Транслирование опыта профессиональной деятельности
материал

Слайд 1

Внеклассное мероприятие для группы 1 курса Блины, блинчики и оладь и Автор: Сытник Анастасия Валерьевна, мастер производственного обучения, высшей квалификационной категории Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Яровской политехнический техникум»

Слайд 2

История возникновения блинов. Принято считать, что блины - чисто русское блюдо, и об этом свидетельствует многовековая традиция изготовления и употребления лакомства во всех его видах. Действительно, на Руси они укоренились давно и надолго. Хотя, еще в V веке до нашей эры египтяне изготавливали кислые лепешки, своего рода блины. История происхождения данного блюда уходит в глубину веков.

Слайд 3

Разница между оладьями и блинами Золотистые, ароматные, а также безумно аппетитные блинчики и оладушки неизменно занимают почетное место на нашем столе. Один взгляд на эти румяные кругляши провоцирует обильное слюноотделение. Однако внешняя и вкусовая схожесть данных блюд зачастую вызывает путаницу у людей, далеких от кулинарных премудростей. В помощь таковым приведем подробный ответ на вопрос, чем отличаются оладьи от блинов.

Слайд 4

Блины – тонкие жареные лепешки традиционно круглой формы, приготовленные на основе жидкого теста. Своими корнями они уходят в доисторические времена, предположительно считаются первым мучным кулинарным изделием . Что же касается русских блинов, то они отличаются уникальной консистенцией. Мягкие, рыхлые, ноздреватые, пышные и легкие кругляши украшены четко различимым рисунком бесчисленных пор. Они подобно губке впитывают в себя растопленное масло, благодаря чему становятся лоснящимися и сочными.

Слайд 5

Оладьи – толстые жареные лепешки, приготовленные из жидкого теста на основе яиц и муки с добавлением дрожжей или соды. Первое упоминание данного блюда встречается в литературных источниках середины XVII века. В то время оладьями назывались маленькие толстенькие блинцы из кислого теста. Готовились они на основе самых разнообразных ингредиентов: картофеля, пшенки, манки и т. д. Привычный для нас состав оладьи приобрели в XIX веке.

Слайд 6

Блинчики- это блины, которые от простых блинов отличаются только тестом. Блинчики готовятся из пресного теста.

Слайд 7

С чем и как подаются блины!

Слайд 9

Блины-символ масленицы. Про блины сочинили много разных стихотворений и историй. Ох, люблю же я блины! До чего они вкусны! Мне их бабушка печёт. Вот опять их есть зовёт. Я пеку румяные Русские блины По рецепту древнему Предков старины Знает его тайну Ой, блиночки хороши! Напекла вам от души! Вы, друзья, за стол садитесь И блинками угоститесь!!! Ах, вы блинчики, блиночки , Нарумяненные щёчки! С жару в маслице на блюдце Вкусной горкою кладутся! Глаз от них не отвести, А тем более уйти! Аромат такой стоит, Что звереет аппетит!.. После, кто уж разберёт, Сколько их залезло в рот! Достаю блины с печи – Словно солнце горячи: Ах, блины мои, блины, До чего же вы вкусны.

Слайд 10

Блюда из блинов Блинный тирамису Рулет с лососем из блинчика Блинчики с мороженым и фруктами

Слайд 11

Итальянский салат с русскими блинчиками Блинная запеканка с грибами и сыром Блинчики с яичницей

Слайд 12

Блины в разных странах

Слайд 13

Если считаете, что «тонкие лепешечки» обожают только в России, то сильно заблуждаетесь. Блюда любимо многими народами, причем в каждом государстве имеется собственный рецепт приготовления блинчиков. Жители Франции подарили свое сердце тонким изделиям из теста, свернутым в рулетик . Внутри имеется разнообразная начинка, от сладкого крема до морепродуктов. Блюдо носит названием креп. Оно пользуется большой популярностью в Португалии, Бразилии, Бельгии. Также крепы полюбились жителям Азии, включая Японию, Китай и Таиланд.

Слайд 14

Мексиканцы пополнили мировое собрание рецептом тортильяс , в которые заворачивали фасолевую или мясную начинку с томатным соусом. Панкейки — это американские блинчики, которые немного напоминают французские крепы. Тесто для них замешивается на молоке, а жарят их на сухой сковороде без масла. От оладьев они отличаются и по размеру: панкейки традиционно выпекают довольно большими, размером с блюдце .

Слайд 15

Мастер класс-сладкие роллы из блинов Мастер класс провёл Ибрагимов Алижан студент группы ТОП-31

Слайд 16

Спасибо за внимание !

Слайд 1

Готовность к уроку Чистая, опрятная форма Наличие сменной обуви Отсутствие украшений Отсутствие яркого маникюра на ногтях

Слайд 2

Сладок он, хорош и вкусен, По дизайнерски — искусен. Вкусов разных может быть, И не может он остыть… Греть его, совсем не нужно , Красота его — воздушна. Он прекрасен, спору нет, Что же это? Дай ответ. Может быть оно песочным, А порой и с кремом. Иногда бывает с сочным Аппетитным джемом. И безе бывает - крошкой, А в глазурной кожуре Может быть оно картошкой, Только вовсе не пюре.

Слайд 3

Тема урока учебной практики: Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных.

Слайд 4

Умеем Хотим научиться Научились Постановка цели

Слайд 5

Цель урока: - научиться приготовлению и оформлению советских классических тортов и пирожных

Слайд 6

Вопрос № 1 Вопрос № 2 Вопрос № 3 Вопрос № 4 Вопрос № 5 Вопрос № 6 Вопрос № 8 Вопрос № 7 Вопрос № 9

Слайд 7

Сколько способов приготовления бисквита вы знаете ? 2 основной с подогревом, буше

Слайд 8

Как приготовить бисквит основной? Подогреть на водяной бане до 40-45 0 С яйца с сахаром, вылить в чашу миксера и взбивать в течении 25-30 минут. Затем в 2-3 этапа ввести муку с крахмалом и аккуратно перемешать быстро, но не резко снизу вверх

Слайд 9

Требование качества бисквитного полуфабриката ? Поверхность бисквита должно иметь светло-коричневую тонкую корочку, гладкую пышную структуру, цвет мякиша желтый

Слайд 10

Как приготовить заварное тесто ? В емкости довести до кипения молоко, масло, соль, сахар, до полного растворения масла, затем всыпать муку и заваривать, до того момента пока на стенках емкости не будет образовываться пленка. Затем тесто выложить в чашу миксера, взять насадку лопатка и перемешать. В это время тесто будет остывать и после того как оно достигнет 40-45 градусов можно вводить яйца, но только по одному.

Слайд 11

При какой температуре выпекается заварной полуфабрикат? Сначала при температуре 220С первые 10-15 минут, для образования полости, а затем при 190С

Слайд 12

Требования к качеству заварного п/ф ? Заварной п/ф темно желтого цвета, имеет большой объем, внутри образуется большая полость, допускаются небольшие трещины на поверхности)

Слайд 13

Как приготовить крем сливочный основной? Масло зачищают, нарезают на кусочки и выкладывают в чашу миксера, в это же время сгущенное молоко соединяют с сахарной пудрой и хорошо перемешивают. Масло взбивают в течении 5-7 минут и затем добавляют сгущенное молоко с сахаром

Слайд 14

Как приготовить заварной крем? Этапы его приготовления? Подготовить муку , подготовить молочный сироп, соединить, уварить крем и остудить

Слайд 15

Как приготовить крем белковый заварной? Взбить белки до устойчивой пены, во время взбивания белков варится сироп из воды и сахара до температуры 110 0 , затем тонкой струйкой вливается сироп в чашу миксера не прекращая взбивания и продолжаем взбивать до остывания крема

Слайд 19

Бригада № 1 Бисквит выпекают круглой формы разного диаметра. После выдержки разрезают вдоль на несколько частей. Промачивают сиропом. Склеивают между собой кремом. Боковые стороны и поверхность оформляют кремом . Поверхность украшают цветным кремом. Бригада № 2 - З аварное тесто выкладывают в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой. Отсаживают на кондитерские листы длиной 10 см. – Выпекают при температуре 220 0 -190 0 . З аготовки охлаждают, делают надрезы и заполняют кремом . Поверхность глазируют помадой. Бригада № 3 Обрезки бисквита протирают. Добавляют крем, коньяк, эссенцию. Все хорошо перемешивают до образования пластичной массы. Формуют в виде клубня картофеля. Обсыпают какао – порошком, смешанным с сахарной пудрой. На поверхности делают несколько углублений в виде глазков. В них отсаживают белый крем гладкой трубочкой.

Слайд 20

Крошковое пирожное «Картошка» обсыпная Крошковое пирожное «Ёжик» Пирожное трубочка заварная с кремом «Эклер» Торт «Свадебный»

Слайд 21

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ № п/п ФИО Субъективные оценки Объективные оценки 0-3 балла за каждый пункт (0,5 – одно замечание) Итого баллов Внешний вид Работа на уроке (рабочий лист) Работа Презентация Время подачи Гигиена рабочего места Персональная гигиена Подготовка инструментов и оборудования Базовая подготовка необработанных продуктов Техника работы с мешком Технологический процесс Текстура Вкус Отделка Декорирование Общее впечатление начало Конец Отсутствие брака Рациональное использование отходов Чистый пол Холодильник чистота и порядок, товарное соседство Рабочие поверхности чистота и порядок Плохие привычки Снятие пробы пальцами Руки, в том числе работа с перчатками 10 10 5 5 7 10 5 5 5 5 6 1 2 3 4 ОЦЕНЧНЫЙ ЛИСТ – бригада № 1 Критерии оценки: 90 - 100 б – « 5 » 75 - 89 б – « 4 » 60 – 74 б – « 3 » 59 и ниже – « 2 » Внешний вид – 10 баллов (отсутствие второй обуви, наличие яркого маникюра, неубранные волосы, не аккуратная форма – 0 б.) Использование черного ящика – 10 баллов (наличие ингредиента из черного ящика – 10 баллов, отсутствие - 0 ) Подготовка инструментов и оборудования – 5 баллов (правильная подготовка инструментов и оборудование, удобное расположение) Базовая подготовка необработанных продуктов – 5 баллов (проведение правильной подготовки продуктов) Техника работы с мешком – 7 баллов Технологический процесс – 10 баллов (правильность выполнения технологического процесса) Презентация – 26 баллов (текстура, вкус, отделка, декорирование, общее впечатление) Объективные оценки – 27 баллов (при выполнении всех критериев – 20, при нарушении - минус 0,5 балла за нарушение)

Слайд 22

Наименование изделия Внешний вид, общее впечатление Вкус Запах Консистенция Заключение о качестве изделия соответствует/не соответствует Оценка качества кондитерских изделий

Слайд 23

Повторить тему: Технология приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных Домашнее задание

Слайд 24

Рефлексия. В заключение урока я хочу: - сказать, что мне было не интересно, - сказать, что я узнал(а) много нового; - сказать, что я уже это знал (а). - ваш вариант.

Слайд 25

Спасибо всем за урок!