Городецкие пряники
материал (старшая группа) на тему

Городецкие пряники

      Пряники издавна играли многообразную обрядовую роль в старом русском быту. Сложные свадебные обряды и пиршества, поминовение умерших, дни новоселья, приношение пряников в так называемое «прощеное воскресенье» и дни именин, праздничные трапезы и другие отличительные моменты народной жизни имели в старину теснейшую обрядовую связь с декоративными пряниками. Последние были и  вообще как бы обязательным элементом почти каждого неочередного и праздничного столования, представляя собой наиболее доступное и широко распространенное лакомство.

        «С древнейших времен любили на Руси пряники,- пишет историк Ю.Черняховская.- В 17 веке пряники были принадлежностью и царского стола. Один из иностранцев- Адам Олеарий посетивший в 1633 году Русское государство, в своих путевых дневниках записал: «позабавившись охотой, угощал нас (царь) под палаткой.... пряниками, астраханским виноградом и вишневым вареньем».

       Для торжественных случаев пряники выпекали в большом количестве по специальным заказам. «1690 года марта 31 Великие Государи указали дать с казенного двора сахарного дела мастерам Тимофею Венедихтову с товарищи 11 человек, что они лили сахарные ковришки к столу для рождения царевича Алексея Петровича (сына Петра Великого- А.Е.)».

       С пряниками было связано много народных обычаев. Их дарили в знак чести (уважения), любви. Особые пряники пекли в связи с каким-нибудь торжественным событием.  Кроме обряда подношения «в почесть», с пряниками связывались многие старинные обычаи и поверья. Без них раньше не проходило ни одно событие- ни веселое, ни печальное. Так, например, пряник дарили невесте на праздник, а заканчивалось свадебное пиршество тем, что гостям давали по кусочку пряника. Получив этот кусочек, гости знали, что праздник окончен и пора расходиться по домам. Такой пряник назывался «разгонный» или «разгоня». На другой день после свадьбы молодожены шли в дом к родителям молодой с пряником, а на него там клали подарки и деньги. Отсюда пошло выражение «класть на пряник».

        По народному поверью считалось, что пряники имели целебные свойства и помогали в лечении тяжелых болезней. В таких случаях их украшали с особым старанием, а на обратной стороне вырезали буквы, соответствовавшие начальным буквам имен архангелов.

         Употреблялись пряники и в печальных обрядах. Когда по умершим справляли поминки (иначе называемые тризной), трапеза заканчивалась угощением пряниками.

         Особенно любили пряники дети. Для них делали специальные пряники с изображением птичек, петушков, рыб, различных животных, а пряники с изображением отдельных букв служили своеобразной вкусной азбукой.

       Когда возник пряничный промысел в Городце установить трудно. Вероятно в 17 столетии, так как в писцовой книге, относящейся к концу века, отмечено пряничное производство.

         Довольно определенно о выпечке пряников в Городце можно говорить применительно к 18 веку. На сей счет имеются свидетельства современников, к этому же времени относятся и самые старые датированные городецкие пряничные  доски.

         Пряничный промысел на территории нашей области был известен в разных местах, но крупным центром выпечки пряников со временем стал только Городец. Из сведений о фабричной и заводской промышленности, собранных в 1797г. По указу Сената, следует, что в Городце выпекали «пряников русского меда 1000 пудов».

        Развитие у нас пряничного дела было связано с ростом местной хлебной торговли. В то же время во всей Нижегородской губернии выпечка пряников была отмечена только в одном из уездов- Балахнинском, в котором насчитывалось36 пряничных заведений. 15 из них работали в Городце.

    В Городце выпекалось несколько десятков сортов пряников: фруктовых, обливных, сахарных, сиропных, медовых, сусляных, «чиненных», «битых».

      Пряники пекутся в особых небольших пекарнях, помещающихся обыкновенно при жилых домах. Технические приспособления пекарни весьма несложны: большая, по типу обыкновенная русская печь, несколько широких столов для раскатки теста, кладки для приготовления его и формы- липовые доски, которыми выдавливаются на верхней стороне пряника те другие рисунки.

       В конце прошлого века самыми известными пряничниками в Городце стали Бахаревы. Их печатные доски хранятся сейчас в различных музеях: в нашем музее, в Нижегородском областном музее-заповеднике и даже в Государственном Историческом музее в Москве.

      Характерной чертой наших пряников было то, что порой они достигали внушительного веса и размера. Пряники бывают одномедные, медовые, сусляные, сахарные; битые (до пуда весом), коврижки, жемки, жемочки, орехи, фигурные, писаные, печатные и др. Битые пряники весом до пуда, т.е. До 16,4 кг.. В конце 19 века в Городце выпекали до 30 сортов пряников, «различающихся и величиной (от самых мелких, так называемых закусочных, до аршинных), и вкусом». История пряничного дела знает случаи изготовления огромных пряников: например, в день рождения Петра Первого был испечен пряник весом в полтора пуда.

     Развитию пряничного дела в Городце способствовала также близость одного из главных торжищ нашей страны- Нижегородской ярмарки. «Сбываются пряники преимущественно в нижегородской ярмарке, откуда расходятся по Европейской России и даже по нашим среднеазиатским владениям»

    «У нас пекли также медовые и фруктовые коврижки с мармеладом, а «особым спросом пользовались «даровые» пряники на именины и на свадьбу «гербы», похожие на цветок. Этот пряник дарил жених теще на второй день свадьбы».

     В 1930-е гг. приобрели популярность пряники сорта «канфарка». «В пряничном деле наших дней, - пишет Д.В. Прокопьев, - Городец идет к восстановлению лучшей старинной рецептуры и широко использует узорные доски. Особенно красив мелкий дешевый пряник «канфарка» бледно-коричневого цвета, с массой разнообразных узоров в виде птичек, рыб, цветов и других.

      Известной династией пряничников были также Беляевы. Еще в 1804г. На городецком базаре торговал пряничник Михаил Беляев, а в 1830 г.- Алексей и Максим Беляевы. Две печатные доски из заведения Беляевых хранятся сейчас в Музее истории художественных промыслов Нижегородской области, обе они поступили туда в 1926г. Из экспедиции научного сотрудника областного музея Д.В. Прокопьева.

       В начале 20 века в Городце работали пряничники Гуняковы- их двухэтажный дом стоит на перекресткек улиц Чапаева и Александра Невского. В годы Советской власти, в первом, каменном этаже дома был устроен государственный магазин, но старожилы по привычке до сих пор называют его «Гуняковской лавкой». Из числа наших пряничников можно упомянуть Кузьму Ивановича Щербакова- в 1906г. Он имел заведение в своем доме в дер.Оползине, что была в самом центре города на берегу Волги. Краевед Л.А. Климова сообщает ряд фамилий городецких пряничников: А.Г. Лемехов, Горохов, Романычевы, П.М. Синцов. Наш известный собиратель и ценитель старины А.Я. Горячев называет пряничнка по имени Иосиф Поветкин. Городецкий старожил А.К. Рудаков приводит такие фамилии владельцев пряничных заведений в начале 20 века: Беляева Ксения Кирилловна, Глазунов Никита Осипович, Бахарева, Романычева, Горохов, Волжанкин. Кстати, одна из пряничных досок Романычевых экспонируется в МИХПНО. Она поступила в областной музей в мае 1926г. Из экспедиции Д.В. Прокопьева, на ее инвентарной бирке указано, что это «дар Романычева».

    О пряничниках Лемеховых, бывший дом которых сохранился (ул.Горького, 133), Л.А. Климова со слов городецких старожилов пишет так: «Зажав семишник (2 коп.) в руке, ребятня бежала к этому дому купить гуськи мятные с красным хвостиком, бомбошки, камфарку, чиненые косячки с изюмом. К Великому же празднику здесь выпекали пряник с изображением Божией Матери да хранили его как оберегу целый год.