рабочая программа Основы микробиологии, санитарии и гигиены 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров 2014
рабочая программа по биологии на тему

РАССМОТРЕНО И ОДОБРЕНО        

Методическим объединением

профессиональных дисциплин

Протокол № 1

от «___»  __________ ______г.

Методист ГБОУ СПО КМБ №4

__________ /______________/

подпись            Ф.И.О.                                                        

Разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров            

УТВЕРЖДАЮ:

 Заместитель директора по учебной работе

     _____________/  ____________ /

             подпись               Ф.И.О.

«  ____ » ___________  2014 г.

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

48

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 

в том числе:

практические занятия

32

10

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

в том числе:

1. Внеаудиторная самостоятельная работа:

№ 1: Составление презентации «Роль микроорганизмов в практической деятельности человека»

№ 2: Составление сообщения на тему «Использование некоторых форм лучистой энергии для стерилизации»

№ 3: Составление сообщения на тему «Перспективы применения токов высокой частоты (обработка СВЧ – полями и т.д.)»

№ 4: Составление сообщения на тему «Порядок проведения санитарно-гигиенической экспертизы предприятия торговли»

№ 5: Составление сообщения на тему «Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние предприятия торговли»

2. Подготовка к учебным занятиям.

 16

11

3

2

2

2

2

5

Итоговая аттестация в форме                                                       зачета

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы, самостоятельная

работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

Раздел 1.

Микроорганизмы.

23

Тема 1.1 Предмет, методы и цели микробиологии

Содержание учебного материала.

5

Предмет, цель и содержание микробиологии. Общая характеристика микроорганизмов. Краткая история развития науки микробиологии, современное состояние и перспективы развития. Место микробиологии среди смежных дисциплин.

2

2

Внеаудиторная (самостоятельная) работа обучающихся

3

№ 1: Составление презентации на тему «Роль микроорганизмов в практической деятельности человека».

Тема 1.2. Морфология и систематика микроорганизмов

Содержание учебного материала.

4

Бактерии. Формы и размеры клеток бактерий. Строение прокариотной клетки. Подвижность бактерий и органы движения. Спорообразование у бактерий, рост и размножение. Принципы классификации бактерий. Понятие об ультрамикробах (вирусы и бактериофаги).

Грибы. Общая характеристика. Строение эукариотной клетки. Деление грибов на высшие и низшие. Способы размножения грибов: вегетативное размножение, бесполое спорообразование, половой способ размножения. Классификация грибов – характеристика шести основных классов. Значение грибов в природе и практической деятельности человека.

Дрожжи. Формы и размеры клеток дрожжей, их строение. Способы размножения. Классификация дрожжей. Значение и использование дрожжей в промышленности и сельском хозяйстве

2

3

Практические работы

2

3

Практическое занятие № 1 «Устройство микроскопа и правила работы с ним».

Тема 1.3 Физиология микроорганизмов

Содержание учебного материала.

4

Особенности химического состава клеток эукариотов и прокариотов. Органические и неорганические вещества в микробной клетке. Конструктивный обмен у микроорганизмов (анаболизм). Типы питания – автотрофное и гетеротрофное. Сапрофиты и паразиты. Проникновение в клетку экзогенных веществ. Диффузия и активный транспорт. Тургор, плазмолиз и плазмолиз микробной клетки.

Энергетический обмен у микроорганизмов (катаболизм). Способы получение энергии у гетеротрофов: полное и неполное окисление в аэробных условиях. Брожение. Анаэробное дыхание. Роль АТФ в энергетическом обмене. Источники энергии для автотрофных микроорганизмов – световая энергия (бактериальный фотосинтез). Использование химической энергии окисления минеральных веществ (хемосинтез).

2

3

Практические работы

2

3

Практическое занятие № 2 «Микроскопирование бактерий, плесневых грибов, дрожжей».

Тема 1.4 Влияние условий внешней среды на микроорганизмы

Содержание учебного материала.

8

Рост микроорганизмов в зависимости от температуры. Термоустойчивость вегетативных клеток и спор микроорганизмов. Использование высоких температур для стерилизации. Действие низких температур. Влияние относительной влажности воздуха на микроорганизмы. Устойчивость микроорганизмов к высушиванию. Влияние осмотического давления. Отношение микроорганизмов к кислороду. Значение рН среды. Кислотоустойчивые и ацидофильные микроорганизмы.

Регулирование микробиологических процессов путем изменения условий внешней среды. Антимикробные вещества, характер их действия (микробостатистический и микробоцидный). Специфичность и механизм их действия. Применение антимикробных веществ. Важнейшие консервирующие и дезинфицирующие средства, применяемые в пищевой промышленности. Взаимоотношения микроорганизмов между собой. Симбиоз и его типы.

2

3

Практические работы

2

3

Практическое занятие № 3 «Условия выращивания микроорганизмов, методы учета и определения культуральных и физиологических признаков».

Внеаудиторная (самостоятельная) работа обучающихся

4

№ 2: Составление сообщения на тему «Использование некоторых форм лучистой энергии для стерилизации».

№ 3: Составление сообщения на тему «Перспективы применения токов высокой частоты (обработка СВЧ – полями и т.д.)».

2

2

Тема 1.5 Патогенные микроорганизмы

Содержание учебного материала.

2

Определение патогенных микроорганизмов, их свойства, образование токсинов. Условно патогенные микроорганизмы.

Инфекция. Определения, возбудители, источники и пути распространения инфекции. Бактерионосительство. Иммунитет. Вакцины. Сыворотки.

Пищевые заболевания, вызываемые микроорганизмами. Пищевые отравления.

Пищевые токсикоинфекции. Сальмонеллез.

Пищевые инфекции: брюшной тиф, паратиф, дизентерия, холера, инфекционный гепатит, бруцеллез, туберкулез, сибирская язва.

Возбудители пищевых заболеваний. Источники инфицирования пищевых продуктов. Условия размножения микроорганизмов на пищевых продуктах. Роль отдельных пищевых продуктов в возникновении пищевых заболеваний. Меры профилактики.

Санитарная оценка пищевых продуктов. Методы определения микробиологических показателей. Санитарный контроль качества пищевых продуктов.

3

Раздел 2.

Микробиология в товароведении.

20

Тема 2.1 Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, их значение в природе и практическое использование

Содержание учебного материала.

2

Спиртовое брожение и его возбудители. Химизм спиртового брожения и его промышленное использование. Молочнокислое брожение, его химизм и возбудители. Использование в практике. Маслянокислое брожение, его возбудители, значение в природе и практике. Брожение пектиновых веществ и разложение целлюлозы в анаэробных условиях. Значение этих процессов в природе и практике.

2

3

Тема 2.2 Распространение микроорганизмов в природе

Содержание учебного материала.

4

Микрофлора воздуха, почвы, воды и человека.

2

3

Практические работы

2

3

Практическое занятие № 4 «Распространение микроорганизмов в природе».

Тема 2.3 Микробиология продовольственных товаров

Содержание учебного материала.

2

Качественный и количественный состав микрофлоры основных продуктов питания, источник инфицирования, санитарные требования к качеству, условия хранения.

2

3

Тема 2.4 Микробиология непродовольственных товаров

Содержание учебного материала.

6

Роль микроорганизмов в разрушении материалов, микрофлора непродовольственных товаров, способы защиты.

2

Практические работы

2

3

Практическое занятие № 5 «Микробиология отдельных групп продовольственных и непродовольственных товаров.

Внеаудиторная (самостоятельная) работа обучающихся

2

№ 4: Составление сообщения на тему «Порядок проведения санитарно-гигиенической экспертизы предприятия торговли».

2

Тема 2.5 Гигиена и санитария в торговле

Содержание учебного материала.

6

Санитарные требования, предъявляемые к предприятиям торговли. Санитарные требования к размещению и содержанию помещений торгового предприятия, его территории. Санитарные требования к торгово-технологическому процессу, оборудованию, инструментам и инвентарю, таре.

Санитарно-гигиенические требования к условиям приема, хранения и реализации пищевых продуктов.

Личная гигиена работников торговли Уход за кожей рук и полостью рта, санитарной одеждой. Профилактические медицинские обследования и санитарная документация. Санитарная подготовка персонала.

Санитарно-гигиеническое законодательство в Российской Федерации Принципы санитарного законодательства и надзора. Функции санитарной службы. Нормативно-техническая документация на санитарно-гигиенические требования к пищевым продуктам.

4

3

Внеаудиторная (самостоятельная) работа обучающихся

2

№ 5: Составление сообщения на тему «Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние предприятия торговли».

2

Всего:

43

Внеаудиторная самостоятельная работа (подготовка домашних заданий к учебным занятиям)

5

Итого:

48

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные

знания)

Формируемые общеучебные и общие  компетенции

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Знать:

основные понятия и термины микробиологии;

классификацию микроорганизмов;

морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;

особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

возможные источники микробиологического загрязнения в торговле, условия их развития;

методы предотвращения порчи пищевых продуктов;

схему микробиологического контроля;

санитарно-гигиенические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю и одежде;

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать

сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать

решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для

эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов

команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи

профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Общеучебные компетенции: самоорганизация, самообучение, информационные, коммуникативные.

Профессиональные компетенции:

ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах.

ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции.

ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками.

ПК 1.4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров.

ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.

ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров.

ПК 2.3. Проводить товароведную экспертизу.

ПК 3.1. Планировать основные показатели деятельности организации.

ПК 3.2. Планировать выполнение работ и оказание услуг исполнителями.

ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ и оказания услуг исполнителями.

ПК 3.5. Участвовать в выработке мер по оптимизации процессов оказания услуг в области профессиональной деятельности.

Текущий контроль знаний:

- тестирование,

- устный опрос,

- творческие индивидуальные задания,

- проверочные работы по темам,

- домашняя работа;

- внеаудиторная самостоятельная работа.

Итоговая аттестация в форме зачета.

Уметь: работать с  лабораторным оборудованием;

определять основные группы микроорганизмов;

проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

осуществлять микробиологический контроль пищевого производства.