Презентация "Блюда из рыбы. Блюда из мяса".
презентация к уроку по технологии (7 класс)

Слайд 1

Слайд 2

1. Рыба. Блюда из рыбы. Почему в рацион питания человека следует включать блюда из рыбы? Как можно определить свежесть рыбы? Какие блюда можно приготовить из рыбы?

Слайд 3

Тепловая обработка рыбы: варят жарят запекают тушат коптят и готовят различные полуфабрикаты

Слайд 4

Закон трех П Почистить Подкислить Посолить

Слайд 5

Показатели свежести рыбы:

Слайд 6

Морепродукты крабы креветки омары мидии устрицы кальмары осьминоги Д.З В чем заключается пищевая ценность морских водорослей? Какие органы употребляют в пищу у креветок, устриц, кальмаров?

Слайд 7

Приготовление креветок Креветки размораживают и варят в подсоленной воде 5 мин с момента закипания. В воду кладут половинку лимона и лавровый лист. Для приготовления блюд их очищают от панциря.

Слайд 8

Технологическая карта Рыба в кляре

Слайд 9

2 . Виды мяса и мясных продуктов В состав пищи человека должны входить такие питательные вещества, как белки, жиры, минеральные соли, углеводы, витамины и вода. Все эти вещества присутствуют в мясе, поэтому оно является полноценным продуктом питания.

Слайд 10

говядина свинина баранина Виды мяса Мясо коров, быков и телят Мясо свиней Мясо баранов, овец

Слайд 11

При разделки туши отделяют субпродукты- печень, легкие, почки, язык и др. При покупки мяса нужно уметь определять их доброкачественность по запаху, цвету, виду и консистенции. Цвет красный Не имеет неприятного запаха Консистенция плотная , ямка от нажатия быстро выравнивается, Поверхность не скользкая

Слайд 12

Санитарные требования при обработке мяса Для разделки сырого мяса использовать отдельную разделочную доску Перед разделкой вымыть мясо холодной водой. Мясные отходы выбросить в мусор. После окончания работы доску и инвентарь вымыть горячей водой с моющим средством.

Слайд 13

Условия и сроки хранения мясной продукции Замороженное мясо длительное время сохраняет свои свойства Охлажденное мясо можно хранить в холодильнике несколько дней При комнатной температуре мясо хранить не более суток. Его следует завернуть в салфетку, смоченную в уксусе.

Слайд 14

Оттаивание мороженного мяса Перед тепловой обработкой мороженное мясо и субпродукты оттаивают и обязательно моют. Способы размораживания Медленное оттаивание Мясо развернуть, положить в кастрюлю и накрыть крышкой, поставить в холодильник. Сохраняются почти все пищевые вещества. Быстрое оттаивание Влечет за собой большую потерю пищевых веществ и сока, такое мясо после приготовления будет менее вкусным. Нельзя оттаивать мясо в воде, в нее перейдут полезные вещества.

Слайд 15

После оттаивания мясо моют в холодной воде.

Слайд 16

Технология подготовки мяса к тепловой обработки Обсушить салфеткой. Срезать пленки. Нарезать и отбить при необходимости.

Слайд 17

Дз Узнать и записать в тетради значение и происхождение понятий Бифштекс Ромштекс Шницель Антрекот Эскалоп Гуляш Бефстроганов

Слайд 18

Блюда из птицы куры утки гуси индейка Блюда из птицы являются важным источником белков и жиров. Жиры птицы легко усваиваются.