Методическая разработка занятия по теме "Мясные консервы"
методическая разработка на тему

Проект открытого занятия.

Преподаватель:  Мордвинова Л.С.

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров.

Тема: Мясные консервы

Группа: 209

Специальность: 080302 Коммерция (по отраслям).

Вид занятия: урок.

Тип урока: изучения нового материала с элементами практической работы.

Цели урока:

Образовательные:

1. способствовать усвоению новых знаний о сырье, технологии производства мясных консервов, ассортименте, требованиях к качеству, условиях и сроках хранения;
2. способствовать формированию умения анализировать, сопоставлять, делать выводы;
3. обеспечить возможность реализации студентами умений самостоятельно добывать знания, анализируя учебные материалы, нормативные документы;
4. обеспечить условия для формирования практических навыков по определению качества мясных консервов, расшифровки маркировки.

Развивающие:

способствовать развитию у студентов

1. внимания, навыков слухового восприятия информации и публичных выступлений, умений формулировать свои мысли, познавательного интереса к профессии, дисциплине;
2. умения применять на практике полученные знания, анализа информации при работе с нормативными документами, коммуникативных умений, умений анализировать и делать выводы;

Воспитательные:  

способствовать воспитанию у студентов

1. профессионально-значимых качеств;
2. стремления к саморазвитию;
3. устойчивого интереса к изучаемым дисциплинам и избранной специальности;

содействовать  повышению уровня личностной самооценки студентов, появлению чувства удовлетворения о результатов своего труда.

Внутрипредметные связи:

1. Темы: «Химический состав продуктов», «Мясо убойных животных и субпродукты», «Мясо птицы»,

Межпредметные связи: «Организация и технология коммерческой деятельности», «Теоретические основы товароведения», «История», «Маркетинг», «Техническое оснащение отрасли», «Химия».

Квалификационные требования

Студенты должны знать:

1. Сырьё, применяемое для производства мясных консервов;
2. Влияние этапов приготовления на качество мясных консервов;
3. Ассортимент  мясных консервов;
4. Требования к качеству, упаковке, маркировке мясных консервов;
5. Условия и сроки хранения мясных консервов.

Студенты должны уметь:

1. Распознавать ассортимент мясных консервов;
2. Оценивать качество диагностировать  дефекты мясных консервов;
3. Работать с нормативными документами;
4. Расшифровывать маркировку на упаковке мясных консервов;
5. Определять оптимальные  условия  хранения,  принимать  меры  по  сохранению количественных и  качественных характеристик товаров  при  хранении.

ТСО:

1. Мультимедийный проектор.
2. Видеоролики.
3. Презентация преподавателя.
4. Презентации студентов.
5. Весы  РН – 10Ц 13У,   ВР 4900
6. Раздаточный материал для выполнения практической работы.
7. Натуральные образцы мясных консервов.
8. Стандарты.
9. Инструкционные карты по выполнению практической работы.
10. Опорные схемы-конспекты.

Учебники: Товароведение и организация торговли продовольственными товарами, А.М. Новикова, Г.С. Голубкина и др. – М.: ИРПО, изд. Центр «Академия», 2000 г.

  Литература:

1. Intel/ Обучение для будущего – при поддержке Microsoft М 2002 г.

2. Учебное пособие: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, А.Ф. Шепелев,

И.А. Печенежская, и др., Издательский центр «МарТ», Ростов-на-Дону, 2001 г.

3. Учебники: Товароведение и организация торговли продовольственными товарами, А.М. Новикова, Г.С. Голубкина и др. – М.: ИРПО, изд. Центр «Академия», 2000 г.

Структура урока