Белки
методическая разработка по химии (10 класс) на тему

Тема:  Белки: строение, свойства, функции.

Цель урока: расширить знания учащихся о  белках

Задачи:

Образовательные

1. сформировать представление о белках как биополимерах, раскрыть свойства и функции белков.
2. актуализировать ранее полученные знания учащихся о составе и свойствах белков;
3. используя метод химического эксперимента закрепить знания учащихся о свойствах белков.

Развивающие

1. развивать практические умения и навыки учащихся
2. развивать умение осуществлять самостоятельную деятельность на уроке;
3. развивать мышление при установлении причинно - следственных связей «строение – свойства-функции».

Воспитательные

1. воспитывать умение работать коллективно (в парах), оценивать свои возможности и знания.

Оборудование: Таблицы, модели. Штатив с пробирками, спиртовка, раствор белка, ΗΝΟ3 (раствор)  СиSO4  NaOH

Ход урока:

1. Организационный  момент.
2. Тема урока: Белки: строение, свойства, функции

Эпиграф:      Жизнь – есть способ существования белковых тел.

                                                                        Ф.Энгельс

Девиз:          Единственный путь, ведущий к знанию – это деятельность.

                                                                         Б.Шоу.

Цель урока:    рассмотреть строение, функции, свойства белков, выявить причинно-следственную зависимость «строение-свойства-функции».

Результаты урока:   Должен быть заполнен лист – информация, который послужит основной к выполнению домашнего задания.

3. Прежде, чем рассказать о строении – поговорим о многообразии белков. Они являются одним из основных продуктов питания.

Слайд «Многообразие белков»

В нашем организме:

Мышцы  - 80%

Селезенка, кровь, легкие - >80%

Почки – 72%

Кожа – 63 %

Печень – 57%

Мозг – 45%

Кости, зубы – 14-28%

В семенах растений – 10-15%

Стебли, листья, корни – 3%

Плоды – 2%

В организме человека ~ 5млн видов белков

индивидуален → белки  индив.

Структурная единица белка – аминокислота  

20 амк – огромное количество  белков ( Алфавит, Азбука Морзе)

11 амк – 40 млн изомеров

20 амк – 2.432.902.008.176 640.000 изомеров

12 амк (288) =  10300

10300 = 1 коп монета =10300 г

масса  Земли = 1027 т

4. Изучением природы белков занимался Данилевский (Харьков) 1888г

1728г

1745г

Беккари

5. На предыдущих уроках мы говорили об аминокислотах

К каким соединениям относятся аминокислоты?

Какие функциональные группы входят в состав?

Какое свойство мы выделили для аминокислот → образование пептидных связей.

Записываем уравнение:

NΗ2 - СΗ-  СΟΟΗ+ ΝΗ2 - СH  - СΟΟΗ → полимер (мономер амк)

                   R                               R1

азотсодержащее

Тип реакции поликонденсации

6. Последовательность амк. остатков → первичная структура белка

Таблица 1

Связь→ пептидная линейная

7. Строго определенная последовательность - очень важно

КТО, КОТ, КИТ

  →Серповидная анемия              574

        141    146   141  146      

          │        │      │      │           6       глу   - здоров

                   6                                         вал   - болен

Инсулин  1954 (1958) Сенгер (Англия) – Нобелевская премия

8. Вторичная структура

представляет собой спираль, которая держится за счет водородных связей, S= S (шнур)

9. Волосы, смоченные водой растягиваются в 2 раза → рвутся водородные связи между витками спирали→ спираль вытягивается в нить.

Разрыв дисульфидных связей лежит в основе химической завивки волос. Используя серосодержащие соединения →S-S, после окисления воздухом образуются новые связи, стабилизирующие прическу.

10. Третичная структура – глобула

        Глобула:    дисульфидных

                          водородных

                            сложноэфирных

                                        (таблица)

           Глобула укладывается строго определенно.

                        R неполярные – внутрь

                         R полярные – наружу

11.  Четвертичная структура – высшая  организация белка. Несколько полипептидных цепей.

                                (таблица)

12. Закрепление материала.

        Видеофильм  Анимация – строение белков.

13. Существуют классификации белков.

(сообщение учащегося)

(таблица)

14. Форма белков определяет их растворимость в воде.  стр 141 →схема
15. Для белков характерно большое количество свойств.

1. ВМС  (сообщение учащегося)

Лактоглобулин     С1864  Η3012 Ν68 S21

2. Гидратация  (гидрофильность)

(сообщение учащегося)

              3.  Гидролиз белков

                                       до чего?    в организме

4. Пенообразование.

                                          (сообщение учащихся)

5. Денатурация

(сообщение учащегося)

                      Видео (денатурация)

                   Рисунок (нарушение конфигурации)

                      Использование денатурации

                                                 пищеварение

                                         отравления

6. Цветные реакции на белок

Лабораторная работа по группам.

1. Биуретовая  (СΟ-NH)
2. Ксантопротеиновая (аром. ядро)

16. С функциями белков вы знакомились в курсе биологии (биологическая роль белков).

(таблица)

17. Мы разработали строение, свойства и функции белков.
18. Домашнее задание: Составить синквейн к понятию белки.