Методическая разработка учебного занятия по теме: «Концентрация растворов» по общеобразовательной учебной дисциплине Химия для специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
план-конспект урока по химии (10, 11 класс)

Министерство образования и молодежной политики Свердловской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Свердловской области

«Тавдинский техникум им. А.А. Елохина»

Методическая разработка учебного занятия 

по теме: «Концентрация растворов»

по общеобразовательной учебной дисциплине Химия

для специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Карпеева Елена Вячеславовна, преподаватель ГАПОУ СО «Тавдинский техникум

им. А.А Елохина»

Пояснительная записка

Одной из ключевых задач реализации ФГОС среднего общего образования в рамках освоения основных профессиональных образовательных программ СПО является осуществление практико-ориентированного подхода к подбору содержания общеобразовательных дисциплин.

Данная методическая разработка составлена для проведения практико-ориентированного учебного занятия по общеобразовательной дисциплине «химия» для студентов первого курса, обучающихся по образовательной программе среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело. Актуальность разработки определяется протекающим в настоящее время процессом внедрения методических систем преподавания общеобразовательных дисциплин с учетом профессиональной направленности программ СПО. Для будущих специалистов поварского и кондитерского дела тема «Концентрация растворов» является одной из значимых, так как  по  роду своей профессиональной деятельности они будут работать с различными растворами, и не только использовать готовые, но и создавать сами, с заданной концентрацией. Поэтому умения и навыки проведения расчетов концентрации в определенной степени будут способствовать и формированию профессиональных компетенций.

Основная цель методической разработки – определить условия реализации профильной составляющей рабочей программы учебной дисциплины.

В методической разработке определены цели и задачи урока, содержание и этапы учебного занятия, планируемые образовательные результаты. Работа включает в себя технологическую карту, сценарий занятия, приложение в виде электронной презентации. Выбранная структура урока позволяет проверить уровень знаний студентов по предыдущим темам, их готовность находить взаимосвязи теоретического материала с практической деятельностью, реализует деятельностный подход. Порядок решения задач предполагает постепенное усложнение. Параллельное прорешивание задач у доски (на закрытом сегменте) дает возможность оперативного контроля и самопроверки студентов.

Задачи для решения подобраны с учетом получаемой студентами специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, а также с учетом возможностей использования полученных знаний в домоводстве. Методическая разработка также может быть использована при проведении занятий по химии для обучающихся по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

Тема: Концентрация растворов

Цели:

• образовательная - систематизация знаний о растворах и способах выражения их концентрации;
• развивающая - развитие навыков проведения расчетов по химическим формулам и уравнениям, умений анализировать и использовать химическую информацию;
• воспитательная - создание условий формирования интереса к различным сферам профессиональной деятельности.

Задачи:

• систематизировать химические знания на уровне основных понятий: количество вещества, моль, молярная масса, концентрация, массовая доля;
• закрепить навыки работы с расчетными формулами, проведения вычислений с использованием физических величин;
• выявить связь изучаемого материала с профессиональной и повседневной деятельностью;
• сформировать умение переносить знания в познавательную и практическую область жизнедеятельности.

Оборудование: компьютер, проектор, экран, электронная презентация «Концентрация растворов» (Приложение 1)

Технологическая карта занятия

Сценарий урока

1. Организационный этап занятия

Преподаватель приветствует группу, проверяет присутствующих, готовность к уроку, озвучивает тему занятия, объясняет необходимость актуализации знаний по предыдущей теме.

Вопросы для фронтального опроса по теме «Растворы. Растворимость веществ»

• Что такое растворы?
• К какой группе явлений можно отнести процесс растворения? На какие признаки при этом опираются?
• В чем отличие насыщенных и ненасыщенных растворов?
• От чего зависит скорость насыщения растворов различных веществ?
• Что такое растворимость веществ и от чего она зависит?

Человеку в повседневной и производственной деятельности постоянно приходится сталкиваться с растворами. Знать количественное содержание того или иного вещества в растворе необходимо для его правильного и безопасного использования.

Вопросы для обсуждения

• С какими растворами вы сталкиваетесь в повседневной деятельности?
• Какие растворы могут использоваться в вашей будущей профессиональной деятельности?
• Какие знания (знания по каким учебным дисциплинам) вам могут потребоваться при приготовлении растворов?

2. Основной этап занятия

Для характеристики количественного содержания вещества в растворе используется такое понятие как концентрация раствора. Существует несколько способов выражения концентрации растворов и все они находят применения в различных сферах деятельности. Например, в медицинских анализах обычно используется молярная концентрация, в аналитической химии применяются такие характеристики растворов как нормальность и титр. В повседневной же жизни, а также в вашей будущей профессиональной деятельности чаще используется такая величина как массовая доля вещества в растворе.

С понятием «массовая доля» мы уже работали при изучении предыдущих тем (В каких темах мы сталкивались с этим понятием?). Массовая доля вещества в растворе находится аналогичным способом.

На доске записывается расчетная формула и ее преобразование

На пищевом производстве для контроля качества продукции часто проводится химический анализ. Для такого анализа у растворов обычно учитывают молярную концентрацию.

На доске записывается расчетная формула и ее преобразование

Для длительного хранения овощей и фруктов используют консервирование. В качестве консервантов обычно используются растворы поваренной соли, сахара уксусной кислоты. В определенных концентрациях они подавляют развитие гнилостных бактерий и плесневых грибов, предотвращая микробиологическую порчу продуктов. Консервирование широко используется не только в пищевом производстве, но и в домашних условиях.

Расчетные задачи с практико-ориентированным содержанием

1. Для приготовления рассола при солении огурцов на 1 л воды потребовалось 60 г поваренной соли. Определите массовую долю (в%) соли в растворе.

2. Для приготовления моченых яблок использовали раствор, массовая доля сахара в котором составляет 3,8%. Вычислите массы сахара и воды, необходимые для приготовления 3 кг такого раствора.

3. Сироп для пропитки коржей содержит 70% сахара по массе. Рассчитайте массу сахара и воды, необходимые для приготовления 250г сиропа.

4. Для приготовления маринада для свеклы на 0,5 л воды требуется 100мл 9%-го столового уксуса. У хозяйки имеется 70%-ная уксусная эссенция. Какой объем уксусной эссенции ей необходимо использовать? Какова массовая доля уксусной кислоты в использующемся маринаде?

5. Маринад для капусты содержит 1000г воды, 100г 9%-го столового уксуса, 60 г соли и 120г сахара. Вычислите массовые доли каждого компонента в маринаде.

6. Для определения кислотности хлеба используют раствор гидроксида натрия с концентрацией 0,1 моль/л. Определите массу сухого гидроксида натрия, необходимую для приготовления  300 мл раствора.

7. Тесто для оладий, кексов, песочных фабрикатов не содержит дрожжей. Чтобы добиться его рассыпчатости и рыхлости, используют питьевую соду  (NaHCO3), которую «гасят» уксусом. Напишите уравнение соответствующей реакции и посчитайте массу 9%-ой уксусной кислоты, которая потребуется для гашения 10 г питьевой соды.

3. Заключительный этап занятия

Подводятся итоги занятия.

Вопросы для обсуждения

• Что нового вы узнали на занятии?
• Какая информация вам показалась наиболее полезной?
• Какие знания и умения, полученные на занятии, вам пригодятся в профессиональной деятельности?
• Знания по каким учебным дисциплинам требуются для решения практических задач, связанных с использованием растворов?

4. Домашнее задание

Изучите домашние рецепты консервирования, используемые в вашей семье. Рассчитайте массовые доли веществ в используемых маринадах (на одном примере).  

Список литературы:

1. Аршанский Е. Я., Огородник В. Э. Ситуационные задачи в практико-ориентированном обучении // «Химия в школе». - 2016. - № 9. - С. 21-23.

2. Кендиван, О. Д. Практико-ориентированные задания в обучении химии /О.Д.Кендиван // Химия в школе. – 2009. – №8. – С. 43–47 с.

3. Соколова М.Г., Неверовская И.Н., Бомбина И.А. Профессионально ориентированные химические задачи в подготовке поваров // URL:https://cyberleninka.ru/article/n/professionalno-orientirovannye-himicheskie-zadachi-v-podgotovke-povarov