Тема: Тепловая обработка мяса. Приготовление супа с мясными фрикадельками.
план-конспект урока по технологии (7 класс) на тему

Тема: Тепловая обработка мяса.

Приготовление супа с мясными фрикадельками.

Цели: познакомить учащихся с ассортиментом и кулинарным использованием отдельных частей туши животного, способами термической обработки мяса, условиями и сроками хранения полуфабрикатов и готовой продукции из мяса; учить приготовлению супа с мясными фрикадельками, определять степень готовности блюда; формировать навыки соблюдения санитарных условий при работе с пищевыми продуктами; проинструктировать учащихся по охране труда при кулинарных работах; воспитывать умение экономного ведения хозяйства.

Оборудование: кастрюля, миски, сковорода, две разделочные доски: для мяса и для овощей, мясорубка, шумовка, ножи, ложка, тарелка, продукты для приготовления супа, рабочая тетрадь.

Словарь: тепловая обработка мяса.

Ход урока

1. Организация урока.

• Проверка готовности учащихся к уроку.
• Сообщение темы и цели урока.

2. Повторение пройденного материала

Беседа:

• Мясо каких животных чаще всего используют в нашем питании?
• В чем состоит пищевая ценность мяса?
• По каким признакам можно отличить различные виды мяса?
• Назовите признаки доброкачественности мяса.
• Назовите этапы первичной обработки мяса.
• Какие санитарно-гигиенические требования необходимо выполнять при работе с мясопродуктами?

         3. Изучение нового материала.

1. Словесно-иллюстративный рассказ.

Учитель. Правильный выбор мяса является непременным условием экономного расходования продукта. Неэкономно, к примеру, из вырезки делать рубленные котлеты, которые целесообразнее готовить из более дешевой части мяса.

Наиболее вкусные жареные мясные блюда получаются из вырезки и филея. Тушеное мясо можно приготовить из боковых и наружных кусков тазобедренного отруба.

Из корейки получаются отличные отбивные котлеты, шашлыки и шницели.

Из лопаточной части можно приготовить вкусное тушеное блюдо.

Свиную грудинку чаще всего используют для пловов, а мякоть лопатки – для котлет. Студни варят из свиных голов, ножек, голяшек, рульки.

Баранину используют преимущественно для жареных и тушеных блюд.

Для приготовления мясных блюд используют все способы тепловой обработки продуктов: варку, жарение, тушение, припускание, запекание.

2. Изучение технологической последовательности приготовления супа с мясными фрикадельками.

 (учебник с. 19-20) изучают технологию приготовления супа и по окончанииотвечают на вопросы:

• В чем будет заключаться первичная обработка мяса, крупы, овощей?
• Расскажите  технологию приготовления фрикаделик.
• Как определить готовность риса?

4.Практическая работа.

• Инструктаж учащихся по охране труда.
• Практическая работа.

(с. 19-20)

По окончании приготовления супа сервируют стол и дегустируют приготовленное блюдо.

5. Итог урока.

1. Экспресс-опрос учащихся.

Опрос учащихся проводится по карточкам.

(карточки прилагаются)

            2.Заключительное слово учителя.

- Сегодня на уроке вы познакомились с кулинарным использованием различных частей туши животного, способами тепловой обработки мяса, научились варить мясной суп. Эти знания станут основой для развития ваших кулинарных способностей и будут постоянно востребованы в повседневной жизни.

6. Домашнее задание:    п. 3. с. 16-20

Карточка 1.

1. Показателями свежести мяса являются-----------------------------------------,                                        консистенция, ---------------------------

2. У готового мяса при прокалывании его ножом или вилкой сок----------------------.

3. Для жарения мясо нарезают------------------  волокон.

      Карточка 2

1. Если надавить на мясо пальцем и образуется ямка, которая быстро выравнивается, то значит мясо------------------------------.
2. Мясо можно подвергать следующим видам тепловой обработки: варка, --------------

тушение, ---------------------, припускание.

3. Жарить и варить мясо нужно сначала на ------------------ огне, а затем дожарить на --------------------------.

Карточка 1.

1.Показателями свежести мяса являются-----------------------------------------,                                        консистенция, ---------------------------

2.У готового мяса при прокалывании его ножом или вилкой сок----------------------.

3.Для жарения мясо нарезают------------------  волокон.

Карточка 2

1.Если надавить на мясо пальцем и образуется ямка, которая быстро выравнивается, то значит мясо------------------------------.

2.Мясо можно подвергать следующим видам тепловой обработки: варка, --------------

тушение, ---------------------, припускание.

3.Жарить и варить мясо нужно сначала на ------------------ огне, а затем дожарить на --------------------------.