Гидролиз жиров
план-конспект занятия по химии (10, 11 класс) на тему

«Гидролиз жиров под действием ферментов. Контроль знаний по теме «Липиды»»

Необходимое оборудование: пробирки, электрическая плита, водяная баня.

Необходимые реактивы: растительное масло, вода, гидрокарбонат натрия, фенолфталеин (спиртовой раствор), препарат липазы (приготовленный учителем заранее из аптечного препарата «панкреатин»)

План урока:

Ход занятия:

1. Закладка эксперимента.

На партах перед учениками лежат инструктивные карточки с прописью химического эксперимента.

Перед выполнением учитель кратко обозначает действие липазы в организме: липаза выступает катализатором при гидролизе эфирных связей триглицеридов на глицерин и жирные кислоты. Наибольшая активность липазы наблюдается при pH = 8-9.

Выполнение эксперимента.

В пробирку налить 0,5мл растительного масла, 2мл дистиллированной воды и 2,5мл гидрокарбоната натрия. Энергично встряхнуть до образования эмульсии (липаза действует только на эмульгированные жиры) и прибавляют 3 капли спиртового раствора фенолфталеина. Затем в пробирку добавить 0,5мл препарата липазы, перемешать и поставить на водяную баню при 38°С(водяная баня на электроплитке, которая стоит на столе учителя и зафиксирована на первом температурном режиме, не перегреваясь и не остываю). Через некоторое время в зависимости от активности фермента раствор в пробирке с липазой становится бесцветным, так как жирные кислоты сдвигают рН среды в кислую область.

2. Выполнение контрольной работы.

Пока пробирки стоят на водяной бане, ученики работают с комплексным заданием на раздаточном материале (см. Приложение)

3. Завершение эксперимента и оформление его в тетради.

Приложение

Комплексное задание «Липиды»

Прочитайте текст и выполните задания после него.

Липиды - органические вещества, характерные для живых организмов, нерастворимые в воде, но растворимые в органических растворителях и друг в друге.

Классификация липидов сложна, так как в класс липидов входят вещества весьма разнообразные по своему строению. Их объединяет только одно свойство – гидрофобность.

По отношению к гидролизу в щелочной среде все липиды подразделяют на две большие группы: омыляемые и неомыляемые.

Среди неомыляемых определена большая группа стероидов, в состав которой входят холестерол и его производные: стероидные гормоны, стероидные витамины, желчные кислоты.

Среди омыляемых липидов существуют простые липиды, т.е. состоящие только из спирта и жирных кислот – воска, триацилглицеролы (триглицериды), эфиры холестерола, и сложныелипиды, включающие, кроме спирта и жирных кислот, вещества иного строения –фосфолипиды, гликолипиды, сфинголипиды.

В результате гидролиза происходит расщепление связей в молекулах глицеридов при действии воды, причем элементы воды присоединяются по месту возникающих свободных валентностей с образованием двух структурных элементов жиров — жирных кислот и глицерина. Участвующая в реакции вода диссоциирует на водород и гидроксил. Водород присоединяется к кислотному остатку, а гидроксил — к спиртовому радикалу.

***

Избыток поступления в организм жиров с пищей приводит к ожирению – проблеме №1 в развитых странах мира. Кроме увеличения массы тела, уменьшения подвижности и ухудшения внешнего вида, ожирение, что особенно печально, негативно влияет на работу сердечнососудистой системы, ухудшает состав крови, приводит к риску инсульта, способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии и многих других. Фактически, проблема ожирения и связанных с ним заболеваний строит на первом месте в мире по количеству смертельных случаев.

К тому же избыток жиров сам по себе - это угроза поражения печени, поджелудочной железы, развития раковых заболеваний, желчнокаменной болезни.

В свою очередь, нехватка жиров в пищевом рационе человека также не сулит ничего хорошего. В частности дефицит жиров:

• ухудшает состояние кожи
• задерживает рост и развитие растущего организма
• угнетает работу репродуктивной функции
• нарушает обмен холестерина
• это риск развития атеросклероза
• негативно влияет на работу нервной системы и мозга

Задание 1. Запишите главную мысль, содержащуюся во второй части текста.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 2. Составьте кластер по классификации липидов.

Задание 3. Сопоставьте известные вам сведения о нарушениях обмена веществ в вашем городе (области, стране). Назовите предполагаемые причины этого явления, связав их с темой текста.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4. Прочитайте механизм гидролиза липидов. Закончите схему реакции гидролиза следующего жира:

+

Задание 5. На основании полученной информации опишите своё отношение к жирам в продуктах питания.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________