Семейная гостиная с элементами мастер-класса «Казачьи посиделки» (старший дошкольный возраст (6-7 лет)
методическая разработка (подготовительная группа)

Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение

«Детский сад комбинированного вида № 2 «Сказка» поселка Троицкий Губкинского района Белгородской области

Приложение 4

 Семейная гостиная с элементами мастер-класса

«Казачьи посиделки»

(старший дошкольный возраст (6-7 лет)

п. Троицкий, 2024г.

Форма образовательной деятельности: Семейная гостиная с элементами мастер-класса.

Образовательные задачи: систематизировать знания детей и родителей о русских казачьих традициях.

Воспитательные задачи: воспитывать уважительное, бережное отношение к культуре и обычаям Российского казачества.

Цель: познакомить с особенностями казачьей пищи и утвари; сформировать систему знаний о быте и культуре донских казаков.

Предварительная работа: личные беседы с родителями, заранее приготовленные казачьи блюда (тыквенная каша, каныш, взвар, ирян); показ детям презентации: «Старинная казачья кухня», обогащение словаря: пялица, саломаха, тетеря, галушки, нардек, рецепт, обычай; разучивание пословиц и поговорок казаков. 

Материал и оборудование: презентация: «Казачья кухня», электрическая плитка; для изготовления пялицы: кефирное тесто, мука, резак, деревянная скалка, чашки для теста, сковорода, тарелка для пялицы, бумажные салфетки.

Ход семейной гостиной

Воспитатель 1: Добрый день, уважаемые гости! Очень рады приветствовать вас в нашей родительской гостиной. Сегодня мы с Вами познакомимся с особенностями казачьей пищей и утварью. Окунемся в донские казачьи традиции.

Воспитатель 2: Послушайте, пожалуйста внимательно половицы, и скажите, какой общей тематикой их можно объединить?

«Где оладьи - там и ладно»

«Не поевши сала - не кажи, шо сыт»

«Пели бы еще да въ животе тощо.»

«Добрый казакъ не брезгаетъ, что попало, то и трескаетъ.»

 «Как ложкой, так и шашкой»

«Хлебушко – пирогу дедушка»

Давайте проанализируем. О чем можно говорить, прочитав эти пословицы?

Воспитатель 1: на этот раз речь пойдет о казачьей трапезе. Кто из вас может объяснить значение слова трапеза? (ответы)

Трапеза – это процесс принятия готовой пищи человеком, совершаемый в определённый период времени, обычно несколько раз в сутки. Приёмы пищи, как правило, происходят дома или в предприятиях общественного питания, но могут также проходить и в любом другом месте.

Каждый народ имеет свой уклад жизни, обычаи, свои неповторимые песни, танцы, сказки. У них есть излюбленные блюда, особые традиции в убранстве стола и приготовлении пищи. Еда и все, что с ней связано, - неотъемлемая часть материальной культуры любого народа.

Сообщения заранее подготовленных родителей, показ слайдов.

1 родитель: Отличительной   особенностью кухни   и   всего   казачьего   жилья была стерильная чистота. Комната с печью или плитой для приготовления пищи в казачьем курене называлась стряпкой. В жаркое время года готовили в отдельном строении – летней кухне, пекарке. Она представляла собой «Дощатые или плетневые, обмазанные глиной домики, малые, словно скворечники, лишь бы уместилась печка, кухонный, он же обеденный, столик да самодельные полки с немудреной утварью».    

2 родитель. Печь в летней стряпке топилась хворостом, соломой, кукурузными будыльями, а чаще всего кизяком – сухой спрессованный навоз с соломой, используемый в качестве топлива. Они изготавливались на заднем дворе из навоза и рубленой соломы. Полученная масса формовалась или резалась и просушивалась. Топливо хранили, как поленницы дров на севере России. Кизяки горели жарко и давали особый пепел, который долго сохранял жар. На температурный режим сгорания кизяков рассчитана вся казачья кухня.

3 родитель. Отличительной особенностью стряпки была стерильная чистота. Печь подбеливали после каждой стряпни – ведерко с белилами и квачом всегда стояло под печкой. Она всегда выглядела нарядно: украшалась синим бордюром, в тех местах, где можно было использовать глину или камешки, печку расписывали изображениями коней, казаков, цветов.

4 родитель. Около летней кухни было огнище, на котором стоял трехногий таган, а на нем либо казан (котел с большим дном), либо разного диаметра кольца, чтобы ставить чугуны. Тут же ставились самовары и стояла железная снасть: самоварные трубы, печные заслонки, рогач - это приспособление в виде длинной палки с металлической рогаткой на конце, с помощью которого ставят горшки и чугуны в печь и вынимают их из нее. Чапельник – это железная лопаточка с крючком для захватывания сковороды. 

Воспитатель 1: Казаки любили вкусно поесть. Казачья еда была еще и очень полезной. Есть блюда, которые отличали казачью кухню от других. По будням казаки питались простой пищей. На столе постоянно был хлеб, а рядом стояла солонка. Думается, что этим хозяева хотели показать свое гостеприимство, а также особое положение, которое отводилось столу в доме.

-А вы знаете какие-нибудь названия казачьих кушаний? (ответы)

Воспитатель 2: Хозяйка вставала рано, с петухами, как говорили. Готовить приходилось много. Готовили все в печи, как только разгорались кизяки, тут уж успевай жарь, вари, пеки все, что угодно. За стол усаживалось все семейство. Хозяйка наливала в глубокие чашки первое – щи или суп. Девушки подавали на стол, хозяин нарезал хлеб, и, когда все готово, хозяйка говорила: «Ну, давайте молиться». Первым начинал хозяин вслух. Все остальные это же читают, только шепотом. За стол садились – группами: дети все в одном месте, снохи в другом. Ели только деревянными ложками. Если хозяин любил горький перец, ему наливали чашку отдельно. Шалости детей за столом не позволялись, иначе получишь ложкой по лбу. На первое подавались щи мясные или лапша с курятиной, на второе – тушеное мясо или птица с картошкой. Пили кислое молоко из глубоких чашек. Пышки, кокурки – печеное изделие из сдобного текста выпекали на растительном масле, посыпали сахаром. Выходя из-за стола, все благодарили стряпуху; дети говорили: «Спаси Христос, маманя», а внуки: «бабаня». Девушки говорили: «Спаси Христос, матушка».

Воспитатель 2: В мясоед зимой питались усиленно, каждый день мясные блюда и жареное, пареное, тушеное. Окорок, сало, самодельные колбасы. У кого корова отелилась – и молоко на столе. Одной из характерных черт казачьей кухни было присутствие на каждом столе дичи. В пойме Дона водилось до 20 видов уток, гусей, перепёлок, дроф, куропаток. Охотник в течение двух суток мог набить целый воз птицы.

Воспитатель 1: Казачий стол трудно представить без рыбы. Дон в то время был полон белугой, севрюгой, осетром, сазаном, стерлядью, карпом, судаком, окунем, ершом, таранью, синьгой, чехонью, щукой, сомом, сельдью.  Самым популярным горячим блюдом была уха. Существовало огромное количество рецептов её приготовления. Но особенность донской ухи была в том, что варили её с томатом. Особенно вкусной была уха, приготовленная в котле на костре. Одним из самых распространённых и любимых блюд были также «катушки». Из мякоти судака, щуки, осетра готовили фарш, добавляли соль, лук, чёрный молотый перец. Фарш делали в виде шариков и обжаривали.

Наступал великий пост после Масленицы – переходили на постную пищу. Щи варили на растительном масле, пережаривали с луком. Чередовали: когда щи есть, когда лапшу кислую, с сушеными яблоками, грушами, немного сахаром подсластят и получается кисло – сладкая лапша. Картошка шла в любом виде с соленьями, каши – с растительным маслом».

Воспитатель 2: Родители приготовили настоящие блюда, которые мы сегодня не только попробуем, но узнаем процесс их приготовления.

Представление родителями, приготовленных за ранее блюд казаков.

1 группа родителей. Предлагаем вам попробовать тыквенную кашу, посыпанную толченными дынными семечками. Семечки летом собирали, сушили, а зимой жарили, чистили и толкли в ступке, и получалась мука – очень душистая, специально для тыквенной каши. Было два сорта тыкв: белые и красные. Еще их жарили, пекли и парили.

Рецепт: Каша из тыквы. Очищенную и нарезанную кубиками тыкву потушить в молоке с маслом до полуготовности, затем добавить промытое пшено, сахарный песок, соль и варить на небольшом огне. Готовую кашу рекомендуется подержать в духовке.

На 400г тыквы: 2 ст. ложки пшена, 2-3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана молока, 1 ст. ложка сахарного песка.

2 группа родителей. А мы приглашаем попробовать каныш – пирог с начинкой из взбитых яиц и каймака. Рецепт приготовления: раскатывается круглая пышка из дрожжевого теста, она смазывается взбитыми яичными желтками и каймаком (можно сметаной) слоями, края пышки заворачиваются к центру, верх оставляют открытым и отправляют в духовку.

3 группа родителей. Говорит ли что-нибудь вам слово взвар? Скорее всего, нет. Где-то что-то слышали, встречали упоминание в художественной литературе, вот, пожалуй, и все. А ведь это одно из кушаний, в прошлом прочно занимавших место на казачьем столе. Взвар – компот из сушеных диких груш (дулей-черномясок), яблок (кислиц), вишни, терна, абрикос (жердела) без сахара.      

4 группа родителей.  Откидное молоко – отжатое, отделенное от сыворотки кислое молоко. Его можно купить на базаре в субботу. Откидное молоко имеет и другое название – портошное.  Портки – исподнее мужское белье, длинные нижние брюки. Раньше казачки штанины от чистых старых портков наполняли свежим кислым молоком, завязывали концы и вешали в леднике. Молоко постепенно стекало и твердело, но благодаря постоянной свежести в леднике, не высыхало. Летом можно было отломить кусок такого молока, положить его в большую миску со свежей водой, помешать ложкой, и ирян, прославленный казачий ирян был готов. Прошу к столу.

Воспитатель 1: Главная черта казачьей кулинарии – продукт предпочтительней готовить целиком. Это касается баранов, поросят, гусей и прочей птицы.  Даже капусту квасят, а  арбузы солят целыми.

Воспитатель 2: Предлагаю Вам совместно с детьми стать хлебосольными хозяйками и приготовить, еще одно казачье блюда- пялицу (хлеб, пышки) из кефирного теста. (Надевают фартуки, перчатки, головные уборы) Нам понадобится:

Кефир – 0,5 л,

Масло сливочное (или маргарин) – 100 г,

Яйцо – 2-3 шт.,

Соль – щепотка,

Сахар – 1 столовая ложка,

Сода – ¾ чайной ложки,

Мука – примерно 1 кг.

В приготовлении теста вам помогут ваши дети, это будет способствовать у них развитию мелкой моторики пальцев, умению работать в команде. Они узнают, как правильно пользоваться столовыми приборами и кухонными инструментами, а главное - познают секреты и традиции приготовления пищи. Начнут понимать, что всё сложное и неизвестное состоит из простого и известного.

Показ процесса работы

Шаг 1

Для начального процесса замешивания теста на пялицу (в глубокой чашке) достаточно 700-750 грамм муки.  Все остальное количество муки находится в отдельной чашке на столе, ее подсыпают на стол при вымешивании теста и формирования пялицы. Эти 250 грамм муки могут быть полностью израсходованы, во многом зависит от клейковины теста.

Добавить кефир, растопленное масло (теплое!), яйца, соль и сахар. Замесить тесто, сначала прямо в чашке, перемешивая ложкой. Затем присыпать стол мукой и домесить его на столе. Тесто для пялицы (лепешек) на кефире не должно быть сильно крутым, по консистенции должно напоминать дрожжевое (как для хлеба или булочек).

Шаг 2

А теперь про особенность данного рецепта теста. Пласт теста для пялицы во время вымешивания нужно пересыпать сухой содой (распределяя на несколько сложений). Несколько раз свернуть и еще раз вымесить.

Эту работу можно поручить вашему ребёнку, ведь движения руки всегда были тесно связаны с речью и способствовали ее развитию.

Шаг 3

Тесто на кефире делится на 8 частей и из них катаются шарики. Так проще их потом раскатать при помощи скалки.

Шаг 4

Из каждого шарика теста раскатать круглую лепешку. В этом Вам могут помочь дети, работа со скалкой способствует развитию всех психических процессов центральной нервной системы: внимания, памяти, речи и мышления; а также координации движений и мелкой моторики пальцев.

Шаг 5

Лепёшки выпекают на сухой раскаленной сковороде до красивой румяной корочки. Лепешки не прилипают, хорошо переворачиваются и снимаются.

Воспитатель: Смажьте готовую пялицу (лепёшку) каймаком или мёдом и съешьте, загадав самое заветное желание!

Чаепитие за столом 

Воспитатель: Казаки чтут свои традиции. В «Тихом Доне» мы читаем: «Ели, как всегда по праздникам, сытно и много. Щи с бараниной сменила лапша, потом - варёная баранина, курятина, холодец из бараньих ножек, жареная картошка, пшённая с коровьим маслом каша, кулага, блинцы с каймаком, солёный арбуз».

Приятного аппетита!

Все участники получат брошюру с рецептами казачьих блюд.