Мастер-класс для воспитателей знакомство с профессией "Шоколатье"
материал (средняя группа)

Мастер-класс для воспитателей

знакомство с профессией «Шоколатье»

Подготовил воспитатель средней группы: Макарченко И.С.

Уважаемые коллеги, сегодня мы хотим познакомить вас с интересной и очень вкусной профессией – профессией «Шоколатье». Чтобы как-то структурировать информацию, мы с вами будем составлять ментальную карту или, как она ещё называется, интеллект-карту.

Итак, профессия «Шоколатье». Она называется ещё и по-другому: инженер-технолог цеха шоколадной массы. Нам больше нравится название «Шоколатье». Профессию, как ни странно, можно отнести к сезонным: летом, как правило, заказов бывает гораздо меньше, но зато в праздники — настоящий АВРАЛ!

 1. Место работы:

Шоколадный цех кондитерской фабрики, бутик.

2. Обязанности (трудовые действия):     несколько разняться в зависимости от того, является ли шоколатье наёмным работником, или у него свой бизнес.

длительная работа над подбором ингредиентов и разработкой новой рецептуры;

отработка технологии производства по новому рецепту.

Шоколатье — владельцы собственного бизнеса контролируют не только качество сырья, но и условия его выращивания, занимаются селекцией какао-бобов.

3.Материалы (сырьё):

Какао-бобы

Орехи

Сухофрукты

Цукаты

Сушеные ягоды

Фруктовые пюре

Карамель

Начинки – жидкие, кремовые, желейные

Коньяк

Вафли

Хлопья

Печенье

Воздушный рис

Специи

Ванилин

Кофе

Пищевые красители

  4. Оборудование:

формы для конфет.

Конвекционная печь (с вентиляторами) для обжарки какао-бобов

Коллоидная мельница (для сверхтонкого измельчения) для измельчения орехов.

Пищевой 3D-принтер. С его помощью можно создавать шоколадные объекты различной сложности. Для печати изделий нагретый шоколад заливается в специальные 30-миллиметровые шприцы.

5. Результат труда:

1. Выпуск шоколадных конфет, шоколадных плиток. Необычные наборы конфет и шоколадных плиток с логотипом компании (такие наборы заказывают известные компании). 

Букеты шоколадных цветов.

 Пригласительные билеты в виде шоколадной плитки, на которых указаны место и  время проведения мероприятия.

2. Оформление корпоративных вечеринок, свадеб и детских праздников шоколадной фантазийной продукцией:

Свои шедевры шоколадного искусства шоколатье демонстрируют на выставках и конкурсах, которые проходят во многих странах мира. Например, одна из таких работ - шоколадное дизайнерское платье в натуральную величину.

6. Униформа

Форма шоколатье такая же, как и у обычного повара. Но она обязательна для безопасной работы ! В комплект входят: брюки (юбка), халат (куртка, китель), колпак (шапочка, косынка). Китель защищает от ожогов, колпак закрывает волосы, обеспечивает гигиену. Так же обязательны перчатки и сменная обувь.

7.  Личностные качества

Профессия шоколатье считается тяжелой, поэтому традиционно ею занимаются мужчины. Она аналогична искусству парфюмера: специалист должен уметь распознавать тончайшие вкусовые оттенки. Кроме того, важны такие качества как:

отличная вкусовая память;

острое обоняние;

точный глазомер;

богатая фантазия;

художественный вкус;

энтузиазм;

энергичность, физическая выносливость (работа в жарких помещениях, стоя на ногах).

8. Польза для общества:

Шоколад – источник углеводов и полезных веществ.

Наслаждение

Повышается настроение

Эстетическое удовольствие