ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКА. «Тайны шоколада»
план-конспект урока по химии (10 класс) по теме

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Советская средняя общеобразовательная школа №2»

Республики Марий Эл

«Тайны шоколада»

метапредметный урок в 10 классе

автор: Мухамедзянова С.Д.

учитель химии МОУ «ССОШ №2» п. Советский Республики Марий Эл

ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКА.

«Тайны шоколада»

(Тема урока)

Аннотация

Нестандартный урок – исследование. Данная форма позволяет моделировать все этапы химического исследования при изучении конкретной темы.

На подготовительном этапе класс делится на 3 равноценных группы (по 6-7 воспитанников) для удобства проведения эксперимента.

На данном уроке гармонично сочетаются проблемный метод и химический эксперимент, служащий средством доказательства или опровержения выдвинутых гипотез.

Ведущая форма деятельности на уроке – самостоятельная работа обучающихся в парах или группах, выполняющих одинаковые или разные задания, направленные на получение более широкого круга информации всем классом.

Форма: творческая лаборатория в системе личностно – ориентированного обучения

Оборудование и материалы:

На доске: схема – тема урока;

                  На столах: объект исследования – шоколад, методички для выполнения заданий 

первая группа:Шоколад белый (Россия. ООО «Крафт Фудс Рус»)

                  вторая группа: Шоколад молочный «АЛЕНКА» (Россия. ОАО «Красный октябрь»)

                  третья группа: Шоколад горький (Россия. ОАО «Кондитерский    концерн Бабаевский»

Лабораторное оборудование на столах: универсальная индикаторная бумага; штативы с пробирками; химические стаканчики; стеклянные палочки; водяная баня; воронки; фильтры, колбы с дистиллированной водой.

Растворы: 2 М раствор едкого натра NaOH; 10%-й раствор сульфата меди (II) CuSO4; 0,5 н. раствор перманганата калия KMnO4; раствор концентрированной азотной кислоты НNO3.

В кабинете: компьютер с мультимедийным проектором

Триединая дидактическая цель урока:

Предметная: закрепление знаний обучающихся о жирах, белках и углеводах, о процессах, протекающих с этими веществами в живых организмах.

Методологическая: развитие научного мышления обучающихся при через установление причинно-следственных связей, эксперимент и анализ эмпирических данных,

Метапредметная: формирование исследовательской компетенции обучающихся при изучении органических соединений и методов их качественного анализа

на примере изучения органических веществ, входящих в состав шоколада.

Задачи:

− обучающие: доказать экспериментальным путём  отличие одного шоколада от другого; обобщить знания о белках, жирах, углеводах, уметь применять полученные знания при проведении качественных реакций на эти вещества в лабораторных исследованиях; изучить и проанализировать сведения по теме, используя научно-популярную литературу, ресурсы Интернет;  

− развивающие: проанализировать интересные факты о шоколаде; выяснить отношение школьников к шоколаду: провести входную диагностику (составить анкеты, провести анкетирование,  обработать материал); развивать универсальные учебные навыки:

умение работать с ЭОР, развивать умение работать в информационной среде.

− воспитательные: воспитать у детей чувство коллективизма и ответственности перед товарищами за результаты собственной деятельности, воспитывать способность определять эффективность результата своего ученического труда.

Планируемые результаты:

урок должен помочь обучающимся десятых классов сформировать следующие универсальные учебные действия:

     1)Личностные УУД: определиться в выборе индивидуальных образовательных потребностей; научиться общаться со сверстниками, отстаивать свою точку зрения в процессе беседы, показывать свою убежденность в вопросах значения химических знаний в повседневной жизни; оценивать жизненные ситуации и поступки с точки зрения общечеловеческих норм.

      2)Регулятивные УУД:  организовывать свое рабочее место под руководством учителя; определять цель и составлять план выполнения задания; развивать практические навыки  и умения при решении повседневных проблем связанных с химией; использовать в своей деятельности оборудование и реактивы.

      3)Познавательные УУД: научиться выполнять творческие задания для самостоятельного получения и применения знаний; устанавливать причинно-следственные связи; выдвигать гипотезы и обосновывать их; формулировать проблемы.

     4)Коммуникативные УУД: участвовать в диалоге на уроке и в жизненных ситуациях; сотрудничать с одноклассниками в поиске и сборе информации; принимать решения и реализовывать их; точно выражать свои мысли.

Умение:

1. осуществлять экспериментальное исследование органических веществ, входящих в состав шоколада;
2. анализировать экспериментальные данные;
3. классифицировать вещества;
4. сопоставлять оппозиционные точки зрения на научную проблему о вреде и пользе шоколада.

Приоритетные виды межпредметных связей:

– внутрицикловые содержательно-информационные – с курсом биологии на уровне фактов, общепредметных понятий, теоретических знаний.

– организационно-методические – на уровне общепредметных умений (наблюдение, анализ и вывод, классифицирование, применение знаний и способов действий, решение учебных проблем);

– специально-предметные – причинно-следственные, экспериментально-практические, взаимообратные.

Ведущие приемы обучения: 

1. постановка метапредметных вопросов, постановка и решение теоретической проблемы;
2. организация акцентированных наблюдений;
3. составление классификационных схем, обращение к жизненному опыту обучающихся.

Дидактические средства: химический эксперимент, ЭОР.

Время: два спаренных урока.

Ход урока

ПРИЛОЖЕНИЕ

Методика проведения исследования

Исследование состава шоколада по этикеткам

Для проведения исследования выбраны образцы различного вида шоколада.  Обозначим образцы под номерами: 1-горький, 2- молочный 3- белый.  В состав настоящего шоколада обязательно должны входить четыре основных компонента:

масло какао, какао тёртое, сахарная пудра, натуральный лецитин (главное, чтобы он

был не соевый).

Определение кислотно-щелочного баланса

Методика проведения исследования:  В пробирки с раствором шоколада

 опустите индикаторные полоски для определения pH среды, а затем сравните их с  эталоном. Результат занесите в таблицу:                    

Определение в шоколаде непредельных жиров

Методика проведения исследования:  Кусочек шоколада оберните фильтровальной бумагой и надавите на него, чтобы на бумаге появились жировые пятна. Поместите на пятно каплю 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO4. Образуется бурый оксид марганца (II) MnO2 вследствие протекания окислительно-восстановительной реакции. Наличие во всех видах шоколада жиров, определяют по образованию жировых пятен на фильтровальной бумаге. А наличие в жирах непредельных карбоновых кислот доказывает образование бурого осадка оксида марганца при окислении их перманганатом калия. Результат занесите в таблицу:                    

Определение углеводов

Методика проведения исследования: Насыпьте в пробирку тертый шоколад (примерно 1см по высоте) и прилейте 2 мл дистиллированной воды. Встряхните содержимое пробирки несколько раз и отфильтруйте. Добавьте к фильтрату 1мл 2 М

раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора сульфата меди (II) CuSO4. Встряхните пробирку. Появляется ярко-синее окрашивание? Такую реакцию дает сахароза, представляющая собой многоатомный спирт. Данный опыт доказывает наличие углеводов по образованию ярко-синего окрашивания при взаимодействии с гидроксидом меди (II). Такую реакцию даёт сахароза, представляющая многоатомный спирт. Результат занесите в таблицу:                    

Определение белков в шоколаде

Ксантопротеиновая реакция:   Насыпьте в пробирку тертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилейте 2-3 мл дистиллированной воды. Встряхните содержимое пробирки несколько раз и отфильтруйте. Прилейте к 1мл фильтрата, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной азотной кислоты НNO3. Нагрейте полученную смесь. Наблюдаете желтое окрашивание? Следовательно, в состав шоколада входят белки. Результат занесите в таблицу:                    

Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде

Методика проведения исследования:  В колбу налейте немного горячей воды, опустите небольшой кусочек шоколада поставьте колбу на водяную баню. Дождитесь полного растворения шоколада и прибавьте  несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого нефальсифицированного шоколада под влиянием того же реактива окрашивается слегка зеленоватым цветом.  

Сводная таблица

Литература

1. Большая Советская Энциклопедия (химическая энциклопедия).
2. ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия
3. .Данилик К. 16 фактов о шоколаде. Ровесник. – 2007. -  № 7
4. Князева Е. Что говорят про шоколад  // На счастье, 2010 - № 4, с.9.
5. Князева Е. Шоколадомания родом из Германии// На счастье, 2010 - № 4, с.17.
6. Кузнецова Е. Шоколад: лекарство или яд? // На счастье, 2010 - № 4, с.22-23.
7. Николаева Е. Пища богов из какао бобов. // На счастье, 2010 - № 4, с.16-17.
8. Яковишин Л.А. Химические опыты с шоколадом // Химия в школе,  2006. – № 8,  с. 73-75.
9. Интернет энциклопедия «Викпедия» - www.ru.wikpedia.org 

          Интернет-ресурсы:

10. http//www.vshokolade.com/all_chocolate.php
11. http//womans/in/ua/shokoladnyjj_paradoks_kak_shokolad_vlijaet_na_nas.
12. http//www.kleo.ru/items/news/choco.shtml.

ПЕРЕЧЕНЬ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ НА ДАННОМ УРОКЕ ЭОР