КОС Учебная практика по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер"
методическая разработка по теме

1

Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств……………………………

4

2

Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля………

5

3

Результаты освоения профессионального модуля, подлежащего проверке….

5

3.1

Оценка уровня сформированности общих и профессиональных компетенций

5

3.2

Оценка освоения профессионального модуля………………………………….

7

3.3

Типовые задания для оценки освоения УП.01.01. Учебная практика…………

10

4

Оценка по учебной практике……………………………………………………...

17

ОК.1. Понимать сущности и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК.2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК.3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК.4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК.5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности

ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК.7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Элемент модуля

Форма контроля и оценивания

Промежуточная

аттестация

Текущий контроль

УП.01.01

Дифференцированный зачет

Наблюдение, контроль за выполнением практических работ на учебной практике, оценивание.

Профессиональные компетенции

Показатели оценки результата

ПО.1. Обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ОК.1; ОК.2; ОК.3; ОК.4; ОК.5; ОК.6; ОК.7; ОК.8

- обоснованность соблюдения санитарно-гигиенических требований при обработке и нарезке овощей и грибов

-характеристика, точность выбора условий и сроков хранения традиционных видов овощей и грибов в соответствии нормами СанПин

- точность определения годности традиционных видов овощей и грибов соответствии с требованиями к качеству

- правильность организации рабочего места при обработке и нарезке овощей вручную и механическим способом в соответствии с требованиями организации рабочего места;

- соблюдение безопасного режима эксплуатации механического оборудования в соответствии с инструкциями по ТБ;

- соответствие выбора, способа обработки традиционных видов овощей и грибов;

- соответствие и правильность формы нарезки традиционных видов овощей и грибов в соответствии заданию;

- правильность выполнения действий по подготовке традиционных видов овощей к фаршированию в соответствии со сборником рецептур для ПОП;

-  точность расчета количества отходов при обработке сырья, проведения оценки качества обработанных овощей и грибов в соответствии нормами указанных в сборнике рецептур для ПОП;

- правильность выполнения действий по хранению обработанных овощей и грибов в соответствии с нормами хранения.

ПО.1. Обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК.1; ОК.2; ОК.3; ОК.4; ОК.5; ОК.6; ОК.7; ОК.8

- обоснованность соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил при организации рабочего места по приготовлению блюд из овощей и грибов соответствии с нормами СанПин

- правильность выбора условий и сроков хранения готовых блюд и гарниров из овощей и грибов соответствии с нормами СанПин

- точность проведения процесса проверки исправности теплового оборудования для процесса приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с инструкциями по ТБ;

- правильность организации рабочего места по приготовлению блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с инструкциями по ТБ;

- правильность соблюдения правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов; в соответствии с инструкциями по ТБ;

- соответствие выбора оборудования, посуды, инвентаря для процесса приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с инструкциями по ТБ;

- правильность выбора тепловых режимов при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с инструкциями по ТБ;

- правильность выполнения действий по приготовлению, оформлению и отпуску блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с инструкциями по ТБ;

- точность расчета количества сырья для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов соответствии нормами указанных в сборнике рецептур для ПОП;

- соблюдение последовательности проведения бракеража готовых блюд и гарниров из овощей и грибов соответствии нормами указанных в сборнике рецептур для ПОП

- соответствие и правильность выбора посуды для отпуска блюд и гарниров из овощей и грибов соответствии нормами указанных в сборнике рецептур для ПОП

- точность выполнения действий по организации процесса охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд и гарниров из овощей и грибов до момента реализации соответствии  нормами указанных в сборнике рецептур для ПОП

Виды работ

Коды проверяемых результатов (ПК,

ОК, ПО, У.)

Ознакомление с правилами т/б, производственной санитарией и организацией рабочего места при работе в овощном цехе.

ПК 1.1, ОК 1 – ОК 7

Первичная обработка и нарезка клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, томатных, тыквенных овощей.

ПО 1, ПК 1.1, ОК 1 – ОК 7, У. 1-У 3

Первичная обработка и нарезка свежих грибов, пряностей и приправ.

ПО 1, ПК 1.1, ОК 1 – ОК 7, У. 1-У 3

Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей

ПО 1, ПК 1.2, ОК 1-ОК 7, У. 1- У 5

Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов.

ПО 1, ПК 1.2, ОК 1-ОК 7, У. 1-У 5

Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей                                                                    

ПО 1, ПК 1.2, ОК 1- ОК 7, У. 1- У 5

Приготовление блюд и гарниров из запеченных овощей

ПО 1, ПК 1.2, ОК 1, У. 1- У 5

Профессиональные

компетенции

Показатели оценки

результата

Форма

экзамена

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

- обоснованность соблюдения санитарно-гигиенических требований при обработке и нарезке овощей и грибов

-характеристика, точность выбора условий и сроков хранения традиционных видов овощей и грибов в соответствии нормами СанПин

- точность определения годности традиционных видов овощей и грибов соответствии с требованиями к качеству

- правильность организации рабочего места при обработке и нарезке овощей вручную и механическим способом в соответствии с требованиями организации рабочего места;

- соблюдение безопасного режима эксплуатации  механического оборудования в соответствии с инструкциями по ТБ;

- соответствие выбора, способа обработки традиционных видов овощей и грибов;

- соответствие и правильность формы нарезки традиционных видов овощей и грибов в соответствии заданию;

- правильность выполнения действий по подготовке традиционных видов овощей  к фаршированию в соответствии со сборником рецептур для ПОП;

-  точность расчета количества отходов при обработке сырья,  проведения оценки качества обработанных овощей и грибов в соответствии  нормами указанных в сборнике рецептур для ПОП;

- правильность выполнения действий по хранению обработанных овощей и грибов в соответствии с нормами хранения.

Практическое

выполнение

задания

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

- обоснованность соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил при организации рабочего места по приготовлению блюд из овощей и грибов соответствии с нормами СанПин

- правильность выбора условий и сроков хранения готовых блюд и гарниров из овощей и грибов соответствии с нормами СанПин

- точность проведения процесса проверки исправности теплового оборудования для процесса приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с инструкциями по ТБ;

- правильность организации рабочего места по приготовлению блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с инструкциями по ТБ;

- правильность соблюдения правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов; в соответствии с инструкциями по ТБ;

- соответствие выбора оборудования, посуды, инвентаря для процесса приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с инструкциями по ТБ;

- правильность выбора тепловых режимов при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с инструкциями по ТБ;

- правильность выполнения действий по приготовлению, оформлению и отпуску блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с инструкциями по ТБ;

- точность расчета количества сырья для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов соответствии нормами указанных в сборнике рецептур для ПОП;

-соблюдение последовательности проведения бракеража готовых блюд и гарниров из овощей и грибов соответствии нормами указанных в сборнике рецептур для ПОП

- соответствие и правильность выбора посуды для отпуска блюд и гарниров из овощей и грибов соответствии нормами указанных в сборнике рецептур для ПОП

- точность выполнения действий по организации процесса охлаждения, замораживания и  хранения готовых блюд и гарниров из овощей и грибов до момента реализации соответствии  нормами указанных в сборнике рецептур для ПОП

Практическое

выполнение

задания

Задание 1

1

Описание

1.1 Приготовление блюда «Картофель отварной ». Оформление и подача.

2

Подача

2.1.Масса блюда - максимум 250 г.

2.2.Порция блюда подается на тарелке, полученной согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо)

2.3 Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

3

Основные ингредиенты

• Используйте ингредиенты с общего стола
• Используйте ингредиенты из списка продуктов

4

Специальное оборудование и инвентарь

Разрешить использовать дополнительное специальное оборудование, которое необходимо для приготовления данного блюда.

дополнительный инвентарь можно принести с собой.

Соблюдение техники безопасности.

Задание 2

1

Описание

1.1.Приготовление блюда «Капуста тушеная». Оформление и подача.

2

Подача

2.1.Масса блюда - максимум 250 г.

2.2.Порция блюда подается на тарелке, полученной согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо)

2.3 Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

3

Основные ингредиенты

• Используйте ингредиенты с общего стола
• Используйте ингредиенты из списка продуктов

4

Специальное оборудование и инвентарь

Разрешить использовать дополнительное специальное оборудование, которое необходимо для приготовления данного блюда.

дополнительный инвентарь можно принести с собой.

Соблюдение техники безопасности.

Задание 3

1

Описание

1.1. Приготовление блюда «Картофель, жареный во фритюре». Оформление и подача.

2

Подача

2.1.Масса блюда - максимум 250 г.

2.2.Порция блюда подается на тарелке, полученной согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо)

2.3 Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

3

Основные ингредиенты

• Используйте ингредиенты с общего стола
• Используйте ингредиенты из списка продуктов

4

Специальное оборудование и инвентарь

Разрешить использовать дополнительное специальное оборудование, которое необходимо для приготовления данного блюда.

дополнительный инвентарь можно принести с собой.

Соблюдение техники безопасности.

Задание 4

1

Описание

1.1.Приготовление блюда «Котлеты картофельные». Оформление и подача.

2

Подача

2.1.Масса блюда - максимум 250 г.

2.2.Порция блюда подается на тарелке, полученной согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо)

2.3 Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

3

Основные ингредиенты

• Используйте ингредиенты с общего стола
• Используйте ингредиенты из списка продуктов

4

Специальное оборудование и инвентарь

Разрешить использовать дополнительное специальное оборудование, которое необходимо для приготовления данного блюда.

дополнительный инвентарь можно принести с собой.

Соблюдение техники безопасности.

Задание 5

1

Описание

1.1.Приготовление блюда «Зразы картофельные ». Оформление и подача.

2

Подача

2.1.Масса блюда - максимум 250 г.

2.2.Порция блюда подается на тарелке, полученной согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо)

2.3 Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

3

Основные ингредиенты

• Используйте ингредиенты с общего стола
• Используйте ингредиенты из списка продуктов

4

Специальное оборудование и инвентарь

Разрешить использовать дополнительное специальное оборудование, которое необходимо для приготовления данного блюда.

дополнительный инвентарь можно принести с собой.

Соблюдение техники безопасности.

Задание 6

1

Описание

1.1.Приготовление блюда «Голубцы овощные с рисом». Оформление и подача.

2

Подача

2.1.Масса блюда - максимум 250 г.

2.2.Порция блюда подается на тарелке, полученной согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо)

2.3 Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

3

Основные ингредиенты

• Используйте ингредиенты с общего стола
• Используйте ингредиенты из списка продуктов

4

Специальное оборудование и инвентарь

Разрешить использовать дополнительное специальное оборудование, которое необходимо для приготовления данного блюда.

дополнительный инвентарь можно принести с собой.

Соблюдение техники безопасности.

Задание 7

1

Описание

1.1.Приготовление блюда «Крокеты картофельные». Оформление и подача.

2

Подача

2.1.Масса блюда - максимум 250 г.

2.2.Порция блюда подается на тарелке, полученной согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо)

2.3 Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

3

Основные ингредиенты

• Используйте ингредиенты с общего стола
• Используйте ингредиенты из списка продуктов

4

Специальное оборудование и инвентарь

Разрешить использовать дополнительное специальное оборудование, которое необходимо для приготовления данного блюда.

дополнительный инвентарь можно принести с собой.

Соблюдение техники безопасности.

Задание 8

1

Описание

1.1. Приготовление блюда «Котлеты морковные». Оформление и подача.

2

Подача

2.1.Масса блюда - максимум 250 г.

2.2.Порция блюда подается на тарелке, полученной согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо)

2.3 Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

3

Основные ингредиенты

• Используйте ингредиенты с общего стола
• Используйте ингредиенты из списка продуктов

4

Специальное оборудование и инвентарь

Разрешить использовать дополнительное специальное оборудование, которое необходимо для приготовления данного блюда.

дополнительный инвентарь можно принести с собой.

Соблюдение техники безопасности.

Задание 9

1

Описание

1.1.Приготовление блюда «Запеканка картофельная с овощами». Оформление и подача.

2

Подача

2.1.Масса блюда - максимум 250 г.

2.2.Порция блюда подается на тарелке, полученной согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо)

2.3 Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

3

Основные ингредиенты

• Используйте ингредиенты с общего стола
• Используйте ингредиенты из списка продуктов

4

Специальное оборудование и инвентарь

Разрешить использовать дополнительное специальное оборудование, которое необходимо для приготовления данного блюда.

дополнительный инвентарь можно принести с собой.

Соблюдение техники безопасности.

Задание 10

1

Описание

1.1.Приготовление блюда «Картофельное пюре». Оформление и подача

2

Подача

2.1.Масса блюда - максимум 250 г.

2.2.Порция блюда подается на тарелке, полученной согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо)

2.3 Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

3

Основные ингредиенты

• Используйте ингредиенты с общего стола
• Используйте ингредиенты из списка продуктов

4

Специальное оборудование и инвентарь

Разрешить использовать дополнительное специальное оборудование, которое необходимо для приготовления данного блюда.

дополнительный инвентарь можно принести с собой.

Соблюдение техники безопасности.

Задание 11

1

Описание

1.1.Приготовление блюда «Картофель жареный из сырого». Оформление и подача

2

Подача

2.1.Масса блюда - максимум 250 г.

2.2.Порция блюда подается на тарелке, полученной согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо)

2.3 Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

3

Основные ингредиенты

• Используйте ингредиенты с общего стола
• Используйте ингредиенты из списка продуктов

4

Специальное оборудование и инвентарь

Разрешить использовать дополнительное специальное оборудование, которое необходимо для приготовления данного блюда.

дополнительный инвентарь можно принести с собой.

Соблюдение техники безопасности.

Задание 12

1

Описание

1.1.Приготовление блюда «Рагу овощное». Оформление и подача

2

Подача

2.1.Масса блюда - максимум 250 г.

2.2.Порция блюда подается на тарелке, полученной согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо)

2.3 Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

3

Основные ингредиенты

• Используйте ингредиенты с общего стола
• Используйте ингредиенты из списка продуктов

4

Специальное оборудование и инвентарь

Разрешить использовать дополнительное специальное оборудование, которое необходимо для приготовления данного блюда.

дополнительный инвентарь можно принести с собой.

Соблюдение техники безопасности.

Задание 13

1

Описание

1.1.Приготовление блюда «Запеканка морковная с творогом». Оформление и подача

2

Подача

2.1.Масса блюда - максимум 250 г.

2.2.Порция блюда подается на тарелке, полученной согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо)

2.3 Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

3

Основные ингредиенты

• Используйте ингредиенты с общего стола
• Используйте ингредиенты из списка продуктов

4

Специальное оборудование и инвентарь

Разрешить использовать дополнительное специальное оборудование, которое необходимо для приготовления данного блюда.

дополнительный инвентарь можно принести с собой.

Соблюдение техники безопасности.

Задание 14

1

Описание

1.1.Приготовление блюда «Перец, фаршированный овощами». Оформление и подача

2

Подача

2.1.Масса блюда - максимум 250 г.

2.2.Порция блюда подается на тарелке, полученной согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо)

2.3 Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

3

Основные ингредиенты

• Используйте ингредиенты с общего стола
• Используйте ингредиенты из списка продуктов

4

Специальное оборудование и инвентарь

Разрешить использовать дополнительное специальное оборудование, которое необходимо для приготовления данного блюда.

дополнительный инвентарь можно принести с собой.

Соблюдение техники безопасности.

Задание 15

1

Описание

1.1.Приготовление блюда «Овощи припущенные». Оформление и подача

2

Подача

2.1.Масса блюда - максимум 250 г.

2.2.Порция блюда подается на тарелке, полученной согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо)

2.3 Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

3

Основные ингредиенты

• Используйте ингредиенты с общего стола
• Используйте ингредиенты из списка продуктов

4

Специальное оборудование и инвентарь

Разрешить использовать дополнительное специальное оборудование, которое необходимо для приготовления данного блюда.

дополнительный инвентарь можно принести с собой.

Соблюдение техники безопасности.

Задание

Показатели оценки результатов

Макс.

балл

Факт.балл/

оценка

Приготовить порцию блюда «Картофель отварной».

Оформить  и подать готовое  блюдо.

1.Соблюдение персональной гигиены – Спецодежда: соответствие требованиям и чистота

3

2. Соблюдение персональной гигиены рук.

3

3.Соблюдение персональной гигиены – Плохие привычки (снятие пробы пальцами и т.д.)

3

4. Соблюдение гигиены рабочего места – Рабочие поверхности – чистота и порядок – Холодильник – чистота и порядок - Чистый пол

3

5.Соблюдение гигиены рабочего места – Брак

3

6. Время подачи – корректное время подачи бюда

3

7.Температура подачи

3

8.Правильность подачи (соответствие заданию)

3

9.Соответствие массы (размера) блюда

3

10. Чистота тарелки (отсутствие брызг, разводов и отпечатков пальцев)

3

11. Навыки работы с продуктом -  техника, ведение процесса, технологии, соответствующие продукту

3

12. Презентация, стиль и креативность

3

13. Вкус – общая гармония вкуса и аромата

3

14. Консистенция каждого компонента блюда

3

15.Самооценка

Всего баллов

Smax 45

Sфакт __  баллов

№п/п

Вид работ

Затраченное

время

Качество

Выполнения работ

Учебная практика

72

1

Ознакомление с правилами т/б, производственной санитарией  и организацией рабочего места при работе в овощном  цехе; горячем цехе на ПОП.

Первичная обработка и нарезка клубнеплодов, корнеплодов,

Первичная обработка и нарезка капустных, луковых,

Первичная обработка и нарезка томатных, тыквенных овощей;

Первичная обработка и нарезка свежих грибов, пряностей и приправ.

6

2.

Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. Органолептическая оценка качества готовой продукции и проведения бракеража.

18

3.

Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. Органолептическая оценка качества готовой продукции и проведения бракеража.

24

4.

Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов. Органолептическая оценка качества готовой продукции и проведения бракеража.

12

5.

Приготовление блюд из запеченных овощей и грибов. Органолептическая оценка качества готовой продукции и проведения бракеража.

6

6.

Приготовление блюд и гарниров из фаршированных овощей. Органолептическая оценка качества готовой продукции и проведения бракеража.

Дифференцированный зачет

6

№

п/п

Ф.И.О.

обучающегося

Оценка результата

Примечание

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

______________________________________________________________________________

Обучающийся на 2 курсе по профессии СПО  19.01.17 Повар,  кондитер

Освоил (а) программу профессионального модуля ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

в объеме_________ часов.

Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля

Элементы модуля

(код и наименование МДК, код практик)

Формы промежуточной аттестации

Оценка

МДК 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.

Экзамен

УП.01.01 Учебная практика

Дифференцированный

зачет

ПП.01.01 Производственная

практика

Дифференцированный

зачет

ПМ.01. ЭК. Приготовление блюд из овощей и грибов

Экзамен

(квалификационный)

Коды проверяемых компетенций

Оценка (освоен  / не освоен)

ПК1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

 ОК.2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК.3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК.4.  Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК.5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)