Гастрономическое наследие СКФО
презентация

Слайд 1

Слайд 2

В мире историй и легенд есть одна, которая соединяет мудрость древних стратегов с кулинарией — это история о знаменитом полководце эпохи Троецарствия Чжугэ Ляне, или как его ещё называли — Кунмин. В далеком 3 веке нашей эры, Чжугэ Лян возвращался с успешной компании на юг. В пути его остановил шторм на бурной реке Лушуй — вода вышла из берегов и грозила разрушить всю армию. Местные божества, по поверью, охраняли реку и требовали жертву — 50 воинов, их головы должны были стать подношением, иначе шторм не утихнет. Наш стратег-мистик столкнулся с классической дилеммой: как спасти своих людей, и не погибнуть при этом? Чжугэ Лян — не только мудрый полководец, но и сочувственный человек. Он решил обмануть богов, не проливая крови своих воинов.Он приказал заколотить скот — коров и лошадей. Мясо мелко порубили и завернули в тесто, смешанное из муки и воды.Нежным изделиям придали форму человеческих голов, которые сварили на пару .Когда настал момент, полководец подошёл к реке, провёл ритуал и бросил "головы" в бурлящую воду. И чудо произошло — шторм утих, и армия спокойно переправилась. Так появился знаменитый деликатес — маньтоу (манты) ( 馒头 ).

Слайд 3

Блины на Руси сначала называли «млины» — от слова «молоть» или «мять». Только с Х\/| века появляется привычное нам название. Есть мнение, что блины появились случайно. Одна забывчивая хозяйка, подогревая овсяный кисель, зазевалась. Вот и получился из киселя румяный блин. Блины стали так популярны в нашей стране из-за экономичности рецепта. Необходимы лишь мука и вода. Ну а количество молока, сахара и масла в блинах зависело от благосостояния семьи. В Древней Руси считали, что девушка может выходить замуж только после того, как научится печь блины. В Ульяновской области в городе Сенгилей установлен памятник блину.Здесь есть традиция выпекать метровые блины по разным рецептам. Есть поверье, чем больше съешь блинов на Масленицу, тем удачливее и доходнее будет год. На Руси блины гораздо чаще пекли из гречневой муки, чем из пшеничной.

Слайд 4

Существует традиция лепить пельмени с необычными начинками, например, с зеленью (к радости), перцем (к любви), сахаром (к беззаботному году) или даже с монеткой (к богатству). В России есть несколько памятников пельменям. Трехметровый памятник установлен в Ижевске, а также в Сургуте и Миассе. В России установлен рекорд по скорости лепки пельменей более 30 штук за одну минуту.

Слайд 5

Узбекистан. Чалоп — узбекская окрошка, которую готовят на основе кисломолочного продукта катыка. Армения. Мацнабрдош — армянская окрошка, которую готовят на мацони и часто подают не как суп, а как напиток в бокалах. Азербайджан. Овдух — азербайджанская окрошка, которую заправляют кефиром, айраном или мацони. В разных местностях суп готовят по-разному: где-то кладут отварную говядину и яйца, а где-то обходятся зеленью и овощами. Казахстан. В основе казахстанской окрошки — национальный напиток айран. Кыргызстан. В регионах вместо кефира используют сузмо, местный кисломолочный продукт, а вместо колбасы кладут варёное мясо. Таджикистан. Самый популярный рецепт окрошки в этой стране — с колбасой, в основе — чакка, национальный кисломолочный продукт.

Слайд 6

Идеальный хинкали лепится вручную и имеет 28 складочек. Это не просто так. 28 — сакральное число, т.к. солнце по большому кругу небесной сферы проходит за 28 дней. Хвостик хинкали считался солнцем, а складочки — лучами По одной из версий хинкали готовили в честь грузинской богини солнца Варвары. Поэтому 21 декабря — в Варварин день — на столе обязательно были хинкали.

Слайд 7

Ч ебуреки были изобретены в Крыму. В переводе с тюркского "чебурек" означает "сырой пирожок". Чебуреков насчитывается более 50 видов. Начинка для чебурека может быть мясной, рыбной, овощной или грибной. Чебуреки часто подают с соусом из сметаны или кетчупа. Подают чебуреки, как правило, горячими. Чебуреками называют пирожки, приготовленные на сковороде. В СССР чебуречную продукцию продавали в киосках. В Иране чебуреки продают на улице. В Азербайджане традиция есть чебуреки на кладбище. В Китае чебуреки готовят в специальных печах. В Индии чебуреки едят с рисом. В Корее чебуреки могут содержать свинину. Чебуреком можно отравиться, если он приготовлен некачественно.

Слайд 8

Кыстыбый считается татарским блюдом, которое быстро проникло в башкирскую, удмуртскую и чувашские кухни. При этом каждая народность честно может называть это блюдо собственным, ведь везде есть свои нюансы. Различия в деталях, например, а башкирской традиции готовые лепешки с начинкой сверху поливали растопленным сливочным маслом. А в Удмуртии лепешку не складывают пополам, а в несколько раз, наподобии рулетиков.Кстати, самый большой кыстыбый был приготовлен именно в Башкортостане. Его диаметр 2 метра 10 сантиметр позволил ему попасть в Книгу рекордов Гиннеса.