РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
рабочая программа на тему

Министерство образования Московской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Московской области

«Чеховский техникум»

УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР ________________________
_________________О.В. Москвитина
«______» ___________________ 2016 г

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

               ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение    Московской области   «Чеховский техникум»

Разработчик: Машкина Светлана Геннадьевна

Рассмотрена и

Рассмотрена и рекомендована к утверждению

на заседании методического объединения

по профессии «Повар, кондитер»

протокол №1 от _30 августа__2016 г.

Председатель МО ________________С.Г. Машкина

Согласовано с методистом

______________С. А. Решетова

___ _______________2016г

г. Чехов

2016 г.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

       1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью  основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС

          по профессиям НПО  260807.01 Повар, кондитер

         Рабочая программа учебной дисциплины  может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке работников в области индустрии питания различных форм собственности,  при наличии основного общего образования.

        Опыт работы: не менее 3 месяцев на I квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.

        Возможные места работы: кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов.

  Возможные названия должностей: диетповар, старший повар, повар горячего цеха, повар холодного цеха, заготовочного цеха, многоцелевой работник по питанию.

Изучение дисциплины способствует формированию общих и профессиональных компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл. 

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины студент должен уметь:

• проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и    продуктов; -         рассчитывать энергетическую ценность блюд; -         составлять рационы питания.

В результате освоения дисциплины студент должен знать:

• роль пищи для организма человека;
• основные процессы обмена веществ в организме;
• суточный расход энергии;
• состав, физиологическое значение, энергетическую ценность различных продуктов питания;
• роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;
• физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
• усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
• понятие рациона питания;
• суточную норму потребности человека в питательных веществах;
• нормы и принципы рационального сбалансированного питания;
• методику составления рационов питания;
• ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
• общие требования к качеству сырья и продуктов;
• условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 51 час, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 34 часа;

в том числе лабораторных и практических работ 16 часов

самостоятельной работы обучающегося 17 часов.

1. Структура и примерное содержание учебной дисциплины.

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

«Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. –       ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. –        репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3.– продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

       3. Условия реализации учебной дисциплины

3.1.Материально-техническое обеспечение

 Реализация рабочей программы учебной дисциплины осуществляется в учебном кабинете, лаборатории товароведения продовольственных товаров.

Оборудование учебного кабинета:  

• муляжи;
• наглядные пособия (планшеты, плакаты);

Раздел 1. Физиологические основы питания.  

Раздел 2. Основы товароведения продовольственных товаров.

Презентации – 5 шт. Плакаты – 4 шт.

Карточки–задания

Раздел 3. Товароведная характеристика продовольственных товаров.  

Презентации – 10 шт.

Натуральные образцы

                 Карточки–задания

• компьютерное обеспечение (презентации, электронные носители); - комплект учебно-методической документации.

Технические средства обучения: 

• ноутбук;
• мультимедийный проектор; - экран.

3.2. Информационное обеспечение обучения Основные источники:  

1. А.Н. Мартинчик: Физиология питания учебник,  М. Академия, 2013г.

2.Матюхина З.П.: Товароведение пищевых продуктов: учебник, М. Академия, 2013г.

Дополнительные источники:

1. Г.Г. Лутошкина : Основы физиологии питания -  учебное пособие, М.: Академия, 2013г.  

2.А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В.  Несвижский: Микробиология, физиология питания, санитария – учебник М.: Академия; Мастерство, 2014.

3.Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для учреждений, реализующих программы нач. проф. образования

Интернет-ресурсы:

http:. net\8 815. htm http: \\www. Koob. ru ar eddar\traktat o pitanii http: \\www. Tiensmed. ru\articles\correcfeed. Html

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения  контрольных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.