учебный материал
рабочая программа

План-конспект урока

Разработчик: Столярова Ульяна Сергеевна

Тема: «Технологии обработки пищевых продуктов»

Класс: 5

Тип урока: комбинированный

Количество часов: 1

Место урока в программе: урок 29

Цель: организовать деятельность для формирования представления о пищевой ценности молока и молочных продуктов, правилах их хранения и умений анализировать качество молочных продуктов.

Задачи:

Образовательные: способствовать формированию представления о понятиях «кисломолочные продукты», «кисломолочные бактерии»; о пищевой ценности молока и молочных продуктов; о правилах хранения продуктов; о технологии приготовления блюд из молока и молочных продуктов.

Развивающие: способствовать развитию умения анализировать полученную информацию; развивать познавательный интерес к предмету; развивать логическое мышление.

Воспитательные: способствовать воспитанию ответственного отношения к учению; готовности и способности к саморазвитию и самообразованию на основе мотивации к обучению и познанию; бережного отношения к окружающей среде.

Планируемые результаты:

Предметные: иметь представление о понятиях «кисломолочные продукты», «кисломолочные бактерии»; понимать и называть пищевую ценность молока и молочных продуктов; иметь представление о технологии приготовления блюд из молока и молочных продуктов; называть правила хранения продуктов.

Метапредметные УУД:

Познавательные: самостоятельно выбирать способ решения поставленной задачи, используя для этого необходимые материалы; добывать новые знания: находить ответы на вопросы, используя информацию, полученную на уроке.

Коммуникативные: владеть навыками общения в ходе обсуждения учебного материала; уметь работать в паре/группе; уметь адекватно интерпретировать высказывания собеседника – участника совместной деятельности.

Регулятивные: уметь работать по предложенному учителем плану; осуществлять контроль своей деятельности в процессе достижения результата; оценивать соответствие результата цели.

Личностные: иметь ответственное отношение к учению; способность к саморазвитию и самообразованию на основе мотивации к обучению и познанию; иметь бережное отношение к окружающей среде.

Ход урока

I. Актуализация знаний (3 мин.)

Учитель приветствует обучающихся, актуализирует знания по теме урока, задавая наводящие вопросы.

Ребята, поднимите руку, кто сегодня за завтраком или вчера за ужином употреблял в пищу продукты, сделанные из молока?

Назовите, пожалуйста, какие это были продукты? (сыр, йогурт, кефир, творог, масло, каша на молоке, молочный коктейль и т.д.).

Как вы думаете, почему врачи и родители так часто говорят о пользе молока? Чем оно полезно для нашего организма? (полезно для костей, для роста, в нем кальций, витамины).

Итак, вы назвали много продуктов, и все они объединены одним исходным сырьем. Мы говорим о целой группе в нашем рационе. И сегодня на уроке мы будем говорить не просто о молоке, а о целой технологии его обработки и использования.

Исходя из нашей беседы, как вы думаете, как будет звучать тема нашего сегодняшнего урока? (Они предлагают варианты, близкие к формулировке темы, например: «Молочные продукты», «Что делают из молока», «Польза молока».)

Вы почти близки к нашей теме. Тема нашего урока: «Технологии обработки пищевых продуктов»

II. Постановка цели и задач урока. Мотивация учебной деятельности (3 мин.)

Учитель создаёт проблемную ситуацию. Через чёткое обозначение задач и демонстрацию личной пользы от знаний (умение выбирать молочные продукты) учитель создаёт устойчивую внутреннюю мотивацию к изучению новой темы, показывая её непосредственную связь с повседневной жизнью.

Представьте, вы повар, вам нужно выбрать молоко, чтобы испечь торт. Одно – свежее, полезное. Другое – испорченное, но это не написано на упаковке. Как, не вскрывая упаковку, сделать правильный выбор? Или как проверить творог, который уже куплен?

А что, если вы захотели сделать не просто кашу, а, например, домашний йогурт или сырники идеальной консистенции? Какие технологии и правила нужно знать?

Чтобы ответить на эти вопросы и стать грамотными потребителями и кулинарами, какую цель мы поставим на сегодняшний урок? (Научиться оценивать качество молочных продуктов и применять знания об их ценности при приготовлении пищи)

Давайте составим план деятельности, чтобы достичь нашей цели. Как вы думаете, что нам необходимо выполнить?

План учебной деятельности:

1. Познакомиться с пищевой ценностью молока и молочных продуктов.

2. Освоить органолептический способ определения качества (на практике).

3. Узнать основные правила хранения.

4. Рассмотреть технологии приготовления простых и полезных блюд.

III. Первичное усвоение новых знаний (10 мин.)

Учитель рассказывает теоретический материал и демонстрирует видео, проводит обсуждение.

Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой. Молоко укрепляет мышцы, кости, зубы, волосы; помогает работе головного мозга, сердца, почек, печени, нервной системы; способствует пищеварению, росту организма.

Молоко бывает: Парное; Пастеризованное; Стерилизованное; Сгущенное; Сухое.

Во время доения в молоко могут попасть различные примеси: солома, сено, шерсть животного. Поэтому сразу после доения коровы молоко фильтруют, охлаждают, разливают во фляги, цистерны и направляют на молочные заводы для термической обработки.

Пастеризацию молока проводят при температуре 63 – 65 °C в течение 30 – 40 минут и при температуре 85 – 90 °C в течение 0,5 – 1 минуты (короткую), при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике от двух до пяти суток.

Ультрапастериза́ция. Жидкость на 1 – 2 секунды нагревают до температуры 135 – 150 °C и сразу же охлаждают до 4 – 5 °C. При этом уничтожается большинство болезнетворных микроорганизмов. Молоко после такой обработки пригодно для употребления 6 месяцев и дольше, причем может храниться при комнатной температуре, без охлаждения.

В процессе стерилизации молоко нагревают до температуры 113 – 120 °С, когда погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев.

По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Молочные продукты

К молочным продуктам относятся сливки, топленое молоко и молочные напитки, а также молочная сыворотка.

Молочные консервы

Промышленность выпускает жидкие молочные консервы: концентрированное и сгущенное молоко с различными добавками и сухие смеси – сухое молоко, сливки, детские молочные смеси.

При длительном хранении консервов в жестяных банках олово, может переходить в продукты и отрицательно действовать на организм человека. Поэтому консервы в жестяных банках с истекшим сроком хранения нельзя употреблять в пищу. Нельзя хранить открытые консервы в жестяных банках. Содержимое банки сразу используют для приготовления блюд или перекладывают в стеклянные или пластиковые емкости.

Блюда из молока

В кулинарии молоко используют для приготовления супов, каш, киселей, кондитерских изделий. Молочные супы готовят на цельном молоке, с добавлением воды, а также из сгущённого и сухого молока. В них добавляют крупы, макаронные изделия, овощи.

А как же хранить молоко и молочные продукты, мы посмотрим видео. Смотрите видео внимательно. (видео с 6:49-8:20)

1. Какую основную опасность представляют испорченные молоко и молочные продукты? (Они могут стать причиной серьезных заболеваний и пищевых отравлений.)

2. Каковы три основных условия хранения молока и молочных продуктов? (Их необходимо хранить на холоде, в закрытой посуде и в темноте.)

3. Какие из перечисленных продуктов желательно употребить в первые сутки после покупки? (Молоко, кисломолочные напитки и творог.)

4. Почему сыры и масло рекомендуется хранить в упаковке (полиэтилен, фольга, сырница)? (Сыры обладают резким запахом, который может передаться другим продуктам, а масло быстро впитывает посторонние запахи.)

5. При какой температуре следует хранить сметану и творог, согласно тексту? (При температуре от 0°C до +4°C.)

6. Какие меры предосторожности следует предпринять с сырым молоком и творогом из непастеризованного молока? (Их не рекомендуется употреблять без предварительной тепловой обработки.)

7. На каких полках холодильника рекомендуется размещать молочные продукты для их правильного хранения? (На двух верхних полках холодильника.)

Важно не забывать, что осознанное потребление — покупка молочных продуктов в необходимом количестве и их правильное хранение — не только предотвращает отравления, но и бережет природные ресурсы, затраченные на их производство, уменьшая количество пищевых отходов.

IV. Первичная проверка понимания (3 мин.)

Учитель проговаривает ТБ работы на интерактивной панели и на ученических планшетах, предлагает выполнить обучающимся интерактивные задания в группах.

Ребята, выполните интерактивные задания в парах. 1-я пара работает на интерактивной панели, 2-я и 3-я пара выполняет задание за своими рабочими местами на ученических планшетах.

Вспомним технику безопасности:

• Не приступайте к работе с влажными руками;
• нельзя класть предметы на оборудование;
• нельзя давить или стучать по интерактивной панели, прислоняться к ней;
• используйте стилус;
• экран должен находиться на расстоянии вытянутой руки от глаз;
• не нужно пользоваться планшетом если об этом не попросил учитель.

У вас на столах лежат карточки с QR-кодом.

Ребята за 2-ой и 3-ей партой, включите планшет. Кнопка находится на верхней грани планшета, на рабочем столе планшета откройте приложение «сканер» и отсканируйте QR-код на парте.

Приступайте к выполнению задания, вам даётся 2 минуты.

1 парта – задание на интерактивной панели в «Найди пару».

2 парта – задание на ученическом планшете в «Классификация».

3 парта – задание на ученическом планшете в «Найди пару».

V. Первичное закрепление (22 мин.)

Учитель организует самостоятельную практическую работу. Проговаривает алгоритм выполнения задания. Оказывает обучающимся помощь в случае затруднения.

Задание по группам. Лабораторно-практическая работа «Определение качества молочных продуктов». В начале урока мы с вами представили себя поварами. Ваша задача, как настоящие повара, определить, какие продукты испорчены, а какие свежие. У каждой группы на столе лежит карточка с таблицей, куда нужно вклеить картинки продуктов, вам нужно сравнить продукты, что из них свежее, а что испорчено. По каким признакам вы определили, что продукт испорчен или свежий, запишите их в таблицу. У вас на выполнение 5 минут.

Время вышло, проверяем задание. Озвучьте результаты.

VI. Контроль усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция (2 мин.)

Учитель проводит проверку усвоенного материала в форме теста и задаёт дополнительный вопрос.

Ребята, сейчас мы проведем быструю проверку наших новых знаний. На экране вопрос и три варианта ответа. Отвечаем по поднятой руке.

1. Какая из перечисленных операций проводится с молоком сразу после доения на ферме?

1. Пастеризация
2. Стерилизация
3. Фильтрация и охлаждение (верно)

2. Чем отличается ультрапастеризация от пастеризации?

1. При ультрапастеризации молоко нагревают до более низкой температуры, но дольше.
2. Ультрапастеризация позволяет молоку храниться до 6 месяцев без охлаждения. (верно)
3. Ультрапастеризация сохраняет в молоке все витамины без изменений.

3. Почему нельзя хранить открытые молочные консервы в жестяной банке?

1. Металл окисляется и портит вкус продукта.
2. Продукт в открытой банке быстрее прокисает.
3. Олово из банки может переходить в продукт, а сам продукт впитывает запах металла. (верно)

4. Что рекомендуется сделать, чтобы молоко дольше оставалось свежим при кипячении?

1. Кипятить его в открытой кастрюле и добавить щепотку соли.
2. Добавить в кастрюлю кусочек сахара и охладить с открытой крышкой. (верно)
3. Сразу после кипячения перелить его в термос.

5. Какое из утверждений о хранении молочных продуктов является верным согласно тексту?

1. Сметану и творог нужно хранить при более низкой температуре, чем кефир и молоко. (верно)
2. Все молочные продукты следует хранить на нижней полке холодильника.
3. Сыры не имеют сильного запаха, поэтому их можно хранить без упаковки.

VII. Рефлексия (2 мин.)

Учитель предлагает обучающимся подвести итоги урока, используя кубик Блума.

Ребята, подведём итог урока. Бросьте кубик и ответьте на вопрос, который находится сверху.

1) Объясните, что вы поняли при изучении данной темы?

2) Назовите какие есть способы термической обработки.

3) Почему консервы в жестяных банках с истекшим сроком хранения нельзя употреблять в пищу?

4) Придумайте, что можно приготовить из молока?

5) Поделитесь, какие затруднения возникли в процессе выполнения практической работы и как вы их преодолевали?

6) Предложите идеи о том, где вы можете применить полученные знания?