Витамины
методическая разработка по биологии (10 класс) по теме

 Тема «Витамины»

Интегрированный урок биологии и химии

«Мы едим для того, чтобы жить,

 а не живем для того, чтобы есть»

Задачи:1.Сформировать знания о витаминах как об органических соединениях, основные группы витаминов и их значение. Понятия авитаминоз и гипервитаминоз. Формирование навыков компьютерной грамотности, работа по технологии веб-квест. 

2.Развивать представления о химических и физико-химических методах анализа веществ; прививать умения проектирования и исследования, закрепить навыки экспериментирования.

3.Воспитание ответственного отношения к своему здоровью.

Предварительная подготовка: 
- Поиск определений слова «витамины» в различных источниках  (ресурсы интернета) – работает весь класс. 
- Подготовка сообщения по теме: «История витаминов», используя материалы сети Интернет –  1 группа. 
- Подготовка сообщения по теме: «Кладовая здоровья»  -  2 группа. 
- Подготовка сообщения по теме: «Сохранность витаминов» -  3 группа.

Оформление компьютерных презентаций в Power Point программе.

- Учащиеся 4 и 5 группы участвуют в практической части урока.  

Оборудование: интерактивная доска, компьютер, пробирки, штатив, держатель, спиртовка, раствор йода, крахмальный клейстер, лимонный сок, капустный рассол, компот, яблочный сок, подсолнечное масло, хлорид 1% раствор FeCl3, рыбий жир, куриный желток, раствор брома.

Тип урока: урок-исследование.

Метод: проекты на межпредметной основе с практикумом.

Ход урока

I. Организационный момент (урок проводит учитель биологии и учитель химии в роли консультанта, класс делится на группы исследователей и экспертов)

Теоретическая часть урока:

Учитель биологии: Тема нашего урока «Витамины».

Приглашаем 1-ую группу исследователей с проектом «История  витаминов» ( сообщение учащегося с презентацией). Если заглянуть в книги, изданные в конце прошлого столетия, можно убедиться, что в то

время наука о рациональном питании предусматривала включение в рацион белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Считалось, что пища, содержащая эти вещества, полностью удовлетворяет все потребности организма, и таким образом, вопрос о рациональном питании казался разрешенным. Однако наука XIX столетия находилась в противоречии многовековой практикой. Жизненный опыт населения различных стран показывал, что существует ряд болезней, связанных с питанием и встречающихся часто среди людей, в пище которых не отмечалось недостатка белков, жиров, углеводов и минеральных солей. Врачи-практики давно предполагали, что существует прямая связь между возникновением некоторых болезней (например, цинги, рахита, бери-бери, пеллагры) и характером питания. Что же привело к открытию витаминов-этих веществ, обладающих чудесными свойствами предупреждать и излечивать тяжелые болезни качественной пищевой недостаточности. Начало изучения витаминов было положено русским врачом Н. И. Луниным, который еще в 1888 г. установил, что для нормального роста и развития животного организма, кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных веществ, необходимы еще какие-то, пока неизвестные науке вещества, отсутствие которых приводит организм к гибели. В 1912 г. польский врач и биохимик К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее паралич голубей, питавшихся только полированным рисом (бери-бери - так называли это заболевание у людей стран Юго-Восточной Азии, где население питается преимущественно одним рисом). Химический анализ выделенного К. Функом вещества понимал, что в его состав входит азот. Открытое им вещество Функ назвал витамином (от слов «вита» - жизнь и «амин» - содержащий азот). Правда, потом оказалось, что не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ осталось. В наши дни принято обозначать витамины их химическими названиями: ретинол, тиамин, аскорбиновая кислота, кальциферол, - соответственно А, В, С, D. Привычные нам буквенные обозначения - это дань традиции.

Учитель биологии: Мы познакомились с историей открытия витаминов (в тетрадях записываем даты и фамилии ученых).

В природе существуют более 20 витаминов. Они систематизированы. Им даны буквенные обозначения: А, РР, С, группы В, D, К и т.д. Каждый витамин участвует в определенных процессах в организме. Ученые выяснили, что их требуется очень мало, их нельзя запасти впрок, они должны поступать в организм постоянно (из продуктов питания, так как практически не образуется в организме). Запишем в тетради:

Витамины - это органические вещества, которые требуются в очень малых количествах для протекания биохимических процессов в организме. Они должны поступать постоянно.

Витамины: 1) водорастворимые - С, Р, РР, Н, группы В;

2) жирорастворимые — А, D, Е, К.

Авитаминоз - недостаток витаминов в организме.

Гипервитаминоз - излишек витаминов в организме

Приглашаем выступить 2-ую группу исследователей с проектом «Кладовая здоровья» ( сообщение учащихся с презентацией и таблицами)

Учитель биологии: Мы познакомились с сообщением о видах витаминов, узнали о содержании этих витаминов в продуктах питания.

Проблемная ситуация: Как сохранить витамины в пище?

Сохранность витаминов в пище (работа по слайдам). Существует научно обоснованная суточная потребность организма в витаминах. В наш пищевой рацион витамины должны входить в достаточном количестве. Их сохранение в продуктах питания зависит от кулинарной обработки пищи, условий и продолжительности хранения. Наименее устойчивы витамины А, В1, В,. Установлено, что витамин А во время варки пищи быстро разрушается. В варёной моркови его в два раза меньше, чем в сырой моркови. Разрушение его происходит и при её сушке. Высокая температура значительно снижает содержание в пище витамина группы В. Так, мясо после варки теряет от 15 до 60%, и продукты растительного происхождения - около 1/5 витамина группы В. Витамин С легко разрушается при нагревании и при соприкосновении с воздухом. Поэтому овощи надо очищать и нарезать перед самой варкой. Лучше опускать их сразу в кипящую воду и варить недолго в закрытой кастрюле. Соприкосновение с металлом тоже разрушает витамин С, поэтому для варки овощей лучше пользоваться эмалированной посудой. Овощные блюда нужно есть сразу же после их приготовления.

Практическая часть урока:

Учитель биологии: А теперь проведем исследования по определению наличия витаминов А, С, D в некоторых продуктах (экспертным группам выдаются инструктивные карточки, работы групп консультирует учитель химии - перед проведением урока ученики ознакомились с правилами техники безопасности выполнения химических опытов).

Инструктивная карточка: Определение витамина С в овощах и фруктах. Спиртовой раствор йода разведите с дистиллированной водой до цвета крепкого чая. Добавьте в раствор крахмальный клейстер до получения синей окраски. Возьмите 1 мл лимонного сока, к нему по каплям добавьте клейстер. Наблюдайте за окраской. Если раствор йода (синий цвет) обесцветился - то аскорбиновой кислоты (витамина С) много, если нет - то мало. Проделайте подобные опыты с капустным рассолом, компотом, яблочным соком. Нагрейте яблочный сок на спиртовке. Повторите опыт с нагретым соком.

 Инструктивная карточка: Определение витамина А в подсолнечном масле. В пробирку налейте 1 мл подсолнечного масла и добавьте 2-3 капли 1 %-ного раствора FeCl3 При наличии витамина А появляется ярко-зеленое окрашивание.

Инструктивная карточка: Определение витамина D в рыбьем жире или курином желтке.

В пробирку с 1 мл рыбьего жира прилейте 1 мл раствора брома. При наличии витамина D появляется зелено-голубое окрашивание.

Реклама

Вас беспокоит маленький рост. Вы часто болеете и плохо видите в сумерках.

РЕТИНОЛ - вот решение ваших проблем. Всего 0,9 мг в сутки и Вы абсолютно здоровый человек.

Аналитическая часть урока: (закрепление урока)

Учитель биологии: Рассмотрим таблицу сохранности витаминов в продуктах в процессе хранения. Какой вывод можно сделать из этой таблицы?

Ученики: Вывод - количество витаминов уменьшается.

Проблемная ситуация: Что мешает усвоению витаминов?

Алкоголь - разрушает витамины А, группы В, кальций, цинк, калий, магний...

Никотин - разрушает витамины А, С, Е, селен...

Кофеин - убивает витамины В, РР, снижает содержание железа, калия, цинка...

Аспирин - уменьшает содержание витаминов группы В, С, А, кальция, калия...

Антибиотики - разрушают витамины группы В, железо, кальций, магний...

Снотворные средства - затрудняют усвоение витаминов А, D, Е, В, сильно снижают уровень кальция.

Учитель биологии: На интерактивной доске вам предлагаю решить следующую задачу (устно): Вычислите, какую часть лимона необходимо съедать ежесуточно для того, чтобы восполнить потребность организма в витамине С. В расчетах следует принять, что масса лимона равна 100 грамм, содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) в лимоне составляет 0,5 %, суточная потребность взрослого человека в витамине С - 100 мг. (учитель химии консультирует условие задачи).

Подведение итогов.