Методическая разработка "Блюда из яиц". 5 класс
план-конспект урока по технологии (5 класс)

ХОД УРОКА

1. Организационный этап

Учитель приветствует учащихся, проверяет готовность класса к уроку. Дети демонстрируют готовность к уроку, проявляя волевую регуляцию и внимание.

Повторение изученного материала. Организует письменный опрос по теме «Тепловая обработка овощей» в форме разгадывания кроссворда (Приложение 1). Дети разгадывают кроссворд, планируя свои действия в соответствии с поставленной задачей.

Загадывает ученикам загадки:

* В беленькой комнатке желтая барыня сидит. (Яйцо)

* В доме еда, а дверь заперта. (Яйцо)

* Может и разбиться, может и свариться. (Яйцо)

* Если хочешь – в птицу может превратиться. (Яйцо)

Дети отгадывают загадки, учитель хвалит их за правильные ответы и проводит беседу:

- Как вы думаете, какова тема нашего сегодняшнего урока?

- Что вы знаете о яйцах?

- Как определить свежесть яиц?

- Что нужно для варки яиц?

- Покупали ли вы сами яйца в магазине?

- Какие блюда из яиц вы знаете?

Предлагает определить цель изучения темы. Проводит фронтальный опрос. Дети участвуют в беседе, формируют тему и цель урока, Развивают целеполагание, мотивацию и самомотивацию. Так же развивают познавательный интерес и участие в диалоге.

2. Актуализация знаний

Учитель готовит обучающихся к усвоению нового материала: предлагает выдвинуть предположения о начале использования яиц в пищу людьми, о видах яиц (Приложение 2). Дети выдвигают свои предположения о начале использования яиц в пищу людьми, о видах яиц.

3. Организация познавательной деятельности

Учитель организует работу учащихся в парах, формируя умение структурировать изучаемый материал. Ставит задачу прочитать и пересказать друг другу содержимое карточек (Приложение 3). Организует просмотр презентации и индивидуальную работу с учебником. Ставит задачу составить план статьи учебника.

Дети работают в парах, пересказывая друг другу содержимое карточек. Смотрят презентацию, читают материал учебника и составляют план статьи учебника. Извлекают необходимую информацию из прочитанного, структурируют знание.

4. Практический этап

Организует практическую работу в группах. Демонстрирует технологическую карту приготовления двух блюд: яйца в сосиске к завтраку и омлета с творогом (Приложение 4). Напоминает правила техники безопасности при работе с ножом (вилкой) и электрической плитой. Предлагает группам приготовить оба блюда. Оценивает процесс выполнения задания (соблюдение последовательности действий, указанных в технологической карте, самостоятельность, инициативность, творческий подход), результат (украшение и подачу блюда).

Дети работают в группах: читают технологическую карту приготовления двух блюд из яиц, распределяют обязанности в группе, готовят, украшают и подают блюда, осуществляют взаимоконтроль над реализацией творческого потенциала, развития трудолюбия

5. Обобщение и систематизация знаний и способов действий

Учитель организует демонстрацию приготовленных блюд. Предлагает обучающимся продемонстрировать блюда, прокомментировать достоинства и недостатки украшения и подачи блюд, задать вопросы участникам групп.

Дети демонстрируют блюда, анализируют достоинства и недостатки украшения и подачи блюд, оценивают работу одноклассников.

6. Домашнее задание

Учитель задает домашнее задание, сообщает, что надо принести на следующее занятие. Предлагает помыть посуду и убрать класс после готовки.

Дети записывают домашнее задание. Моют посуду и убирают класс.

7. Рефлексия

Проводит беседу с детьми:

* Достигнута ли цель нашей практической работы?

* Что у вас получилось?

* Что не получилось на уроке?

* Как ещё можно было украсить, подать блюда?

Диагностирует умение осуществлять рефлексию.

Дети отвечают на вопросы учителя. Проводят самооценку.

Приложение 1

Ответы: 1. Пассированные   2. Жареные   3. Отварные   4. Бланшированные   5. Припущенные

Приложение 2

перепелиное

      гусиное                                                 индюшачье

ЯЙЦО

                утиное                                               куриное

  страусиное

Приложение 3

Куриные яйца – питательный и ценный продукт питания

Пищевая ценность куриного яйца:

•  Белки: 12,6 г.
•  Жиры: 10,6 г.
•  Углеводы: 1,12 г.
•  Вода: 75 г.
•  Минеральные вещества
• Витамины: A, D, E и B.

Калорийность: 157 (ккал.)

Мера предосторожности при работе с яйцами

• Хранить яйца нужно отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике – в специальных лотках). 
•  Следует мыть руки после того, как ими брали сырые яйца.
•  Перед приготовлением блюд из яиц необходимо вымыть их в теплой воде с помощью щетки.
• Нельзя употреблять в пищу яйца с треснувшей скорлупой.

Несоблюдение этих правил может привести к заболеванию и вызвать сальмонеллёз!

Как определить свежесть яйца

1. Определение свежести яиц с помощью овоскопа.
2. Определение свежести яиц с помощью подсоленной воды.

•  В стакане с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте.
•  Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей.
• Оформите результаты опыта: зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество.

Какую информацию содержит штамп на яйце

• «В» - высшей категории (более 75 гр.) 
•  «О» - отборное яйцо (65 – 75 гр.)
•  1-й категории – 45 – 60 гр.
•  2-й категории – 40 гр. и меньше.
•  «Д» - диетическое – хранится 7 дней.
• «С» - столовое – хранится до 25 дней.

                                   Использование яиц в кулинарии

Зефир                                                                                                            Суфле

Пастила                                                        Крем

Безе

Способы варки яиц

          Приложение 4

«Яйцо в сосиске к завтраку»

Ингредиенты: сосиски (длинные) – 2 шт., яйца – 2 шт., майонез – 2 ст.л., масло сливочное, соль, перец черный молотый.

Технология приготовления

• Сосиску надрезать на одинаковые кусочки, не прорезая до конца. Свернуть ее в виде кольца, скрепить зубочистками или деревянными шпажками. Выпустить в миску яйца, добавить майонез, соль, взбить.
• Разогреть на сковороде сливочное или растительное масло, обжарить сосиски с одной стороны, перевернуть. Залить середину каждого кольца яично-майонезную смесь, прогреть до готовности.
• При подаче выложить яйцо в сосиске на хорошо вымытые листья зеленого салата, посыпать мелко нарубленной петрушкой.

«Омлет с творогом»

Ингредиенты: яйца – 2 шт., творог – 100 гр, зеленый лук – 20 гр,

 соль и перец по вкусу.

Технология приготовления

• Яйца взбить и добавить к ним творог. 
• Положить мелко нарубленный зеленый лук и перемешать
• Вылить массу в сковороду и жарить под крышкой на медленном огне до затвердения яйца.

                                                                                                           Это интересно

•  При температуре ниже 6˚С бактерии сальмонеллы не размножаются. В тепле их количество увеличивается.
•  Несвежие яйца всплывают на поверхность, потому что со временем содержащаяся в них влага испаряется через скорлупу. Образовавшееся свободное пространство замещается воздухом. Чем больше воздуха оказывается внутри, тем выше всплывает яйцо. И, конечно, тем оно «старше».
•  Курица-несушка сносит около 250 яиц в год.
•  Цвет скорлупы – это генетический признак, он никак не влияет на питательную ценность, вкус и свежесть яйца.
•  Яйца нельзя хранить с сильно пахнущими продуктами. Благодаря пористой скорлупе они легко впитывают посторонние запахи.
• Свежие яйца сложнее очистить от скорлупы, так как их содержимое плотнее прилегает к пленке скорлупы.