Экологический проект «Хлеб – всему голова»
проект по окружающему миру (старшая группа) на тему

Вам и расскажут, и в книгах прочтёте:
Хлеб наш насущный всегда был в почёте.
Низкий поклон мастерам урожаев,
Тем, кто зерно в закромах умножает,
И хлебопекам-умельцам искусным,
Всем, кто нас радует хлебушком вкусным.

А. Гришин

Актуальность: Хлеб это символ благополучия, достатка. Хлеб на столе - это богатство в доме. Без хлеба не обходится ни один приём пищи, хлеб сопровождает нас от рождения до старости. Ценность хлеба ни чем нельзя измерить. Но почему одни дети любят хлеб и с удовольствием его едят, а другие отказываются от него?

В беседах выяснила, каковы представления детей  о том, кому мы обязаны тем, что к столу всегда получаем вкусный хлеб.

Смутными и не совсем ясными были представления детей о труде людей, выращивающих хлеб.

Проект призван обратить внимание детей, какими усилиями появляется хлеб на нашем столе, воспитывать бережное отношение к хлебу.

Участники проекта: дети старшей группы, воспитатель, родители.

Цель:  В процессе исследовательской деятельности уточнить, конкретизировать и расширить знания детей о хлебе.

Задачи:

• развивать познавательно – исследовательскую и продуктивную деятельность;
• изучить историю возникновения хлеба;
• расширять и обогащать знания детей о хлебе, и его изготовлении;
• познакомить детей с зерновыми культурами, из которых делают муку; с разнообразием хлебобулочных изделий;
• развивать умение логически мыслить, рассуждать, делать выводы и умозаключения;
• воспитывать уважение к труду взрослых, бережное отношение к хлебу;
• воспитывать желание делиться полученными знаниями;
• научиться месить   тесто;
• испечь булку хлеба в хлебопечке.

Разработка проекта:

Донести до участников проекта важность данной темы.

Создать развивающую среду: подобрать материал, атрибуты для игровой деятельности, дидактические игры, иллюстрации.

Подобрать материал для продуктивной деятельности.

Составить перспективный план работы.

Ожидаемые результаты:

• сформировать у детей представления о ценности хлеба;                                    
• получить знания о том, как выращивали хлеб в старину, и как это происходит сейчас, донести до сознания детей, что хлеб – это итог большой работы многих людей;
• воспитывать интерес к профессиям пекаря, комбайнера и к труду людей, участвующих в производстве хлеба;
• воспитывать бережное отношения к хлебу.

Подготовительный этап: февраль.

Практический этап: март.

Методы исследования:

• сбор информации (модель трёх вопросов);
• беседы;
• наблюдения;
• экскурсия;
• эксперимент;
• анализ.

Интегрируемые области:

• коммуникация;
• чтение художественной литературы;
• художественное творчество (лепка, рисование);
• познание;
• социализация.

   Перспективное планирование:

Этапы работы над проектом

Поисковый. Уточнение представлений у детей о хлебе. Диагностика детей по теме. Знакомство с новыми словами.

Модель трёх вопросов:

Практический. Расширить первоначальные  представления детей. Накопление новых знаний о хлебе посредством наблюдений, опытно – экспериментальной деятельности, организованной системой НОД, игр и различных бесед. Учить анализировать, делать выводы о некоторых закономерностях и взаимосвязях.

Словарная работа:

существительные: рожь, пшеница, овес, зерно, колосья, поле, земля, посев, уборка, тракторист, сеялка, борона, хлеборобы, комбайнер, элеватор, мука, мельница, мукомолы, тесто, пекарь, пекарня, хлеб, булка, батон, калач, баранки, сушки, пирожки, каравай, лепешки, пряник, печенье, торт, пирожные, сухари;

прилагательные – свежий, мягкий, душистый, ароматный, хрустящий, пшеничный, ржаной, черный, белый, сдобный, пышный;

глаголы – выращивать, пахать, сеять, косить, убирать, жать, молотить, боронить, молоть, выпекать, печь, есть, беречь.

Беседы: «Как я ходил в магазин», «Из чего делают белый хлеб, а из чего чёрный?», «Как испечь хлеб дома?».

-Наблюдения и рассматривание альбомов;

-подбор иллюстраций о сельскохозяйственных машинах;

- репродукций картин русских художников на заданную тему;

 -просмотр видеоролика «Жатва»;

- совместный подбор пословиц и поговорок о хлебе:        

Без соли, без хлеба – половина обеда.
Без соли и хлеб не естся.
Без соли невкусно, а без хлеба несытно.
Без соли стол кривой.
Без хлеба всё приестся.
Без хлеба и мёдом сыт не будешь.
Без хлеба и у воды жить худо.

- взаимодействие с родителями.

Опытно – экспериментальная деятельность:

Посещение мини- музея:

Наблюдение.

Цель: познакомить детей с сельскохозяйственной техникой, видами зерновых культур и различными изделиями из муки.

Воспитатель: Посмотрите, ребята, какая техника. Как она называется? (Комбайн, трактор, машина, сеялка)

-Как вы думаете, для чего нужна эта техника? (Сеять и убирать пшеницу)

Воспитатель: Внимательно рассмотрите колосья пшеницы и ржи. Чем они отличаются?

Дети: На одних колосьях есть усы, на других нет.

Воспитатель: Колосья с усами – это пшеница, а это рожь. Теперь рассмотрим зерна пшеницы, ржи. Чем они отличаются?

Дети: Зерна пшеницы овальной формы, а зерна ржи удлиненные. 

Воспитатель: Ребята, эти зерна называются хлебные. Из пшеницы получают белую пшеничную муку, изо ржи – ржаную темную. Посмотрите и скажите, где мука пшеничная, а где ржаная? (Дети исследуют муку, находят пшеничную и ржаную.) Поэтому и хлеб получается белым и темным. Посмотрите, какое разнообразие продуктов из муки здесь представлено: сушки, печенье, блины, макароны разной формы и т.д. И конечно же каравай.

Проращивание зёрен пшеницы:

 Чтобы на практике показать детям как растет пшеница, мы и решили провести небольшое исследование, чтобы открыть для себя интересный процесс прорастания пшеничного зерна.

Исследование проводилось в домашних условиях.
Шаг 1. Мы взяли промытое зерно пшеницы выложили его ровным слоем на тарелку, накрыли одним слоем марли и увлажнили его. Можно уложить зерно и на слой марли, накрыв сверху другим лоскутом марли. За это время нужно периодически увлажнять зерно до прорастания. Через 1,5–2 дня появляются крохотные белые ростки. 
Шаг 2. В контейнер мы насыпали землю, перемешанную с торфом. Затем равномерно распределили зерна по поверхности почвы на некотором расстоянии друг от друга. Засеянное зерно полили небольшим количеством воды, накрыли сверху крышкой для создания благоприятного микроклимата и оставили на 3 дня. 
Шаг 3. Мы поставили проростки в хорошо освещенное место, но не под прямые солнечные лучи. Поливали зерно 1 раз в день. 
Шаг 4. Каждый день дети наблюдали, как из под слоя земли начинают появляться зеленые ростки, насколько они поднимаются с каждым днем.
Шаг 5. Мы поставили контейнер на окно и наблюдали, что побеги повернулись к солнечному свету. Мы развернули контейнер на 180ᴼ, побеги опять повернулись к солнцу.

Вывод: Для роста семян необходимо тепло, хорошее освещение и влажность.

Потолкли зерно в ступке.

Перемалывание зёрен на кофемолке:

Цель: Познакомить детей с процессов дробления зерна, перетирания его в ступке с пестиком (ручным способом).

Очень давно человек открыл питательные свойства хлеба, приготовленного из муки, которая в свою очередь готовилась из колосков пшеницы. Первыми приспособлениями для получения муки из зерна были каменная ступка и пестик. Небольшим шагом вперед стала замена метода толчения методом перетирания зерна. Человек быстро заметил, что при перетирании качество муки намного выше. Но эта работа также была и намного труднее и утомительнее.

Долгое время производство хлеба было ручным, и лишь в 1908 году в Мельбурне этот процесс был впервые механизирован при помощи изобретённой техники. 

На практике мы решили попробовать старинные способы перетирания пшеницы.

Вывод: в домашних условиях мука получается грубая и серая, нужна специальная обработка.

Посетили хлебозавод:

Цель экскурсии:

-Познакомить детей с профессий пекаря;

-Уточнить и закрепить знания детей о хлебобулочных изделиях;

-Воспитывать уважение к труду взрослых, бережное отношение к хлебу.

Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может длиться свыше 12 часов.

Замешивают тесто в тестомесильных машинах.

Тесто из ржаной муки ставят на заквасках или используют заварной способ, при этом хлеб приобретает особый аромат, долго не черствеет. Тесто из пшеничной муки ставят опарным и безопарным способами.  Разделка (формовка) теста производится машинами.

 Расстойка, т.е. дополнительное брожение изделий, ведется в камерах при температуре 35-40°С от 20 до 50 минут. В процессе расстойки изделия увеличиваются в объеме, а после выпечки становятся более пышными, пористыми.

Выпекают хлеб в печах при температуре 180-300°С, мелкоштучные изделия - 8-12 минут, крупные изделия - более часа. Охлаждают хлеб в камерах, а штучный могут реализовать горячим

С огромным вниманием дети наблюдали процесс изготовления хлеба от просеивания муки, замешивания теста до готовой продукции, развозимой на  прилавки магазинов нашего города. Увидели насколько тяжела работа хлебопека и как важно беречь их труд.

Посетили в магазине отдел хлебобулочных изделий:

Цели и задачи: познакомить детей с работой хлебного отдела, познакомить с разнообразием хлебобулочных изделий; познакомить детей с разнообразием хлебобулочных изделий; воспитывать уважение к труду пекаря, продавца; формировать культурно-гигиенические навыки.

Хлеб является одним из главных продуктов питания.

 Дети познакомились с работой магазина «Ассорти», рассматривали ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, считали, сколько видов хлеба сегодня завезли. Наблюдали за работой продавца-кассира. В магазине есть своя мини-пекарня.  

Здесь сразу выпекается и продаётся горячая выпечка. На витринах магазина дети увидели очень большой ассортимент различной выпечки из муки: баранки, пряники, батоны, пироги и многое другое. Рядом, на витринах стоят спагетти, вермишель, в холодильных камерах тесто, пицца, блины, вареники. И всё это сделано из муки!                                                                         Необходимо обратить внимание детей на то, что хлеб находится на определённом расстоянии от пола, руками прикасаются только к продуктам в упаковке.

Вывод: прежде чем хлеб попадёт на стол, он проделает длинный путь. В его производстве участвуют многие люди, и труд этих людей нужно уважать.

Испекли булку хлеба в хлебопечке:

Цель: познакомить детей с бытовым прибором «Электрическая хлебопечь», испечь булку хлеба в домашних условиях.

Вернувшись в детский сад, мы решили сами испечь булочку хлеба. Теперь мы знаем, что для выпечки хлеба нам необходимы следующие продукты: вода, мука, соль, сахар и дрожжи.

И работа закипела, друг за другом добавляем ингредиенты для хлеба. 

Все мы положили в хлебопечку и стали наблюдать, что же будет происходить. «Умная» печь сама замесила тесто и через 3 часа испекла вкусную, ароматную булочку хлеба. 

Вывод: хлеб можно выпекать и в домашних условиях.                                                                                                                                                                                                        

Экскурсия на кухню детского сада:                                     Цель: познакомить детей с технологией приготовления сдобы в больших количествах, поучаствовать в замесе теста, вылепить «жаворонков», наблюдение за процессом выпекания. Дети идут на экскурсию, на кухню, когда там выпекаются изделия из теста. Они должны увидеть весь процесс — от замеса теста до вынимания горячих булочек из печи.       

Обобщающий.  Подведение итогов.

ДОСТИГНУТЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ:

• Изменилась познавательная активность детей;
• Расширили представления детей об окружающем мире;
• Систематизировали знания о производстве хлеба;
• Научились бережно относиться к хлебу;
• Познакомились с видами хлебоуборочной техники;
• Закрепили знания о труде взрослых;
• Научились анализировать, сравнивать и обобщать;
• Обогатили речь новыми словами;
• Научились общаться, сотрудничать друг с другом, договариваться, работать в группе;
• Поняли, что нужно ценить и уважать труд людей.