ч.

         б)  6ч.
                                  в) 4ч.

Задание№5
Для работников, занятых на работах с вредными и (или) опасными условиями труда и сокращенной продолжительностью рабочего времени, максимально допустимая продолжительность ежедневной работы (смены) не может превышать  при 36-часовой рабочей неделе:

Варианты ответа: а)  8ч;

         б) 6ч.
                                  в) 4ч.

Задание№6
Продолжительность рабочего дня или смены, непосредственно предшествующих нерабочему праздничному дню, уменьшается на: 

Варианты ответа: а) 1ч. 

         б) 2ч.
                                  в)3ч.

Задание№7
Основаниями для привлечения работодателем работников к сверхурочным работам, с их письменного согласия, являются:

 Варианты ответа: а) выполнение работ,  необходимым для начальника участка

         б) выполнение работ, необходимых для обороны страны, предотвращения производственной аварии либо устранения последствий такой аварии или стихийного бедствия
                                  в) выполнение работ, для своих нужд

Задание№8
Режим рабочего времени должен предусматривать продолжительность рабочей недели: 

Варианты ответа: а)  пятидневная с двумя выходными днями

         б) неполная рабочая неделя
                                  в) пятидневная с двумя выходными днями, шестидневная с одним выходным днем, рабочая неделя с предоставлением выходных дней по скользящему графику.

Задание№9
В течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания, и  в рабочее время не включается:

Варианты ответа: а) 3 ч и не менее 30 мин,

         б) 1 ч и не менее 15 мин,
                                  в) 2 ч и не менее 30 мин

Задание№10
Работникам, работающим в холодное время года на открытом воздухе или в закрытых необогреваемых помещениях, а также грузчикам, занятым на погрузочно-разгрузочных работах, и другим работникам в необходимых случаях :

Варианты ответа: а)  предоставляются специальные перерывы для обогревания и отдыха, которые включаются в рабочее время.

                                   б) предоставляются специальные перерывы для обогревания и отдыха, которые  не включаются в рабочее время.

                                   в) не предоставляются специальные перерывы

Задание№11
Продолжительность еженедельного непрерывного отдыха не может быть менее

Варианты ответа: а)  36ч.

         б) 42 ч.
                                  в) 24ч.

Задание№12
Работникам предоставляются ежегодные отпуска с сохранением места работы (должности) и среднего заработка. Продолжительность ежегодного основного оплачиваемого отпуска составляет 

Варианты ответа: а)  28 календарных дней.

         б) 15 календарных дней.
                                  в)56 календарных дней.

Задание№13
Право на использование отпуска за первый год работы возникает у работника по истечении:

Варианты ответа: а)  6 месяцев

         б) 11месяцев
                                  в) 3месяцев

Задание№14
Отпуском за второй и последующие годы работы можно воспользоваться через:

Варианты ответа: а)  11месецев

         б) в любое время рабочего года согласно очередности предоставления ежегодных оплачиваемых отпусков,
                                  в) 12месецев

Задание№15
Государственный надзор и контроль за соблюдением трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права, осуществляют органы:

Варианты ответа: а)  директор предприятия

         б) гостехнадзор России
                                  в) федеральной инспекции труда.

Вариант №2

Задание№1
Работники, занятые на тяжелых, в том числе подземных, работах с вредными или опасными условиями труда, проходят обязательный предварительный (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры согласно ст.213 ТК РФ.

Варианты ответа: а) лица в возрасте до 21 года

         б) лица в возрасте до 18 года
                                  в) лица в возрасте до 15лет

Задание№2
Цель периодических медицинских осмотров: 

Варианты ответа: а)  это наблюдение за состоянием здоровья работников и его возможным изменением в условиях воздействия вредных или опасных производственных факторов;

         б) предупреждение аварий из-за здоровья рабочего
                                  в) написано в контракте

Задание№3
Несчастный случай на производстве - это случай:

Варианты ответа: а) происшедший с работающим вследствие воздействия опасного производственного фактора.

                                    б) происшедший с работающим вследствие воздействия ультрафиолетовых лучей
                                  в) происшедший с работающим по причине работодателя

Задание№4
Несчастные случаи на производстве - это случаи:

Варианты ответа: а)  происшедшие на территории организации.

                              б) следовании на работу и с работы на транспорте организации.
                                  в) происшедшие на территории организации и вне ее при выполнении работы по заданию работодателя, следовании на работу и с работы на транспорте организации, а также при сопровождении ее грузов.

Задание№5
Бытовые несчастные случаи :

Варианты ответа: а)  происшедшие  по пути домой

                              б) происшедшие в быту (дома) или при нахождении в организации в нерабочее время.

                                   в) происшедшие  по пути на работу.

Задание№6
Несчастные случаи, происшедшие на производстве, расследуются в соответствии со ст.

Варианты ответа: а)  221 ТК РФ.

         б) 220 ТК РФ.
                                  в) 229 ТК РФ.

Задание№7
При групповом (с несколькими пострадавшими) или тяжелом несчастном случае на производстве, а также при несчастном случае на производстве со смертельным исходом работодатель или уполномоченное им лицо  Российской Федерации, обязаны сообщить о несчастном случае, происшедшем в организации::

Варианты ответа: а)  в течение недели по форме, установленной Министерством труда и социального развития

                              б) в течение суток по форме, установленной Министерством труда и социального развития

                                   в) в течение 12часов  по форме, установленной Министерством труда и социального развития

Задание№8
При крупных авариях с пятнадцатью жертвами и более расследование проводится комиссией назначаемой:

Варианты ответа: а)  работодателем

         б) правительством РФ.
                                  в) гостехнадзором

Задание№9
При расследовании группового и тяжелого несчастных случаев на производстве, а также несчастного случая на производстве со смертельным исходом комиссия должна подготовить следующие документы и материалы:

Варианты ответа: а)   приказ о создании комиссии по расследованию несчастного случая; планы, схемы, эскизы, а при необходимости - фото- или видеоматериалы места происшествия.

         б) журналы по технике безопасности.
                                  в) протоколы потерпевших и очевидцев.

Задание№10
К тяжелым относятся несчастные случаи на производстве, которые в острый период сопровождаются:

Варианты ответа: а)  шоком любой степени тяжести и любого генезиса;

 комой различной этиологии; значительной (до 20 %) кровопотерей;…

         б) любая степень тяжести
                                  в) острой дыхательной и сердечной недостаточностью

Задание№11
К тяжелым несчастным случаям на производстве относятся также:

Варианты ответа: а)  любая степень тяжести;

                              б) проникающие ранения черепа; перелом черепа и лицевых костей; ушиб головного мозга тяжелой или среднетяжелой степени тяжести;
                                  в) шоком любой степени тяжести и любого генезиса.

Задание№12
К тяжелым несчастным случаям на производстве относятся такие повреждения, которые непосредственно не угрожают жизни пострадавшего, но являются тяжкими по последствиям:

Варианты ответа: а)  потеря зрения, слуха или речи; потеря какого-либо органа или утрата органом его функции, психические расстройства;

         б) ожоги III степени с площадью поражения более 20% поверхности тела; ожоги II степени с площадью поражения более 30% поверхности тела;

                                   в) закрытые повреждения шейного отдела спинного мозга;

 переломы или вывихи одного или нескольких грудных и поясничных позвонков с нарушением функции спинного мозга;

Задание№13
К легким несчастным случаям на производстве относятся:

Варианты ответа: а)  расстройства здоровья с временной утратой трудоспособности продолжительностью до 60 дней; потеря профессиональной трудоспособности менее чем на 20%.

         б) радиационные поражения средней (12...20Гр) и тяжелой (20Гр и более) степени тяжести;
                                  в) расстройством регионального и органного кровообращения

Задание№14
Отрицательное влияние на здоровье вплоть до летальных случаев оказывает: 

Варианты ответа: а)  тепловое излучение а также переохлаждение организма при строительно-монтажных работах в холодное время года;

         б) загрязнение воздуха пылью;
                                  в) влажность воздуха.

Задание№15
Эффективным средством нормализации воздуха в производственных помещениях является: 

Варианты ответа: а) принужденная вентиляция;

         б) кондиционер;
                                  в) местная вентиляция