Консультация для родителей "Ядовитые грибы"
консультация по окружающему миру на тему

Ядовитые грибы

Грибы — достаточно странные организмы, занимающие промежуточное положение между растительным и животным царствами.

Сбор грибов в нашей стране  считается полезным и приятным досугом многих тысяч людей всех возрастов и профессий. К тому же следует учесть, что количество ядовитых грибов значительно меньше, чем полезных.

В настоящее время микологам известно примерно 3000 видов грибов, из них только 50 можно считать ядовитыми. Смертельные отравления могут быть вызваны употреблением таких грибов, как бледная поганка, весенний, пантерный и красный мухоморы, некоторые волоконницы, паутинники, говорушки, рядовки и энтоломы. Они весьма опасны, так как сохраняют свои ядовитые свойства после вымачивания, отваривания, сушки, засола, маринования и других способов обработки. Чтобы уберечься от отравлений грибами, надо научиться безошибочно их распознавать, в первую очередь по внешним признакам. Поэтому грибы для начала следует изучать теоретически, чтобы не ошибиться на практике.

Чтобы избежать отравления, надо соблюдать золотое правило грибника: не класть незнакомый гриб в лукошко или корзину. Даже один самый маленький ядовитый грибок, переработанный впоследствии вместе со съедобными, может привести к самым печальным последствиям.

Бледная поганка (Amanita phalfoides)

Бледная поганка (рис.) — смертельно ядовитый гриб из группы пластинчатых, рода мухоморов.

Рис. Бледная поганка (Amanita phalloides)

Отличительные признаки. Шляпка от 7 до 11 см в диаметре, по цвету может быть белой, желтовато-буро-оливковой, светло-зелёной. По форме сначала колокольчатая, позднее плосковыпуклая. В середине обычно более тёмная, с шелковистым блеском, в сырую погоду слизистая, иногда с белыми хлопьями на поверхности. Мякоть у гриба белая, тонкая, с очень слабым грибным запахом (иногда совсем без него) и сладковатым вкусом. Пластинки белые, свободные и частые. Споровый порошок белый.

Ножка ровная, в основании клубневидно-утолщённая, белая, иногда с жёлтым оттенком, может достигать до 12 см длины и 15—20 мм в диаметре. Приблизительно на середине ножки имеется плёнчатое кольцо — белое, полосатое. Основание окружено белым чашковидным влагалищем — вольвой.

Места произрастания. Бледная поганка встречается летом и осенью (с июня и вплоть до заморозков) в широколиственных лесах — березняках, дубравах, несколько реже в хвойных посадках. Иногда растёт одиночно, но чаще группами, в изобилии находится в южной полосе лесной зоны.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Всего лишь одна бледная поганка, попавшая в пищу, может вызвать гибель 3—4 взрослых людей. Токсические вещества бледной поганки относятся к группе полипептидов. В этом грибе содержится несколько токсических соединений: альфа-аманитин, фаллоидин, фаллоин и пр. Быстродействующий яд фаллоидин разрушает клетки печени и почек. Смертельная для человека доза фаллоидина составляет всего 0,02— 0,03 г. Аманитин — яд не менее токсичный, но действует значительно медленнее. Все эти опасные соединения в процессе кулинарной обработки не разрушаются.

Первые признаки отравления бледной поганкой могут наблюдаться уже через 8-12 ч, но их проявление не всегда чёткое, а потому может ввести в заблуждение. Наиболее полно и ярко симптомы отмечаются через 20—40 ч после принятия пищи. К проявлениям интоксикации относятся слабость, сильная головная боль, тошнота, рвота, жажда, судороги, внезапная резь в животе и боли в желудочно-кишечном тракте. На более глубокой стадии отравления наблюдаются расстройства зрения и кровообращения, появляются признаки желтухи, потеря сознания. Выздоровление происходит редко и наступает медленно, тогда как смертность от токсикации бледной поганкой достигает 90%.

Опасность отравления бледной поганкой заключается в том, что её яды действуют медленно: токсины поражают печень, сердце, кровеносную систему и мозг. Токсины, впитываясь в кровь, вызывают непоправимые разрушения в организме. Опасность медленного реагирования заключается в том, что последствия токсикации, как правило, почти нельзя исправить, и все те меры, которые обычно помогают при отравлении другими грибами, перед бледной поганкой оказываются бессильными.

Отравление бледной поганкой — наиболее тяжёлое. Достаточно проглотить четвёртую часть шляпки бледной поганки, чтобы вызвать смертельное отравление. Никакой вид кулинарной обработки не обезвреживает яды, содержащиеся в этом грибе. Опасность заключается в том, что токсины, поражающие кровеносную систему, печень, сердце и мозг, действуют медленно и незаметно в течение почти 2 суток.

Волоконница волокнистая (Inocybe fastigiata)

Волоконница волокнистая — ядовитый гриб из рода волоконниц. Из 150 видов, произрастающих по всему миру в разных типах лесов, в нашей стране встречается приблизительно 100 видов волоконницы (рис.).

Рис. Волоконница волокнистая

Отличительные признаки. Шляпка коническая или колокольчатая, с резко выступающим бугорком, по краю разорванная. В диаметре достигает 3—8 см, иногда заметны прижатые чешуйки и продольные радиальные трещины. По цвету жёлто-буроватая или тёмно-соломенно-жёлтая, в центре более тёмная, с серым или охряным оттенком. Мякоть белая, обладает неприятным запахом. Пластинки выемчатые, почти свободные, узкие, сначала светлые, позднее желтоватые или буро-оливковые. Ножка ровная, но иногда изогнутая, длиной 4—10 см, толщиной 4—10 мм. В молодом возрасте ножка светлая, потом темнеющая, буроватая, сверху мучнистая, к основанию хлопьевидночешуйчатая. Споровый порошок буро-охряный.

Места произрастания. Встречается волоконница.волокнистая с июля по сентябрь в центральных областях европейской части России, на юге Урала и в Сибири. Растёт в лесах самых разных типов, может обитать в травянистых уголках.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Данный вид грибов ядовит, поскольку в нём присутствует токсин мускарин, при употреблении которого первые признаки отравления проявляются уже через 12 ч, а в полной мере — через 2 ч. В большинстве случаев подобные отравления, если вовремя оказать первую помощь, приводят к выздоровлению. Однако употребление большого количества грибов может привести к фатальному исходу.

Волоконница земляная (Inocybe geophylla)

Волоконница земляная — ядовитый гриб из рода волоконниц. Отличительные признаки. Шляпка 2—3 см в диаметре, в молодом возрасте коническая и белая, при созревании распростёртая, по краю растрескивающаяся, шелковисто-волокнистая. Имеются многочисленные вариации этого гриба со шляпками разных оттенков — от чисто-белого до светло-фиолетового, однако чаще всего шляпки земляной волоконницы слабо-розоватые, иногда желтоватые. Мякоть белая, почти свободные пластинки сначала белые, а по мере роста гриба приобретают коричневатые оттенки. Ножка по форме цилиндрическая, у основания слегка утолщённая, гладковолокнистая, длиной от 2 до 4 см, а толщиной 2—5 мм, белая, в верхней части с мучнистовидным налётом. Споровый порошок желтовато-буроватый. Отличительный признак такой же, как у всех волоконниц — неприятный запах (рис.).

Рис. Волоконница земляная

Места произрастания. Встречается волоконница земляная обычно в центральных областях европейской части России, на юге Урала, в Сибири. Растёт с июля по август в хвойных и лиственных лесах разных типов, как правило, по краям дорог.

Ядовитые вещества и признаки отравления. В силу наличия в земляной волоконнице алкалоида мускарина этот вид относится к ядовитым грибам. Помимо основных симптомов, наблюдаемых при отравлении мускарином, также отмечается обильное потовыделение и слюнотечение, расстройства пищеварения, нарушения зрения, галлюцинации, приступы плача и смеха. При первых признаках токсикации следует обратиться за помощью к врачу. При отравлении мускарином могут быть назначены атропин, физостигмин и некоторые другие препараты.

Волоконница Патуйяра (lnосуbe patouillardii)

Волоконница Патуйяра — редкий, но смертельно ядовитый гриб. Считается самым опасным среди рода волоконниц (рис.).

Рис. Волоконница Патуйяра

Отличительные признаки. Шляпка у молодого гриба беловатая, потом становится кремовой, соломенно-жёлтой, а затем приобретает красноватый оттенок. В диаметре достигает 6—9 см, по форме сначала колокольчатая, позднее распростёртая, с центральным бугорком, у старых грибов растрескивается. Мякоть белая, потом красноватая, на вкус неприятная, со спиртовым запахом. Пластинки приросшие, у молодых экземпляров белые, позднее серно-жёлтые, розовые, у старых грибов коричневые с красноватыми пятнами. Ножка в основании слегка вздутая, одного цвета со шляпкой, в длину достигает 7 см, в толщину — 5—10 мм. Споровый порошок охряно-бурый.

Места произрастания. Встречается волоконница достаточно редко, обитает в хвойных и лиственных (дубовых) лесах, на меловых горах и в парках. Появляется в конце мая и растёт до июля в тех же местах, где хорошо себя чувствуют шампиньоны, колпаки кольчатые и некоторые другие съедобные грибы.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Токсикация может наблюдаться уже через 15—20 мин после употребления грибами, вызывает отравление вещество под названием мускарин. Основные симптомы: головокружение и головная боль, сужение зрачков и нарушение зрения, ощущение озноба и холода, позывы к рвоте, сильное потоотделение и слюнотечение. Сознание при отравлении мускарином обычно сохраняется, однако при этом могут наблюдаться замедление сердечной деятельности, одышка, которую сопровождают приступы удушья. Хотя летальный исход отмечается редко, однако неоказание первой помощи может привести к нарушению кровообращения и даже смертельному исходу через 8—9 ч. Если помощь оказать вовремя, то выздоровление наступает в течение суток.

Говорушка восковатая (Clitocybe cerussata)

Говорушка восковатая, или сероватая — народное название ядовитого гриба, не менее опасного, чем мухомор или бледная поганка. Относится к роду грибов Clitocybe (Клитоцибе), содержащему более 250 видов. В нашей стране произрастает около 60 видов, большинство из которых, хотя и не очень ценны, но вполне съедобны. К ним относятся следующие виды говорушек: ароматная, воронковидная, дымчатая, булавоногая и пр. В число ядовитых видов входят говорушка восковатая, говорушка беловатая и говорушка оранжевая, более известная как ложная лисичка.

Говорушками все грибы данного рода называют за то, что они всегда растут кучками, будто бы специально собираются вместе для того, чтобы вести бесконечные разговоры. Ценность грибов данного семейства в том, что в них содержится полезное антибактериальное вещество клитоцибин, применяемое для лечения туберкулёза.

Отличительные признаки. Говорушка восковатая — по цвету гриб весь белый, шляпка диаметром до 10 см, сначала она выпуклая, но по мере роста становится распростёртой, иногда с широким горбовидным бугром в центре. На шляпке хорошо заметны водянистые концентрические круги. Её края пушистые, волнистые, отвёрнутые, порой разорванные. Мякоть у гриба белая, плотная, запах и вкус достаточно приятные.

Ножка прямая или чуть-чуть согнутая, к основанию слабо-утолщённая, в длину достигает 8 см, в толщину — 5—15 мм, по форме цилиндрическая, гладкая, основания пушистая и плотная. Нисходящие по ножке пластинки частые, кие, иногда слегка сероватые, но обычно белые. Споровый порошок также белый (рис.).

Рис. Говорушка восковатая, или сероватая

Места произрастания. Встречается достаточно часто, растёт среди травы С июля по сентябрь в хвойных и смешанных лесах, преимущественно на песчаных почвах.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Отравление вызывает ядовитое вещество мускарин. Следует помнить: это токсическое вещество содержится не только в мухоморах, но и в некоторых видах говорушек — особенно много его в говорушке восковатой. Уже через 5—6 ч после употребления грибов можно наблюдать основные признаки отравления: начинаются рвота, понос, обильное пото- и слюновыделение, судороги, бред, потеря сознания, галлюцинации.

Говорушка беловатая (Clitocybe dealbata)

Говорушка беловатая — гриб, о съедобности которого не существует единого мнения: в одних источниках он упоминается как условно съедобный, а в других — как ядовитый.

Отличительные признаки. Шляпка у говорушки беловатой сухая, гладкая, блестящая, в диаметре небольшая — от 2 до 4 см. По форме воронковидная, в центре сильно вдавленная, иногда плоская с небольшим углублением и с волнисто-извилистым краем. Цвет шляпки беловатый, иногда с неясными сероватыми зонами по краю. Мякоть белая и тонкая. Пластинки узкие, частые, беловатые или сероватые, в молодом возрасте приросшие к ножке, затем нисходящие по ней. Ножка ровная, слегка утолщённая в основании, высотой 3—4 см, шириной 8—10 мм, одного цвета со шляпкой, иногда со слабым розоватым оттенком (рис.).

Рис. Говорушка беловатая

Места произрастания. Растёт с июля по сентябрь, встречается в европейской части России и Западной Сибири, в лесной зоне, на лугах, полях и пастбищах.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Говорушка беловатая — малоизученный вид: в одних источниках её относят к съедобным, а в других— к ядовитым грибам, однако согласно последним исследованиям в данном виде обнаружен мускарин — токсическое вещество, которое вызывает рвоту, судороги, головокружение, расстройства желудочно-кишечного тракта, понос, обильное слюно- и потовыделение.

Лепиота (зонтик) коричнево-красная (Lepiota brunnroincarnata)

Лепиота коричнево-красная — смертельно ядовитый гриб.

Отличительные признаки. Шляпка диаметром 3—5 см, по красновато-белому фону покрыта чёрно-коричневыми чешуйками. Мякоть белая, в основании ножки тёмно-вишнёвая. Цвет ножки розовато-белый, с кольцом. Характерная особенность лепиоты коричнево-красной — белые пластинки и специфический запах гриба, схожий с ароматом апельсинового сиропа (рис.).

Рис. Лепиота коричнево-красная

Места произрастания. В последние годы этот гриб часто встречается в городской полосе, произрастая на газонах и в садах.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Признаки отравления начинают проявляться уже через 2 ч после употребления гриба и выражаются в ознобе и общем недомогании. Через сутки повышается температура, начинается неукротимая рвота, на теле появляются синие пятна. Если во время не оказать помощь, то летальный исход наступает на третьи сутки.

Лисичка ложная (Hygrophoropsis auranti), или говорушка оранжевая

Лисичка ложная, или говорушка оранжевая, — гриб, чьи пищевые и токсические свойства оцениваются неоднозначно. Одни за неприятный вкус относят её к несъедобным, другие — к слабо ядовитым.

Отличительные признаки. Лисичка ложная имеет округло-воронковидную шляпку с ровным краем, цвет шляпки очень яркий — от красновато-оранжевого до медно-красного. Пластинки нисходящие по ножке, извилистые, ярко-красного цвета. Ножка в длину до 10 см, 10 мм толщиной, к основанию суженная. Мякоть плодового тела твёрдая, упругая, деревянистая. Споровый порошок белый (рис.).

Рис. Лисичка ложная, или говорушка оранжевая

Места произрастания. Распространена лисичка ложная повсеместно, растёт с июля по октябрь, по соседству с настоящими лисичками в хвойных и лиственных лесах. Чаще всего встречается семьями, очень редко одиночно.

Ядовитые вещества и признаки отравления. В случае если лисичка ложная при приёме пищи попадает в кишечник (особенно при неправильной обработке грибов), могут наблюдаться тошнота, головокружение, слабость, боли в животе, судороги, понос, рвота. При оказании первой помощи наступает выздоровление.

Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum)

Ложнодождевик обыкновенный, или склеродерма лимонная — несъедобный гриб, который при употреблении в большом количестве токсичен и может привести к отравлению.

Отличительные признаки. Плодовое тело округлой, яйцевидной или клубовидной формы, до 6 см в диаметре. Шляпка гладкая или мелкочешуйчатая, реже трещиновидная или бородавчатая, по цвету грязно-жёлтая или буроватая. Мякоть молодого гриба на разрезе белая, плотная. Затем чернеет, делается фиолетово-чёрной с белыми прожилками. С возрастом приобретает оливково-бурый цвет с беловатыми прожилками, становится порошковидной. Обладает своеобразным запахом сырого картофеля (рис.).

Места произрастания. Встречается в августе-сентябре, местами очень обильно в европейской части России, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе. Предпочитает расти в лиственных (дубовых) и хвойных (сосновых) лесах вдоль дорог, по опушкам, на глинистой и суглинистой почве.

Ядовитые вещества и признаки отравления. К токсикации приводит неумеренное употребление ложнодождевика (склеродермы лимонной), что проявляется прежде всего в нарушении функции системы пищеварения: болях в животе, тошноте, рвоте. Зачастую также наблюдаются головная боль и головокружение. Действие яда, обладающего местным раздражающим действием, проявляется уже через 15 мин, самое позднее через 1 ч.

Недобросовестные грибники реализуют молодые ложнодождевики (до созревания спор), выдавая их за трюфели. Однако ни с ботанической, ни с кулинарной стороны подделки не имеют ничего общего с настоящими трюфелями.

Ложный опёнок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium (Fr.) Quel.)

Ложноопёнок кирпично-красный — гриб, который в нашей стране причисляется к ядовитым.

Отличительные признаки. Шляпка в диаметре 4—10 см, выпуклая, колокольчатая, затем округлая, довольно мясистая, кирпично-красного цвета, к краю жёлтая или светло-красно-коричневатая, иногда с нежными белыми хлопьями. Мякоть плотная, вначале белая, затем желтоватая. Запах не очень приятный, вкус горький. Пластинки приросшие, чистые, желтоватого, затем дымчатого цвета, с фиолетово-коричневым оттенком и в конце роста гриба чёрно-оливкового цвета. Ножка длиной 3—8 см, толщиной 5—15 мм, ровная, сужающаяся к основанию, по цвету желтоватая, внизу коричневато-бурая, у старых грибов полая. Споровый порошок фиолетово-бурый (рис.).

Рис. Ложноопёнок кирпично-красный

Места произрастания. Ложноопёнок кирпично-красный встречается большими группами в лиственных лесах с августа по октябрь. Растёт на пнях и брёвнах деревьев лиственных пород и около них.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Ложные опята зачастую являются причиной отравления. Они менее ядовиты, чем бледная поганка и мухомор, но в них содержатся вещества, раздражающие желудочно-кишечный тракт. Признаки отравления появляются вскоре после употребления грибов, начинается тошнота, рвота, боли в желудке и кишечнике, понос. При сильном отравлении могут наблюдаться судороги и сильная головная боль.

Согласно старинным лечебникам и некоторый древним литературным источникам в древних веках восточные славяне использовали ложноопёнок кирпично-красный в качестве слабительного и рвотного средства.

По данным зарубежных микологов (специалистов по грибам) в некоторых странах (Италии и Северной Америке) этот гриб употребляется в пищу.

Ложный серно-жёлтый опёнок (Hypholoma fasciculare (Fr.) Kumm.)

Ложноопёнок серно-жёлтый — гриб, относительно ядовитости которого у специалистов-микологов нет единого мнения. Одни считают его просто несъедобным из-за горького вкуса, другие — слабоядовитым, поскольку зачастую его употребление вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта, третьи — смертельно ядовитым, со всеми признаками отравления.

Отличительные признаки. Шляпка диаметром от 2 до 5 см, в молодом возрасте выпуклая, потом распростёртая. Кожица в центре по цвету более тёмная — жёлто-бурая или красновато-бурая, по краю более светлая, желтоватая. Мякоть горькая, беловатая или светло-жёлтая. Приросшие к ножке пластинки сначала серовато-жёлтые, потом становятся серыми, зеленоватыми или чёрно-оливковыми. Ножка ровная, полая, тонкая, длиной до 10 см, а толщиной 3—5 мм, светло-жёлтая, волокнистая, без кольца. Споровый порошок шоколадно-коричневый (рис.).

Рис. Ложноопёнок серно-жёлтый

Места произрастания. Растёт с мая по октябрь во всех типах леса. Чаще всего на гнилой древесине лиственных и хвойных пород, как правило, большими группами на пнях, а также на земле около них.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Согласно исследованиям некоторых учёных ложноопёнок серно-жёлтый содержит яд, который воздействует на кровь. Симптомы отравления обычные: головокружение, головная боль, тошнота, потеря сознания. Во время оказанная первая помощь приводит к выздоровлению. В противном случае возможен летальный исход.

Мухомор вонючий (Amanita virosa)

Мухомор вонючий, или белая поганка, — смертельно ядовитый вид из рода мухоморов. Относится к роду шляпочных пластинчатых грибов порядка агариковых, довольно редкий вид.

Отличительные признаки. Шляпка диаметром от 5 до 12 см, полушаровидная, коническая, чисто-белая, слабо слизистая, в сухом состоянии блестящая. Мякоть также белая, с неприятным запахом. Ножка лохматая, белая, тонкая, к основанию утолщённая, длиной до 7 см, а толщиной от 10 до 15 мм, с нежным белым кольцом. Края белого мешковидного влагалища (вольвы) у основания ножки свободны. Пластинки белые, не приросшие к ножке. Споровый порошок белый (рис.).

Рис. Мухомор вонючий, или белая поганка

Места произрастания. Мухомор вонючий наиболее ядовит и вызывает особенно тяжёлое отравление. Появляется он несколько ранее, чем бледная поганка. Ареал распространения мухомора достаточно широкий. Встречается с июля по сентябрь почти по всей территории нашей страны, растёт в хвойных и смешанных сыроватых лесах, липняках по склонам балок и на песчаных почвах.

Ядовитые вещества и признаки отравления. В мухоморе вонючем, как и в других видах, помимо аманитицов, содержится токсин вирозин и некоторые другие ядовитые вещества. При отравлении уже через 1/2 ч, но чаще через 5—6 ч наблюдаются головокружение, головная боль, тошнота, рвота, боль в животе, понос, усиливается слюно- и потоотделение, судороги, начинается слёзотечение, появляется сильное двигательное возбуждение со слуховыми и зрительными галлюцинациями. Отмечаются случаи, когда устанавливается кратковременное улучшение состояния, однако длится оно недолго, поскольку поражаются внутренние органы и в первую очередь печень и почки. При прогрессировании процесса человек впадает в бессознательное состояние нарушается кровообращение, ослабляется сердечная деятельность. Летальный исход при отравлении мухомором вонючим отмечается в 50 случаях из 100. Обычно смерть наступает на 8—10 день после попадания ядовитого гриба в пищевод.

Мухомор красный (Amanita muscaria)

Мухомор красный — очень ядовитый гриб, наиболее яркий представитель рода шляпочных грибов семейства агариковых. Мухомор красный обладает галлюциногенным действием.

Отличительные признаки. Шляпка взрослых экземпляров может достигать в диаметре от 10 до 20 см. У молодых грибов она почти шаровидная, у зрелых плосковыпуклая, с полосатым краем. Кожица ярко-красная или оранжево-красная, поверхность усеяна белыми или слегка желтоватыми многочисленными бородавками. Мякоть белая, под кожицей слегка желтоватая, без зaпаxa, мягкая. Пластинки широкие, белые, свободные, у старых грибов желтеющие и частые. Споры эллиптической формы, гладкие и бесцветные.

Ножка цилиндрическая, у основания клубневидная, в длину достигает до 90 см, а в толщину — 25—35 мм. У молодых грибов она плотная и белая, с возрастом становится полой, голой, с белым или желтоватым кольцом. Клубневидное основание ножки, покрытое белыми бородавками в несколько рядов, сращено с вольвой (влагалищем) (рис.).

Рис. Мухомор красный

Места произрастания. Очень распространённый вид, растущий с июня до осенних заморозков по всей территории России. Чаще встречается в хвойных, лиственных, смешанных лесах. Много и обильно, большими группами и одиночно произрастает в березняках.

Ядовитые вещества и признаки отравления. По сравнению с бледной поганкой мухомор красный менее ядовит. К тому же в силу внешней узнаваемости вероятность отравления им весьма незначительна. Чаще всего опасность подстерегает детей, которых привлекает красивый внешний вид этого гриба.

В отличие от токсинов бледной поганки, яды мухоморов, в том числе и красного, действуют значительно быстрее. Первые признаки наблюдаются уже через полчаса, но полностью проявляются через 5—6 ч после употребления токсичных грибов. Главные симптомы: рвота, обильное слюно- и потовыделение, понос, судороги, потеря сознания. В красном мухоморе присутствуют вещества, которые воздействуют на психику человека, вызывая бред и галлюцинации. С древнейших времён этот гриб в Индии, Скандинавии, на Крайнем Севере и Южной Америке использовали в ритуальных обрядах. Смертельная доза для человека — употребление в пищу 3—4 крупных мухоморов.

Мухомор пантерный (Amanita pantherina)

Мухомор пантерный — ядовитый гриб, встречающийся довольно часто.

Отличительные признаки. Шляпка мухомора данного вида достигает до 12 см в диаметре, у молодых экземпляров она шаровидная или колокольчатая, позднее становится распростёртой, в центре с широким бугорком, по краю обычно рубчатая. Цвет шляпки оливково-грязноватый, жёлто-бурый, буроватый или коричневый, выцветающий до коричневато-белого. Кожица клейкая, с многочисленными белыми хлопьями, расположенными кругами. Мякоть гриба плотная, белая, с неприятным запахом, на изломе не краснеет. Пластинки белые, к ножке суженные. Споровый порошок белый.

Ножка до 13 см длины, в толщину достигает 5—15 мм, чуть сужена кверху. У основании она клубневидная, окружена приросшей, но легко отделяющейся вольвой. Кольцо на ножке тонкое, белое, полосатое, быстро исчезающее (рис.).

Рис. Мухомор пантерный

Места произрастания. Встречается с июля по октябрь в хвойных, широколиственных и смешанных лесах с участием дуба и сосны. Растёт, как правило, на песчаной почве одиночно и небольшими труппами.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Данный вид мухомора содержит комплекс ядов, помимо мускарина, особо следует выделить мускаридин, который называют грибным атропином. По своему воздействию он схож с ядами таких растений, как дурман и белена. Симптомы отравления могут проявиться уже через 20—30 мин после употребления грибов. Как правило, отмечаются сильная головная боль, расстройство зрения, головокружение, боли в животе. При сильном отравлении наблюдаются потеря сознания и сильное умопомешательство. Чаще всего отравление мухомором пантерным заканчивается выздоровлением. Однако при неоказании помощи и в случае, если организм ослаблен, имеются какие-либо болезни почек или печени, то возможен и летальный исход.

Мухомор поганковидный (Amanita citrina)

Мухомор поганковидный, или жёлто-зелёный, — ядовитый гриб, один из самых опасных, схожий по своему действию с отравлением бледной поганкой.

Отличительные признаки. Шляпка до 10 см в диаметре, плосковыпуклая, в центре слегка вдавленная, кожица вначале белая, но по мере роста гриба становится желтовато-зеленоватой, покрыта крупными белыми или сероватыми хлопьями. Мякоть белая, под кожицей желтоватая, запах неприятный. Приросшие к ножке пластинки, узкие, частые, белые, иногда с желтоватым краем. Споровый порошок белый.

Ножка взрослого гриба в длину достигает до 12 см, в толщину доходит до 25 мм, по цвету белая или слегка желтоватая, сверху слегка суженая, а у основания утолщённая, клубневидно вздутая. Заключена ножка в приросшую к её основанию вольву (влагалище). Кольцо на ножке плёнчатое, белое, но по мере роста становится желтоватым или зеленоватым (рис.).

Рис. Мухомор поганковидный, или жёлто-зелёный

Места произрастания. Мухомор поганковидный встречается одиночно или небольшими группами с июля по октябрь. Расти предпочитает на лёгкой песчаной почве в хвойных и лиственных лесах, преимущественно в сосняках.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Как все мухоморовые, данный вид содержит вещества, которые отрицательно действуют на нервную систему. Токсичность его обусловлена наличием термостабильных ядов, вызывающих отравление, зачастую смертельное. Симптомы отравления мухомором поганковидным те же, что и для всех видов мухоморов.

Места произрастания. Распространён довольно широко. Появляется с июля по октябрь, предпочитает селиться в хвойных, преимущественно сосновых лесах. Растёт всегда отдельными экземплярами.

Обратить внимание (не путать!). Мухомор порфировый опасен прежде всего для опытных грибников, поскольку ядовитый гриб можно спутать со съедобным мухомором серо-розовым (мухомором розовым).

Мухомор порфировый (Amanita porphyria)

Мухомор порфировый, или серый, — ядовитый гриб, не столь распространённый, как остальные виды из этого семейства, но не менее опасный для человека.

Отличительные признаки. Шляпка 4—9 см в диаметре, сначала выпуклая, позднее распростёртая. По цвету серовато-коричневая, пурпурно- или серо-бурая с сизо-фиолетовым оттенком. Остатки покрывала редкие, с плёнчатыми хлопьями, край гладкий или слегка полосатый. Мякоть белая. Пластинки тонкие, частые, свободные или слабо прикреплённые, по цвету белые. Ножка до 10 см длиной и 10 мм толщиной, иногда вздутая при основании. По цвету белая с сероватым оттенком, кольцо также белое или сероватое. Влагалище (вольва) сросшееся с клубневидным основанием ножки, сначала белое, с возрастом гриба темнеющее. Споровый порошок белый (рис.).

Рис. Мухомор порфировый, или серый

Ядовитые вещества и признаки отравления. Мухомор порфировый содержит алкалоид буфотенин, обладающий слабым психотропным действием, приводящим к нарушению деятельности центральной нервной системы: галлюцинациям, потере сознания, приступам смеха, которые быстро сменяются плачем и т. д.

Паутинник горный (Cortinarius orelIanus)

Паутинник горный — смертельно ядовитый вид, встречающийся достаточно редко.

Отличительные признаки. Шляпка у паутинника горного войлочная или мелкочешуйчатая, в диаметре достигает 3—8 см, у молодых грибов выпуклая, но затем становится плоской, иногда с бугорком в центре. По цвету оранжево-охристая, оранжево-красно-бурая. Мякоть желтоватая или жёлто-буроватая, с запахом редьки. Пластинки приросшие, довольно толстые, широкие, редкие, оранжево-коричневые. Ножка волокнистая, без поясков, длиной от 4 до 9 см, толщиной 10—20 мм, по форме цилиндрическая или слегка суженная к основанию. По цвету светло-жёлтая, в верхней части золотистого или лимонно-жёлтого оттенков. Споровый порошок желтовато-бурый (рис.).

Рис. Паутинник горный

Места произрастания. Обитает в дубовых и буковых лесах. В России обнаружен в Пензенской области, возможно, встречается и в других регионах страны.

Ядовитые вещества и признаки отравления. В паутиннике горном обнаружен комплекс токсинов, известных под общим названием орелланины. В него входят 10 веществ, среди которых наибольшую опасность представляют гржималин и кортинарин. Токсины данной группы даже при очень высокой температуре не изменяют своих ядовитых свойств, также они сохраняются в грибах при высушивании. Орелланины обладают сильнейшим нефротоксическим действием, что негативно сказывается на работе почек, вплоть до летального исхода. Симптомы отравления могут проявиться только спустя 2—17 дней после использования грибов в пищу: жажда, рвота, тошнота, боли в животе, расстройства пищеварения, чувство сухости во рту, нарушение работы нервной системы, судороги, повышение артериального давления. Опасность отравления грибами данного вида заключается в том, что летальный исход от уремии — самоотравления организма, вызванного нарушениями функций почек, — может наступить через 6 суток, а иногда и спустя 160 дней.

Сатанинский гриб (Boletus satanas)

Сатанинский гриб — ядовитый двойник белого гриба. С древнейших времён в народе его называют не только сатанинским, но и лесным чёртом.

Отличительные признаки. Шляпка диаметром до 8 см, толстомясистая, по форме подушкообразная, гладкая. Слегка бархатистая, сухая, в сырую погоду иногда слизистая, буровато-серого или оливково-серого цвета, иногда с зелёным оттенком. Трубчатый слой на шляпке широкий, трубочки длинные, по краю красного цвета. В дождливую погоду кожица на шляпке покрывается слизью. Мякоть плотная, беловато-жёлтого цвета, в ножке слабо-желтоватая, на изломе краснеет, затем синеет или зеленеет, запах неприятный, вкус сладковатый. Ножка клубневидная, толстая, желтоватая или оранжевого цвета, с красным сетчатым узором. Нижняя часть ножки у земли кирпичного цвета. Споровый порошок оливковый (рис.).

Рис. Сатанинский гриб

Места произрастания. Чаще всего встречается в южных районах нашей страны. Растёт с июля по октябрь в сосновых, лиственных и смешанных лесах.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Признаки отравления наблюдаются обычно в тех случаях, если сатанинский гриб используют без кулинарной тепловой обработки. Однако зафиксированы эпизоды, когда токсикация наблюдалась при большом употреблении грибов или неправильной их переработке. Отравление проявляется в желудочных расстройствах — поносах, тошноте и рвоте.

Свинушка тонкая (Paxillus in volutus)

Свинушка тонкая — очень распространённый и часто встречающийся гриб. Местные названия: дунька, коровья губа. До недавнего времени считался условно съедобным, однако после многочисленных отравлений специалисты были вынуждены заняться более глубоким изучением грибов этого семейства. В настоящее время свинушку тонкую относят к несъедобным, которые при неблагоприятных условиях произрастания могут вызвать отравление.

Отличительные признаки. Шляпка свинушки тонкой может достигать в диаметре до 20 см. В молодом возрасте она плоская с загнутым краем, с ростом гриба становится воронковидной с глубоко завёрнутыми внутрь краями. Поверхность бархатистая, буро-коричневая. Пластинки несколько низбегающие, легко отделяются от шляпки, по цвету желтовато-бурые, после надавливания становятся тёмно-бурыми. Мякоть гриба плотная, мясистая, грязно-желтоватого цвета, на изломе буреет. Ножка короткая, толстая, сплошная, гладкая, такого же цвета, что и шляпка (рис.).

Рис. Свинушка тонкая

Места произрастания. Хотя свинушка тонкая весьма неприхотлива, но расти предпочитает во влажной почве группами, реже одиночно. Грибы появляются в июне, собирать их можно вплоть до октября, обитают в хвойных и лиственных (чаще березняках, дубняках, кустарниках), преимущественно в разреженных лесах, на полянах и опушках. Встретить их можно даже на голой земле, на обочине дорог, в городских садах, парках и даже возле жилья человека.

Чтобы избавить от ядовитых веществ, перед использованием грибы следует обязательно долго вымачивать, потом проварить, воду сливать, и только после этого грибы можно использовать для приготовления блюд — их жарят, солят и маринуют.

Шампиньон рыжеющий (Agaricus xanthoderma Gen)

Шампиньон рыжеющий — ядовитый гриб, который следует отличать от других съедобных видов шампиньонов, произрастающих в природных условиях или культивируемых.

Отличительные признаки. Шляпка до 15 см в диаметре, у молодых грибов округлая, позднее ширококолокольчатая, мелкочешуйчатая и шелковистая. Кожица по цвету белая, в центре буреющая, а при надавливании желтеющая. Мякоть белая, на разрезе желтеющая, несколько тоньше, чем у съедобных видов, пахнет карболкой. Пластинки тонкие, узкие, сначала белые, у зрелых грибов ярко-розовые, у старых тёмно-бурые. Цвет спорового порошка шоколадный или буро-коричневый.

Ножка белая, полая, с плёнчатым кольцом, в основании вздутая. Длина ножки — от б до 10 см, толщина — 10-20 мм (рис.).

Рис. Шампиньон рыжеющий

Места произрастания. Растёт шампиньон рыжеющий с июля по сентябрь в лиственных и смешанных лесах. Иногда этот гриб можно увидеть в парках и садах, а также на лугах и полянках в местах обитания других видов шампиньонов.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Токсикация проявляется уже через 15 мин, самое позднее через 1 ч. Отравление, как правило, лёгкое, не угрожающее жизни и проходящее спустя 2—4 дня. Ядовитые вещества, входящие в шампиньон рыжеющий, обладают местным раздражающим действием, прежде всего системы пищеварения, поэтому отмечаются боли в животе, тошнота и рвота. Также могут наблюдаться головокружение, головная боль. Оказанная во время первая помощь приводит к полному выздоровлению.

Энтолома весенняя (Entoloma vernum Lundell)

Энтолома весенняя, или розовопластинник, — ядовитый гриб, относящийся к роду энтолома, который включает около 40 видов, из них в России произрастает более 20 видов. Среди энтолом, как правило, чаще встречаются несъедобные и ядовитые виды, в то время как съедобных только единицы.

Отличительные признаки. Шляпка энтоломы весенней тонкомясистая, шелковистая, блестящая, по форме ширококонусовидная или колокольчатая с бугорком в центре, диаметром 2—5 см. По цвету от оливково- и серо-коричневого до чёрно-коричневого цвета, иногда с красноватым оттенком. Пластинки слабо приросшие, бледно-серые, затем грязно-розово-красные. Ножка волокнистая, длиной 3—8 см и толщиной 3—5 мм. Окраска того же цвета, что и шляпки, но несколько светлее. Мякоть беловатая, запах неопределённый или мучнистый (рис.).

Рис. Энтолома весенняя, или розовопластинник

Места произрастания. Появляется в мае-июне, растёт в траве, в тех же местах, что и съедобная энтолома щитовидная, или садовая. Можно встретить гриб в хвойных лесах европейской части России, на Северном Кавказе, в Западной и Восточной Сибири.

Ядовитые вещества и признаки отравления. Токсины гриба обладают нейротропным действием, т. е. уже через 1/2 ч вызывают нарушения деятельности центральной нервной системы. Проявляются они в галлюцинациях, приступах смеха или плача, потере сознания, расстройствах пищеварения. Помимо этого, отмечаются общие признаки, характерные для отравления: тошнота, рвота, боли в животе, головокружение. При употреблении значительного количества ядовитых энтолом возможен летальный исход.