исследовательский проект "Почему скисает молоко"
проект (подготовительная группа)

ДЕТСКИЙ САД «ВИШЕНКА» - СТРУКТУРНОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ

МУНИЦИПАЛЬНОГО БЮДЖЕТНОГО ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ

“АЛТАЙСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №2”

ИМЕНИ  ПОЧЁТНОГО ГРАЖДАНИНА АЛТАЙСКОГО КРАЯ И.А.ЯРКИНА

 (МБОУ «Алтайская СОШ №2»)

659653 Россия, Алтайский край, Алтайский район, с.Алтайское, ул.З. Космодемьянской,46,

адрес электронной почты: altviсhenka@mail.ru

 Индивидуальный

 познавательно-исследовательский проект

«Почему скисает молоко?»

выполнила:

Селищева Е.А.

с. Алтайское

2026 г.

Актуальность: Важно быть внимательным к себе, к своему здоровью, уметь защищать свой организм от вредных воздействий, ведь человеческая жизнь бесценна, а из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко — еще и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным.  Детям  следует пить молоко  каждый день.

Проблема: 

-Почему скисает молоко?

-Возможно ли продлить срок хранения молока?

 Гипотеза исследовательской работы: Предположим, что молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

 Вид проекта: познавательно -исследовательский.

Срок реализации проекта: 1 месяц.

Предмет исследования: молоко

Цель исследовательской работы: выяснить почему скисает молоко

Задачи:

-Найти и изучить сведения о молоке в различных источниках информации.

-Провести эксперименты и опыты

-Развить позновательно-исследовательский интерес.

Планируемый результат: На основе опытных экспериментов выявить причину скисания молока.

Этапы проектной деятельности.

1 этап: организационный

Выбрали тему исследования, определили цели и задачи исследования, составили план для проведения работы, а также выбрали  доступные и наиболее приемлемые методы исследования.

2 этап: поисково-исследовательский

Изучили литературу и интернет-ресурсы, сделали фотографии.

 3 этап: создание продукта проектной деятельности

Продуктом проектной деятельности явилась презентация («Мир открытий: почему скисает молоко»

4 этап: предъявление проекта и его продукта.

Реализация проекта.

Теоретическая часть. С давних времен молоко использовалось для кормления детей, неспособных переваривать твердую пищу, и для питания больных. Состав коровьего молока содержит множество полезных элементов, является богатым источником кальция и витаминов, прекрасно усваивается организмом. Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока.

Состав молока 

Молоко состоит из белка, жиров, углеводов, воды, зольных веществ, органических кислот, минеральных элементов и витаминов. Оно содержит практически всю линейку витаминов группы В, витамины Е, Д, Н, аскорбиновую кислоту, бетакаротин, витамин РР, холин, нуклеиновые кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, лактозу, незаменимые аминокислоты. Из минеральных элементов, пожалуй, наиболее ценным и существенным элементом состава является макроэлемент кальций

 Польза и вред молока

Польза молока для организма несомненна — оно является богатейшим источником витаминов и минералов. Лактоза, содержащаяся в составе, полезна для сердца. Однако молоко следует употреблять с осторожностью. Людям с непереносимостью лактозы оно противопоказано. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или поджелудочной железы следует также воздержаться от употребления молочного и выбирать для рациона кисломолочные продукты.

 Молочнокислые бактерии

В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Кто «ворует» молочный сахар? (Это молочнокислые бактерии - большие «гурманы».) Они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений. Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где молоко образуется, - на поверхности молочных желез, где задерживаются капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать.  В молоке есть не только молочный сахар, но много всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий. Однако пользу приносят молочнокислые бактерии. Другие виды бактерий могут вызвать различного вида недуг.

Практическая часть:

Почему скисает можно узнать проведя опыты и эксперименты.

1 опыт: «Кипяченое и некипячёное молоко»

В стакан под номером один налили некипяченое молоко, а в стакан под номером два кипяченое. Поставили в комнате. Некипячёное молоко скисло быстрее.

Вывод: кипячение замедляет процесс скисания. (при кипячении бактерии погибают)

  2 опыт: «Тепло и холод»

В два стакана налили одинаковое молоко, один стакан поставили в холодильник, второй оставили в комнате. В комнате молоко скислось быстрее.

Вывод: В холоде бактерии в молоке размножаются медленнее.

3 опыт: «Влияние кислоты на скисание молока»

В два стакана налили одинаковое молоко. В один из стаканов добавили лимонный сок. Молоко с лимонным соком моментально скисло.

Вывод: Добавление кислоты ускоряет процесс скисания молока.

4 опыт: «Молоко и ржаной хлеб»

В комнате, в одном стакане с деревенским молоком,  находился кусочек хлеба, а в другом нет. Молоко с хлебом скисло быстрее.

Вывод: Из этого опыта можно сделать вывод, что наличие дрожжей  тоже вызывает скисание молока. Этим методом для быстрого скисания молока пользовались наши бабушки в деревне. А потом из кислого молока они получали творог они получалитворог.

Результаты работы, выводы:

      Моя гипотеза подтвердилась: молоко скисает, потому что в нем живут бактерии. В теплом молоке они размножаются быстрее, поэтому в комнате молоко скисает быстрее, чем в холодильнике. При кипячении бактерии погибают, поэтому молоко долго не скисает.  Кислота и дрожжи ускоряют рост бактерий в молоке, поэтому оно быстро скисает.

Список используемой литературы:

1. Большая российская энциклопедия. Пищевая промышленность- М.; 2009г.

2. Интернет ресурсы. «Рувики»: Интернет-энциклопедия.