Консультация для родителей "Азбука аппетита дошкольника"
консультация на тему

Азбука аппетита дошкольника.

Рациональное питание.

Внешним показателем состояния здоровья ребенка является природное влечение к пище, выражающееся в аппетите. Аппетит – это пищевой инстинкт или безусловный рефлекс, имеющий место и у животных, и у человека.

Но если у животных,  как существ сугубо биологических, влечение к пище мало обусловлено внешним фактором, то у человека, как существа не только биологического, но и, главным образом, социального, на проявление аппетита огромное влияние указывают внешние факторы. Это:

• Сервировка стола;
• Красивое оформление блюд;
• Спокойная, доброжелательная обстановка, музыкальный фон;
• Хорошее настроение.

Известный физиолог И.П. Павлов придавал большое значение аппетиту во время еды, внося в это понятие сложный комплекс состояния психики, вызванный раздражением зрительных (сервировка),  обонятельных (запах) и особенно вкусовых восприятий. Он считал, что если соблюдены эти три правила (красиво, приятный запах, отличный вкус),  непременно выработается достаточное количество желудочного сока и пробудится аппетит. Поэтому говорят: Аппетит приходит во время еды».

Очень важно для здоровья хорошее пережевывание пищи. Отсутствие всего двух  жевательных зубов мешает усвоению около половины съеденной пищи.

Особенно хочется сказать о жевательной резинке.  Родители дают ее детям вместо лакомства, для развлечения, то есть вне всякой связи с приемом пищи. А это очень плохо. Жевание ведет к выделению желудочного сока, который нужен для переваривания пищи. Бессистемное употребление жевательной резинки может привести к повреждению слизистой оболочки кислым желудочным соком.

Сладости и ребенок. Вкусовые ощущения и привычки у человека зарождаются в раннем возрасте. От того, насколько он привыкает к той  или иной пище, будет зависеть в дальнейшем характер его питания. Сегодняшние дети, став взрослыми, в большинстве  своем будут сладкоежками, так как ассортимент сладостей велик, разнообразен и очень привлекателен для детей. Таким образом, вместо положенных 60 грамм в день (сахара), многие дети получают его 2-3 раза больше. Сахар, с одной стороны, обладает высокими энергетическими свойствами, прекрасно усваивается сам и помогает усвоению других продуктов,  улучшает вкус. Но, с другой стороны, он несет «пустые» калории и не содержит, ни витаминов, ни микроэлементов. Они в процессе переработки сахарной свеклы уничтожаются.  Чем белее сахар, тем он менее полезен. Поэтому для детей избыток сахара – это лишние калории, которые повышают риск нарушения  жирового и углеводного обмена.

Наша пища должна быть целебным средством. Существует много дикорастущих растений, которые еще пока не попали в разряд овощей, но которые вполне этого заслуживают.  Это подорожник, крапива, лебеда, одуванчик, лопух. На протяжении веков они несли добрую службу нашим предкам, спасая их от голода и болезней.

В чем секрет долгожителей? Они ведут здоровый образ жизни, потребляют простую пищу, в их рационе много фруктов, ягод, зелени и кореньев,  а также дикорастущих растений. На Кавказе говорят: «Зелень на столе – здоровье на сто лет».

Крапива. В ней много витаминов, из них больше всего витамина К; каротина больше, чем в моркови, хотя морковь считается «копилкой» каротина. Очень много в ней витамина С, витамина В2, железа, микроэлементов. А эти вещества играют большую роль в профилактике малокровия. Готовят из нее щи, салаты, заваривают чай.

Одуванчик. У него съедобны листья и корни. Наиболее ценны для еды молодые листья растения. Они  содержат витамин С, каротин, витамины В1 В2, соли железа, кальций, фосфор. Листья одуванчика лучше всего употреблять в сыром виде в салатах. Во Франции салат из одуванчиков – любимая весенняя еда.

Подорожник. Его листья содержат различные  органические кислоты, дубильные вещества, витамины С, К, группы В, много клетчатки, пектина. Употребляется для приготовления салатов.

Лопух. Корни его можно употреблять в сыром виде, запеченными в духовке, жареными, варенными в супе вместо картофеля.

«Наша пища должна быть целебным средством, а наши целебные средства должны быть пищей», - говорил Гиппократ.

О соли. Избыток поваренной соли ведет к задержке жидкости в организме, в результате – увеличивается объем циркулирующей крови, возрастает нагрузка на сердце и почки. Медики советуют если вы не можете расстаться с солонкой на столе, тогда хотя бы не солите пищу во время ее приготовления, так как,  если солить во время тушения, жарки, продукты пропитаются соленым вкусом, и незаметно мы съедаем соли больше нормы. Поэтому лучше недосолить, чем пересолить.

Чтобы кухня не «съела» витамины. Особенно неблагоприятными в этом отношении являются процессы жарения продуктов. При высокой температуре образуются меланоиды (вредные вещества), которые усваиваются в организме  человека. Поэтому рекомендуется употреблять больше продуктов, приготовленных на пару.

Кто не знает железа – тот не знает здоровья. Без железа человек – не жилец. Природа учла это обстоятельство, поэтому у взрослых 20% имеющегося в организме железа откладывается про запас – в печени и костном мозге. У детей же такие запасы резко снижены. Поэтому недостаточное поступление железа с пищей, плохое его усвоение в желудочно-кишечном тракте (или избыточнее потери, например, при частом новом кровотечении, заражении глистами), могут быстро привести к развитию малокровия. Железо в организме не синтезируется, единственным источником его поступления служат пища и лекарственные препараты. Наибольшее количество железа находится в печени, мясе животных и птиц, рыбе, желтке яиц. Но мало это все съесть, еще необходимо, чтобы организм это все усвоил. Лучше всего усваивается железо из рыбы, куриного мяса и сои (20-22%), из говяжьей печени железо всасывается на 5-11% . Овощи и фрукты помогают усвоению железа. Поэтому питание должно быть разнообразным и сбалансированным.

Организация питания в ДОУ.

Питание в дошкольных учреждениях строится в соответствии с основными требованиями к рациональному питанию: химический состав, калорийность, объем рациона и режим должны полностью соответствовать возрастным потребностям организма дошкольника.  Постоянный контроль над правильной организацией питания – обязанность заведующего ДОУ, медицинского персонала, воспитателей. Меню должно быть разнообразным. Разнообразие пищи достигается как за счет широкого использования набора продуктов, так и за счет различных способов их кулинарной обработки, то есть из набора одних и тех же продуктов можно приготовить широкий ассортимент блюд. Большое значение имеет и правильное сочетание продуктов и блюд в меню. Очень полезны и привлекательны сложные гарниры: они повышают питательную ценность блюда.

Хорошему  усвоению пищи способствуют фруктовые, овощные, сметанные, молочные соусы и подливы, которые подаются к мясным, рыбным, творожным, овощным блюдам.

У детей есть любимые и нелюбимые блюда, причем зачастую нелюбимые являются наиболее питательными и полноценными (рыбные котлеты, запеканки, гороховое пюре). Настороженно дети относятся к новым, незнакомым блюдам.

Задача взрослого -  прививать дошкольникам вкус к здоровой и полезной пищи.  Делать это надо  с умением: терпеливо и понятно объяснять детям пользу блюда, хвалить его во время еды, использовать другие приемы. Например если мы едим кашу, то вспоминаем сказки: «Маша и медведь» (Маша сварила медведю такую вкусную кашу, что медведь всю ее съел и попросил Машу еще детей такой вкусной кашей угостить; «Каша из топора» (А вы ели когда-нибудь кашу из топора? – Нет хотите ли попробовать!?); Можно изменить сказки, придумывать новые сюжетные линии, вовлекая туда детей и ту пищу, которую предстоит есть. Если на стол к нам пришла рыба, то она обязательно не простая, а волшебная; кто отведает кусочек – у того обязательно одно из желаний сбудется; Яйца курочка ряба передала и строго настрого наказала все съесть, а то очень уж обидится. Большое значение для хорошего усвоения пищи имеют условия, в которых организуется питание детей. Не следует слишком торопить детей за едой, однако плохо и то, когда ребенок ест слишком медленно, задерживает пищу за щекой, вяло пережевывает ее. Продолжительность завтрака – 10-15 минут, обед- 20-25 минут, ужина – 10-15 минут.

При ребенке не следует вести разговоры о его плохом аппетите, избирательном отношении к отдельным блюдам, их непереносимости.  Имеется таблица средних показателей массы тела и роста здоровых детей по возрастам.

Средние показатели массы тела и роста здоровых детей по возрастам.

Если показатели ваших детей находятся в указанных границах, то можно говорить об их норме, а следовательно, об их рациональном питании.

Энергетическая ценность потребляемой пищи не должна превышать энергозатраты организма, и, соответственно, очень плохо, когда идет нехватка получения полезных веществ. В суточный рацион должны входить пищевые вещества в сбалансированном виде.

Итак, пища одновременно является и строительным материалом, и топливом. Главный строительный материал это белки, они основа всех клеток и тканей. Белки нужны человеку всегда. Особенно велика в них потребность в детском и юношеском возрасте. Больше всего белка в мышцах. Целиком состоят из него наши волосы и ногти. Жюри – хорошее горючие. Они откладываются в теле человека в виде запасов. Затем запасы по мере необходимости расходуются. Например,  во время болезни, когда человек почти ничего не ест. Жир играет роль теплоизолирующей прокладки тела, помогает меньше терять тепло в холодную погоду.

Углеводы – самый горючий материал. Они дают нам наибольшую энергию. Больше всего углеводов расходуется на работу мышц. Очень в них нуждается сердце.

Белки, жиры и углеводы нужны человеку ежедневно в сравнительно больших количествах. Белки требуются 80-100 г в сутки, жиров – почти столько же, углеводов – 400-700 грамм и более. Воды от 1,5 до 3 литров в день.

Итак, человек питается образцовой         пищей: потребляет легко усвояемые белки, хорошо всасывающиеся жиры и углеводы, в норме потребляет воду и соль, - и все-таки болеет, если в его пище будет недоставать незаменимых веществ – витаминов.

Витамины необходимы человеку в чрезвычайно малых количествах – миллиграммах, тысячных долях грамма в сутки. Но если нет в пище этих тысячных, процессы обмена веществ замедляются или текут неправильно, что приводит к  болезням.

С обычной, привычной для нас пищей мы получаем все необходимые витамины в нужных количествах (если питание сбалансировано). Стоит измениться характеру пищи (питание консервированными продуктами, сухарями, сушеным мясом), недостаток витаминов напомнит о себе (цинга).

Долгое время о существовании витаминов не знали. Ученые не могли понять природу болезней, связанных с неправильным питанием. Открыл причину цинги и ряда других болезней русский ученый Николай Иванович Лунин. В конце прошлого века он поставил опыты, которые помогли разрешить вековую загадку. Н.И.Лунин сделал вывод, что в естественной пище должны присутствовать вещества, необходимые для жизни. Лунин открыл витамины, определил их название, но названия им не дал. Свое название они получили в 1912 году (30 лет спустя) от польского ученого Казимира Функа. В переводе слово «витамины» означает «нужные для жизни», по-латински – «жизнь»

Клинические признаки недостаточности витаминов в организме.

Содержание  витаминов в продуктах питания