Конспект "Приготовление блюд из макарон"
план-конспект

Тема: Приготовление блюд из макаронных изделий.               

Цель урока: - научить приемам приготовления блюд из макаронных изделий;

Задачи урока: обобщить знания о разнообразии блюд из макарон; систематизировать знания по технике безопасности при работе с горячей посудой и жидкостью, ножом; формирование знаний о питательной ценности макарон и использовании их в кулинарии; формировании представлений о способах определения доброкачественности макаронных изделий; способствовать развитию индивидуальных способностей учащихся; способствовать развитию умения анализировать, контролировать, быть самостоятельными, ответственными; способствовать воспитанию эстетического вкуса, развитию практических навыков приготовления блюд из мак.изд.

Тип урока – комбинированный

Формы обучения – фронтальная, групповая, индивидуальная.

Методы объяснение – проблемное изложение материала, опыт, упражнения-наблюдение, беседа-инструктаж, контроль, показ видеосюжета.

Применяемые наглядные пособия: Учебные таблицы, инструкционно-технологическая карта, картинки по технике безопасности, учебник И.В.Синица В.Д.Симоненко « Технология» 5 класс.

Ход урока.

1. Организационный момент

Проверка готовности к уроку.

Проверка списочного состава

II. Актуализация новых знаний.

1. На столе представлены три стакана с различными вида макарон. Проведена реклама рецептов приготовления блюд из макаронных изделий. Предлагается детям сформулировать тему урока. Дети формулируют тему урока: Приготовление блюд из макаронных изделий.

2 Исследовательская работа по группам.

Макаронные изделия должны отвечать следующим требованиям:

1. иметь однотонный цвет – белый с желтоватым оттенком;
2. правильную форму;
3. запах — без затхлости и других посторонних запахов.

Обучающиеся делятся на три группы. В каждой группе предлагается провести исследование на качество макаронные изделия  по памятке ( три минуты)

3. Сообщение результатов исследования

4. Вопросы к классу.

Из какого зерна делается макаронные изделия?

Расскажите о пищевой ценности макаронных изделий.

Какие блюда из мак. изделий любят готовит в вашей семье?

III.Сообщение новой темы.

Макаронные изделия – питательный и ценный продукт Они содержат 10-11 % белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени.

Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом. 

С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе.

Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.

Вопрос к классу :. Какие способы приготовления макаронных изделий вы знаете?

Дети выдвигают свои версии.

Учитель подводит итог: Макаронные изделия варят двумя способами: первый сливной, второй – несливной. (Охарактеризовать оба способа.)

I способ варки применяют для гарниров;

II способ – для запеканок и макаронников.

К качеству блюд, приготовляемых из макаронных изделий, предъявляют следующие требования:

1. отварные макаронные изделия должны быть мягкими, несклеенными, неразваренными, без комков;
2. запеканки должны быть мягкими, сочными: макаронные
   изделия в них соединены между собой; на поверхности подрумяненная корочка;
3. вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отвар ным макаронам, с привкусом того продукта, с которым оно приготовлено.

Вопрос к классу: знаете ли вы как приготовить макаронные изделия

Дети выдвигают свои версии.

Учитель подводит итог:

Макаронные изделия варят двумя способами: в большом количестве воды (6—7 л воды на 1 кг макаронных изделий) — с последующим откидыванием на сито и в небольшом количестве воды (1,5—2 л воды на 1 кг изделий) — без откидывания на сито. В первом случае макаронные изделия варят до мягкости в бурно кипящей подсоленной воде, после чего кладут на дуршлаг и дают стечь отвару.

При варке макаронные изделия набухают и увеличиваются в весе (привар) на 150%.

Во втором случае макаронные изделия варят в кипящей воде до загустения, затем добавляют жир, накрывают крышкой и доваривают на слабом огне. Увеличение веса — 200%.

Время варки макаронных изделий (в минутах): вермишель 12—15, лапша 20—30, макароны 35—50.

Макаронные изделия используются как самостоятельные блюда и на гарнир.

IV. Практическая работа «Приготовление макаронных изделий »

А. Составление технологической карты приготовления блюд из макаронных изделий способом варки.

Задание классу.

1. Изучить на стр. 57 учебника технологическую картуприготовления блюда из мак.изделий.
2. Техника безопасности при работе с горячими жидкостями, ножом и посудой, электроприборами.

Б. До учащихся доводятся критерии, позволяющие оценить качество выполненной работы учащихся: 1. Соблюдение правил техники безопасности при работе. 2. Выполнение санитарно-гигиенических требований 3. Учет вкусовых качеств блюда.4.Оригинальность приготовления. 5. Эстетическое оформление блюда.

В.Задание на практическую работу

1.Посоветоваться с членами группы. Какое блюдо из макаронных изделий вы будете готовить. Распределите обязанности ( роли). 2.Изучите технологическую последовательность приготовления выбранного блюда.

3. Придумайте и обоснуйте рецепт приготовления макаронных изделий.

4. Украсьте готовое блюдо.

Г. Выполнение практической работы.

V.Заключительная часть.

1. Дегустация приготовленных блюд.
2. Оценка качества готовых блюд в соответствии с критериями.

3.Рефлексия:

- Понравился ли вам результат вашей работы.

- Что показалось трудным.

- Что нужно сделать, чтобы не допускать ошибок при приготовлении блюд из макаронных изделий.

4. Домашнее задание: стр.учебника 57 -58.

Творческое задание -узнать у мамы рецепты приготовления блюд из макаронных изделий.