Рабочая программа кружка "Хозяюшка"
рабочая программа по теме

Пояснительная        записка.

             Программа составлена на основе типовой программы по трудовому обучению «Технология» (средних общеобразовательных учреждений) 5 - 9 классов для обучения воспитанников детского дома кулинарии.

             Питание — неотъемлемая составная часть жизни. Зачем нужна пища, знает каждый, о хлебе насущном человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Еда — топливо, на котором работает организм, и знать это топливо, уметь грамотно его использовать должен любой человек.

             Пища восполняет энергию, затраченную человеком на какую — либо работу. Чем тяжелее работа, тем больше энергетического материала необходимо компенсировать. За счет пищи организм в достаточно короткие сроки полностью обновляется. Большое значение имеет вид пищи. Пища до приема должна радовать, доставлять удовольствие, возбуждать аппетит.
            Всем этим занимается наука о приготовлении пищи — КУЛИНАРИЯ. Великие тайны откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу.

             Умение хорошо, вкусно и быстро готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни. «В здоровом теле — здоровый дух! »- говорили древние. 
             Умение приготовить вкусную пищу — необходимо всем. Особенно это кается женской половины человечества, хотя лучшие повара, по статистике, - мужчины.
             Девочка, девушка, женщина, мать!!! Научившись приготовлению пищи, оформлению блюд и экономному расходованию продуктов, девочки должны выполнять подобные работы дома, в семье.

Полученные знания помогут накормить семью, принять гостей, а может быть и сделать первый шаг в выборе  специальности. Способность самим приготовить простейшие блюда вызывает повышенный интерес к работе и приносит удовлетворение результатами труда, возбуждает желание к дальнейшим действиям.

Программа кружка «Хозяюшка» (по приготовлению пищи) рассчитана на два года обучения девочек  детского дома от 7 до 18 лет.
Программа                включает        следующие                разделы:

Хлеб, значение в питании.   Бутерброды.

Горячие напитки.   Русский чай.

Блюда из яиц.

Пищевая ценность овощей.  Блюда из них.

Молоко и молочные продукты. Кисломолочные продукты.

Блюда из рыбы и мяса.

Блюда из круп и макаронных изделий.

Тесто, виды теста. Изделия из различных видов теста.

Сладкие блюда.

Знакомство с простейшими видами заготовки продуктов впрок.

Цель программы кружка «Хозяюшка»:
оказание социальной помощи и подготовки воспитанниц детского дома к адаптации в жизненном пространстве.
Задачи:
1. Формирование потребностей в самостоятельной деятельности.
2. Ознакомление учащихся с общими трудовыми процессами.
З. Привитие  навыков и умений работы с техникой  (электроплиты, режущие инструменты).
4. Обучение приготовлению  простейших блюд.
5. Привитие навыков экономного ведения домашнего хозяйства «Каждый кусочек - в дело!»
6. Воспитание привычки к чистоте, к трудолюбию.
7. Воспитание чувства взаимопомощи

Организация образовательного процесса. 

Программа кружка « Хозяюшка» рассчитана на занятость девочек  1 раз        в        неделю  по 2        часа.

На занятиях используются различные методы обучения (словесные, наглядные и практические). Каждое занятие включает теоретическую и практическую часть. Теоретические сведения — это объяснение нового материала (форма беседа). Практическая часть — изготовление блюд и их оформление. Практической части занятий отводится большая часть времени, каждый ученик должен овладеть основными способами приготовления различных блюд.

Для преодоления учащимися затруднений в процессе работы педагог оказывает        помощь:
-        стимулирующую
-        направляемую

Коллективная работа по приготовлению блюд — наиболее приемлемая и эффективная форма работы. Способствует сплочению коллектива, улучшению качества        работы.        В конце работы учащиеся получают определенный результат. Создается благоприятная обстановка для того: чтобы научить детей оценивать свою собственную работу подходить к оценке самокритично.

Для поддержания постоянного интереса учащихся к занятиям необходимо учитывать возрастные особенности детей (при распределении обязанностей).
Для прочного закрепления знаний и умений следует постоянно осуществлять повторение пройденного. Это проводится в виде различных заданий, тестов, конкурсов, викторин.

 Содержание разделов программы  первого года обучения.

1. Организационное собрание. Вводный урок. Правила ТБ и санитарии. – 2 ч. 

Организация коллектива. Игры на знакомство. Содержание программы кружка. Расписание занятий. Правила внутреннего распорядка и правила безопасной работы при приготовлении блюд. Правила санитарии и гигиены.

2. Хлеб и его значение. Бутерброды. Горячие напитки. – 6 ч. 

Продукты, используемые для приготовления бутербродов. Значение хлеба в питании человека. Способы обработки продуктов для приготовления бутербродов. Способы нарезки продуктов для бутербродов.

Виды бутербродов. Технология приготовления простых бутербродов. Подача их к столу. Горячие напитки. Русский чай. Заваривание чая.

Практическая  работа:

1) приготовление бутербродов простых:
- бутерброд со сливочным маслом и сыром
- бутерброд с вареной колбасой
- бутерброд с вареньем, джемом

2) приготовление чая.

З. Значение яиц в питании. Блюда из яиц. – 4 ч.

Значение яиц в питании человека Использование яиц в кулинарии. Способы определения свежести яиц. Хранение яиц. Технология приготовления отварных лиц и яичниц.

Практическая  работа:

1) приготовление отварных яиц: всмятку, вкрутую
2) приготовление яичницы — глазуньи
3) приготовление яичницы с гарниром.

4. Пищевая ценность овощей.  Основные виды первичной и тепловой обработки. – 10 ч.

Понятие о пищевой ценности овощей. Виды овощей, используемых в кулинарии. Сохранность питательных веществ в овощах при кулинарной обработке. Назначение и правила первичной обработки овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка). Способы и формы нарезки. Кулинарное использование различных форм нарезки овощей. Приготовление блюд из сырых овощей. Виды салатов. Технология приготовления салатов из свежих овощей. Заправка овощных салатов. Оформление салатов. Подача к столу.

Практическая  работа:

1) нарезка овощей для салатов, фигурная нарезка
2) приготовление салата из свежих овощей: огурцов и лука

З) приготовление салата из свежих овощей: морковь с чесноком
4) приготовление салата с использованием яиц: зеленый лук, редис и яйца

5. Молоко и  молочные продукты. Кисломолочные продукты. – 6ч.

Значение молока и молочных продуктов в питании человека. Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Питательная ценность молока. Способы определения качества молока. Сроки хранения молока. Санитарно-гигиенические требования при приготовлении блюд из молока. Технология приготовления молочных супов и каш.

Практическая  работа:

1) приготовление молочного супа с рисом
2) приготовление молочной жидкой каши - пшенной с изюмом
З) приготовление молочной лапши.

6. Крупы и макаронные изделия. Значение в питании человека. – 6 ч.

Виды круп. Их первичная обработка. Виды макаронных изделий и их первичная обработка. Правила варки крупяных рассыпчатых, вязких и жидких каш. Технология приготовления каш. Способы варки макаронных изделий. Процессы, происходящие при варке круп и макаронных изделий. Причины увеличения объема при варке. Соотношение крупы и макаронных изделий и жидкости при варке. Технология приготовления каш и макарон.

Практическая  работа:

1) подготовка круп и макарон к тепловой обработке
2) приготовление рассыпчатой гречневой каши
З) приготовление отварных макарон с овощами.

7. Рыба. Пищевая ценность и блюда из нее. – 8 ч.

Понятие о пищевой ценности рыбы. Условие хранения рыбы. Признаки доброкачественной рыбы (по запаху, по цвету жабр, по глазам...). Первичная обработка рыбы. Правила оттаивания рыбы мороженной. Вымачивание соленой рыбы. Способы разделки рыбы. Разделка соленой рыбы. Способы тепловой обработки рыбы. Правила варки рыбы. Технология приготовления супов из рыбы, а также вторых блюд из вареной рыбы.

Практическая работа:

1) определение доброкачественности рыбы, оттаивание и первичная обработка свежемороженой рыбы
2) разделка соленой рыбы
З) приготовление супа рыбного
4) приготовление рыбы под соусом

8. Мясо,  пищевая ценность мяса и блюда из него. – 8 ч.

Значение и место мясных блюд в питании. Понятие о пищевой ценности мяса. Виды мяса (говядина, свинина, баранина, телятина ...). Доброкачественность мяса (по цвету, по запаху ...). Санитарные условия первичной обработки мяса. Правила оттаивания мороженого мяса. Способы разделки мяса. Правила варки мяса для вторых блюд. Принципы подбора гарнира к мясным блюм. Технология приготовления блюд из отварного мяса.

Практическая работа:

1) определение доброкачественности мяса, первичная обработка мороженого мяса
2) приготовление мясного супа с вермишелью
З) приготовление отварной говядины с картофельным пюре.

9. Виды теста. Продукты для приготовления теста.  – 12 ч.

Питательная ценность хлебобулочных изделий, виды теста. Основные и дополнительные продукты для приготовления теста. Определение качества муки (по цвету, запаху, вкусу и влажности). Разрыхлители теста (дрожжи, сода, взбивание). Ароматические добавки. Пресное тесто. Основные изделия из этого теста. Способы приготовления теста для блинов и оладий. Технология выпечки блинов и оладий. Подача блинов к столу. Песочное тесто. Основные изделия из этого теста. Правила приготовления песочного теста. Дефекты приготовления, причины. Приготовление теста для печенья. Технология приготовления печенья.

Практическая работа:

определение качества муки по цвету, запаху, вкусу и влажности
2) приготовление и выпечка блинов скороспелых
З) приготовление блинчиков с творогом
4) приготовление оладий с яблоками
5) приготовление песочного печенья «Мечта»
6) приготовление песочного печенья «золотистое»

 Холодные сладкие блюда.    Питательная ценность. – 4 ч.

Сахар, его роль в кулинарии и в питании человека. Технология приготовления компота из свежих и сушеных фруктов и ягод. Виды крахмала и его свойства. Технология приготовления киселей различной консистенции ( жидкий, средний, густой).

 Практическая работа:

 приготовление компота из сухофруктов
2)  приготовление киселя клюквенного

11. Заготовка продуктов впрок. – 4 ч.

Роль запасов в экономном ведении домашнего хозяйства. Способы приготовления домашних запасов. Способы хранения запасов из свежих овощей и фруктов. Упаковочный материал для хранения запасов. Правила закладки продуктов на хранение. Сушка ягод и фруктов Условия сушки. Замораживание овощей и фруктов. Условия замораживания.

Практическая работа:

1) сушка яблок, зелени, лекарственных трав
2) .замораживание фруктов

Ожидаемые результаты.

1. Дети первого года обучения должны знать:
- общие сведения о процессе пищеварения;
- правила санитарии  и гигиены при санитарной обработке продуктов, безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями;
- виды бутербродов и горячих напитков;
- способы определения свежести яиц;
- виды овощей,  правила первичной обработки овощей;
- о кулинарном значении молока, способы определения качества молока;
- правила варки крупяных каш и макаронных изделий;
- общие сведения о пищевой ценности рыбы, методы определения качества рыбы, способы первичной обработки рыбы, правила варки;
- понятие о пищевой ценности мяса, способы определения качества мяса, способы первичной обработки мяса, правила варки;
- способы определения качества муки, питательную ценность изделий из теста, виды разрыхлителей, виды теста;
- кулинарные свойства крахмала, приготовления киселя ;
- способы заготовки продуктов сохранение овощей и фруктов методом сушки и замораживания

2. Дети  первого года обучения должны уметь:
- работать с кухонным оборудованием, определять качество продуктов (овощей, яиц, молока, рыбы, мяса) и производить первичную обработку, работать с бытовыми электроприборами, мыть посуду, применять моющие средства
- выполнять нарезку овощей
- готовить блюда из сырых овощей,  яиц,  молока, круп и макаронных изделий, рыбы, мяса
- приготавливать тесто и выпекать блины, оладьи, печенье
- сушить ягоды, фрукты, овощи и замораживать их

Содержание разделов программы второго года обучения.

1. Организационное  собрание. Вводное занятие.  Правила ТБ и санитарии.

Организация коллектива. Содержание программы и расписание занятий. Повторение правил ТБ и санитарии, правил внутреннего распорядка.  

2. Хлеб. Сложные бутерброды. Травяной чай.

Продукты, используемые для приготовления сложных бутербродов. Подсушивание хлеба для бутербродов. Сочетание продуктов по вкусу в бутербродах «ассорти на хлебе». Травы для заваривания чая. Русский лесной чай. Технология приготовления чая травяного.

Практическая работа:

1) приготовление сложных бутербродов
- бутерброд с сельдью, маслом и зеленью
- закрытый бутерброд с сыром
- гренки
2) приготовление травяного чая: мята, шиповник

З. Блюда из яиц. Использование яиц в кулинарии.

Использование яиц в кулинарии. Технология приготовления фаршированных яиц. Виды омлетов. Приготовление омлета.

Практическая работа:

1) приготовления фаршированных яиц с зеленью
2) приготовление омлета с зеленым луком

4. Овощи. Виды тепловой обработки продуктов. Блюда из вареных овощей

 Значение и виды тепловой обработки продуктов (варка, жаренье, тушение, запекание, припускание). Вспомогательные приемы тепловой обработки (пассирование, бланширование). Способы варки ( в воде, на пару). Варка в различных жидкостях (воде, молоке и т. д.). Время варки овощей. Способы определения готовности. Охлаждение овощей после варки. Технология приготовления блюд из отварных овощей.

Практическая работа:

1) приготовление салата из отварных овощей — винегрет
2) приготовление салата картофельного с луком
З) приготовление картофельных оладий
4) приготовление морковных котлет

5. Молоко. Кисломолочные продукты. Использование в кулинарии.

Значение кисломолочных продуктов в питании человека. Ассортимент кисломолочных продуктов (простокваша, кефир, творог, сметана и т. д.) Технология приготовления творога из простокваши без подогрева и с подогревом. Способы удаления сыворотки. Ассортимент творожных изделий. Употребление творога в кулинарии. Технология приготовления блюд из творога.

Практическая работа:

1) приготовление творога из простокваши
2) приготовление сырников

6. Крупы и макароны. Использование  в кулинарии.

Использование отварных макарон и готовых каш в приготовлении блюд. Технология приготовления котлет и биточков (варка вязкой каши, заправка каши сырыми яйцами, разделка и обжаривание). Время тепловой обработки и способы определения готовности. Технология приготовления котлет, биточков, запеканок.

Практическая работа:

1) приготовление манных биточков
2) приготовление макаронника

7. Рыба. Блюда из жареной рыбы.

Знакомство с видами жарения: обжаривание, поджаривание, жарка во фритюре, на углях, пассирование. Виды растительных масел и жиров. Способы жаренья рыбы. Роль панировки в процессе жаренья. Виды панировки (мучная, красная, белая, сухарная). Технология приготовления жареной рыбы.

Практическая работа:

1) приготовление рыбы жареной
2) приготовление рыбы в тесте
3) приготовление рыбы тушеной с овощами

8. Мясо. Блюда из жареного мяса.

Способы жарения мяса. Блюда из жареного мяса. Время жарения и способы определения готовности блюда. Технология приготовления жареного мяса и блюд из него. Принципы подбора гарниров и соусов к мясным блюдам.

Практическая работа:

1) приготовление борща на мясном бульоне
2) приготовление мясного блюда «азу»
3) приготовление ленивых голубцов

9. Изделия из теста пресного, песочного, дрожжевого.

Технология приготовления пресного теста для домашней лапши, пельменей, вареников. Способы защипки краев пельменей, вареников. Правила  варки пельменей, вареников. Способы определения готовности. Приготовление  песочного теста для тортов, пирожных. Фруктовые начинки и кремы для тортов и пирожных. Дрожжевое тесто (опарное, безопарное). Приготовление дрожжевого теста без подхода. Виды начинки для пирожков из дрожжевого теста.

Практическая работа:

1) приготовление домашней лапши
2) приготовление вареников
3) приготовление хвороста (пресное тесто)
4) приготовление торта «Крошка» (песочное тесто)
5) приготовление открытого пирога с яблоками
6) приготовление плюшек
7) блюда из черствого хлеба (пирожное «картошка»)

 
10. Горячие сладкие блюда. Десерты.

Разновидность сладких блюд (горячие и холодные). Горячие сладкие блюда (пудинги, суфле, яблоки в тесте, сладкие каши). Сырью для приготовления горячих сладких блюд. Первичная обработка сырья. Технология приготовления горячих сладких блюд.

Практическая работа:

1) приготовление яблок в тесте
2) приготовление пудинга сухарного

11. .Заготовка продуктов. 

Способы консервирования овощей: соление, маринование, квашение. Первичная обработка продуктов. Подготовка тары к консервированию. Приготовление рассола, пряности и приправы, применение при консервировании. Способы консервирования фруктов (варенье, компоты). Характерные свойства готового варенья. Приемы варки варенья. Подготовка сырья и тары. Дефекты варенья и их исправления.

Практическая работа:

1) засолка огурцов, помидоров, капусты
2) приготовление варенья из яблок, сливы

Ожидаемые результаты.

1. дети второго года обучения должны знать:
- санитарные требования к помещению кухни
- правила оказания первой помощи при ожогах, поражении электрическим током
- технологию приготовления сложных бутербродов, фаршированных яиц и омлетов
- способы варки овощей, технологию приготовления блюд из вареных овощей
- общие сведения о роли кисломолочных продуктов в питании человека,  об ассортименте кисломолочных продуктов, технологию приготовления блюд из творога
- об использовании готовых каш и отварных макарон в дальнейшем приготовлении
- виды жарения рыбы, виды  панировки
- способы жарения мяса и разнообразие блюд из жареного мяса
- технологию приготовления пресного теста для различных видов изделий, песочного теста для тортов, дрожжевого теста
- виды сладких блюд, технологию приготовления горячих сладких блюд
- технологию соления, квашения, мочения
- общие сведения о значении фруктов и ягод, виды консервирования ягод и фруктов

2. дети второго года обучения должны уметь: 
- проводить уборку помещения кухни
- оказывать первую помощь при ожогах, поражении электрическим током
- готовить сложные бутерброды и травяной чай, блюда из вареных овощей, жареной рыбы и мяса, горячие блюда из творога, биточки и запеканки из вязких молочных каш и макарон отварных
- приготовить изделия из пресного теста ( сладкого и несладкого), из песочного теста — торты и пирожные,  из дрожжевого теста (без подхода пироги и плюшки)
- солить овощи, варить варенье

Литература.

1.Учебники «Технология» под. ред. Симоненко 5-7 кл., М Вента -  Графф, 2001

2. Учебник «Обслуживающий труд» А.Я. Лазбина 4-8 кл., М: Просвещение
1983

3. Кулинария. Ермакова В.И., М: Просвещение. 1983

4. Разносолы деревенской кухни. Голованов А.Э., М: Росаграпром - издат
1989

5. Программа ср. общеобразовательных учреждений «Технология» 5-11 кл.,  М: Просвещение 1996

6.Журналы «Кулинария», «Смак», «Едим дома» и др.

7.Большая книга о вкусной и здоровой пище