Исследовательский проект "Иван -чай: путешествие от луга до чашки"
проект (подготовительная группа)

Исследовательский проект

на тему: «Иван – чай: путешествие от луга до чашки»

                                                                                           Выполнила: Имамурзаева

                                                                                      Марьям Магомедовна,

                                                                                        подготовительная «А»

                                                                                                     МДОУ «Детский сад «Огонёк»

                                                                  г. Надыма

                                                                                                       Руководитель: Биржева

                                                                                                       Гульнара Дамировна

                                                                                                       Воспитатель МДОУ «Детский

                                                                                                       сад «Огонёк» г. Надыма

Надым, 2026г

Содержание

Содержание …………………………………………………………………. 2

Введение………………………………………………………………………3

1. Теоретическая часть………………………………………………….........4

1.1. Знакомство с Иван-чаем………………………………………………...4

1.2. Иван-чай – почему так называется?......................................................4

1.4. Иван-чай – лекарственное растение……………………………………..6

1.5. Интересные факты про Иван-чай………………………………………..7

1.6. Технология приготовления Иван-чая ………………………………….8

1.7. Хранение готового Иван-чая……………………………………………11

2. Практическая часть………………………………………………………...12

2.1. Как правильно заварить чай…………………………………………….12

2.2. Мои способы заваривания Иван-чая…………………………………………..12

Заключение…………………………………………………………………….13

Список литературы……………………………………………………………14

Приложения……………………………………………………………………15

ВВЕДЕНИЕ

На полянке невзначай
раскраснелся иван-чай:
«Мой пурпурный цвет, друзья,
обойти никак нельзя!..»
Всем он кланялся любезно:
«Чай душистый пить полезно!»

Алферова Анна

Моей маме на праздник подарили чай из травы Иван-чай и сказали ей, что этот чай растёт у нас на Ямале и он очень полезный. Я впервые услышала это название чая, а когда узнала, что он растёт у нас на севере, была очень удивлена, и меня заинтересовало, что это за чай с таким названием и чем же он полезен.

Мне стало интересно узнать, как готовится этот чай в домашних условиях. Где его собирать? Как правильно сушить? И что делать, чтобы он получился вкусным и сохранил свои полезные свойства?

 Я решила найти ответы на эти вопросы и принялась активно изучать  литературу.

Цель: познакомиться с удивительным растением и изучить способ изготовления традиционного русского чая.

Задачи:

Узнать факты из истории Иван-чая. Почему он так называется?

Выяснить полезные свойства Иван-чая.

Изучить условия сборки Иван-чая.

Изучить этапы приготовления Иван-чая в домашних условиях.

Изготовить чай.

Объект исследования: лекарственное растение Иван-чай.

Предмет исследования: технология изготовления Иван-чая.

Актуальность выбранной темы: в наше время многие люди заботятся о своем здоровье и отдают предпочтение натуральным продуктам. В магазине можно найти много сортов чая, но где его выращивают, чем удобряют почву, в каких условиях заготавливают – остается только догадываться.

Гипотеза: возможно, изучив свойства Иван-чая, я всегда буду пить этот чудесный напиток и советовать другим.

Теоретическая часть

Знакомство с Иван-чаем

Иван-чай, или Кипрей, — это, пожалуй, одно из самых распространенных растений на территории России. Растет на свежих песчаных и глинистых почвах, в хвойных и смешанных лесах, вдоль проселочных дорог, на лугах и полянах, часто на опушках, возле посевов, у воды, на сыроватой почве. Нарядные розовые поля, «разодетые» этим растением можно встретить практически везде.

Иван-чай – это многолетнее, обильно растущее растение. Высота его доходит до 150см. Некрупные цветки собраны в кистевые соцветия различных цветов, от часто встречающегося красного цвета с фиолетовым оттенком до бледно-розового или белого цвета. Корни растения ползучие, хорошо развитые. Период его цветения длится с июня до августа.

Семена Иван-чая, собранные в небольшую коробочку, созревают в августе. Созревшие, они с пухом вылетают из плодов-коробочек. Над зарослями кипрея и далеко вокруг летает пух - как будто распороли несколько перин. На одном растении может созреть одновременно до 20 000 семян, отличительной особенностью которых является наличие белого хохолка (пуха). Эти семена удивительно летучи (ветер разносит их на десятки километров) и обладают способностью к произрастанию даже через несколько лет после созревания и попадания в почву. 

«Иван-чай» – почему так называется?

Существует одна история о том, почему трава называется иван-чай. Наименовали так растение в честь юноши, который всегда ходил в красной рубашке и почти никогда не покидал полей. Поэтому, когда видели среди зелени красное пятно, говорили: «Это Иван, чай, бродит».

Есть и другие названия иван-чая: кипрей, маточник, скрипун, копорский чай.

Иван-чай - многолетние травянистые растения, принадлежат семейству Кипрейные. Насчитывают четырнадцать видов, среди которых наиболее известен Иван-чай узколистый или кипрей.

Растёт в умеренных широтах Северного полушария, в том числе  и на территории Ямала. Иван-чай является светолюбивым растением, поэтому расти предпочитает на открытой местности, песчаном грунте, на опушках хвойных лесов, а на повреждённой вырубками и пожаром земле появляется одним из первых.

Узнать иван-чай из множества растений можно по цветению, собранные в кисточки красно-фиолетовые, белые, пурпурно или бледно-розовые цветки являются отличительной особенностью

Иван-чай – лекарственное растение

Лечебные свойства отвара иван-чая люди издавна используют при лечении простудных заболеваний – грипп, ангина, простуда. Его не только пьют как настой, но и отваром из кипрея полощут горло.

Применяют все части кипрея: стебли, корни, листки, цветки: все они имеют лечебные свойства.

Также было обнаружено, что содержание витамина С в листьях в три раза больше, чем в лимоне.

Листья кипрея содержат много железа, марганца, меди  и витаминов.

Как успокоительное средство, Иван-чай не знает себе равных. Он один может заменить нервным людям все таблетки и процедуры. В старину недаром о нем говорили, что он не только излечивает тело, но и просветляет ум и поднимает дух.

Лечебные свойства Иван-чая:

- повышает иммунитет;

- укрепляет кровеносные сосуды;

- справляется со стрессами, неврозами и их последствиями;

- очищает организм от токсинов, тяжелых металлов и радиации;

- обладает противовоспалительным действием;

- устраняет головную боль, обладает жаропонижающими свойствами;

- нормализует давление;

- рубцует язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Интересные факты про Иван-чай

Петр Александрович Бадмаев – лекарь, занимающийся изучением Иван чая, прожил 110 лет.

В Иван-чае содержится в шесть с половиной раз больше витамина С, чем в любом лимоне.

Иван-чай можно заваривать до 5 раз без ущерба его вкусу и полезным свойствам.

Бодрит и успокаивает одновременно. От некрепкого Иван-чая вы почувствуете прилив сил и энергии, а концентрированный напиток способствует скорейшему расслаблению и крепкому сну.

В времена Петра I Иван-чай занимал второе место по экспорту в Европу.

В народе Иван-чай называют: «универсальная домашняя аптечка», « эликсир жизни», «эликсир молодости».

На Руси считалось, что Иван-чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени.

Иван-чай содержит 69-71 полезных микроэлементов, что составляет 2/3 таблицы Менделеева.

Этапы приготовления ферментированного Иван-чая

Изучив этапы приготовления ферментированного Иван-чая, я выделила для себя основные моменты на каждом этапе изготовления.

Сбор листьев Иван-чая

Искать Иван-чай надо на опушке леса, в полях, в заброшенных деревнях, на местах пожарищ. Он часто встречается около автомобильных дорог, но здесь его не следует собирать. Искать надо места более экологичные и непыльные.

Собирать лучшее с утра, после того как сошла роса. Не рекомендуется собирать лист во время и после дождя. Идеальный сбор – в период долго стоящей сухой погоды.

Период сбора Иван-чая примерно от одного до трех месяцев. Это примерно с середины мая до конца сентября.

Самый лучший и сильный чай получается из молодого листа, снятого с не цветущего растения. В начальный период цветения лист также достаточно хорош, однако к концу цветения качество ухудшается, а в период, когда иван-чай «пошел в пух», лист совсем не пригоден для того, чтобы получить хороший напиток.

Рвать надо листья, которые находятся в верхней трети растения. Собираем так: держим растение за верхнюю часть, где находятся цветы, а второй рукой снимаем листья движением вниз. Как будто вы снимаете шашлык с шампура. Удобнее, впрочем, предварительно обламывать верхнюю часть растения, заготавливая приличные охапки иван-чая, а потом снимать с них лист. Собранный лист дома высыпаем на чистую поверхность и сортируем: убираем посторонний мусор, сорную траву, непригодные листья - поврежденные или поеденные насекомыми.

В среднем на 5 кг свежего листа получится примерно 1 кг готового сухого чая.

Завяливание листьев

На данном этапе необходимо, чтоб лист потерял часть своей влаги и стал при этом мягким, как бы эластичным, потеряв хрупкость свежего листа. Рассыпаем лист в сухом месте, без попадания прямых солнечных лучей. Толщина слоя листьев 4-6 см. Время завяливания в среднем – от 5 до 20 часов.

Время от времени лист надо обязательно ворошить. Если не ворошить, то часть листа может загореться, а часть просто высохнуть. Главный критерий готовности листа – его внешний вид, а не конкретное время завяливания. Лист должен быть мягким, но не сухим. Он должен быть податливым для скручивания, а не хрупким. Признак того, что вы начинаете передерживать лист, – его подсыхающие края. Это также может быть признаком того, что вы плохо или редко ворошите листья.

Скручивание листьев Иван-чая

Это самый трудоемкий и достаточно ответственный этап. Во время скручивания происходит разрушение клеточной структуры листа, выделение сока, который потом участвует в ферментации. В домашних условиях применяют несколько способов скручивания.

- Скручивание руками на столе – очень трудоемкий процесс. Чайный лист высыпают на поверхность стола и начинают сминать. Процесс очень похож на то, как будто вы тесто месите. Время от времени требуется прерывать смятие и разбирать полученные клубочки, для того чтобы скручивание проходило равномернее. Лист скручивают до такого состояния, пока он не выделит достаточное количество сока и не начнет прилипать к рукам.

- Скручивание между ладонями - это еще один из распространенных способов скручивания. Берем несколько листочков и прокатываем их между ладонями до тех пор, пока листья не дадут сок.

- Измельчение на мясорубке - скручиванием этот способ назвать нельзя, потому что это просто напросто перемалывание листа в мясорубке. Технология изготовления иван-чая этим способом имеет очень существенный недостаток, который заключается в том, что безвозвратно губится целостность листа, а на выходе получается молотый чай, который некоторые продавцы неправильно называют «гранулированный».

Ферментация

Это самый творческий и загадочный процесс. Ферментация, по сути, это окисление чайного листа. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение. После нее лист иван-чая обретет свойства, присущие классическим красным чаям: появится выраженный цвет настоя, вкус и запах.

Ферментируют иван-чай следующим образом. Скрученный лист плотно укладывают в емкость слоем не больше 20 см. Сверху емкость надо закрыть влажной тканью и поставить в темное теплое место. Идеальная температура для ферментации – 23-25 градусов. Критерием готовности ориентировочно может служить изменение травяного запаха листа на приятный цветочный запах.

Различают три степени ферментации чая – легкую, среднюю и глубокую.

При легкой ферментации листья ферментируют до первых признаков фруктово-цветочного запаха (3–6 часов). Заваренный чай имеет мягкий вкус и нежный, но сильный аромат.

Чай средней ферментации (10–16 часов) получается с ярко выраженным ароматом, умеренно терпким вкусом с легкой кислинкой.

Чай глубокой ферментации (20–36 часов) – терпкий, без кислинки, со сравнительно легким ароматом.

Сушка

Высушить иван-чай надо так, чтобы отправленный на выдержку, а потом на хранение, он не заплесневел. Иными словами чай должен быть сухим, очень сухим. При смятии листа пальцами он должен крошиться.

Сушить на солнце надо так: сначала выставляем чай под прямые солнечные лучи – останавливаем ферментацию и удаляем большую часть влаги, потом убираем под навес на досушку. Можно накрыть тканью.

Сушить в сушилке надо при температуре не более 70 градусов. Лучше всего раскладывать на поддонах совсем тонким слоем. Нижние поддоны время от времени стоит перемещать вверх, чтобы чай просушивался равномернее.

Хранение готового Иван-чая

Хранить иван-чай надо в сухом темном месте. Держим его подальше от всяких запахов, поэтому кухня – место не самое лучшее для хранения. Для хранения можно использовать крафт-пакеты из бумаги, тканевые мешки, чтобы чай мог дышать.

Практическая часть

Как правильно заваривать и пить чай

В чайник я положила 2 столовые ложки сухого чая и залила 0,5 л кипятка. Туда же добавила щепотку высушенных цветков. Необходимо чтобы чай настоялся 10-15 минут. И всё! Он готов к употреблению. После одного заваривания чай можно заварить ещё раз и он будет ещё ароматнее первого.

Чай из кипрея ни на что не похож, у него свой неповторимый вкус, свой аромат.

Чайник с иван-чаем можно использовать несколько дней: в заварке не образуются вредные вещества, и она не портиться.

Приготовление Иван-чая

Изучив все полезные свойства Иван-чая, я решила поэкспериментировать и заварить этот чай по своему рецепту.  Я вспомнила, как мама заваривает чаи с ягодами и другими травами и стала искать дома, что - нибудь подходящее для заваривания чая. Заглянув в холодильник, я нашла клюкву и  лимон, заглянув на полку увидела коробочку с шиповником и мёд. Разложив всё на столе, я стала размышлять, что же из этого всего сделает Иван-чай ещё полезней. Мне стало интересно, создать свой рецепт вкусного Иван –чая с добавками. И вот, что у меня получилось.

Рецепт заваривания Иван-чая с клюквой:

• Сухой Иван-чай – 2-3 ст. ложки
• Свежие или замороженные ягоды клюквы – 100-150 гр
• Кипяток – 1 литр
• Мёд или сахар – по вкусу
• Лимон – несколько долек

Рецепт заваривания Иван-чая с шиповником:

• 1 ст.л. Иван-чая
• 1 ст.л. шиповника
• 600 мл. воды
• Шиповник залить кипятком на 5 минут
• Добавить иван-чай, настаивать минут 15

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Я считаю, что поставленные задачи исследования мне удалось выполнить. Познакомилась с историей возникновения иван-чая.  Узнала, что такое Копорский чай (русский чай) - это Иван-чай заготовленный специальным образом, исследовал его целебные свойства. Узнал, как ферментируют листья иван-чая, научилась его заваривать и придумала свои рецепты Иван-чая с добавками. В нашей семье чай сближает всех членов семьи. Мы собираемся за столом, завариваем свой любимый чай, нам интересно и весело пить чай вместе.

В результате проведенной работы я пришла к следующим выводам:

удивительное растение Иван-чай - это бесценный дар ямальской природы. В нашей местности произрастают огромные запасы Иван-чая, растение доступно каждому его жителю, но не все знают насколько оно полезно, поэтому небрежно относятся к нему.

В ходе исследования была подтверждена гипотеза: чай очень вкусный и полезный и я буду советовать его другим.

Я приобрела новые знания и практические навыки. Приготовление чая – это  увлекательный и интересный процесс!

Список ресурсов

Соловьева В.А. «Растения-целители на вашем огороде», 2011

Щелкова Л.Г., Глумов С.Г. «Атлас лекарственных растений Пермского края применение в медицине и ветеринарии», 2009

Щелокова Л.Г., Глумов С.Г., Глумов М.С., Колегова М.С. «Лесная кухня. Съедобные дикорастущие растения Пермского края и их использование», 2013

https://chayexpert.ru/

https://ru.wikipedia.org/wiki/Иван-чай

https://www.ivan-teas.ru/

https://pikabu.ru/