Циклограмма контроля за организацией питания
материал

Месяц

пищеблок

группы

Январь

-График работы сотрудников

Соблюдение графика выдачи пищи

-закладка продуктов

-выход порций

Наличие, состояние:

- количество посуды для питания в группах;

- маркировка посуды для сотрудников

- организация питания в группе с учётом медицинских показаний

Февраль

Проверка санитарного состояния на складе хранения овощей

- качество поступающих овощей

Март

Организация питания контроль за:

- качеством поступающих продуктов

- качеством приготовления блюд, соблюдение технологии их приготовления

Распределение обязанностей между воспитателями и младшими воспитателями в группе при организации питания

Апрель

Проверка ведения бракеража, соответствия десятидневному меню

Культура поведения детей за столом

Май

Маркировка оборудования, посуды, ветоши и т.д. на пищеблоке и в группах

Июнь

Организация питания контроль за:

- качеством поступающих продуктов

- качеством приготовления блюд, соблюдение технологии их приготовления

Контроль за соблюдением питьевого режима:

- качество питьевой воды, ёмкостей

- время

- маркировка и чистота посуды

Июль

-Соблюдение температурного режима на холодильном оборудовании

-Хранение скоропортящихся продуктов и их реализация

-Соблюдение правил отвара суточных продуктов

Соблюдение санитарно  – гигиенических навыков детьми

Август

Осуществление производственного контроля за соблюдением санитарно – эпидемиологического законодательства при организации питания

- Состояние и маркировка посуды в группах

Сентябрь

Ведение документации по питанию кладовщика:

- бракеражный журнал

- журнал скоропортящихся продуктов

- учет сертификатов качества на продукты

- Выявление детей с ограничением в питании

- Заполнение тетрадей здоровья

- Организация питьевого режима

Октябрь

-Снятие остатков продуктов питания со склада

- Хранение суточных проб

- Выполнение натуральных норм

Обеспеченность столовыми приборами, их хранение, хранение и маркировка посуды для сотрудников

Ноябрь

- Контроль за выходом готового блюда на пищеблоке

- Выход по меню

- Соответствие объёма порции готовой продукции, выданной детям

Организация питания:

- сервировка стола

- организация дежурных по столовой

- доведение норм питания до детей.

Декабрь

- Соблюдение инструкций по ОТ и ТБ

- Снятие остатков питания на пищевом складе

Доведение норм питания до детей