Проект "История русской кухни"
проект на тему

Слайд 1

Слайд 2

Цель: познакомиться с историей русской кухни.

Слайд 3

История развития русской кухни длилась почти 500 лет. О кухне можем узнать из книги «Домострой », которая была написана советником царя Ивана Грозного Сильвестром . Э ту книгу можно считать первой кулинарной книгой на Руси.

Слайд 4

Кухня отличалась строгими правилами и традициями. Р ецепты передавались от матери или бабушки. Еда была простой, но блюд и напитков должно было быть много. Блюда в старорусской кухне разделялись на мучные, молочные, мясные, рыбные и растительные.

Слайд 5

Из муки пекли р жаной хлеб. О н считался полезнее пшеничного. Пшеничный хлеб пекли для праздника в виде калачей.

Слайд 6

Второе место занимали пироги. Их жарили на масле и пекли в печи. Еще из теста пекли каравай, оладьи, сырники, блины, хворост. Некоторые из этих блюд мы с успехом готовим и сегодня.

Слайд 7

К мучным блюдам относились кисели на муке и каши.

Слайд 8

Молочные кушанья были представлены лапшой с подливом в нее топленого молока, молочными кашами и всеми видами молочных продуктов: творогом, сметаной, кислыми сырами.

Слайд 9

Мясо на Руси ели вареным или печеным. Вареное мясо подавалось в первых блюдах: щах, ухе, рассолах. Принято было употреблять баранину, говядину и птицу.

Слайд 10

На Руси всегда было много морской и речной рыбы. Ее сушили, солили, готовили в печи . Рыба подавалась в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках. Л акомством считалась икра из осетра и белорыбицы.

Слайд 11

Еду готовили в русской печи. Тепло печи могло быть трех степеней: «до хлебов», «после хлебов», «на вольном духу», но всегда пища готовилась без непосредственного контакта посуды с огнем, нагреваясь только через толстый слой раскаленных кирпичей.

Слайд 12

На семейные торжества и православные праздники готовили определенные блюда. Например, Масленица отличалась весельем и обилием блинов. Никто не знает, когда блины впервые появились на русском столе .

Слайд 13

Интересно, что в традиционной русской кухне не смешивали продукты. Овощи — капусту, репу, редьку, горох, огурцы — ели сырыми и солеными или парили, варили, пекли.

Слайд 14

Салаты появились в России в XIX в . с Запада . Они делались с одним овощем , и назывались «салат огуречный », «салат свекольный», «салат картофельный ».

Слайд 15

Чтобы разнообразить вкус блюд, употребляли специи: лук ,чеснок , петрушку, черный перец и многое другое. Позднее появились имбирь, корица и шафран. Блюда готовились и с добавлением различных масел: конопляного, орехового, макового, деревянного (оливкового), и значительно позднее — подсолнечного.

Слайд 16

В средние века начинают готовить жидкие горячие блюда, их название « хлёбова ». Это уха и щи, а также различные виды мучных супов. Молоко и мясо употребляли достаточно редко. Мясо варили, добавляли в щи и каши. Из молока делали творог и сметану.

Слайд 17

Главными сладостями в старорусской кухне считали мед и ягоды, из которых варили варенья. Ягоды также сушили, смешивали с мукой и яйцами и делали пряники.

Слайд 18

Спасибо за внимание!