Проект
материал (старшая группа)

Тема: «Русским чаем угощаем»

Цель: Формировать знания детей о истории возникновения чая и традициях русского чаепития.

Задачи:

• Познакомить с историей чая, его видами и правилами заваривания;
• Познакомить детей с истоками русской народной культуры;
• Рассказать о культуре русского чаепития;
• Расширить лексический запас детей.

Предварительная работа: Изучение национального колорита (быта, стиль одежды, обычаи, манер русского человека), просмотр иллюстраций по теме.

Беседы: «Истории возникновения чая и его виды»; «Традиции русского чаепития». Пословицы и загадки про чай.

Срок реализации: 5 дней

Итоговое мероприятие: Совместное чаепитие

Беседа: История возникновения чая и его виды

Я для вас, мой друг, смешаю

В самый редкостный букет

Пять различных видов чая

По рецептам прежних лет.

(Фрагмент из стихотворения

Б.Окуджавы «Чаепитие на Арбате»)

Легенда гласит, что китайский император Шен Нунг ,примерно более 5000лет назад, прогуливаясь по своим бескрайним владениям, долго плутал среди неприступных горных вершин. Истомившись от жажды, он присел отдохнуть возле небольшого деревца, листья которого источали чудесный аромат. Внезапно подул сильный ветер, и с ветви деревца сорвался молодой листочек, который плавно опустился прямо в чашу с кипящей водой, отчего вода стала коричневой. Будучи любознательным император заинтересовался полученным результатом. Попробовав получившийся настой, император, был восхищён его нежно-зелёным цветом, удивительным вкусом и необычайно приятным ароматом. Сделав несколько глотков, он сразу ощутил прилив сил.

Распространение по миру началось значительно позже – примерно в V в.н.э. В эпоху Хань с 206 год до нашей эры по 220 год нашей эры чай становится распространенным товаром на китайском рынке, особенно в современной провинции Сычуань, он становится популярным среди всех слоев населения.

Чайная отрасль развивалась в Китае начала развиваться быстрыми темпами: появляются новые технологии выращивания и обработки чайных листьев. Чай стал неотъемлемым элементом китайской культуры. Этот напиток воспевали в песнях и стихах, изображали на картинах и рисунках. Фермеры самому императору преподносили в качестве подарка свои самые лучшие сорта чая.

Благодаря своим полезным свойствам чай в основном использовался как оздоравливающий напиток. Чай был очень ценным подарком. Кроме того, чаепитие постепенно становилось обязательным мероприятием на встречах и во время домашних обедов. В то же время стала развиваться китайская чайная церемония.

Разные виды чая получаются из одного и того же чайного дерева. Во многом зависит от условий произрастания чайного куста, погодных условий и сезона сбора урожая.

После сбора чая окончательный его вкус формируется в два этапа.

Первый – ферментации – процедура «контакта» собранного урожая с воздухом. Так, для получения зеленого (неферментированного) чая листья не оставляют на воздухе. Желтый (полуферментированный) пребывает на воздухе порядка 4-7 ч. Для получение черного (ферментированного) чая собранный урожай оставляют на воздухе до 12-18 часов., пока листья не начнут выделять сок.

Второй этап – купажирование (составление смеси). Для стабилизации вкуса, крепости и аромата чая опытные мастера составляют смесь из листьев, собранных с разных плантаций.

Чай делают так же листовой и гранулированный. Оба вида могут производиться из одного и того же сырья и обладать одинаковыми вкусовыми качествами. Разница заключается в способе обработки листьев на стадии ферментации. Если листья режут на кусочки, а потом скручивают, то получается гранулированный чай. Вкус такого чая достаточно крепкий.

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить чай с добавлением фруктов и цветов. Такая смесь усиливает полезные свойства чая.

Беседа: Традиции русского чаепития

Что вы знаете про старый,
Русский, тульский самовар?
В нем пылал когда-то пар,
В золотой, пузатый бок
Глухо бился кипяток...
Что за чай без самовара,
Без душистого завара,
Без крутого кипятка,
Без угарного дымка?!
С. Михалков. Из стихотворения "Самовар".

В каждой стране есть свои особенные традиции. В России большинство из них направлены на единение людей, на создание особенной атмосферы общности и взаимопонимания. Самой древней и популярной традицией у русского народа является чаепитие.

Церемония чаепития на Руси - одна из самых сложных для описания, так как за последнее столетие произошло столько изменений в обществе и укладе жизни, что уже непонятно, что считается главным в русском чаепитии.

Впервые чай появился на Руси в 1638 году, когда русский посол Стариков привёз в подарок государю Михаилу Федоровичу несколько пудов чайного листа. Царю понравился новый напиток тем, что он «отвращал от сна» во время долгих церковных служб и скучного сидения в боярской Думе. Так чай прижился в России. За чаем решались важные дела, заключались торговые сделки и брачные союзы. Вот уже третье столетие на Руси ни одна встреча друзей, ни одно семейное торжество не обходится без чая.

Самовар, стакан в серебряном подстаканнике, питьё чая из блюдец - это всего лишь внешние черты, известные нам по описаниям классиков. Однако следует отделять техническую сторону приготовления чая от внутренней, душевной сути русского чаепития.

Главное в церемонии чаепития на Руси (помимо чая) является общение. Современное русское застолье состоит, как правило, из двух частей: еды и чая со сладостями. Так вот, чаще всего, именно в чайной части ведутся серьёзные разговоры, гости делятся приятными воспоминаниями. Эта традиция имеет и практический смысл, так как несладкий чай после обильной пищи помогает пищеварению, и гости встают из-за стола посвежевшими и бодрыми.

Что касается технического процесса русского чаепития, существует 3 варианта заваривания чая. Наиболее «русским» считается способ, когда вода нагревается в самоваре, чай заваривается в большом чайнике, который ставится на верхнюю часть самовара и пьётся без добавления воды и сахара. Сладкое, при этом, едят вприкуску. Во втором способе самовар не нужен, так как он заменяется чайником, а заварник накрывается специальной чайной грелкой. Чай также не разбавляют водой. Есть и третий способ, который появился в советское время и до сих пор популярен в России. Чай заваривается крепким, заварку разливают по чашкам, а затем добавляют туда горячую воду. Для русского чаепития принято использовать чёрный цейлонский, индийский или китайский чай. Зелёный чай при таком чаепитии не подойдёт.

Раньше было принято считать, что русские пьют чай только из блюдца или из стакана в подстаканнике. И то и другое, конечно, существовало, но было необязательным. Из блюдца пили чай в узком кругу друзей или родственников, потому что в обществе это считалось вульгарным. Также из блюдца любили пить чай купцы, которые не принимали европейских «правил приличия», считая их чопорными, и предлагали собственные правила.

По традиции, чай принято пить несколько раз в день, причём в дни постов и зимой чай пьют активнее. Так как обязательным атрибутом русского гостеприимства является угощение чаем, то для гостей в доме держится специальный «праздничный» сервиз, который не используется в будничных чаепитиях.

Когда чаепитие стало доброй традицией русского народа, появился и свод правил русской чайной церемонии. Согласно этим правилам, русское традиционное чаепитие должно проводиться в гостиной, на веранде или на открытом воздухе. Чай к чаепитию подаётся крепко заваренным, в заварочном чайнике. К чаю нужно обязательно подавать кусковой сахар и лимон, чтобы каждый сам мог добавить их в чай по вкусу. Кроме этого, к столу могут быть поданы различные добавки к чаю, которые способны изменить его аромат и вкус по усмотрению гостя. Такими добавками могут быть свежие или сушёные ягоды и фрукты, травы или сладкие настойки. Чай пьётся из чашек с блюдцами. Но самое главное в русском чаепитии - это разговор, поэтому приглашать к чаю нужно только тех людей, с которыми есть общие интересы, и с которыми можно поговорить на интересующие темы.

Существует традиция завершения церемонии чаепития на Руси. В классическом варианте 18-19 века это представляло собой перевёрнутый вверх дном стакан или поставленную на блюдце, чашку. Позже, на западный манер, стали класть ложечку в чашку. Чайная ложечка в пустой чашке означала то, что гость больше не хочет чаю.

Сегодня мы можем радоваться пёстрому обилию чайных сортов. Русский народ пьёт качественный чай, и учится различать тонкие оттенки вкуса. Чай всё также дорог сердцу русского человека и остаётся его верным спутником. Приятного вам чаепития!

Пословицы, поговорки, загадке о чае и чаепитие.

Русские народные

Чай пить – долго жить.

Чай пить – не дрова рубить.

За чаем не скучаем – по шесть чашек выпиваем.

Выпей чайку – забудешь тоску.

С чая лиха не бывает.

Самовар кипит, уходить не велит.

С чая лиха не бывает!

Чаем на Руси никто не подавился!

Чай крепче, если он с добрым другом разделен.

Приходите к чаю – пирогами угощаю.

Чай не пьёшь – какая сила? Чай попьёшь – другое дело.

Приходите, самоварчик поставим, а уйдёте - чайку попьём.

С самоваром-буяном чай важнее, беседа веселее.

В жидком чае всю родню видать.

Выпей чайку — забудешь тоску.

За чаем не скучаем — по семь чашек выпиваем.

Чай не пить, так на свете не жить.

Самовар, что море соловецкое. Пьем из него за здоровье молодецкое.

Загадки

Руки в боки, как начальник,
Раньше всех на стол встает,
Сам себе плита, и чайник -
Сам заварит, сам нальет.

(Самовар )

Смесь из листьев и цветов
Заварил, и он готов!

(Чай )

Подбоченилась она
Жаль рука всего одна.
Кто ни делает глоток,
Хвать её под локоток.
(Чашка)

Темечко льет,
Нос воду льет,
Если не спит
В брюхе кипит.
(Чайник)

Бел, как снег, в чести у все
В рот попал- там и пропал
(Сахар)

Черный с белым, оба братцы
В животе её хранятся.
(Хлебница)

Эту сладкую сосульку
Называют Петушок.
Эта сладкая сосулька
Тает лишь под языком.
(Леденец)

Для любимой бабушки
Испеку оладушки.
Так румяны и вкусны,
Эти пышные.......
(Блины)